标准解读

GB 1886.299-2018食品安全国家标准《食品添加剂 冰结构蛋白》是一项专门针对在食品工业中使用冰结构蛋白作为食品添加剂的标准规定。该标准旨在确保此类添加剂的安全性与合规性，保护消费者健康，并为生产者提供明确的指导原则。以下是该标准的主要内容概述：

  1. 范围：本标准规定了冰结构蛋白作为食品添加剂的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。适用于以鱼类等水生动物肌肉中提取的冰结构蛋白为原料，经加工制成的食品添加剂。

  2. 术语和定义：明确了冰结构蛋白的基本概念，即一类能够绑定大量水分并影响食品中冰晶形成的蛋白质，来源于特定的水生生物资源。

  3. 技术要求：详细列出了冰结构蛋白在感官特性、理化指标（如蛋白质含量、水分、灰分等）、微生物限量、污染物限量及食品添加剂使用方面的具体要求。这些要求确保产品纯度、卫生安全及功能性符合食品安全标准。

  4. 试验方法：规定了检测冰结构蛋白各项指标的具体实验操作步骤和判定标准，包括但不限于蛋白质测定方法、水分测定、微生物检测等，以保证检测结果的准确性和可重复性。

  5. 检验规则：说明了产品出厂检验、型式检验的项目、频次及合格判定准则，以及对不合格产品的处理方式，确保每批产品均符合标准要求。

  6. 标签、包装、运输和贮存：规范了产品外包装上需标注的信息内容，如产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，同时对包装材料、运输条件和贮存环境提出要求，以防止产品变质或污染。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-06-21 颁布
  • 2018-12-21 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB1886299—2018

.

食品安全国家标准

食品添加剂冰结构蛋白

2018-06-21发布2018-12-21实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

食品添加剂冰结构蛋白

GB1886.299—2018

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

201910

*

书号

:155066·1-59979

版权专有侵权必究

GB1886299—2018

.

食品安全国家标准

食品添加剂冰结构蛋白

1范围

本标准主要适用于以大豆为原料经酵母Saccharomcescerevisiae发酵培养再经分离浓缩精

,(y),、、

制得到的食品添加剂冰结构蛋白

。

2技术要求

21感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽浅棕色将适量试样置于清洁干燥的烧杯中在自然光线下观察其色泽和

、,,

状态液体状态

注测定各指标前试样应于下解冻约并搅拌均匀

:,4℃20h,。

22理化指标

.

理化指标应符合表的规定

2。

表2理化指标

项目指标检验方法

冰结构蛋白含量附录中

(ISP)/(g/L)≥5AA.3

灰分w

,/%≤2GB5009.4

附录中

pH2.5~3.5AA.4

铅或

(Pb)/(mg/L)≤2.0GB5009.75GB5009.12

注测定各指标前试样应于下解冻约并搅拌均匀

:,4℃20h,。

23微生物指标

.

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