标准解读

GB 1886.306-2020食品安全国家标准《食品添加剂 谷氨酸钠》这一标准规定了食品添加剂谷氨酸钠的技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存要求。谷氨酸钠，通常被称为味精，是一种常用的食品增味剂。

标准主要内容包括：

  1. 范围：明确了该标准适用于以淀粉或糖质原料经微生物发酵制得的谷氨酸钠产品，作为食品添加剂使用。

  2. 规范性引用文件：列出了实施该标准时所依据或参考的其他标准文件清单。

  3. 术语和定义：对标准中涉及的专业术语进行了明确界定，确保读者对标准内容有统一的理解。

  4. 技术要求：

    • 感官要求：规定了谷氨酸钠应具备的外观、色泽、滋味与气味等感官特性。
    • 理化指标：详细列出了水分、灼烧残渣、铅、砷、汞等杂质限量以及谷氨酸钠含量的具体要求。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物的限值，确保产品卫生安全。

  5. 试验方法：详细描述了如何通过化学分析、微生物检测等手段来测定谷氨酸钠的各项指标，确保检测方法的准确性和可重复性。

  6. 检验规则：说明了产品出厂检验、型式检验的项目、频次及判定规则，以及对不合格产品的处理方式。

  7. 标志、标签、包装、运输和贮存：规定了产品外包装上需标注的信息内容、包装材料的要求，以及在运输和贮存过程中的条件和注意事项，以保证产品品质不受损害。

此标准的实施，旨在保障食品添加剂谷氨酸钠的质量安全，为食品生产加工中该添加剂的合理使用提供科学依据，保护消费者健康。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2020-09-11 颁布
  • 2021-03-11 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB1886306—2020

.

食品安全国家标准

食品添加剂谷氨酸钠

2020-09-11发布2021-03-11实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB1886306—2020

.

食品安全国家标准

食品添加剂谷氨酸钠

1范围

本标准适用于以碳水化合物如淀粉玉米糖蜜等糖质为原料经谷氨酸棒杆菌Cornebacterium

(、、),(y

lutamicum等微生物发酵提取中和结晶分离干燥而制成的食品添加剂谷氨酸钠

g)、、、、、。

2化学名称结构式分子式和相对分子质量

、、

21化学名称

.

谷氨酸一钠一水化物氨基戊二酸一钠一水化物

L-(L-α-)

22结构式

.

H

NaOOCCH2CH2CCOOH·H2O

NH2

23分子式

.

C5H8NNaO4·H2O

24相对分子质量

.

按年国际相对原子质量

187.13(2016)

3技术要求

31感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽无色至白色取适量试样置于清洁干燥的白瓷盘中在自然光线下

、,,

滋味气味具有特殊的鲜味无异味观察其色泽和状态嗅其气味用温开水漱口后品其

、,,,

状态晶体状颗粒或粉末滋味

32理化指标

.

理化指标应符合表的规定

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