标准解读

《GB/T 35991-2018 粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价》是一项国家标准，旨在通过科学的方法对小麦粉制作成馒头后的品质进行评估。该标准适用于以小麦粉为主要原料加工而成的馒头产品，其主要目的是为了提供一个统一且可量化的评价体系，以便于行业内不同批次或来源的小麦粉在制备馒头时质量的一致性比较。

根据此标准，评价过程主要包括以下几个方面：

  • 外观：考察馒头的颜色、形状等外在特征是否符合良好标准。
  • 内部结构：分析馒头内部组织结构是否细腻均匀，是否存在大孔洞等问题。
  • 口感：通过品尝来判断馒头的软硬度、弹性及风味等方面。
  • 体积：测量蒸煮后馒头的实际大小，用以反映其膨胀性能。
  • 比容：计算单位重量下馒头所占有的体积，以此作为衡量面粉发酵能力的一个指标。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-03-15 颁布
  • 2018-10-01 实施
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文档简介

ICS67060

X11.

中华人民共和国国家标准

GB/T35991—2018

粮油检验小麦粉馒头加工品质评价

Inspectionofgrainandoils—

Steamedbunsofwheatflourprocessingqualityevaluation

2018-03-15发布2018-10-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T35991—2018

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由国家粮食局提出

。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本标准起草单位国家粮食局科学研究院农业部谷物品质监督检验测试中心陕西省粮油产品质

:、、

量监督检验所河北省粮油质量检测中心山东省粮油检测中心河南工业大学

、、、。

本标准主要起草人陈瑶孙辉常柳周桂英潘静肖立荣李振华方秀利段晓亮李志建

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35991—2018

粮油检验小麦粉馒头加工品质评价

1范围

本标准规定了小麦粉馒头加工品质评价的原理原料仪器和设备操作步骤样品编号和感官评价

、、、、

条件感官评价方法及结果表述

、。

本标准适用于小麦粉馒头加工品质的评价

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

小麦粉

GB/T1355

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

感官分析方法学总论

GB/T10220

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

感官分析选拔培训与管理评价员一般导则第部分优选评价员

GB/T16291.1、1:

感官分析选拔培训与管理评价员一般导则第部分专家评价员

GB/T16291.2、2:

食品加工用酵母

GB/T20886

3原理

以小麦粉和水为原料以酵母菌为发酵剂混合制成面团经过成型和醒发后蒸制熟化制成馒头对

,,。

馒头成品进行质量宽高比及体积测定并对外部和内部特征指标食味韧性和黏性进行感官评定按

、,、、,

照本标准规定逐项确定评分值汇总计算得到馒头加工品质评分评分值越高表明小麦粉的加工品质

,。,

越好

。

4原料

41小麦粉符合的规定

.:GB/T1355。

42即发干酵母符合的规定

.:GB/T20886。

43蒸馏水符合的规定

.:GB/T6682。

5仪器和设备

51搅拌机针式搅拌机

.:。

52恒温恒湿醒发箱能够使温度保持在相对湿度保持在

.:30℃±1℃,80%~90%。

53压片机面辊间距可以调节

.:。

54不锈钢蒸锅

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