标准解读

《GH/T 1012-1998 方便榨菜》与《GB 9173-1988》相比，在多个方面进行了调整和更新，主要体现在以下几个方面：

  1. 标准适用范围上，《GH/T 1012-1998》更加明确地定义了方便榨菜的种类及其加工工艺要求，强调了产品的即食性特征；而《GB 9173-1988》则相对宽泛，并未特别突出“方便”这一特点。

  2. 在感官指标方面，《GH/T 1012-1998》细化了对色泽、香气、滋味及组织状态的具体描述，增加了对于不同风味类型（如麻辣味、酱香味等）的要求，使得标准更具针对性。相比之下，《GB 9173-1988》的规定较为笼统。

  3. 理化指标部分，《GH/T 1012-1998》不仅保留了原有水分含量、盐分等基本项目，还新增了一些反映食品安全性的检测项，比如亚硝酸盐残留量限制，以及微生物限量标准，体现了更严格的品质控制。

  4. 包装标识章节中，《GH/T 1012-1998》增加了关于营养成分表的信息展示要求，要求企业必须在外包装上清晰标注能量值及其他主要营养素含量，以帮助消费者做出健康选择。此外，还加强了对于生产日期、保质期等信息的规范性说明。

  5. 《GH/T 1012-1998》还引入了质量管理体系的概念，鼓励生产企业实施HACCP（危害分析关键控制点）体系或其他国际认可的质量保证模式，以此来提高整个行业的管理水平和技术水平。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GH/T 1012-2007
  • 1998-11-09 颁布
  • 1999-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1012-1998方便榨莱Convenience.pickledmustardtubers1998-11-09发布1999-03-01实施中华全国供销合作总社发布

GH/T1012-1998前吉本标准是对GB9173一1988《方便榨菜》的修订。修订时保留了GB9173中仍然适用的内容，同时根据实际情况做了如下修改：11.原产品分类中的四川棒菜改为洛式梓菜、2.理化指标进行了调整。3.检验规划中增加了出厂检验、型式检验及判定规则，4.增加了对标签、标志的要求.本标准从生效之日起，代替GB9173一1988。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位：重庆市洛陵区棒菜管理办公室、洛陵梓莱集团有限公司、洛陵榨菜科研所、浙江省海宁翠丰食品有限公司。本标准主要起草人：杜全模、朱世武、向瑞玺、封益生

中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1012-1998便方菜代替GB9173-88Conveniencepickledmustardtubers围本标准规定了方便棒莱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、标签、运输、财存要求、本标准适用于以梓菜为原料·经淘洗、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌制成的盐腌菜.2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2714—1996酱腌莱卫生标准GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.29一1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T5009.54一1996酱腌菜卫生标准的分析方法GB7718-1994食品标签通用标准GB/T10790—1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、财存GB/T12456—1990食品中总酸的测定方法GB/T12457—1990食品中氯化钠的测定方法GB/T14769一1993食品中水分的测定方法GH/T1011一1998棒莱3定义本标准采用下列定义。3.1方便棒菜：是将半成品柿莱再经淘洗、脱盐、切分、脱水、调味、分装、密封、杀菌制成的盐腌菜，3.2胖袋(罐)：由于微生物发酵或其他原因产生气体，包装袋(罐)呈膨胀状态。33棉花包：棒菜菜块内部呈白色架状体。3.4老筋：棒莱菜块上的块状、丝状粗纤维.3.5黑斑：茎瘤芥(茎用芥菜)在生长中受病虫害或其他伤害的愈合斑。3.6；烂点：棒莱菜块上的腐蚀斑。4产品分类4.1按加工工艺不同分类4.1.1湾式方便榨菜用经风干脱水，腌制工

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