农产品商品化处理

第五章

农产品商品化处理

●采收●采后处理●运输与销售第一节采收●采收成熟度的确定●采收方法一、采收成熟度的确定

依据——食用部分充分长成，产品个头达到品种应有的大小，营养物质积累充分，体现该品种应有的色香味。采收成熟度要考虑其用途和运输。

判断园艺产品成熟的标志：

1.根据生长成熟特性

⑴

生长期——⑵

蒂蔓脱落——⑶

藤蔓枯萎——根茎类⑷表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜

2.根据外部形态⑴

色泽变化——绿色褪失，红黄色显现⑵

形状大小——

3.

质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬度17～18磅/cm2

4.内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和采收期。例：甜橙

固酸比10：1，苹果、梨

30：1。二、采收方法

1.人工采收

2．机械采收第二节采后处理

农产品采后处理（postharvesthandling）就是为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。其过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。

一、整理与挑选

整理（trim）与挑选（pick）是采后处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。

二、预冷1．预冷的作用预冷（pre-cooling）是将新鲜采收的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程。大多数园艺产品需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。预冷是创造良好温度环境的第一步。2．预冷方法及及设备预冷一般分为为自然与冷和人工预冷。⑴自然降温冷却却（natureaircooling）将采后的的园艺产品放放在阴凉通风风的地方，使使其自然散热热。这种方法法冷却的时间间较长，受环环境条件影响响大，而且难难以达到产品品所需要的预预冷温度，但但在没有更好好的预冷条件件时，自然降降温冷却仍然然是一种应用用较普遍的好好方法。⑵水冷却（hydrocooling）用冷水水冲淋产品，，或将产品浸浸在冷水中，，使产品降温温的一种冷却却方法。一般般冷却水温0～1℃。目前使用的的水冷却方式式有两种，即即流水系统和和传送系统。。商业上是和水水冷却的园艺艺产品有：胡胡萝卜、芹菜菜、甜玉米、、菜豆、甜瓜瓜等。⑶冷库空气冷却却（roomcooling）这是一一种简单的预预冷方法，它它是将产品放放在冷库中降降温的一种冷冷却方法。目前，国外的的冷库都有单单独的预冷间间，产品冷却却时间一般在在18～24小时。冷库冷冷却产品易失失水。⑷强制通风冷却却（forced-aircoolingorpressurecooling）即在包包装箱堆垛的的两个侧面造造成空气压力力差而进行的的冷却，当压压差不同的空空气经过堆垛垛时，将产品品散发的热量量带走。此法比冷库预预冷快4～10倍，大部分果果蔬产品适合合采用强制通通风冷却。⑸包装加冰冷冷却（icecooling）在装有有产品的包包装容器内内加入细碎碎的冰块一一般采用顶顶端加冰。。⑹真空冷却（vacuum）将产品品放在坚固固、气密的的容器中，，迅速抽出出空气和水水蒸气，使使产品表面面的水在真真空负压下下蒸发而冷冷却下降。。几种预冷方方法的优缺缺点比较三、清洗和和涂蜡园艺产品在在上市销售售前需进行行清洗（cleaning）、涂蜡（（waxing），它可以以改善商品品外观，提提高商品价价值；减少少表面的病病原微生物物；减少水水分蒸腾，，保持产品品的新鲜度度；抑制呼呼吸代谢，，延缓衰老老。清洗——清洗液种类类：漂白粉粉或50～100ml/L;1～2%碳酸氢钠、、1.5%碳酸钠；1.5%肥皂水+1%磷酸三钠；；2～3%氯化钙.涂蜡——即人为地在在园艺产品品表面涂一一层蜡质。。作用：增增加产品光光泽，改进进外观，防防治水分蒸蒸发，有利利于延长贮贮藏寿命。。果蜡成分：天然蜡、、合成或天天然的高聚聚物、乳化化剂、水和和有机溶剂剂。涂蜡方法：人工或机机械喷雾。。四、分级分级（grading）是将产品品收获后按按不同销售售市场要求求的分级标标准进行大大小或品质质分级。分级标准：参见国家家和省级标标准。分级方法：我国一般般是在形状状、新鲜度度、颜色、、品质、病病虫害等方方面已经符符合要求的的基础上，，按大小或或重量分级级。表1黄瓜分级标标准表2蒜薹等级规规格五、包装包装的作用用——园艺产品包包装（packaging）是标准化化、商品化化，保证安安全运输和和贮藏的重重要措施。。合理的包装装可使园艺艺产品在运运输中保持持良好的状状态，减少少机械伤、、病害蔓延延和水分蒸蒸发，避免免腐烂变质质，提高商商品率和卫卫生质量。。包装容器的的要求——①保护性②②通透性性③防防潮性④④清洁、、无污染⑤⑤方便便贮运⑥⑥美观、、低成本。。包装的种类类、规格表3包装容器的的种类、材材料及适用用范围表4园艺产品包包装常用各各种支撑物物或衬垫物物六、其他采采后处理1．预贮愈伤伤目的：散发发田间热，，降低品温温；愈合伤伤口，增强强组织抗病病性；适当当散发表面面水分，抵抵抗机械损损伤；表面面失水，降降低呼吸强强度，有利利于贮藏。。预贮贮———一般般预预贮贮失失水水控控制制在在3～5%为宜宜。。愈伤伤———在预预贮贮中中人人为为创创造造适适宜宜的的条条件件加加速速产产品品愈愈伤伤组组织织的的形形成成。。如如马马铃铃薯薯、、洋洋葱葱、、大大蒜蒜、、山山芋芋、、山山药药等等。。2.保鲜鲜防防腐腐处处理理⑴植植物物激激素素类类———2，4-D（2，4-二氯氯苯苯氧氧乙乙酸酸））、、IAA（吲吲哚哚乙乙酸酸））、、NAA（萘萘乙乙酸酸））、、MH（青青鲜鲜素素））、、B9（丁丁酰酰肼肼））、、CCC（矮矮壮壮素素））、、BA（苄苄基基腺腺嘌嘌呤呤））、、Ki（激激动动素素））、、GA（赤赤霉霉素素））。。⑵化学学防防腐腐剂剂类类———仲丁丁胺胺制制剂剂（（2-氨基基丁丁烷烷））、、克克霉霉灵灵、、保保果果灵灵；；山山梨梨酸酸（（2，4-己二二烯烯酸酸））；；苯苯并并咪咪唑唑类类杀杀菌菌剂剂：：甲甲基基托托布布津津、、多多菌菌灵灵、、噻噻菌菌灵灵等等；；⑶乙乙烯烯脱脱除除剂剂———活性性炭炭、、氧氧化化铝铝、、硅硅藻藻土土、、活活性性白白土土、、高高锰锰酸酸钾钾等等；；⑷气气体体调调节节剂剂———脱氧氧剂剂、、CO2发生生剂剂、、CO2脱除除剂剂等等。。3．催催熟熟与与脱脱涩涩人工工催催熟熟三三大大条条件件———适宜宜的的温温度度；；充充足足的的氧氧；；酶酶的的刺刺激激物物（（乙乙烯烯利利））。。脱涩涩原原理理———利用用无无氧氧呼呼吸吸产产生生中中间间产产物物乙乙醛醛，，使使之之与与单单宁宁结结合合，，成成为为不不溶溶性性单单宁宁，，涩涩味味即即脱脱除除。。第三三节节农农产产品品的的运运输输与与销销售售运输输市场场销销售售果品品蔬蔬菜菜的的运运输输与与冷冷链链流流通通一、、运运输输1．运运输输环环境境条条件件的的要要求求⑴振动动———造成成机机械械伤伤，，促促进进伤伤乙乙烯烯合合成成，，加加快快成成熟熟；；⑵温度度———品温温上上升升，，加加速速代代谢谢和和水水分分消消耗耗，，促促进进成成熟熟；；⑶湿度度———运输输中中湿湿度度过过低低，，导导致致产产品品萎萎蔫蔫；；⑷气体体成成分分———CO2、O2气体体成成分分的的改改变变，，影影响响正正常常代代谢谢；；⑸包装装———保护护和和保保鲜鲜作作用用；；2．运运输输方方式式及及工工具具⑴铁铁路路运运输输⑵水水路路运运输输⑶公路路运输⑷航空空运输生产基地地果蔬采采收消费者、、饭店电电冰箱超市、小小卖部零零售陈列列冷藏柜柜分级、包包装预冷冷等商品品化处理理冷藏库库收购、运运送、分分配、调调运批发发冷藏库库生产园地地消费者销售单位位经营单位位产地单位位普通车船船短途运运输冷藏车船船运输冷藏车运运送冷藏箱冷链流通通二、市场场销售1．园艺产产品的品品质评价价食用品质质——新鲜度、、成熟度度、色泽泽、香气气、风味味、质地地、营养养；商品价值值——商品化处处理水平平、抗病病及耐贮贮运性能能、货架架寿命；；2．市场销销售特点点及对策策要求周年年供应；；保持新新鲜，减减少腐烂烂；优质质、无公公害、种种类丰富富；适应应市场变变化，适适销对路路。表5新鲜水果果蔬菜运运输的推推荐温度度图1园艺产品品采后处处理流程程示意图图1.结合具体体的果蔬蔬种类，，谈谈采