食品分析与检验试题及答案

《食品分析与检验》真题一、填空题〔1分/空，共40分〕TOC\o"1-5"\h\z1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ,乙为 。2、国家标准规定的对各类食品的检测工程都是从人的, 、 三个方面进行。3、食品分析的一般程序包含 、、、和 。4、人的感觉可以分为、、、和5、液态食品相对密度的测量方法有 、、6、糖锤计在蒸馏水中为°Bx，读数为35°Bx时蔗糖的质量浓度为 。7、食品分析与检验可以分为,、、 。样品的制备的目的是保证样品 ，使样品其中任何局部都能代表被测 物料的 。9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按〔填公式〕决定，所以，200袋面粉采样 次。12、复原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测定。指示剂是 。13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的周围及顶局部 、、三个部位，用插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而 。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 。15、测量食品的折射率可以用和仪器。二、选择题［1.5分/题，共36分〕1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫〔 〕A、比重计法B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用一般比重计测出的是〔 〕A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度 D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于〔 〕4、密度是指物质在肯定温度下单位体积的〔 〕A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后〔 〕而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤6、比重天平是利用〔 〕制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力TOC\o"1-5"\h\z7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx，，23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为（ ）A、24.08B、24.16 C、24.08°Bx， D、24.16°Bx，8、光的折射现象产生的原因是由于〔 〕A、光在各种介质中行进方法不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3°Be，表示〔 〕A、相对密度为3%B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取〔 〕为分析样品。A、1KgB、2Kg C、0.5Kg D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,则此组数据〔 〕〔Q逸二0.5〕A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出D、20.01%应该逸出E、都应保存TOC\o"1-5"\h\z12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成〔 〕A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用〔 〕A、一般比重计 B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当C12为1.013X105Pa〔大气压〕、Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是〔 〕V。〔其中半反响式为Cl+2e=2Cl-,E®Cl/Cl-=1.358V〕 A、0.48B、2.48C、1.358D、1.482 215、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是〔 〕16、检查罐头食品的真空度可以用〔 〕检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉TOC\o"1-5"\h\z17、测定糖液浓度应选用〔 〕A、波美计B、糖锤度计 C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以参加〔 〕A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用〔 〕指示剂A、淀粉B、酚酞C、甲基橙D、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以参加〔 〕A,H2OB.H2O2C、石蜡D、NaOH21、味精中NaCl的含量测定属于〔 〕A、酸碱滴定法B、氧化复原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法22、关于复原糖的测定说法不正确的选项是〔 〕A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸状态 C、用次甲基蓝作指示剂D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中别离出来的的方法属〔〕别离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是〔 〕，它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。人、双缩脲法B、染料结合法 C、酚试剂法 D、凯氏定氮法三、推断题〔1分/题，共15分〕〕1、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。〕2、用一般比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。〕3、小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。〕4、通过白酒的味觉检验可以推断白酒的口味、味道和气味。〕5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。〕6、可以用索氏提取器提取固体物质。〕7、亚硫酸及其盐对人体有肯定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格操纵。

〕8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。〕9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化装品。〕10、在食品的制样过程中,应预防挥发性成分的逸散及预防样品组成和理化性质的变化。11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。13、把酒精计插入蒸馏水中读数为011、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。14、复原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。四、计算题〔共9分〕1、分析蔗糖时，测得旋光度为8.46,则蔗糖的浓度为多少？(a]t,=66.5)Z2、依据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？附：答案1、硫酸铜溶液 氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、感官理化卫生3、样品的采集〔采样也可以〕制备预处理样品的检验结果计算4、视觉听觉嗅觉触觉味觉5、比重计法比重瓶法比重天平法6、35%7、感官检验物理检验化学检验仪器分析8、卜分均匀平均组成9、旋光度10、越少越好11、S=N/2 10121、硫酸铜溶液 氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、感官理化卫生3、样品的采集〔采样也可以〕制备预处理样品的检验结果计算4、视觉听觉嗅觉触觉味觉5、比重计法比重瓶法比重天平法6、35%7、感官检验物理检验化学检验仪器分析8、卜分均匀平均组成9、旋光度10、越少越好11、S=N/2 1012、费林试剂次甲基蓝13、上双套回转采样管14、增大高15、手提式折射仪阿贝折射仪四、1、解：C=ax100+a+L=8.46x100+66.5+1=12.7(g/100ml)2答.2答.乙、匚二I:〔2〕、〔1〕、外观：拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观