标准解读

GB 19088-2003《原产地域产品 金华火腿》是一项中国国家标准，旨在规范和保护金华火腿这一具有地理标志产品的生产与质量。该标准详细规定了金华火腿的原产地域范围、原料要求、生产加工工艺、感官指标、理化指标、微生物指标、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存要求，以确保市场上销售的金华火腿保持其传统特色和高品质。

原产地域范围

标准明确了金华火腿的正宗产地，限定了金华火腿只能在特定的地理区域内生产，这一区域的自然环境和传统工艺对金华火腿的独特风味至关重要。

原料要求

规定了制作金华火腿的原料猪种、饲养条件及屠宰要求，强调必须使用健康、符合特定品种要求的生猪，保证原料肉质的新鲜和优质。

生产加工工艺

详细描述了从选料、腌制、堆叠、洗晒到成熟等各个环节的具体操作方法和标准，确保每一步都遵循传统技艺，保留金华火腿的传统风味和特色。

感官指标

制定了金华火腿外观、色泽、香气、滋味及肉质等方面的评判标准，要求产品外观整齐、色泽红亮、香气纯正、味道鲜美、肉质紧密等。

理化指标

设定了包括水分、蛋白质、盐分、酸价等在内的多项理化参数的具体限量值，确保产品的营养成分合理且安全可食用。

微生物指标

对产品中的微生物含量如细菌总数、大肠菌群等进行了严格限定，以保障食品安全卫生。

试验方法

提供了检测各项指标所需采用的具体实验方法和步骤，确保检测结果的准确性和可重复性。

检验规则

明确了产品出厂前需进行的检验项目、检验频率及不合格品的处理原则，确保流入市场的每一批产品都符合标准要求。

标志、标签、包装、运输和贮存

规定了产品外包装上应标注的信息内容，包括但不限于产品名称、原产地域、生产日期、保质期、生产商信息等，并对产品的包装材料、运输和贮存条件提出了具体要求，以维护产品品质，防止在流通环节受损。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 19088-2008
  • 2003-04-24 颁布
  • 2003-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.120.10X22中华人民共和国国家有GB19088—2003原产地域产品金华火腿Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Jinhuaham2003-04-24发布2003-09-01实施华人民共和国中发布国家质量监督检验检疫总局

中华人民共和国国家标准原产地域产品金华火腿GB19088-2003中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337、637874472003年8月第一版2004年11月电子版制作书号：155066·1-19628版权专有权必究举报电话：010)68533533

GB19088—2003前本标准为全文强制性标准本标准根据《原产地域产品保护规定)与GB17924一1999《原产地域产品通用要求》制定本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由原产地域产品标准化工作组归口本标准起草单位:浙江省金华市质量技术监督局、浙江省街州市质量技术监督局、浙江省金华火腿行业协会、浙江省金华市内贸办、浙江省州市商业集团公司。本标准主要起草人：朱祖广、片毅、王征宇、蒋正路、郭瑞山、楼关田、应华冠。

GB19088—2003原产地域产品金华火腿范围本标准规定了金华火腿的原产地域保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装运输和贴存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的金华火腿。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件.其随后所有的修改单(不包括劫误的内容)或修订版均不适用于本标准·然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是香可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志(GB/T191-2000,eqvISO780:1997)GB/T2417金华猪GB2707猪肉卫生标准GB2731火腿卫生标准GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定(GB/T9695.8—1988.eqvISO1841:1981)GB/T9695.15肉与肉制品，水分含量测定(GB/T9695.15—1988,idtISO1442:1973)GB12694、肉类加工厂卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准金华火腿Jinhuaham在原产地域保护范围内采用金华猪及以其为母本的杂交商品猪的后腿为原料，经传统工艺加工而成的具有形似竹叶、爪小骨细、肉质细腻、皮薄黄亮、肉色似火、香郁味美的火腿3.2金华猪音Jinhuapig原产于中国浙江金街盆地.

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