标准解读

《GH/T 1011-1998 榨菜》是一项针对榨菜产品的行业标准，由国家农业部提出并归口。该标准详细规定了榨菜的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容，旨在确保榨菜的质量与安全。

根据标准内容，榨菜按照其加工方式可以分为自然发酵榨菜和其他类型榨菜两大类。对于原料的要求，标准指出了应选用新鲜、无病虫害的青菜头作为主要原材料，并对青菜头的外观质量做出了具体描述。此外，还明确了成品榨菜的各项感官指标，如色泽、香气、口感等，以及理化指标（例如水分含量、食盐含量）和微生物限量值，以保证产品符合健康食用的标准。

在生产过程中，标准强调了卫生条件的重要性，包括生产设备、工具及操作人员个人卫生等方面的具体要求。同时，也制定了详细的抽样检查程序和合格判定准则，用以指导企业进行产品质量控制。

关于标签标识部分，《GH/T 1011-1998 榨菜》要求产品外包装上必须清晰标注厂名厂址、生产日期或批号、保质期等信息；而对于不同规格的产品，则需分别说明净重或容量。此外，若产品中含有任何添加剂，则应在成分列表中予以明确标示。

最后，在包装、运输和储存环节，该标准建议采用适宜材料制成的容器来封装榨菜，并且在整个物流过程中要注意防止污染、受潮等情况发生，同时保持适当的温度湿度条件，确保食品的新鲜度与安全性。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GH/T 1011-2007
  • 1998-11-09 颁布
  • 1999-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1011一1998菜Pickledmustardtubers1998-11-09发布1999-03-01实施中华全国供销合作总社发布

GH/T1011-1998前本标准是对GB6094—1985《榨菜》的修订。修订时保留了GB6094中仍然适用的内容，同时根据实际情况做了如下修改：1.定义中增加胖袋;2.原产品分类中的四川榨菜改为洛式棒菜；3.技术要求中增加了色泽和滋味感官要求;理化指标进行了调整；5试验方法中删去了氯化钠、酸、水的具体分析方法，采用现行国家标准；6.检验规则中增加了出厂检验、型式检验及判定规则；7.增加了对标签、标志的要求。本标准从颁布实施之日起代替GB6094一1985.本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位：重庆市洛陵区榨菜管理办公室、洛陵榨菜(集团)有限公司、浙江省海宁翠丰食品有限公司。本标准主要起草人：杜全模、向瑞玺、赵平、封益生

中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1011--1998菜代替GB6094一1985Pickledmustardtubers1范围本标准规定了棒莱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、标签、运输、财存要求本标准适用于以茎瘤芥(茎用芥莱)为原料，经特定工艺腌制而成的盐腌菜，也适用于方便棒菜的原2引用标准下列标准所包含的条文·通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时·所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2714-1996酱腌菜卫生标准GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.29—1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T5009.54—1996酱腌菜卫生标准的分析方法GB7718—1994食品标签通用标准GB/T10790-1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、财存GB/T12456-1990食品中总酸的测定方法GB/T12457-1990食品中氯化钠的测定方法GB/T14769-1993食品中水分的测定方法3定义本标准采用下列定义3.11榨莱：茎癌芥(茎用芥莱)经脱水、盐腌、压榨等工艺，加入调味料制成的盐腌莱.3.22叶柄(菜耳)：榨菜菜块上残留的叶柄基部。3.3飞皮：与莱块肉质体分离,未完全脱离菜块的菜皮。3.4黑斑：茎瘤芥在生长期中受病虫害或其他伤害的愈合斑。3.5烂点：樟菜菜块上的腐蚀斑。3.66空心莱;茎癌芥在生长中内部变空，内壁呈白色、黄色或黑色、3.7棉花包：棒菜莱块内部呈白色架状体。3.83硬壳菜：外皮老化硬化。3.9老筋：梓菜菜块上的块状、丝状粗纤维。3.10胖袋(罐)：由于微生

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