标准解读
《GB/T 23543-2009 葡萄酒企业良好生产规范》是一项国家标准，旨在指导葡萄酒生产企业建立和实施良好的生产管理体系，以确保产品质量安全、提高生产效率并促进环境保护。该标准涵盖了从原料采购到成品出厂的全过程管理要求。
在原材料与辅料控制方面，规定了对葡萄等主要原料及辅料的选择、验收、储存条件的具体要求，强调应优先选择质量可靠且符合食品安全标准的产品，并采取有效措施防止污染或变质。
对于生产设备设施而言，明确了设备选型原则、安装布局、清洁消毒以及维护保养等方面的内容，要求所有直接接触食品的材料必须无毒无害，易于清洗消毒；同时，还提出了定期检查维修制度，以保证其正常运行。
在加工过程控制上，《GB/T 23543-2009》详细描述了发酵、澄清、过滤、灌装等关键工序的操作流程和技术参数，特别指出需严格按照工艺规程执行，避免交叉污染，确保每批次产品的稳定性和一致性。
此外，该标准还涉及了包装标识、贮存运输、质量检验等多个环节的要求。比如，在产品标签上除了常规信息外，还需注明酒精度数、含糖量等特定指标；而关于仓库环境，则要求保持适宜温度湿度，防止日晒雨淋等因素影响品质；最后，在出库前必须经过严格的质量检测，不合格品不得流入市场。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2009-04-14 颁布
- 2009-12-01 实施
文档简介
犐犆犛６７．１６０．１０
犡６２
中华人民共和国国家标准
犌犅／犜２３５４３—２００９
葡萄酒企业良好生产规范
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２００９０４１４发布２００９１２０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅／犜２３５４３—２００９
目次
前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ
１范围!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１
２规范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１
３术语和定义!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１
４厂区环境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１
５厂房与设施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１
６设备与工器具!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２
７人员管理与培训!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２
８物料控制与管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３
９生产过程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４
１０质量管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６
１１卫生管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６
１２成品储存与运输!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７
１３文件和记录!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７
１４投诉处理和产品召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８
１５产品信息和宣传引导!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８
Ⅰ
书
犌犅／犜２３５４３—２００９
前言
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。
本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中粮酒业有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、
中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、青岛华东葡萄酿酒有限公司。
本标准主要起草人：熊正河、钟其顶、郭新光、杨楠、李记明、尹吉泰、夏广丽、张辉、吕振荣、张春娅、
刘春生。
Ⅲ
犌犅／犜２３５４３—２００９
葡萄酒企业良好生产规范
１范围
本标准规定了葡萄酒企业的厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管
理、生产过程控制、质量管理、卫生管理、成品储存与运输、文件和记录、投诉处理和产品召回以及产品信
息和宣传引导等方面的基本要求。
本标准适用于葡萄酒企业的设计、建造（改扩建）、生产管理和质量管理。
２规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准
ＧＢ４２８５农药安全使用标准
ＧＢ１０３４４预包装饮料酒标签通则
ＧＢ１５０３７葡萄酒
ＧＢ／Ｔ１５０９１食品工业基本术语
３术语和定义
ＧＢ／Ｔ１５０９１确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
３．１
葡萄酒狑犻狀犲狊
以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
４厂区环境
４．１工厂应建在无有害气体、烟雾、灰沙等污染物和其他危及葡萄酒生产卫生安全的地区。原酒生产
场所应靠近葡萄种植区域，不应设置在易受污染区域。
４．２厂区环境应随时保持清洁，厂区的道路应硬化，空地应绿化。
４．３厂区内不应有不良气味、有害（毒）气体或其他有碍卫生的设施，否则应有相应的控制措施。
４．４厂区内禁止饲养动物。
４．５厂区应具备与生产系统相匹配的排水系统，排水道应有适当斜度，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污
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