健康饮食结构发展趋势

健康饮食结构发展趋势一、饮食结构现状二、饮食结构、健康和疾病三、肥胖的防治四、癌症的膳食防治五、机遇与挑战—有机食品的发展趋势与前景前言“健康是人生第一财富”，

这是无数人在与疾病和死亡的搏斗中领悟的一个真理。然而，许多人只有在步入人生中年或随着年龄增长而感到力不从心时，才深切感悟这句至理名言。拥有健康的身体，挽留曾经的年轻，是人们永恒而执著的追求。尽管人不能永生，也不能抗拒衰老，但是合理营养、科学饮食，却能够使人健康、充满活力，延缓衰老的过程。

健康象时间一样对每一个人都是公平的，任何人面对疾病的折磨都一样的痛苦，一样的无奈，无论是腰缠万贯的富豪还是一贫如洗的穷人。唯一能拯救人们免受病痛折磨、不再患病、拥有一个健康身体的是科学知识。谁掌握了科学知识，谁就掌握了开启健康大门的金钥匙。

一、饮食结构现状目前，在我国人民的饮食生活中，存在着两个不平衡：一个是在贫困人口中营养缺乏病依然存在，而在经济好转的人群中营养失调性疾病如肥胖、高血脂等不断增加；另一个不平衡是在营养素之间存在着能量摄入较多，而某些维生素和微量元素依然缺乏。随着现代社会和科学技术的发展，人们的经济条件和生活方式发生了巨大的变化，影响者人们的饮食选择和饮食趋向。越来越多的加工食品、包装食品充斥着市场；城市居民的饮食结构中碳水化物、脂肪、肉类的数量在不断增加。

城市居民膳食结构西方化、快餐化和加工化。经大量的调查发现饮食西方化，饮食结构高能、高脂肪、高糖（饮料）低膳食纤维在外进餐次数增加，享乐消费家庭外制作食品和加工食品快餐食品增多居民缺少饮食与健康和疾病的相关知识

据世界卫生组织公布的调查表明：以炸、煎、烤为主的洋快餐中含有致癌毒素—丙烯酸氨化物。对西式快餐的检验表明：薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮以及大量的油煎、油炸食品中均含有大量丙烯酸氨化物，部分食品中其含量超过正常标准的400倍。在我国，，越来越越多的年年轻人和和少年、、儿童经经常吃洋快快餐，还还有一部部分成为为洋快餐餐的忠实实消费者者。饮食结构构和身体体活动模模式上的的改变，，带来很很多相关慢性疾疾病和公公共健康康的隐患患，给个个人和社社会带来来高昂的医药药成本，，严重地地影响了了居民的的生活质质量和社社会正常发展展。食品安全全—现代代饮食生生活中面面临的新新挑战近年来，，不断发发生的食食品安全全事件：：营养丰丰富的大大豆奶却却导致了了数以千千计的孩孩子中毒毒，饮酒酒把人送送上不归归之路，，吃肉吃吃出了寄寄生虫病病，某种种保健品品催熟了了尚未到到性发育育年龄的的孩子，，让人望望而生畏畏的口蹄蹄疫、二二噁英、、疯牛病病、环境境雌激素素等，震震撼着人人们的心心灵；人人们面对对着我们们还敢吃吃什么？？还能吃吃什么的的茫然时时，食品品安全问问题已经经摆在了了人们和和政府面面前。二、饮食食结构与与健康和和疾病饮食结构构的改变变，体力力活动的的减少，，给人民民的健康康带来威威胁。一些非传传染性、、慢性疾疾病如肥肥胖、糖糖尿病、、高血压压、高血血脂、脂脂肪肝、、动脉粥粥样硬化化、心脑脑肾血管管病、高高尿酸血血症、癌癌症等正正威胁人人们的健健康，导导致病残残、丧失失劳动力力、甚至至死亡，，增加国国家、社社会和家家庭的负负担。特别值得得关注的的两个群群体：农村中的的富裕群群体据国外调调查显示示，在农农村越是富裕裕的人越越有可能能产生肥肥胖，越越是贫穷穷的人产产生肥胖的的可能性性越小。。城市中的的低教育育群体在城市，，一个人人的体重重是否超标标与经济济收入关关系不大大，而与与教育程程度的关关系很大，，即教育育程度高高的人产产生肥胖胖的可能能性远低低于教育程程度低的的人。代谢（异异常）综综合征，，又称胰胰岛素抵抵抗综合合征，是是一种涉涉及多种种代谢异异常、与与心血管管病紧密密联系的的疾病状状态，其其中以肥肥胖（超超重）、、高血压压、血糖糖异常、、血脂异异常为主主，被称称为死亡亡四重奏奏，患者者可因心心脑血管管事件突突发死亡亡。代谢（异异常）综综合征是是心血管管病危险险因素，，糖耐量量异常、、高血压压、血脂脂异常、、肥胖（（超重））、高尿尿酸血症症、高血血凝低纤纤溶、微微量白蛋蛋白尿等等，这些些变化的的根源为为胰岛素素抵抗和和高胰岛岛素血症症。胰岛素抵抵抗是指指胰岛素素作用削削弱，不不能发挥挥应有的的生物学学作用。。2型糖糖尿病患患者，血血浆胰岛岛素水平平可升高高、正常常或减低低，但是是胰岛素素生物学学作用是是削弱的的，表现现为胰岛岛素介导导的葡萄萄糖利用用减退。。临床上多多种代谢谢综合征征患者可可无症状状，需要要对肥胖胖超重、、高血压压者筛查查血糖、、血脂、、微量白白蛋白尿尿等。为了检查查血管病病变，可可作无创创超声多多普勒显显示周围围血管如如颈动脉脉内膜中中层厚度度与粥样样斑块，，也可检检查髂股股动脉和和国动脉脉等病变变。北京市糖糖尿病患患病率(20岁以上上)19811.34%19966.24%增长3.66倍代谢（异异常）综综合征的的终点为为粥样斑斑块糜烂烂、破溃溃、血栓栓栓塞发发生而导导致心绞绞痛、心心肌梗塞塞、猝死死、脑缺缺血发作作、脑卒卒中、间间歇性跛跛行等后后果。代谢（异异常）综综合征的的防治代谢（异异常）综综合征的的防治着着重于非非药物治治疗，改改变生活活方式，，如提倡倡健康的的饮食习习惯、戒戒烟限酒酒，增加加体力活活动，控控制体重重，增加加步行有有益于防防治心血血管疾病病。三、肥胖胖研究的的进展与与防治（一）肥肥胖的判判定与标标准肥胖的概概念：不不是指体体重过重重，而是是脂肪过过度蓄积积。国际公认认肥胖的的判定方方法：1.标标准体重重法2.体体重指数数法3.皮皮下脂肪肪厚度法法肥胖的判判定标准准（BMI）：：正常超超重肥肥胖国际20-2525-30≥30≥28日本23-25≥25(二）肥肥胖的原原因由摄入的的能量与与消耗的的能量不不均衡引引起，摄摄入能量量过多，，消耗能能量过少少，或摄摄入能量量—消耗耗能量>0，引引起能量量蓄积，，体脂肪肪增加，，导致肥肥胖。引起能量量不均衡衡的因素素：1.多多食2.饮饮食方法法不当3.胰胰岛素分分泌过剩剩（促进进脂肪合合成，抑抑制分解解）4.运运动不足足5.遗遗传（三）肥肥胖症症的治疗疗饮食疗法法、运动动疗法、、外科疗疗法、药药物疗法法采用饮食食疗法和和运动疗疗法，二二者互相相配合。。如果单纯纯饮食疗疗法，在在采用超超低能量量（200-600kcal)饮饮食疗法法中,治治疗1-2个个月即出出现体重重减轻停停止的现现象。要要克服这这种现象象，继续续减轻体体重，必必须配合合运动疗疗法。饮食疗法法必须限限制能量量的摄入入，长期期少量控控制能量量的摄入入。开始始时以患患者平均均摄入量量的2/3或3/4为为标准，，长期坚坚持。男性：1600kcal/天女性：1400kcal/天合理营养养搭配，，纠正不不吃早餐餐而吃零零食，晚晚餐过饱饱等不良良饮食习习惯。1.饮饮食疗疗法2.运运动疗法法养成多运运动的习习惯，运运动并非非是要将将脂肪消消耗掉，，而是通通过运动动，提高高活动代代谢和基基础代谢谢水平，，保持较较高的能能量消耗耗，以保保持饮食食疗法的的效果。。最近研究究证实，，一次运运动60分钟与与一次运运动10分钟，，连续6次的运运动疗法法的效果果相同。3.药药物疗疗法美国FDA将一一年内能能减轻5%-10%的的体重，，并能改改善肥胖胖伴有的的高血压压、高脂脂血症及及高血糖糖症状，，作为肥肥胖病药药物的审审批标准准。最先通过过美国FDA认认证的中中枢性食食欲抑制制药右芬芬氟拉明明由于它它与其它它食欲抑抑制要合合用有发发生心脏脏瓣膜病病，少数数可导致致死亡，，已被禁禁止生产产和销售售。目前，中中枢性食食欲抑制制药西布布曲明（（sibutramine)he和和脂肪酶酶抑制药药奥利司司他在世世界各国国全面上上市。目前，全全世界有有近3亿亿名肥胖胖者，治疗肥胖胖药物的的研究开开发，具具有相当当大的潜潜力。四、癌症症的膳食食防治癌症是当当前人类类健康的的最大敌敌人，每每年全世界界约有600万万人被癌癌症夺去去生命。。多年来，，攻克癌癌症是人人类的愿愿望，也也是众多医生生和科学学家不解解追求的的目标追追求的目标。。世界卫生生组织（（WHO)80年代就就提出1/3癌症是可可以预防防的，1/3癌癌症是可可以早期期发现经治疗而而痊愈的的，另外外1/3癌症病病人也能能通过现有的医医疗措施施提高病病人的生生存质量量，改善善预后。人类战胜胜癌症的的根本出出路在于于预防。。1.癌癌症的发发病率国际癌症症研究会会中心(IARC)估计计1996年全球有1000万以上上新发癌癌症病人人，有700多多万人死于癌癌症。12种癌癌症死因因顺位：：肺癌、、胃癌、、乳腺癌癌、直肠结肠肠癌、口口咽部癌癌、肝癌癌、宫颈颈癌、食食管癌、前列列腺癌、、淋巴肉肉瘤、膀膀胱癌和和白血病病。所有这些些癌症都都被认为为与膳食食有关。。（一）癌癌症的流流行病学学全国每年年新发癌癌瘤约160万万例，北北京市东东城区1996年发病病为1955年年的5.2倍。。调查城区15家医院院，居民2万人，大大肠癌患病病率：倍数数上世纪60年代，10/10万以下1倍上世纪80年代，20/10万2倍倍上世纪90年代，24/10万2.4倍2001年年，60.45/10万万6倍倍2.癌症症的变化趋趋势世界上许多多地区癌症症的发病率率和死亡率率总体变化趋趋势是一致致的：一些些癌症有增增加，另一些癌症症有减少。。食管癌、肺肺癌发病率率增加，并并随吸烟量量而增加，经经常喝酒又又吸烟者患患食管癌的的危险性非常高。。全世界胃癌癌发病率普普遍下降，，其危险性性随着蔬菜和和水果摄入入量增加、、食盐摄入入量的降低而降低低。结肠癌、直直肠癌、乳乳腺癌、前前列腺癌呈呈增加趋势。。中国1996年调查查结果：（1）恶恶性肿瘤死死亡率水平平为108.39/10万；；（2）引起起死亡的主主要恶性肿肿瘤为：胃胃癌、肝癌、肺癌、、食管癌、、直结肠肛肛门癌以及及白血病；；（3）肺癌癌和肝癌呈呈明显上升升趋势；食食管癌、胃癌、鼻咽咽癌及宫颈颈癌死亡率率呈下降趋趋势。我国消化道道癌和肺癌癌占死亡总总数的79.19%，它们均与膳膳食营养密密切相关。。遗传因素环境因素：：物理因素素化学物质病毒饮食（二）影影响癌症发发生的因素素环境致癌因因素化学学物质：氨氨基偶氮染染料、亚硝硝胺、霉菌菌毒素等；；物理理因素：电电离辐射、、紫外线、、热辐射、、石棉等等；生物物因素：病病毒（EB病毒毒、疱疹病病毒）、寄寄生虫；慢性性刺激：舌舌癌与龋龋齿、炕癌癌等；内在致癌因因素遗传因素营养状况免疫功能激素癌症的原因因目前认识识一致的是是：（1）80%以以上的癌症症是由外界界环境因素素引起的；；（2）癌癌症是由由多种因素素长期综合合作用的结结果，并非单一因因素所致。。饮食中诱癌癌因素食品中自然然致癌物食品中污染染物食品加工过过程产生食品添加剂剂饮食中保护护因素食物中的营营养素，纤纤维素，植植物化学物物质，大蒜含有保保护因素低脂膳食良好的饮食食习惯平衡膳食及及中国中国国居民膳食食指南癌症是一种种生活方式式病不健康的生生活方式是是导致癌症症的重要原原因。不健康的生生活方式表表现在（1）不合合理的膳食食（2）吸烟烟（3）心理理紧张和压压力（4）缺少少运动提倡科学的的膳食、不不吸烟、少少饮酒、保持心情愉愉快、坚持持体育锻炼炼是最有效效、最经济的预预防癌症发发生的方法法。癌症病死率率高的原因因之一是大大部分癌症症患者当发现现时，已是是晚期，故故癌症的早早期诊断十分重要要。癌症早期症症状不明显显，但只要要掌握其早早期警报信号号，相当一一部分癌症症是可以早早期发现、早期治治疗。（三）癌症症的早期发发现癌症的十大大警报信号号1.体体重明显下下降；2.经久久不愈的溃溃疡；3.食欲欲不振，上上腹饱涨；；4.进行行性吞咽困困难；5.乳房房肿块；6.阴阴道不规则则出血；7.不不明原因的的淋巴结肿肿大；8.反反复出现便便血、尿血血、咳血；；9.持持续性声音音嘶哑；10.阵阵发性刺刺激干咳。。（四）癌症症的膳食预预防癌症是可以以预防的WHO在上上世纪80年代提出出：1/3癌症可以以预防；1/3早发发现、早诊诊断、早治治疗是可以以治愈的。。另外1/3通过治治疗提高生生活质量，，使之没有有痛苦走完完人生历程程。饮食合理，，适当体力力活动，维维持适宜体体重，可降降低30～～40％癌癌症发生率率，即每年年减少3～～4百万病病例。吃足量蔬菜菜和水果能能预防20％以上的的各种癌。。胃癌、结结肠癌和直直肠癌是最最可以预防防的，可通通过改善饮饮食，适宜宜运动及体体重来预防防。基金会认为为饮食和戒戒烟是重要要的措施，，是全球要要放在第一一位的措施施。1997年年世界癌症症研究基金金会提出我国肿瘤防防治研究办办公室抽样样调查（1990～～1992）我国每每年癌症发发病人数160万、、死亡人数数约130万。我国国科学工作作者在肝癌癌高发的广广西扶绥和和江苏启东东采取预防防措施经20年努力力，扶绥肝肝癌发病率率下降24.94％％。启东男男性死亡率率下降26％，女性性下降30％，山东东省胃癌发发病调查中中发现大蒜蒜能预防癌癌症。吃大大蒜量多，，胃癌发病病低。河南南食管癌采采取改善饮饮食、早期期诊断、治治疗等；则则上世纪90年代比比80年代代发病率及及死亡率都都下降了。。世界癌症症研究基基金会（（WCRF））1997年总结了全全世界在在癌症领领域的研研究结果果，从膳膳食和健康康方面提提出了预预防癌症症的14条建议议，具有广泛泛的科学学依据，，是目前前全世界界人民预预防癌症、、提高健健康水准准的行之之有效的的方法。。1.合合理安安排饮食食选择植物物性食物物为主的的膳食，，包括各种种蔬菜、、水果、、豆类以以及粗加工的的主食。。2.控控制体重重避免体重重过轻或或过重，，在成年年后要限制体重重增幅不不超过5千克。。体质指数数(BMI））=体重（千千克）身高（米米）2评价标准准：理想想体重为为18.5–24.03.坚坚持体育育锻炼如果平时时很少活活动或仅仅有轻度度活动，，每天应进进行约1小时的的快走或或类似的的运动量。每星星期至少少还要进进行1小小时出汗汗的剧烈运动。。4.多多吃蔬蔬菜、水水果吃多量的的蔬菜、、水果可可以预防防多种常常见的癌症。。一年四季季，坚持持每天吃吃400-800克的各各种蔬菜、、水果，，不包括薯薯类、根根茎类和和香蕉类类。5淀淀粉类食食物富含淀粉粉和纤维维的食物物对身体体健康和和预防癌症是十十分重要要的。每天吃600-800克克的各种种谷物、、豆类、、植物类根茎茎，加工工越少的的食物越越好。要要限制精精制糖的摄入入量。6.限限制饮酒酒不提倡饮饮酒。即即使饮酒酒，也要要限制男性一天天不超过过两杯，，女性一一天不超超过一杯。7.肉肉类食品品肉类食品品应限制制在每天天少于90克红红肉。选择鱼和和禽肉比比红肉更更有益于于健康。。8.限限制脂肪肪限制高脂脂食物，，特别是是动物性性脂肪的的摄入。选选择恰当当的植物物油并节节制用量量。经常摄入入低脂肪肪饮食对对减少癌癌症危险险有重要意意义。9.少少吃盐和腌制食食物限制腌制制食物的的摄入并并控制烹烹调盐和和调料盐的的使用，，成人每天天食盐量量少于6克。中国人的的食盐量量超过了了有益我我们身体体健康的量量。10.食食物贮贮藏不要食用用在常温温下存放放时间过过长、可能受真真菌毒素素污染的的食物。。12.控控制食食品中的的添加剂剂、污染染物及残残留物当食物中中的添加加剂、污污染物及及残留物物的水平低于于国家所所规定的的限量时时，它们们在食品品或饮料中中的存在在是无害害的。但但是乱用用或使用用不当可能能影响健健康，这这在发展展中国家家尤为常常见。13.注注意食食物烹制制不吃烧焦焦的食物物，不要要喝烧焦焦的鱼汤汤。下列食品品只能偶偶尔食用用：直接接在火上上烧烤的鱼或肉肉、腌肉肉及熏肉肉。14.不不必普普遍食用用营养补补充剂如果能遵遵循以上上建议，，一般不不必食用用营养补充充剂，营营养补充充剂对减减少癌症症的危险可能没没什麽帮帮助。不要吸烟烟不吸烟和和咀嚼烟烟草。中国吸烟烟者约有有3亿，，占世界界吸烟人人数的1/4。。预测到2025年，中中国因吸吸烟死亡亡的人数数将达到200万人，，成为21世纪纪死因之之首。防癌应从从点滴做做起一分预防防胜于十十二分治治疗通过饮食食和良好好的生活活方式预预防癌症的发发生。五、常见见有利于于预防癌癌症的食食品1.大大蒜有效成分分蒜素（大蒜辣辣素，allicine)，，分子式式：C6H10S2O，化学名：：2-丙丙烯基硫硫代亚磺磺酸烯丙丙酯蒜氨酸（alliin),分分子式C6H10NO3S，，化学名：：s-烯烯丙基-r-半胱氨酸酸亚砜大蒜新素素又称大蒜蒜素，分分子式：：C6H10S3化学名：：二烯丙丙基三硫硫化物可能的功功用1.广广谱抗生生素；2.提提高机体体免疫力力，抑制制肿瘤；；3.保保护心血血管；4.清清除自由由基，保保护肝脏脏，降低低血糖；；5.预防防老年痴痴呆。洋葱含有栎皮皮黄素，，有抑制制癌细胞胞生长的的功能。。3.草草莓莓、葡萄萄、葡萄萄干、樱樱桃水果中含含有的活活性成分分，有利利于抑制制体内促促进癌变的物质质。4.花花椰菜菜、卷心心菜、生生吃白菜菜心经常食用用能减少少结肠癌癌与乳腺腺癌发病病率。绿茶主要成分分之一茶茶多酚能能结合、、分解致致癌物，，达到抑制癌癌症目的的。胡萝卜富含类胡胡萝卜素素，能在在体内转转化为维维生素A，对某些癌癌症具有有预防和和控制的的作用。。番茄含有丰富富的番茄茄红素，，具有抗抗氧化等等多种功功能，对对预防乳乳腺癌、、胃癌、、消化道道癌、前前列腺癌癌有一定定作用。。大豆含有大豆豆异黄酮酮，能够够阻断癌癌细胞的的生长作作用。柑橘类类含有丰丰富的的类胡胡萝卜卜、黄黄酮类类、维维生素素C等等有利利于预防防癌症症作用用的成成分。。海洋蔬蔬菜如海带带、紫紫菜、、海藻藻类等等，含含有抗抗癌物物质褐褐藻胶胶。麦胚芽芽、豆豆胚芽芽含有丰丰富的的维生生素E，增增强机机体免免疫力力、抗抗癌。。水多饮水水能有有效预预防膀膀胱癌癌。WHO列出出了一一份防防癌““菜单单”，，建议议多食食用有有利于于防癌癌抗癌癌的食食品。。国外科科学家家经过过多年年的研研究，，列出出了40多多种具具有抗抗癌性性质的的食品品，按按其抗抗癌的的重要要性列列成金金字塔塔。抗癌食食品金金字塔塔大蒜卷心菜菜甘草大豆、、生姜姜伞型花花序的的蔬菜菜（胡萝萝卜、、芹菜菜、欧欧洲防防风根根）洋葱、、茶、、姜黄黄柑橘类类（柑柑橘、、柠檬檬、橙橙）全麦、、亚麻麻、糙糙米茄科植植物（（西红红柿、、茄子子、辣辣椒））十字花花科（（茎甘甘蓝、、花菜菜、孢孢子甘甘蓝））燕麦、、薄荷荷、芳芳香植植物、、黄瓜瓜艾菊、、鼠尾尾草、、土豆豆、麝麝香草草、细细香葱葱罗马、、甜瓜瓜、罗罗勒、、龙蒿蒿、大大麦、、浆果果五、机机遇与与挑战战—有机食食品的的发展展趋势势与前前景全人类类共同同崇尚尚和追追求的的食品品—安全无无污染染、高高品质质的食食品。。有机食食品绿色食食品无公害害食品品（一））有机机食品品概念念有机食食品——完完全不不含人人工合合成的的农药药、肥肥料、、生长调调节剂剂、畜畜禽饲饲料添添加剂剂的食食品。。绿色食食品——遵循循持续续可发发展原原则，，按照照特定定生产产方式，经经专门门机构构认定定，许许可使使用绿绿色食食品标识识的食食品，，分A级和和AA级。。无公害害食品品—指指产地地环境境、生生产过过程和和终端端产品品符合无公公害食食品标标准及及规范范，经经专门门机构构认定，，许可可使用用无公公害食食品标标识的的食品品。（二））有机机食品品的市市场现现状欧洲：：有机食食品的的生产产处于于世界界领先先地位位，同同时也也是世世界最最大的的有机机食品品消费费市场场之一一。德国：：是欧洲洲最大大的有有机食食品消消费市市场，，占欧欧洲有有机食食品销销售值值的三三分之之一以以上。。英国：：有机食食品销销售值值中60%-70%依赖赖进口口。在欧洲洲有机机食品品需求求量很很大，，贸易易商在在不断断寻求求潜在在的有有机食食品货货源，，主要为为：咖咖啡、、茶叶叶、谷谷物、、坚果果、干干果、、油籽籽、香香料和和食糖糖。美国：：有机食食品发发展最最快，，在过过去6年中中，有有机食品品的销销售量量以每每年20%的速速度增增长，，2001年销售值值接近近100亿亿美元元。美国是是有机机食品品的主主要进进口国，，其消消费的的主要要蔬菜菜和水水果中中，25%-40%来源于进进口。。日本：：1995年年以来来，日日本有有机食食品市市场急急剧扩扩大，销销售增增长很很快，，2000年，，达3500亿亿日元元。专专家预测，，在不不久的的将来来，日