中国饮食发展的四个阶段

一、饮食民俗概述(一)饮食民俗、成因、形成阶段(二)饮食结构和类型(三)饮食的惯制(一)饮食民俗、成因、形成阶段1、饮食民俗指有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。(一)饮食民俗、成因、形成阶段2、成因（1）经济原因——东种西牧；北方面食、杂粮，南方稻米为主（2）自然条件——东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔(zhuan)东辣西酸南甜北咸（3）民族原因（4）宗教信仰——“民俗是退化的宗教”。(一)饮食民俗、成因、形成阶段3、形成阶段追溯历史，人类饮食民俗文化经历了三个阶段生食——生食、演变（腌制生鱼、生肉）熟食——烤食、煮食（炒食）烹调——主食和副食的不同配制（主食：稻米、小麦、玉米、高梁、小米等，副食：蔬菜、禽蛋、肉类等）饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。(一)饮食民俗、成因、形成阶段3、形成阶段

利用自然火人类饮食发展史上第一次突破：180万年前保留传播火

人工取火人类饮食发展史上第二次突破：以盐为标志时期标志时间炊具特点萌芽期火烹期50万年前的旧石器时代无火烹法：食物直接在火上加热包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤石烹法：用石板、石子传热，制熟食物形成期陶烹期1万年前的新石器时代陶器加热陶器：陶釜、陶鼎、陶鬲盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘切割陶器：陶刀、陶斧发展期铜烹期4千年前的夏商时代铜器烹调铜器：鼎、釜、鬲、盘烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦甜食品种类：增加了八珍、冻饮、粉饵等繁荣期铁烹期自秦汉以来铁器烹调器具：齐备烹调方法：完备中国饮食发展演变——四个阶段(二)饮食结构和类型饮食结构——指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。与地区经济发展、生产方式有关。特色——地区特色和民族特色主食——在我国，主要指粮食作物菜肴——素菜和荤菜。菜：蔬菜，肴：煮熟的鱼。我国配制菜肴的原料有四类：蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。科学使用调味“四君子”禽肉放蒜贝类放葱畜肉放椒鱼类放姜蒜能提味禽肉放蒜肉香味浓易于消化葱能祛寒抵抗过敏食贝避咳也避腹痛花椒助暖还可祛毒牛羊狗肉更应多放生姜缓寒可解腥气做鱼多放可助消化(三)饮食的惯制1、日常生活的饮食惯制2、岁时节日的饮食惯制3、礼仪饮食惯制4、信仰饮食惯制5、私宴饮食惯制6、健身饮食惯制1、日常生活的饮食惯制

以汉族为例：南方——一日三餐早餐：多喝粥，外加包子、油条、馒头等午餐、晚餐：吃大米饭，副食为蔬菜、荤菜和饮料北方——一日两餐（农闲季节），一日四餐（农忙季节）结论：有科学性。既有利于生产，又有利于生活。南方晚餐餐2、岁时时节日的的饮食惯惯制如：饺子、年年糕、腊腊八粥、、元宵（（汤圆））、粽子、月月饼、重重阳糕、、馕（nang)、手手扒肉、、抓饭、酥酥油茶等等这些食品品供应相相应的节节日与不不同的民民族食用用。饺子3、礼仪仪饮食惯惯制如：生日蛋糕糕（生日日）；长寿面（（祝寿））；交杯酒、、同心莲莲（婚礼礼）；豆腐饭、、不可吃吃荤菜（（葬礼））等生日蛋糕糕4、信仰仰饮食惯惯制供奉祭祀祀后为活活人所享享用的食食品（据据说吃了了不瞌睡睡，眼睛睛更有精精神）：：——初一一、十五五满盛一一碗米饭饭，供奉奉后再倒倒进饭盆盆里由家家里人享享用；——节日日中油炸炸食品先先供奉，，后家人人享用；；——端午午节喝雄雄黄酒；；5、私宴饮食食惯制（社交、联络络感情）结婚、儿女满月、接风、饯行、拜师、谢师等6、健身饮食食惯制如：酒酿蛋红枣杞子酒莲子粥莲子粥二、中国汉族族饮食民俗（一）八大菜菜系（二）茶俗（三）酒俗对中国菜系的的认识宫廷菜（仿膳菜）官府菜寺观菜民间菜聚敛天下美食食公馆菜素菜、斋菜、、香食家常、家宴国内按级别分分类（一）八大菜菜系鲁菜、川菜、、浙菜、苏菜菜、徽菜、粤粤菜、湘菜、、闽菜动动手——列列表比较八大大菜系1、以哪些地地方菜组成？？2、擅长加工工工艺？3、特色？4、名菜谱？？5、历史沿革革或传说？（1）鲁菜由济南和胶东东地方菜所组组成,其特特点是清香、、鲜嫩、味纯纯而著名，十十分讲究清汤汤和奶汤的调调制，清汤色色清而鲜，奶奶汤色白而醇醇。济南菜擅擅长爆、烧、、炸、炒，代代表菜肴：糖糖醋黄河鲤鱼鱼、九转大肠肠、德州扒鸡鸡。（2）川菜川菜以成都风风味为正宗，，还包含了重重庆菜、东山山菜、江津菜菜、自贡菜、、合川菜，其其特点是酸、、甜、麻、辣辣香、油重、、味浓，注重重调味，离不不开三椒（即即辣椒、胡椒椒、花椒）和和鲜姜，。经经典名菜宫宫爆鸡丁、、一品熊掌、、鱼香肉丝、、干烧鱼翅、、麻婆豆腐、、怪味鸡块、、回锅肉（3）浙菜以杭州、宁波波、绍兴、温温州等地的菜菜肴为代表发发展而成，其其特点是清、、香、脆、嫩嫩、爽、鲜。。烹调技法擅擅长于炒、炸炸、烩、溜、、蒸、烧。代代表菜肴：西西湖醋鱼、东东坡肉、龙井井虾仁、叫化化鸡。（4）苏菜是由苏州、扬扬州、南京、、镇江四大菜菜为代表而构构成的，其特特点是浓中带带淡，鲜香酥酥烂，原汁原原汤浓而不腻腻，口味平和和，咸中带甜甜。其烹调技技艺擅长于炖炖、焖、烧、、煨、炒而著著称。烹调时时用料严谨，，注重配色，，讲究造型，，四季有别。。经典名菜鸭鸭包鱼翅、、清炖蟹粉、、清汤火方、、狮子头、松松鼠桂鱼、鸡鸡汤煮干丝、、盐水鸭、西西瓜鸡、水晶晶肴蹄（5）徽菜以沿江、沿淮淮、徽洲三地地区的地方菜菜为代表构成成，其特点是是选料朴实，，讲究火功，，重油重色，，味道醇厚，，保持原汁原原味。徽菜以以烹制山野海海味而闻名。。其烹调方法法擅长于烧、、焖、炖、、蒸，而少爆爆炒。代表菜菜品：红烧果果子狸、火腿腿炖甲鱼、雪雪冬烧山鸡、、符离集烧鸡鸡、蜂窝豆腐腐、无为熏鸭鸭等。（6）粤菜粤菜是以广州州、潮州、东东江三地的菜菜为代表而形形成的。口味味讲究鲜嫩、、滑爽、生脆脆，擅长煎、、炒、烧、烩烩、烤、等，，菜肴色彩浓浓重，滑而不不腻。尤以烹烹制蛇、狸、、猫、狗、猴猴、鼠等野生生动物而负盛盛名。经典名名菜：三蛇龙龙虎凤大会、、烤乳猪、盐盐焗鸡、五蛇蛇羹、干煎大大虾碌、冬瓜瓜盅（7）湘菜由湘江流域，，洞庭湖区和和湘西山区地地方菜发展而而成，其特点点是用料广泛泛，油重色浓浓，多以辣椒椒、熏腊为原原料，口味注注重香鲜、酸酸辣、软嫩。。烹调方法擅擅长腊、熏、、煨、蒸、炖炖、炸、炒。。经典名菜：：腊味合蒸蒸、东安子鸡鸡、麻辣子鸡鸡、红煨鱼翅翅、汤泡肚、、冰糖湘莲、、金钱鱼（8）闽菜起源于福建省省闽候县，以以闽侯、福州州、厦门、泉泉州等地为代代表，以海味味为主要原料料。特色：制制作细巧，色色调美观，油油味清鲜长于于炒、溜、煎煎、煨，注重重甜、酸、咸咸、香，尤以以“糟”味最最具特色。经经典名菜菜：太极明虾虾、雪花鸡、、佛跳墙、荔荔枝肉、烧片片糟鸡。（二）茶俗我国是茶叶的的故乡，是茶茶叶的原产地地。(神农尝尝百草）是世界上饮茶茶和制茶最早早的国家。民间说开门七七件事：柴米米油盐酱醋茶茶1、中国茶文文化概述首先在于茶本本身是一种素素雅之物，圣圣洁之物。陆羽《茶经》》：“茶者，，南方之嘉木木也。”四川民间《吃吃茶歌》：““茶是山中灵灵芝草”。苏东坡“从来来佳茗似佳人人”。其次，饮茶是是一种韵事，，一种雅行。。林语堂认为饮饮茶是一种““生活艺术””。2、茶的品饮饮艺术品茶艺术包括括对茶叶、茶茶具、茶汤的的观赏，茶味味的品评沉醉，以以及对茶境茶茶俗的追求留留恋。品茶先选茶叶叶。外形必须须条索紧洁，，色泽光润，，茶香纯正。品茶注重水质质。“茶者，，水之神，水水者，茶之体体，非真水莫显其其神，非精茶茶曷窥其体。。”茶具本身是一一种艺术品，，品质优良的的茶叶用精致致美观的茶具冲泡泡，不仅有利利于茶色、茶茶香、茶形的的体现，而且品饮饮起来更增雅雅趣。沏茶、观赏茶茶色、呷饮茶茶汤是一种由由技术而艺术术、由艺术而而晋至一种境境界的奇妙历历程。《红楼楼梦》妙玉：：“一杯为品品，二杯既是是解渴的蠢物物，三杯便是是饮牛饮骡了了。”强调轻轻唤慢饮，细细细品尝。龙井茶：用透透明玻璃杯或或白瓷茶杯，，溪水或矿泉泉水冲泡。冲冲泡时要提壶壶高举，80摄氏度的开开水自上而下下冲泄入杯。。乌龙茶：讲究究“高冲、低低斟、刮沫、、淋盖、烫罐罐、热杯、澄澄清、虑尽。。”广东功夫茶：：茶靓水滚，，环境古朴、、清雅与茶俗俗的彬彬有礼礼。四川盖碗茶：：以茶具独特特，冲茶技艺艺高超，以及及茶馆的别有有风味而自立立于茶饮之林林。（1）迎客茶茶俗以茶待客，泡泡茶献客——一份清茶茶，一份情意意江南人沏茶——水斟至七七分上下，主主人不断为客客人斟茶，忌忌杯中茶谁见见底，否则视视为失礼；哈尼族——先敬一碗碗“闷锅酒””，再从火塘塘中取出茶罐罐，向客人敬敬浓茶；闽西客家族——备有嫩、、粗两种茶，，嫩茶待客,以小茗壶冲冲泡嫩茶，用用小杯敬茶品品茗;宁夏回族——“盖碗茶茶”和炸馓子子广东潮汕和福福建漳泉——“工夫茶茶”3、茶俗分类类盖碗茶（2）喜庆茶茶礼江浙一带：家有来客，主主人应沏茶并并上手奉上。。至亲或稀客——应泡糖茶茶；一般客人——红茶或绿绿茶；未婚男女——鸳鸯茶糖茶（3）祭祀茶茶礼江西大年初二——用茶祭祀祀祖宗。资料：茶叶分分类及名茶———注出名茶产地地分类区别名茶绿茶不发酵碧螺春、龙井、毛峰、银针、云雾茶、蒙顶茶、猴魁红茶发酵祁门红茶、凤庆红茶乌龙茶半发酵武夷岩茶、铁观音、大红袍、武夷水仙、佛手龙井提要：绿茶中中的十大名茶茶⒈浙江江杭杭州州的的西湖湖龙龙井井⒉江苏苏吴吴县县的的太湖湖碧碧螺螺春春⒊安徽徽的的六安安瓜瓜片片茶茶⒋湖南南洞洞庭庭湖湖的的君山山银银针针茶茶⒌安徽徽的的黄山山毛毛峰峰茶茶⒍河南南的的信阳阳毛毛尖尖茶茶⒎安徽徽的的太平平猴猴魁魁茶茶⒏江西西的的庐山山云云雾雾茶茶⒐四川川蒙蒙山山的的蒙顶顶茶茶⒑浙江江长长兴兴的的顾渚渚紫紫笋笋茶茶问题题：：花花茶茶属属于于哪哪一一类类散散形形茶茶？？答：：花茶茶也也属属于于绿绿茶茶类类，，只只是是加加工工时时加加了了花花熏熏，，制制成成了了不不同同香香型型的的花花茶茶。。如：：茉莉莉花花茶茶、、珠珠兰兰花花茶茶、、玉玉兰兰花花茶茶、、玫玫瑰瑰花花茶茶等等问题题：：饮饮茶茶与与季季节节有有何何关关系系？？答：：夏饮饮绿绿茶茶冬饮饮红红茶茶春秋秋饮饮花花茶茶茶叶叶的的鉴鉴别别方方法法观感感为为主主————观观察察茶茶叶叶外外形形、、净净度度、、色色泽泽、、整整碎碎情情况况外形形：：条索索应应以以紧紧细细、、重重实实为为好好，，松松、、碎碎为为差差；；茶球球应应以以细细圆圆、、重重实实为为好好；；龙井井等等扁扁形形茶茶，，应应以以扁扁平平、、挺挺直直为为好好净度度：：茶叶叶应应以以无无茶茶梗梗、、茶茶籽籽、、叶叶柄柄为为好好色泽泽：：红茶茶应应以以油油润润、、乌乌红红为为好好；；绿绿茶茶应应翠翠绿绿有有光光整碎碎：：茶叶叶应应整整齐齐均均匀匀，，条条形形粗粗细细应应大大致致一一致致（三三））酒酒俗俗问题题：：酒的的起起源源是是什什么么？？酒酒是是谁谁发发明明的的？？答：：虽然然有有各各种种说说法法，，但但可可以以断断定定，，酒酒不不是是由由哪哪一一个个人人发发明明的的，，而而是是从从祭祭祀祀开开始始逐逐步步演演化化而而来来的的。。酒是是民民间间礼礼俗俗的的产产物物。。晋代代江江统统《《酒酒法法》》：：““酒酒之之所所兴兴，，酒酒之之所所兴兴，，肇肇自自上上皇皇，，或或云云仪仪狄狄，，又又云云杜杜康康。。有有饭饭不不尽尽，，委委之之空空桑桑，，郁郁结结成成味味，，久久蓄蓄气气芳芳，，本本出出于于此此，，不不由由奇奇方方。。””到殷殷商商，，我我国国应应经经摆摆脱脱酒酒的的原原始始酿酿造造，，开开始始进进入入制制曲曲酿酿酒酒的的阶阶段段。。（（3200多多年年前前已已经经成成熟熟用用酒酒曲曲酿酿酒酒了了。。））酒曲曲酿酿酒酒，，糖糖化化与与发发酵酵两两过过程程为为一一体体，，被被称称为为““复复式式发发酵酵法法””。。之后后的的2000多多年年历历史史中中，，我我国国酿酿造造出出丰丰富富多多彩彩的的名名酒酒。。（三三））饮饮酒酒礼礼俗俗对中中国国人人而而言言，，生生活活中中是是离离不不开开酒酒的的。。无酒酒不不成成礼礼；；无酒酒不不成成宴宴；；无酒酒不不成成欢欢；；无酒酒不不成成交交。。酒已已经经成成为为一一种种文文化化符符号号，，一一种种文文化化消消费费，，用用来来表示示一一种种礼礼仪仪，，一一种种气气氛氛，，一一种种情情趣趣，，一一种种心心境境。。自古古以以来来，，酒酒就就是是民民间间喜喜爱爱的的饮饮料料之之一一无节节没没有有酒酒，，无无酒酒不不成成礼礼酒礼礼酒酒俗俗，，在在民民间间饮饮食食文文化化中中，，是是最最为为丰丰富富多多采采的的。。以人人的的一一生生为为线线索索报生生酒酒、、三三朝朝酒酒、、满满月月酒酒、、百百日日酒酒、、周周岁岁酒酒；；订婚婚酒酒、、结结婚婚酒酒、、交交杯杯酒酒；；祝寿寿酒酒；；送殡殡酒酒先秦秦《《礼礼记记.乡乡饮饮酒酒义义》》：：““乡乡饮饮酒酒之之义义：：主主人人拜拜迎迎宾宾于于庠庠门门之之外外，，入入，，三三揖揖而而后后至至阶阶，，三三让让而而后后升升，，所所以以致致尊尊让让也也。。””通行行的的酒酒人人礼礼数数：：一是是未未饮饮先先酹酹酒酒。。指洒洒酒酒于于地地。。在在拜拜祭祭祖祖宗宗祭祭山川川江江河河时时的的要要求求。。二是是饮饮中中应应干干杯杯。。端杯杯敬敬酒酒，，讲讲究究先先干干为为敬敬。。三是是酒酒令令助助兴兴。。游戏戏令令、、赌赌赛赛令令、、文文字字令令。。（三三））饮饮酒酒礼礼俗俗斟酒酒———先先长长辈辈、、要要斟斟满满罚酒酒碰杯杯———轻轻轻轻同同亲亲亲亲，，杯杯口口低低于于长长辈辈干杯杯———豪豪爽爽、、够够意意思思劝酒酒———歌歌舞舞助助兴兴、、酒酒令令助助兴兴、、猜猜拳拳助助兴兴……（三））酒俗俗1、现现代官官方宴宴会（1））一般般在一一周或或半个个月前前，确确定规规格、、制定定菜谱谱、发发出邀邀请；；接到邀邀请，，决定定出席席可以以不回回复，，不能能出席席，必必须事事先申申明婉婉谢；；（2））桌位位和座座位是是事先先安排排好的的；（3））酒宴宴开始始，主主办方方先致致祝酒酒词，，再举举杯向向主宾宾一一一碰杯杯祝酒酒；接着，，主宾宾致谢谢；然然后，，饮食食才正正式开开始………（4））结束束，以以主办办方和和主宾宾起身身退席席为标标志。。（三））酒俗俗2、汉汉族民民间的的酒宴宴礼仪仪（以以婚宴宴为例例）选日：：男方长长辈根根据历历书选选黄道道吉日日邀请：：然后由由媒人人将大大红的的“日日子帖帖”交交给女女方；；同时，，通知知亲友友位序：：婚宴用用桌、、桌位位、座座次都都有规规矩劝酒：：主人鼓鼓励客客人多多喝几几杯结束：：时间比比较灵灵活（三））酒俗俗3、节节日酒酒俗除夕———以以酒祭祭祖，，家人人饮酒酒联欢欢端午———饮饮雄黄黄酒、、菖蒲蒲酒中秋———团团圆酒酒重阳———登登高饮饮菊花花酒雄黄酒酒中国民民间食食用酒酒种类类按酿造造方法法分按酒精精含量量分按白酒酒香型型分按商业业经营营分蒸馏酒酒酿造酒酒配制酒酒白酒黄酒果酒药酒啤酒乳酒高度≥≥40度中度20～～40度低度≤≤20度浓香型型酱香型型米香型型清香型型混合香香型中国民民间食食用酒酒种类类白酒黄酒果酒食用酒酒乳酒药酒啤酒食用酒酒种类类酒类原料工艺酒精度特点黄酒米类酿造低醇厚幽香、味感协调越陈越香、营养丰富白酒谷物蒸馏高无色透明、质地纯净醇香浓郁、味感丰富果酒水果酿造低色泽娇艳、果香浓郁酒香醇美、营养丰富药酒白酒配药配制中讲究配方、药材浸泡即可滋补、也有药效啤酒大麦、啤酒花酿造低醇正爽口、营养丰富增进食欲、帮助消化1、黄黄酒因色泽黄亮得名又称老酒中国特产3000多年历史八大著名黄酒：①绍兴花雕酒、加饭酒②无锡惠泉酒③丹阳百花酒④山东即墨酒⑤龙岩沉缸酒⑥大连黄酒⑦九江封缸酒⑧福建老酒原料：糯米或大米酒精度：15°～16°特点：氨基酸丰富发热量高营养成分高含多种糖类世界六六大蒸蒸馏名名酒之之一，，又名名烧酒酒、白白干、、高粱粱酒2、白白酒五大香型代表浓香型四川泸州老窖、宜宾五粮液、安徽古井贡酱香型贵州茅台米香型桂林三花酒清香型山西汾酒（白酒始祖）混合香型陕西西凤酒世界六六大蒸蒸馏名名酒朗姆酒威士忌中国白酒六大名酒白兰地金酒伏特加以水果果为原原料3、果果酒优秀葡葡萄酒酒：山东烟烟台红红葡萄萄酒河南民民权白白葡萄萄酒北京中中国红红葡萄萄酒酒＋中中药，，分治治疗型型和滋滋补型型4、药药酒著名药药酒北京的的虎骨骨酒山西汾汾阳的的竹叶叶青上海的的华佗佗十全全大补补酒广州的的五加加皮酒酒虽是舶舶来品品，也也已民民俗化化5、啤啤酒著名啤啤酒青岛啤啤酒燕京啤啤酒光明啤啤酒啤酒分分类按麦芽芽汁浓浓度分分鲜啤酒酒（生生啤））熟啤酒酒啤酒分分类按色泽泽分按灭菌菌分黄啤酒酒（淡淡色））黑啤酒酒（浓浓色））低浓度度7～8度中浓度度11～～12度高浓度度14～～20度6、乳乳酒主要是是马奶奶酒北方游游牧民民族智智慧的的产物物蒙古、、哈萨萨克等等少数数民族族自饮饮、飨飨客用用三、中中国少少数民民族饮饮食民民俗（一））东北北1、满满族2、朝朝鲜族族3、赫赫哲族族4、鄂鄂伦春春族（一））中国国东北北少数数民族族饮食食民俗俗1、满满族喜吃小小米、、黄米米干饭饭与黄黄米饽饽饽（（豆包包）；；过节喜喜吃““哎吉吉格饽饽”（（饺子子）除夕必必吃手手扒肉肉；风味食食品有有白煮煮猪肉肉、炙炙猪肉肉、及及糕点点“萨萨其玛玛”等等萨其玛玛（一））中国国东北北少数数民族族饮食食民俗俗2、朝朝鲜族族以大米米、小小米为为主食食；喜食干干饭、、打糕糕（年年糕））、冷冷面；；嗜酸辣辣———每日日不离离大酱酱和清清酱；；爱吃狗狗肉、、猪肉肉、泡泡菜、、咸菜菜；不吃羊羊肉和和肥猪猪肉及及河鱼鱼、花花椒、、带甜甜味的的菜；；爱喝烧烧酒、、饮花花茶打糕（（年糕糕）（一））中国国东北北少数数民族族饮食食民俗俗3、赫赫哲族族旧以鱼鱼肉为为主食食，今今以小小米、、面粉粉为主主食嗜烟、、酒鱼肉（一））中国国东北北少数数民族族饮食食民俗俗4、鄂鄂伦春春族以兽肉肉为主主食，，主要要是狍狍、鹿鹿、野野猪肉肉等；；早多吃吃肉粥粥，午午间与与晚上上多吃吃烤肉肉与煮煮肉；；喜生吃吃兽肝肝和腰腰子，，喜食食肉干干；在家庭庭公社社“乌乌力楞楞”内内有围围坐火火堆，，传食食烤肉肉的习习惯狍肉（二））中国国西北北少数数民族族饮食食民俗俗1、蒙蒙古族族2、回回族3、哈哈萨克克族4、维维吾尔尔族（二））中国国西北北少数数民族族饮食食民俗俗1、蒙蒙古族族以牛羊羊肉和和奶酪酪品为为主食食；喜吃烤烤肉、、烧肉肉、手手抓肉肉和酸酸奶疙疙瘩等等；饮料有马、、牛、羊奶奶及奶茶、、泡子酒、、奶子酒等等；嗜饮砖茶，，冬季喝泡泡子酒、夏夏季喝奶子子酒，亦喝喝烈性酒；；农区以米面面为主食，，喜吃包子子、饺子、、蒙古馅饼饼和炒面等等酸奶疙瘩（二）中国国西北少数数民族饮食食民俗2、回族以米面为主主食，喜吃吃牛羊肉和和鸡鸭鱼虾虾等；在宰杀牲畜畜前要请阿阿訇念经；；喜喝茶，不不嗜烟酒；；有的地区喜喜吃油茶油茶（二）中国国西北少数数民族饮食食民俗3、哈萨克克族主食牛羊马马肉，其次次是馕、面面条及抓饭饭等；最喜吃“金金特”（奶奶油混合幼幼畜肉，装装进马肠，，蒸熟食用用）、“那那仁”（用用碎肉、洋洋葱加香料料，搅拌蒸蒸熟）喝马奶酒和和茶。多喝喝砖茶，次次为茯茶。。茶中加奶为为奶茶，加加少量酥油油，更是香香味扑鼻金特（二）中国国西北少数数民族饮食食民俗4、维吾尔尔族主食大米、、面粉，肉肉食以羊肉肉为主；常见是馕、、喜庆节日日或待客吃吃抓饭；喝奶茶或茶茶水，吃奶奶油；饭前饭后习习惯洗手漱漱口，以壶壶冲洗，下下以盆接，，且只限三三下；吃抓饭时，，预先剪指指甲；吃饭时，将将“饭布””铺于炕上上，一家人人围坐就餐餐馕（三）中国国西南少数数民族饮食食民俗1、壮族（古俗不食食牛肉）2、布依族族（用顶罐煮煮饭）3、侗族（喜酸辣））4、瑶族（芭蕉叶包包饭）5、白族（烤茶待客客）6、傣族（两餐、喜喜煎炸，不不炒食）7、纳西族族（喜酸辣、、喝酥油茶茶）8、羌族（金裹银、、银裹金、、锅塌子））9、苗族（吃茶、川川盐、酸菜菜）10、藏族族（糌粑、酥酥油茶、不不用筷子））11、彝族族（饮酒、旱旱烟、烤茶茶、彩漆食食具）12、京族族（风吹禧、、一丝）糌粑（三）中国国中南少数数民族饮食食民俗1、土家族族食大米、山山区玉米、、辣椒当盐盐、善饮酒酒、喜茶汤汤2、黎族木臼脱粒、、陶锅煮食食、竹制水水烟、吸酒酒敬客、喜喜嚼槟榔3、畲族蕃薯丝饭、、茶叶烘青青、茶必喝喝第二碗、、喜酒、甜甜辣豆腐槟榔（三）中国国港澳台饮饮食民俗1、香港与广东接近近，但更丰丰富小吃——及及第粥、云云吞面说“及第””一名与明明代广东才子伦文叙有关，相传传伦氏幼时时家中甚贫贫，以卖菜菜为生。隔隔壁粥贩怜怜其幼，惜惜其才，每每天中午以以买菜为名名，着伦文叙送一担菜至至粥贩家，，送完菜后后，粥贩便便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权权当午餐。。后来伦氏氏高中，心心念粥贩赠赠粥之恩，，重回故地地食了一碗碗当年老板板给他熬的的那种粥。。由于此粥粥无名，伦伦氏为其题题名“及第第”，并书书一匾。““及第粥””之名，便便由之传遍遍广州。及第粥（三）中国国港澳台饮饮食民俗2、澳门与广东相似似。受葡萄牙：：信奉天主主教或基督督教影响（三）中国国港澳台饮饮食民俗3、台湾大米主食；；中药炖煮动动物性食品品提神补身身；嗜酒；菜肴多用味味精、砂糖糖等调味；；酒楼饭店经经营八大菜菜系风味饭饭菜；高山族生活活较苦，仍仍以芋头、、甘薯为主主食。芋头关键概念饮食民俗饮食结构饮食民俗的的特征饮食民俗的的类型9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。16:01:3616:01:3616:011/7/20234:01:36PM11、以我独独沈久，，愧君相相见频。。。1月-2316:01:3716:01Jan-2307-Jan-2312、故人江海别别，几度隔山山川。。16:01:3716:01:3716:01Saturday,January7,202313、乍乍见见翻翻疑疑梦梦，，相相悲悲各各问问年年。。。。1月月-231月月-2316:01:3716:01:37January7,202314、他乡乡生白白发，，旧国国见青青山。。。07一一月月20234:01:37下下午16:01:371月-2315、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。一月234:01下下午1月-2316:01January7,202316、行动出成果果，工作出财财富。。2023/1/716:01:3716:01:3707January202317、做前，能够够环视四周；；做时，你只只能或者最好好沿着以脚为为起点的射线线向前。。4:01:37下午4:01下下午16:01:371月-239、没有失败，，只有暂时停停止成功！。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。16:01:3716:01:3716:011/7/20234:01:37PM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那