标准解读

GB 2714-1996 是一项关于酱腌菜的卫生标准，由中国国家标准化管理委员会发布并实施，旨在确保酱腌菜产品的食品安全与质量。该标准具体涵盖了以下几个关键方面：

  1. 适用范围：明确了本标准适用于以蔬菜为主要原料，经盐腌、酱渍或糖醋渍等工艺加工而成的各类酱腌菜产品。

  2. 感官指标：规定了酱腌菜在外观、色泽、气味、滋味及杂质等方面应达到的要求，确保产品具有良好的消费体验，无异物、异味。

  3. 理化指标：

    • 食盐（以NaCl计）：设定了食盐含量的最高限量，以控制产品中的盐分含量，过量摄入盐分对健康不利。
    • 总酸度：规定了总酸度的范围，保证产品风味的同时，防止过酸影响食用安全。
    • 总砷、铅、铜等重金属含量：限定了这些有害元素的最高允许限量，以防止重金属污染，保障消费者健康。
    • 防腐剂：如苯甲酸、山梨酸等的使用和残留限量，确保添加剂使用符合安全标准。

  4. 微生物指标：包括了对细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的限量要求，以防止食品污染，保证产品微生物安全。

  5. 检验方法：详细说明了各项指标的检测方法，确保检测结果的准确性和可重复性。

  6. 标签标识：要求产品包装上应明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，便于消费者了解产品信息并追溯来源。

  7. 生产和储存条件：虽然本条标准未直接列出，但通常涉及的卫生标准会隐含要求生产环境、设备清洁卫生，以及适宜的储存条件，以防污染和变质。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1996-11-27 颁布
  • 1997-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准GB2714-1996酱）腌菜卫生标准Hygienicstandardforsaltedvegetables1996-11-27发布1997-05-01实施中华人民共和国卫生部发布

GB2714-1996前在对GB2714-81《酱腌菜卫生标准》进行修订时，保留了GB2714－81中实践证明适合我国情况而又不妨碍国际通用的内容。在卫生要求中增加了亚硝酸盐含量的限定，将大肠菌群数分为散装与瓶(袋)装两大类。本标准于1981年首次发布,1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起,同时代替GB2714-8l。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、北京市酱菜食品工业公司。本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、冉春生、周国成、刘福岭。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释

中华人民共和国国家标准GB2714-1996酱腌菜卫生标准代替GB2714-81Hygienicstandardforsaltedvegetables1范围本标准规定了酱腌菜的卫生要求和检验方法。本标准适用于各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜以及各类演菜等.引用标准下列标准所包含的条文·通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。B2760—86食品添加剂使用卫生标准GB4789.3～GB4789.14—94食品卫生检验方法微生物学部分GB/T5009.54—1996酱腌菜卫生标准的分析方法GB15198-94食品中亚硝酸盐限量卫生标准卫生要求感官指标具有酱腌莱固有的色、香、味,无杂质,无其他不良气味·不得有霉斑白膜3.2理化指标理化指标应符合表1的规定表1mg/kg指标标神（以AS计）0.5船(以Pb计)食品添加剂按GB2760规定亚硝酸盐按GB15198规定3.3微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2标大肠菌群,MPN/100g敬装瓶(袋)装30致病菌(系

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