标准解读

《GB/T 12456-1990 食品中总酸的测定方法》是一项由中国国家标准化管理委员会发布的国家标准，旨在为食品行业中总酸含量的检测提供统一、规范的分析流程。该标准适用于各类食品中总酸含量的测定，总酸是指食品中所有酸性成分的总量，包括有机酸和无机酸等。

标准内容主要包括以下几个方面：

  1. 范围：明确了本标准适用的食品类型及总酸测定的目的。

  2. 术语和定义：对总酸进行了定义，帮助读者理解测量对象的范畴。

  3. 原理：概述了测定总酸的基本原理，通常涉及酸碱中和反应，利用标准碱溶液（如氢氧化钠溶液）滴定样品中的酸性成分，直至达到中和点，通过消耗的碱量来计算总酸含量。

  4. 试剂与材料：详细列出了进行测定所需的各种化学试剂、指示剂以及实验用水的具体规格和要求，确保测试结果的准确性和可重复性。

  5. 仪器设备：描述了实施测定所必需的实验室设备，如滴定管、容量瓶、磁力搅拌器等，并对其精度要求进行了说明。

  6. 样品处理：提供了详细的样品预处理步骤，包括取样方法、样品的前处理（如稀释、过滤）等，以确保样品适合于后续的滴定分析。

  7. 测定步骤：详细阐述了总酸测定的操作流程，包括标准溶液的配制、样品的滴定过程、终点判定（常使用酚酞作为指示剂）及计算方法。

  8. 结果计算与表示：给出了根据滴定结果计算总酸含量的公式，以及如何正确表示测定结果，单位通常为克每100克（g/100g）或毫克每100毫升（mg/100mL）。

  9. 精密度与允许误差：规定了重复测定的精密度要求和可接受的误差范围，确保不同实验室间结果的一致性。

  10. 试验报告：要求在试验报告中应包含的信息，如样品信息、测定方法、使用的试剂、测定结果及操作者信息等，以便于数据的追溯和审核。

此标准的制定和应用，对于保证食品安全、监控产品质量、促进食品贸易具有重要意义，为食品生产、检验机构及科研单位提供了统一的检测依据。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 12456-2008
  • 1990-08-02 颁布
  • 1991-03-01 实施
©正版授权
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UDC664：543.24X04中华人民共和国国家标准GB/T12456—90食品中总酸的测定方法Methodfordeterminationoftotalacidinfoods1990-08-02发布1991-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB/T12456-90食品中总酸的测定方法Methodfordeterminationoftotaiacidinfoods本标准参照采用国际标准ISO750—1981水果和蔬菜制品中滴定酸度的测定》主题内容与适用范围本标准规定了使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。本标准的指示剂法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定，不适用于深色或浑浊度大的食品;电位滴定法适用于上述各类食品中总酸的测定。2引用标准GB601化学试剂满定分析（容量分析)用标准溶液的制备GB604！化学试剂酸碱指示剂pH变色域测定通用方法GB492811度、12度优级淡色啤酒的试验方法指示剂法3.1原理根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸以酚酵为指示剂确定滴定终点·按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。3.2试剂所有试剂均为分析纯；水为蒸水或同等纯度的水(以下简称水)，使用前须经煮沸、冷却。3.2.10.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液：按GB601配制与标定。3.2.20.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液：将0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液稀释『o0-rowo-I00(用时当天稀释)。3.2.31%酚酸指示剂溶液：1g酚酵溶于60mL95%乙醇(GB679)中，用水稀释至100mL3.3仪器、设备试验室常用仪器及下列各项：3.3.1组织揭碎机;3.3.2水浴锅：3.3.3研钵；33.4冷凝管。3.4试样的制备3.4.1液体样品不含二氧化碳的样品充分混勾。含二氧化碳的样品按下述方法排除二氧化碳：取至少200mL充分混勾的样品·置于500mL锥形瓶中，旋摇至基本无气泡装上冷凝管,置于水浴锅中。待水沸腾

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