2024年全国职业院校技能大赛中职（食品药品检验赛项）考试题库（含答案）

2024年全国职业院校技能大赛中职(食品药品检验赛项)考试题库(含答案)一、单选题1.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门2.属于国家标准的代号是()。A、DB答案：C3.水溶液的pH值最常用()为指示电极进行测定。B、饱和甘汞电极4.下列哪些食品可以依法进行生产()B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品5.将1245.51修约为四位有效数字，正确的是()。6.测定某试样，五次结果的平均值为32.30,S=0.13,置信度为95%时(t=2.78),置信区间报告如下，其中合理的是哪个()答案：B12.实验室烘箱使用时，放入下面的哪种物质有着火危险()B、碳酸钠D、氯化钠13.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH值较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于()。14.酸不溶性灰分测定，将总分在()溶解后测定。B、稀盐酸16.在分析过程中，检查有无系统误差存在，作()试验是最有效的方法，这样人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许18.选择萃取法，萃取剂与原溶剂()。“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。20.食品安全标准是()。要求支付价款()的赔偿金。22.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。谱带()下正常工作的能力。25.现需要配制0.1000mol/IK2Cr207溶液，下列量器中最合适的量器是()消耗30.00mL,则试样中Ca0的含量为()。M(Ca0)=56.08g/mol。27.气相色谱，溶液直接进样体积一般不超过()。A、3个点C、5个点29.下述说法，哪一种是错误的()。D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的30.在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是()31.下列检测器为通用检测器的是()。32.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.6%、31.28%;乙：31.17%、31.22%、31.21%;丙：31.32%、31.28%、31.30%。则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为()。答案：A()泄压。34.在气相色谱法中，用于定量的参数是()。35.当置信度为0.95时，测得A1203的μ置信区间为(35.21±0.10)%,其意义A、在所测定的数据中有95%在此区间内.B、若再进行测定，将有95%的数据落入此区间内.C、总体平均值μ落入此区间的概率为0.95D、在此区间内包含μ值的概率为0.95.答案：D36.《中华人民共和国产品质量法》最新修订的年份为()。37.将1245.51修约为四位有效数字，正确的是()。38.王水是()混合液体。C、1体积浓盐酸和3体积浓硫酸D、3体积浓盐酸和1体积浓硫酸答案：B39.索氏抽提法中，其正确步骤是()A、溶剂回流提取一回收溶剂一干燥一冷却→称量一恒重B、回收溶剂一溶剂回流提取一干燥一冷却→称量→恒重C、溶剂回流提取一干燥→回收溶剂一冷却一称量→恒重D、回收溶剂一干燥→溶剂回流提取一冷却一称量一恒重答案：A40.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH值较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于()。41.如果显色剂或其他试剂在测定波长有吸收，此时的参比溶液应采用()。42.用色谱法进行定量分析时，要求在同一样品溶液中加入内标物质作为参照的测定方法称为()。43.下列哪项不属于生物因素导致的食品原料污染?()A、GB表示中华人民共和国强制性国家标准C、HG表示推荐性化学工业标准D、GB/Z表示中华人民共和国国家标准化指导性技术文件45.分析纯化学试剂标签颜色为()46.下列论述中错误的是()47.在蛋白质溶液中加入水合茚三酮，加热至直煮沸，则可产生(),利用这一48.人体对铅的吸收主要是通过十二指肠吸收入血液，并主要在()中蓄积A、牙齿B、骨骼D、肾脏答案：B49.有机化合物荧光所覆盖的电磁波光谱重要的区域包括紫外区、可见区和近红外区等，波长在()范围。50.下列不能作为食品原料的物质是()A、吊白块B、鸡精C、白砂糖51.色谱分析中对于基质简单的澄清水溶液一般通过稀释并经()滤膜过滤后直接进样分析。52.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是()。53.高效液相色谱测定维生素A的检测波长为()。54.直接法配制标准溶液必须使用()55.以下有关标准物质的说法错误的是：()。A、标准物质可以是纯的或混合的气体、液体或固体B、标准物质可以是按照一定的比例配制的混合物C、标准物质就是高纯的化学试剂D、标准物质可以是按照一定的方法制备的具有复杂成分的标准样品答案：C56.铁铵矾指示剂法测定卤素离子时，过滤沉淀或加入硝基苯等有机溶剂的目的A、防止胶体聚沉B、防止沉淀见光分解C、防止沉淀转化D、防止沉淀溶解57.用标准曲线法测定含量(公式：y=5x-0.15,y单位g/mL),测得样液的吸光度值为0.08,则该物质的浓度为()。答案：B58.下列属于系统误差性质的是()C、呈正态分布D、难以测定答案：B59.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为559.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2,则饮料中日落黄的原含量为()μg/mL。A、0.0525应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。B、间接C、主体D、首负答案：D61.化学试剂一般是按杂质含量的多少而分成四个级别为：实验试剂、化学纯试剂、分析纯试剂、()。B、强碱试剂C、分离试剂D、混合级试剂62.我国法定计量单位是由()两部分计量单位组成的。A、国际单位制和国家选定的其他计量单位；B、国际单位制和习惯使用的其他计量单位；C、国际单位制和国家单位制D、国际单位制和国际上使用的其他计量单位；答案：A63.酸不溶性灰分测定，将总分在()溶解后测定。64.食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是?()A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵碱D、含有亚硝酸盐答案：A65.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/m测液，进样后，测得峰面积为587.2,则饮料中日落黄的原含量为()μg/mL。A、0.0585答案：C66.石墨炉法测定试样中的镉，选择的波长条件()。答案：B67.《中华人民共和国计量法》于()起施行答案：D耗的体积相等，说明H2S04溶液和HAc溶液浓度关系是()71.计量器具的检定标识为黄色说明()72.卫生检查中常以()作为食品饮料被粪便污染的指标73.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在()中进行。74.滴定管在记录读数时，小数点后应保留()位75.关于食品贮存.运输的说法，以下表述不正确的是()。A、贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应安全.无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度.湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存.运输过程中受到污染答案：C76.如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近，保留值难以准确测量时，可采用A、相对保留值进行定性B、加入已知物以增加峰高的方法定性C、利用文献保留值定性D、利用检测器定性答案：B77.色谱分析中对于基质简单的澄清水溶液一般通过稀释并经()滤膜过滤后直接进样分析。答案：A78.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是()A、电炉加热B、水浴加热82.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()责任。A、同等D、次要度下测定()。85.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H404)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()86.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.276%、31.28%;乙：31.17%、31.22%、31.21%;丙：31.32%、31.28%、31.30%。则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为()。87.称取2.3mg样品，应使用()天平。D、十万分之一88.吸附色谱是样品中各组分在吸附剂通过()反复过程而实现分离的。C、吸附D、解吸附答案：A89.当未知样中含Fe量约为10ug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓度选择下列()最佳。答案：C90.在小麦粉中最容易出现的食品安全风险项目是()。B、脱氧学腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌答案：B91.可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用()A、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比答案：B92.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中()的不足A、碳水化合物B、蛋白质93.使用250ml的容量瓶时，正确的记录为()94.农残快速检测标准(GB5009.199-2003)中规定，当抑制率()表示样品中含有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药。答案：B95.从事餐饮服务，应当依法取得()96.在色谱法中，()是定量分析的依据。B、3年98.用分光光度计同时测定混合物中吸收曲线部分重方便和准确的是()。C、导数光谱法99.盐酸萘乙二胺法测硝酸盐和亚硝酸盐实验中加硼酸钠的A、调节pH值为酸性，提高亚硝酸根的提取率B、调节pH值为中性，提高亚硝酸根的提取率100.过氧化值测定中，制备完的试样加入(),轻轻振摇，使其完全溶解。B、正己烷101.欲配制0.2mol/L的H2S04溶液和0.2mol/L的HCI溶液，应选用()量取浓102.包装物料间干燥通风，内、外包装物料(),不得有污染。气，被蒸气中待测元素的()吸收。106.分析工作中实际能够测量到的数字称为()107.农残快速检测标准(GB5009.199-2003)中规定，当抑制率()表示样品中A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：C109.索氏抽提法测定脂肪时，索氏抽提器由()组成A、脂肪瓶、冷凝管、滤纸筒B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管C、脂肪瓶、抽提管、滤纸筒D、冷凝管、抽提管、滤纸筒答案：B110.下列()在读取滴定管读数时，读液面两侧最高点成水平。A、高锰酸钾标准溶液B、氢氧化钠标准溶液C、盐酸标准溶液D、硫代硫酸钠标准溶液111.红外分光光度法是在()波数范围内测定物质的吸收光谱，用于化合物的鉴别、检查或含量测定的方法。112.紫外分光光度法测定维生素B12含量的波长为()。答案：C113.食品监督抽查抽样人员不得少于()名。114.用十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱时，流动相中有机溶剂一般应不低于(),否则易导致柱效下降、色谱系统不稳定。115.抑制和减少腌肉制品中致癌物亚硝胺形成的物质是()116.某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL/L-1,它的有效数字是()117.比较两组测定结果的精密度()。甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%;乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%。B、甲组比乙组高122.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有()。123.比色法测定时，吸收池的装液量一般不得少于()杯。124.若电器仪器着火不宜选用()灭火125.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列()分别代表优级126.滴定度T是与用每mL标准溶液相当的()表示的浓度。气，被蒸气中待测元素的()吸收。128.点好样的薄层板浸入展开剂的深度为距原点()为宜。A、2mmC、地方计量部门D、社会公用计量标准器具答案：B133.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为607.6,则饮料中日落黄的原含量为()μg/mL。A、0.0585134.在符合朗伯-比尔定律的范围内，溶液的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系正确的是()A、增加、增加、增加B、减小、增加、减小C、减小、不变、减小D、增加、不变、减小135.食品安全标准是()C、强制性标准141.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般要()。142.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责143.色谱分析中，色谱峰形状的好坏用()来衡量。mL,进样后，测得峰面积为653.4,现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2,则饮料中日落黄的原含量为()μg/mL。A、0.0585147.在原子吸收光谱法分析中，被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决A、空心阴极灯148.气相色谱仪中ECD检测器的全称是()。A、氢火焰离子化检测器B、电子捕获检测器答案：B149.药品是有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，用于()人的疾病。A、预防、治疗、诊断150.可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差()151.比较两组测定结果的精密度()甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%152.减重法适用于称量()。154.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健155.递减法称取试样时，适合于称取()B、易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质156.食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和()C、折光法D、仪器分析法答案：D157.装在高压气瓶的瓶口，用来将高压气体调节到较小压力的是()。C、针形阀158.实验室仪器设备失火，最好使用的灭火剂是()。A、泡沫159.实验室所使用的玻璃量器，都要经过()的检定。A、国家计量部门；B、国家计量基准器具；C、地方计量部门；D、社会公用计量标准器具。160.牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用()161.由计算器算得2.236*1.1124/1.036*0.2000的结果为12.004471,按有效数字运算规则应将结果修约为()163.湿法消化方法通常采用的消化剂是()164.紫外-可见分光光度计中，最常用的紫外光光源为()165.下面关于食品安全的表述，正确的是()166.质谱图常以()为横坐标。他方面的压力和影响，防止()。168.亲和层析的操作流程是怎样的?()170.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量177.实验室()应建立领用申请制度A、化学试剂B、剧毒药品178.用标准曲线法测定含量(公式：y=10x-0.1,y单位g/mL),测得样液的吸光度值为0.3,则该物质的浓度为()。179.普通分析用水pH应在()180.正已烷.正已醇.苯在正相色谱中的洗脱顺序为()。184.分光光度计检测器的作用原理表述准确的是()185.食品生产企业生产的食品中不得添加()C、食用农产品答案：D186.灰化完毕后(),用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却C、待炉温降到200℃左右，打开炉门187.对()而言，工匠精神是推进创新发展.提高市场竞争力的内在动力。C、企业188.贮存易燃易爆，强氧化性物质时，最高温度不能高于：()189.有关摩尔吸收系数的描述不正确的是()。190.原子吸收光谱分析中的单色器()。191.下列食品中，哪些属禁止生产经营的()B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都答案192.金属钠着火，可选用()灭火器。B、干粉193.进行氧化还原电位滴定应选择的指示电极是()。B、饱和甘汞电极194.1.34×10-3%有效数字是()位。答案：B195.有关摩尔吸收系数的描述正确的是()。196.按照2018年发布的《易制毒化学品的分类和品种目录》,易制毒化学品共A、保留时间予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请食品经200.减小偶然误差的方法()。202.凯氏定氮法测定蛋白质含量，标准中规定样品处理用()对样品进行消化。203.食物发生腐败变质的最主要原因是?()D、都可以205.下列操作正确的是()。A、制备氢气时，装置旁同时做有明火加热的实验212.某化合物溶解性试验呈碱性，且溶于5%的稀盐酸，与亚硝酸作用时有黄色213.能引起旋光现象的有机化合物，结构中含有()结构。214.紫外-可见分光光度法，采用标准曲线法测一般不得少于()个。216.食品检验实行()负责制。217.傅立叶变换红外分光光度计的波数分辨率可用厚度约为()的聚苯乙烯薄膜录制光谱进行检查。218.气相色谱仪进样口的温度一般应高于柱温()。点的判定应以斐林氏液的()完全褪尽为止221.气相色谱，使用氢焰离子化检测器时，检测器温度不低于()。226.试液取样量为1～10mL的分析方法称为()227.将数值“1.75,2.65,4.05”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为228.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()。233.优级纯试剂的标签颜色是()234.200mINa2S04溶液正好与250mL,2mol/LBa(NO3)2溶液反应，则Na2S04溶液的物质的量浓度为()A、2mol/L答案：D235.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()。D、分离有机物与无机物240.下列化合物不适合作为紫外吸收光谱的溶剂是()。C、乙腈D、甲苯答案：D241.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国民法通则》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：A242.下列何种物质不能在烘箱内烘干()。A、Na2CO3243.滴定管的体积校正：25℃时由滴定管中放出20.01mL水，称其质量为20.01g,已知25℃时1mL的水质量为0.99617g,则此滴定管此处的体积校正值为()。244.下列哪种方法不是常用的食品保存方法()A、低温冷藏B、真空包装C、保持湿润245.下述情况()属于系统误差。A、滴定前用标准滴定溶液将滴定管淋洗几遍B、称量用砝码没有检定C、称量时未等称量物冷却至室温就进行称量D、滴定前用被滴定溶液洗涤锥形瓶答案：B246.下列数据中，有效数字位数为4位的是()答案：C247.紫外一可见分光光度法中空白溶液的作用是()。A、调节仪器透光率的零点B、吸收入射光中测定所需要的波长C、调节入射光的强度D、消除试剂等非测定物对入射光吸收的影响答案：D248.物质的量单位是()答案：C249.GB5009.87-2016中钼蓝比色法测磷的测量波长为()答案：D素等化学物质的是()可采用的消除干扰的方法是()。263.()是衡量色谱系统分离效能的关键指标。C、灵敏度264.标定HCI溶液常用的基准物质是()。265.氮测定法中含氮有机物需经()消化。266.分子的紫外一可见吸收光谱呈带状光谱，其原因是()。267.气相色谱仪的基线是检测器对()的响应信号。C、溶剂268.在实际工作中，常用测定()的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引269.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g,要求含重金属不得超过百万分之十，应吸取标准铅液(0.01mg/mL)多少毫升?()A、0.5270.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()271.GB/T6682-2008中规定，无机痕量分析试验中所用的水，应该是()。272.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()273.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是()291.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g,要求含重金属不得超过百万分之十，应吸取标准铅液(0.01mg/mL)多少毫升?()A、0.5292.pH=5.26中的有效数字是()位。293.间接碘量法对植物油中碘价进行测定时，指示剂淀粉溶液应()。294.淀粉类食物原料在高温热处理过程中，可能增加致癌物质()的生成量。分析，称之为()A、控制pH=8.5～9.0B、加氰化钾3.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()4.原子吸收仪器常见的色散元件有()5.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中()危害进行风险评估6.使用离心机时下列哪种操作正确的是?()20.元素螯合萃取常用的螯合剂有()21.预混合型原子化器一般由()组成C、燃烧器22.色谱分析中，对于基质复杂的样品，可通过()等方法去除干扰物后进样分23.气相色谱法的流动相为气体，称为载气，下列可以用作载气()。35.关于食品召回的说法，以下表述正确的是()。37.物质的旋光度与()等因素有关。38.根据固定相和流动相的物态不同对色谱法进行分类()。A、气相色谱法39.判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面?()40.水溶液的pH值测定通常()为参比电极进行测定。D、来源广泛.价廉易得55.原子吸收分光光度计由()和检