标准解读

《GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准》相较于其前版《GB 2714-1996 酱腌菜卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 微生物指标的修订：2003版标准对酱腌菜中的微生物限量要求进行了更为严格的规定，特别是针对大肠菌群和致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌）的检测限值进行了明确，以进一步保障食品安全。

  2. 添加剂使用规定：新标准详细列出了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，对防腐剂、着色剂、甜味剂等的使用进行了具体规范，确保产品中添加剂的使用安全合理。

  3. 污染物限量：增加了对重金属（如铅、砷）、亚硝酸盐等有害物质的限量要求，这些规定有助于控制生产过程中可能引入的污染物，提升产品质量。

  4. 感官指标与理化指标：更新了产品的感官要求，如色泽、气味、质地等，并对部分理化指标（如食盐含量、总酸度）进行了调整，使之更加符合现代消费者的需求和健康标准。

  5. 检验方法的改进：新标准引入了更科学、准确的检验方法，以适应技术进步，提高检测效率和准确性，确保检验结果的可靠性。

  6. 标签标识：加强了对产品标签的要求，规定必须明确标注产品成分、添加剂信息、生产日期、保质期等内容，提高了消费者知情权，便于消费者选择和监督。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2714-2015
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.020C53中华人民共和国国家标准GB2714一2003代替GB2714—1996酱腌菜卫生标准Hygienicstandardforpreservedvegetables2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB2714-2003前本标准全文强制.本标准代替GB2714—1996《酱腌菜卫生标准》。本标准与GB2714一1996相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000对标准文本格式进行修改;对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、存及运输要求。本标准自实施之日起,GB2714—1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、北京市酱菜食品工业公司。本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、冉春生、周国成、刘福岭、梁进、张正。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB2714—1981、GB2714—1996。

GB2714—2003酱腌菜卫生标准围本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贴存及运输要求和检验方法.本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB14881食品企业通用卫生规范指标要求31原料要求应符合相应的标准和有关规定3.2感官要求具有酱腌菜固有的色、香、味,无杂质,无其他不良气味，不得有霉斑白膜.3.3理化指标理化指标应符合表1的规定表1理化指标总砷(以As计)/(mg/kg)(Pb)/(mg/kg)亚硝酸盐(以NaNO.计)/(mg/kg)3.4微生物指标微生物指标应符合表2的规定表2微生物指标大肠菌群/(MPN/100g)散装瓶(袋)装30致病菌(沙

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