西餐厅工作总结

第37页共37页西餐厅工作总结西餐厅工作总结。XX年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成常年，迎接星评，大型接待，西餐厅都承受了严格的考验。虽然有诸多的缺乏之处，但正是在一次次的整改正程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有时机可以跻身于我xx酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导都有力指挥与关心和我餐厅全体员工的不懈努力。XX年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成常年，迎接星评，大型接待，西餐厅都承受了严格的考验。虽然有诸多的缺乏之处，但正是在一次次的整改正程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有时机可以跻身于我西北石油酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导有力指挥与关心和我餐厅全体员工的不懈努力。就我餐厅XX年度的先进事件表达如下：一、积极克制各种实际困难，团结协作意识强。西餐厅岗点分散，工作点多面广，目前主要分管“四季咖啡厅”、“星空大堂吧”、“滋膳汤火锅”、“送餐部”、“酒水效劳吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及阶段性营业的“星光烧烤吧”等岗点，人员流动量大，一些新开岗位没有员工编制，特别是在客情很忙的时候，人员安排非常的紧张。但是餐厅全体人员“一家人”的意识非常强，可以积极服从餐厅领导安排，自觉克制各种困难，团结协作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里帮助的”良好习惯，在努力完成好自己工作的同时，随时做好调遣到其他岗点帮助的准备。如，在去年5月到9月中旬短暂经营的星光烧烤吧，在没有编制一个员工，主要靠四季咖啡厅的晚班和夜班员工中抽调过去帮助的情况下，任务完成比拟好；在4月和9月的地方星评与国家星评工作中，餐厅员工可以心往一处想，劲往一处使，拧成一股绳做好本职工作，不同岗点的效劳主力集中到了一起进展演练和培训，进一步增强正规效劳意识，标准效劳工作流程，并作为一专多能的效劳主力参与其中，为酒店参加星评做出了应有奉献；在11月滋膳汤火锅改变经营策略，无法保证班次装备的情况下，我们根据上级领导的决心意图和工作指示，以现有人员为根底，在班次调整上积极想方法，保证了各支部的正常营业。二、落实执行上级指示坚决，工作任务完成好。在去年的工作中，我们可以严格落实上级领导的工作指示，积极按照酒店的全面工作部署，对照每季、每月任务指标，结合实际开展工作，较好地完成了“情人节”、“国际妇女节”、“儿童节”、圣诞节与新年夜等节日性接待工作。餐厅作为节日活动日主要接待点，吸引了大量顾客，为酒店的形象宣传做了软广告，提升了酒店的知名度。特别是在亚欧博览会部长级以上人员用餐、“国家电网会议”封店接待和国家星评委的早餐接待工作中，四季咖啡厅及行政酒廊作为重要接待场所，餐厅全体员工思想上非常重视，工作认真负责，以让顾客满意的效劳态度和效劳质量圆满完成了保障任务。在连续屡次的大型活动接待和重点vip接待中，餐厅行政酒廊成为了早餐的重要用餐场所，均以良好的工作水准完成了任务。在“群众会议”中，我们作为主要接待部门，可以与天山厅积极配合共同做好接待工作，在领导的高度关心和指导下，顺利完成了接待任务。三、努力为酒店创收做奉献，创先争优气氛浓。在过去的一年里，西餐厅全年的买赠活动为餐饮部增长人气做出了一定的成绩。七、八、九三个月，在旅游旺季西餐厅收入可观，其中，7月收入xx元占餐饮部营业额的22.65%，8月收入xx元，占餐饮部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐饮部收入的34.82%。收入比重的增长，离不开领导的正确指导与员工们的辛勤劳动。另外烧烤吧，在低投入高回报的经营形式下，也创收不少，6月烧烤吧收入xx元，经营利润率58.76%；7月收入xx元，经营利润率60.99%；8月收入xx元。11月开场滋膳汤火锅厅改变经营形式，以半自助火锅的形式面向广阔顾客开场实行。11月经营收入为xx元，接待12月经营收入为xx元，接待835人。经营形式的改变不仅刺激了滋膳汤火锅厅的生意，也为餐饮部增加消费群体提供了保障。西餐厅在XX年受到了各级领导高度的关心与帮助，才使得我们有时机成长，有时机进步，不断的改良。今后，我们会更加严格要求自我，不断提升自我。争取在酒店大的方向指导下，再创新高，成为酒店的有力砖瓦。【以下为赠送相关文档】工作总结扩展阅读酒店西餐厅的实____结范文我们XX级、烹饪与管理专业的五名学生有幸进入君悦大酒店，进展我们为期几个月的专业实习。我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店，开场了我们的实习。实习的4个多月里，我感受颇多，受益非浅。俗话说；只学不理论，那么所学的就等于零。理论，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与理论相结合。另一方面，理论可为以后找工作打根底。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从理论中学习，从学习中理论。在餐厅里,师傅把我当“小弟”[徒弟]，他们总说小弟好好干，将来我们的位子就属于你们年轻人的加油！我的工作是厨师，,每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:00分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种鼓励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,理解了将来.在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有教师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的气氛，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为获得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以进步自已的才能！记得教师曾经说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作才能与在校理论学习有一定的差距。这次理论中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会抱怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许教师是正确的，虽然学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个局部，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢教师孜孜不倦地教诲，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着学生要注意到社会理论，社会理论必不可少。毕竟，1年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做奉献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会效劳。西餐部月份工作总结西餐部工作总结经营方面1、按董办及总办意见，本部又重新制定了XX年全年经营预算方案;2、抓好住客早餐出品及效劳的工作;3、根据客户意见，对早餐、午餐、晚餐的自助餐水果进展了相应调整，客户比拟满意;4、从宿舍仓库搬运椅凳及新客房投入使用后餐厅所需餐具到酒店以方便效劳客人;5、按海瑞斯派长住客2205房及1816房的要求，本部已对其开发票的标准做了相应调节;6、广交会期间自助早餐人数统计第一期:10月15日-10月19日604人第二期:10月23日-10月27日633人第三期:10月31日-11月04日471人7、营业数据比照:筹备工作1、同裕富宝最终确认了新厨房所需设备的工程及数量;2、已同"君"确定可调拨物品工程，本部所需采购工程清单也已交至总办待审批;3、根据总办意见，为方便实际运作，将取消的原方案购置的宴会厅主要运作物资重新修改;4、根据总办意见，含代表食品图片的原主餐牌设计版需每款都要配图片，因原材料及餐具尚未到位，因此相关工作开展会比拟缓慢;5、初步确定了新自助晚餐毛利及售价;6、新餐厅酒水毛利表在参考过本酒店现有的售价及比照过豪门酒店的酒水牌之后，方案下月初能上交总办审批;7、已确定新餐厅自助餐雪糕品种;8、参加"石基系统"根本设置会议;9、美爵标志早餐台纸已投入使用，打包袋样板已呈交总办待审批。工程进度餐厅:1、新餐厅天花板已封;2、楼面的玻璃幕墙已安装;3、四条大理石的柱子包大理石已完成;4、贴石头，做地面大理石。厨房:1、西餐的排烟管已根本施工完毕;2、厨房的储油池完成;3、厨房的墙已经做好，如今做贴瓷片及地面4、正在进展水电安装。会议室:1、av系统设备尚未到位;2、正在进展不锈钢包饰面;3、会议室在进展天花封板已完毕，跟进天花批灰，补灰，打磨;4、跟进会议室墙面木饰面安装;5、会议室跟进刷油漆。人事方面1、根据总办指示，本部员工最新调整工资将于十二月一日开场执行。另外，从十一月一日开场来应聘者均可以享受新工资试用期待遇;2、做好了广元实习生最后几天工作日的思想稳定工作，本月15日，本部最后两个实习生完毕实习，最终返校;3、完成了实习生座谈会所需的茶点效劳工作;4、加紧开展部门内部介绍员工的工作，以解决人手严重缺乏的问题;5、一名洗碗阿姨在广交会期间因突发疾病，本部特向人事部申请了帮工一名，极大的缓解了早上人手缺乏且又繁重的工作量;6、根据民主选举，推选出西厨房的冷厨厨工曾仕聪为本部第三季度优秀员工;7、本部员工拾到1608房christ的诺基亚手机一部，已通过前台归还中船的这位常住客，客人表示非常感谢。8、本月人员异动情况表:职位辞职11月需招聘已入职还应招聘备注西餐主任0为配合筹备工作加紧开展楼面领班0000咨客1高服0202效劳员1202洗碗工0酒吧主任1000新编制取消此职位高级酒吧员1000新编制取消此职位酒吧员0热厨师1110巴西烧烤师傅0220入职后即派至君学习合计51138培训方面1、因实习生未能及时分配到本部门，而且如今职员工又少，所以取消专门针对实习生制定的培训课程;2、对酒店常住客及餐厅熟客的饮食爱好做了统一培训。采购方面1、为方便经营及更好的效劳董办的各项会议，特采购小局部中西式茶壶;2、根据总办指示，美爵标志糖包需在太古糖包用完之后才可继续使用的原那么，本部已与仓库沟通相关的进货时间安排;3、为防止物品流失，酒吧申购挂锁两把，以便通宵班时段锁住公共区域的酒吧冷藏酒水柜;4、因经营所需，方案采购铁观音茶叶，以满足局部本地客户的消费需求。部门协助1、完成行政接待员在本部门的实习培训;2、已同销售部确认了两款拜访用西饼调拨价;3、a级拜访用果篮的本钱已交给营销部，并得到其认可;4、主动提供咖啡渣及柚子皮给管家部新装修楼层去异味专用。其它1、完本钱部销售的月饼款投款工作;2、完成接待雅高卫生检查专员的工作，并向总办呈交了检查报告以及整改方案;3、因管家部地毯清洗机损坏，本部地毯从20日到月底都无法清洗;4、继续跟进厨房及楼面的卫生工作;5、本月下旬开场，本部开场每隔三到四日按例更换董事长办公室整只水果篮;6、完成月底酒店与侨联洽谈会议的茶水效劳7、为早餐时段宾客精力充分的开展一天工作，已早餐时段纯背景音乐更换为英文唱歌碟。下月方案1、开场建立熟客资料库，为即将开业的餐厅经营打下一定客根底;2、注重加强同长住客的沟通交流;3、做好11月18日-21日虎门服装节的人手安排;4、配合营销部做好圣诞节推广宣传的相关工作;5、继续跟进筹备的各项工作开展(工程及物资采购等)。餐厅工作总结20xx年在餐厅工作上，我们企业严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，并在理论中不断完善管理的各项规章制度，使我们餐厅管理做到科学化、标准化、制度化。一、领导重视，认识到位

1、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进展科学化管理，重点抓餐厅标准化的管理和食品卫生平安，做到有目的方案、有重点、有措施，层层落实责任。

2、餐厅工作重中之重。民以食为天，食以卫为先，以人为本，安康第一，是我们餐厅管理工作的重中之重。我们公司是一家集专业膳食管理、营养配餐、快餐配送、蔬菜粮油配送，专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区提供中高端食堂承包及后勤管理效劳为一体，极具竞争实力和开展潜力的餐饮及后勤效劳管理公司。公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系，并一直保持平安运行零事故及卫生防疫部门合格认定，平安、营养、安康地为企业员工、政府机关工作人员提供了良好的膳食效劳，为企业的开展及员工队伍的稳定奠定了根底，深受合作方的信赖和肯定。我们高度重视餐厅食品卫生管理工作，结实树立平安第一、卫生第一、安康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监视，为用餐人员提供一流的效劳。我们在餐厅管理方面不断探究，建立理解一套科学标准的管理机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强膳食管理1、健全规章制度。健全的规章制度是施行科学管理的根底，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、在此根底上，公司制定了《食品卫生平安管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。公司自成立以来，始终以管理创新为目的，以效劳质量为根底，实行标准化、精细化管理，形成了现代餐饮管理及后勤效劳相结合的先进管理形式。2、强化流程管理。进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好“三关”：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联络方式，每天由厨师长负责验货，采取看〔消费日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新颖等〕、闻〔有无异味等〕方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去-留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提早就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处分。二防别人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监视，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上回绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止穿插污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染，保证用餐人员的安康。餐厅部工作总结经营情况：截止12月25日，餐饮部共实现销售收入：1107.1524万元，其中中餐收入:582.6920万元，火锅收入：524.4604万元。转眼间入职铁龙大酒店工作已一年多了，根据酒店在酒店总经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。一、加强业务培训，进步员工素质：1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监视,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和效劳意识，进步效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进展为客人效劳。5、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。6、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。二、员工日常管理：1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发现缺乏之处及时弥补，并对培训方案加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作，理解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了进步工作效率，使管理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析^p的形式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的认识和理解，在日常效劳意识上形成了一致。三、工作中存在缺乏：1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很清楚。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。餐厅出纳工作总结自11月我进入餐厅财务担当出纳工作以来，我虚心学习新的专业知识，积极配合业务部门的工作，努力适应新的工作岗位，以最快的速度和最好的状态承当起工作职责。首先，在公司和部门领导的支持和帮助下，推进了餐厅各项财务制度及其日常的工作流程建立和标准。在同事们的指导和帮助下使我学到了不少餐厅管理运行的常识，使我较快地熟悉工作环境。其次作为餐厅出纳，我在方案、收付、反映、监视四个方面竭尽全力履行好自己的工作职责，过去的几个月里保证工作目的顺利达成的情况下，不断改善工作方式方法，顺利完成如下工作：一、日常工作：1、严格执行现金管理和结算制度，定期向会计核对现金与帐目，发现金额不符，做到及时汇报，及时处理。2、及时收回各项收入，开出收据，及时收回现金存入银行。3、根据会计提供的根据，与银行相关部门联络，井然有序地完成了职工工资和其它经费发放工作。4、坚持财务手续，严格审核(完全根据审批权限给予支付)，对不符手续的凭证不付款。5、做好收银台的监管工作和收银员的管理工作。二、阶段性工作：1、根据餐厅的运行情况，协助领导对财务报销制度、收银工作流程等进展了补充和微调。2、根据试营业期间归集出的问题，草拟餐厅物料采购作业流程、电子菜谱信息权限管理方法、配合促销方案编制代金券的发放使用核对统计的规那么。三、回忆检查自身存在的问题，我认为：1、对本餐厅管理运行出现的问题研究还不够深化，致使所涉财务管理条线的相关问题缺乏预见性，常常是问题发生后才管理制度进展修正。2、对针对以上问题，今后的努力方向是：加强理论学习，进一步进步工作效率。对业务的熟悉，必须通过相关专业知识的学习，虚心请教领导和同事增强分析^p问题、解决问题的才能。综上所述。在过去的半年中，付出了努力，也得到了回报。我坚持要求自己做到慎重的对待工作，并在工作中掌握财务人员应该掌握的原那么。作为财务人员特别需要在制度和人情之间把握好分寸，既要做好监视控制的工作，又要注意恰当的工作方法。只有不断的进步业务程度才能使工作更顺利的进展。学校餐厅工作总结学校餐厅工作总结做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流效劳”活动，收到了较好的效果。详细做法有：一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准、效劳承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作标准。二、加强教育培训，进步职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经历。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防平安知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业教师对餐厅职工进展食品卫生知识、消防平安知识、职业道德等系统知识培训，旨在进步每个职工的整体素质，更好地为教职工效劳。三、加强硬件建立，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安消费领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意平安、精心操作”，食堂供给的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除消费中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。四、坚持优质效劳，不断拓展效劳理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供给的过程中，不断拓展经营理念和效劳理念。1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。3、千方百计控制本钱，降低饭菜价格，实在让利于学生，大厅每天为学生供给免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。4、膳食科办公室保证24小时值班为师生效劳。开设优质效劳监视台，设立餐饮效劳____，随时解决学生反映的问题。5、提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建立和软件管理打下了良好的根底，增强了全体炊事人员的平安卫生意识和责任感，形成良好标准的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作获得了长足的开展和一定的成绩，确保了学校的稳定和开展。目前针对如今餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，标准化，制度化，秩序化管理，主动适应学校开展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。餐厅半年的工作总结回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、、、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力，现对上半年的工作总结报如下：1关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的效劳，发现缺乏之处及时改正，并加以改良，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深化理解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。2加强员工的开口效劳意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的间隔增进与客人之间的的沟通，并与此同时理解客人的爱好。3仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进展检查与灌输思想，，特别是微笑效劳，让员工意识到，微笑效劳的重要性。4.为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。5进步员工的积极性，和激发员工的潜在效劳程度，制定了奖罚制度，和效劳标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的效劳。6将餐具和布草责任到人并定期消毒和进展盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。7搜集宾客对用餐的效劳质量和菜肴的意见和建议反响卡，并做好记录作为我们该进效劳和菜肴的重要根据，减少顾客的投诉几率。根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进展扩建和改造，经打造晋级后，将如今的效劳程度，效劳技能、和亲情化效劳也将进展提升打造出一个综合接待才能较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作方案和经营措施：一工作方案：1根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细节化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、vip接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进展培训和提升效劳程度、、2将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入。3提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支。并要求员工付之行动。4对“徽州美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并理解其特色特点，才能更好的去推销给客人。5在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销才能。不断学习，进步自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。6将零点餐厅，在原来的根底上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。7因餐饮效劳行业人员流动量较大，所以导致我们酒店效劳人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要局部，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及效劳质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进展交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，效劳流程，技能的强化培训，让他们深化的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的标准性。餐厅领班月度工作总结篇一：餐厅领班月度工作总结一、加强学习讲奉献工作要干好，首先要有一个好的工作态度，要树立正确的人生观、价值观。因此，今年我部将借助全国上下开展保持____员先进性教育活动的春风，有方案、有针对性地开展进步员工职业道德素质的学习教育活动，帮助部门员工培养爱岗敬业与奉献的精神，树立全心全意的效劳理念。同时，部门还将组织员工积极参加酒店的培训，并且根据酒店的年度主题的员工培训方案，部门自己也将定期组织员工开展酒店规章制度与业务知识的培训。通过培训、学习，来不断进步部门员工的业务技能与程度，进步办事效率。二、严格纪律树形象纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规那么，是进步部门战斗力的有效保障。古人云：无规矩不成方圆。所以，总办要搞好20××年的全局性工作，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要标准，努力将总办打造成酒店的一个文明窗口。三、创新管理务实效1、美化酒店环境，营造温馨家园。严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周四的卫生大检查外，我们还将进展不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进展通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强各部门的责任感，调发动工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。此外，要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖顶峰期，我们要加大治理力度，实在消灭蝇蟑鼠等虫害。花草是美化酒店、营造温馨家园不可缺少的点缀品，今年我们与新的花卉公司合作，加强花草的管理，要求花草公司定期来店修剪培植，保持花草的整洁美观，并根据情况即时将花草的花色、品种予以更换，力求使酒店的花草常青常绿，常见常新，给宾客以温馨、舒适之感。2、创新宿舍管理，打造员工舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进展检查，将检查情况进展通报。第二要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、制止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。第三要变管理型为效劳型。管理员要转变为住宿员工的效劳员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经历缺乏，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。四、节能降耗创效益1、加强宿舍水、电、气的管理要加强宣传、教育，将提倡节约、反对浪费、开节流的观念深化员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强催促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定各部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进展妥善保管，防止变质受损。3、加强车辆乘车卡及的管理建立车辆使用制度，实行派车制，严禁私自用车与车辆外宿，并加强车辆的油耗、维修管理以及车辆的护养，确保酒店领导的用车及用车平安。对乘车卡和拨打长途也要实行严格的管理及登记制度，防止私用。五、内外协调促效率总办是酒店对外的接待窗口，是酒店与社会各职能部门、各单位进展联络、衔接、协调的重要部室。今年，我们将利用已有的外交资，继续加强与有关部门的联络，为酒店的经营开展创造一个良好的外部开展环境。同时，根据部门职能，我部将注重与店内各部室的衔接，协调各部室的工作，及时协调解决一些因衔接不到位而耽误的事务，并对酒店的各项措施决定的落实情况进展催促，并编汇每月的工作会议纪要，使酒店各部门的工作月月有安排，日日有行动。六、宣传、推介亮品牌1、要进步文件材料的写作程度与质量，及时完成酒店各种文件、材料的起草、打印及发送工作，要加强档案管理，建立档案管理制度，对存档的有关材料、文件要妥善保管，不得损坏、丧失。2、及时宣传报道酒店典型事迹，加大对酒店的宣传力度，大力宣传酒店在三个文明建立中涌现出的先进典型，竭力推介酒店，树立良好的酒店外部形象，进步酒店知名度。总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门严密配合，团结一心，为酒店的开展与腾飞而努力奋斗。篇二：餐厅领班月度工作总结过去的一年，酒店在探究中前进，在开拓中进取，积累了丰富的经历，获得了一定的成绩。主要是抓住了一个中心、实现了两个亮点，搞好了三项根本建立。(一)搞好三项根本建立一是根底设施建立，二是管理制度建立，三是员工队伍建立。1、不断加强员工队伍建立。以人为本，善待员工，是我们酒店一贯遵循的优良传统。员工休假制度、婚假、产假制度、工资调整制度、年终奖励制度及优秀员工外出考察学习制度等，无不表达了酒店对员工的深切关心，多数员工的平均工资额超过了酒店效益的10%，而××市一般私营企业员工的工资额仅在企业收益的5%左右，仅此一点酒店每年在员工待遇上的投资就比一般私营企业多投资50余万元。善待员工，不仅仅表达在员工工资的按劳取酬、多劳多得、水涨船高等方面，更重要的是在××大酒店这个大舞台上，员工们的才华得到了充分地展示，××大酒店已经成为广阔员工实现人生观、价值观的最正确场所。正如有些同事说，这里真正是可以表达能者上，庸者让，劣者下。#p#副标题#e#2、大力开展根底建立。在市场竞争剧烈情况下，去年上半年顺利完成了三楼餐厅、旋转餐厅、员工食堂的扩建和改造。下半年又进展了二楼餐厅、客房的改建。连续施工，工程部同志在吴总监、孙经理的直接领导下，服从分配，听从调度，也付出了艰辛的劳动。扩建三楼办公室及主体楼暖气安装时，正值营销旺季，但前后在半月时间即投入使用，又一次创造了深圳速度。目前，酒店根底设施建立累计投资达××××万元，经过改造后的××大酒店，成为集餐饮、住宿、娱乐、购物、商务为一体的综合型大酒店。3、逐步完善管理制度建立。为了使酒店进一步走入标准化轨道，在薛总经理主持下，组建酒店管委会，解决了制度建立的根本问题，纠正了权利大于制度的错误做法，制定了公平、公正、公开的三公酒店管理制度，完善了人事制度、劳动用工内部机制和工资分配等方面的几项重大改革。(二)抓住了一个中心去年，我们紧紧抓住营销这个中心，全体员工以营销为中心开展各项工作。酒店员工人人都是营销员、宣传员，个个都是效劳员。尤其是我们营销部门，人人都有强烈的营销意识和效劳意识，做到了稳住老客，不断开拓新客。一年来，通过大家的共同努力，各部门的工作也都有了很大起色：1、我们的财务部在李总监的带着下，对酒店财务日清、周理、月总结等，项项明了，笔笔清楚，年底又做了决算，在百忙中赶着做出了200*年酒店年度资金预算。2、工程部员工们始终做好自己的本职工作，默默在后台支持着各部门的工作，确保了酒店各项设备的正常运转。3、采购部在酒店大量资金投入装修工程的情况下，完成了酒店全年的采购任务，很不简单。4、公室和质检部在王主任的正确领导下，积极协调与外部职能部门的关系，为酒店的正常经营创造了一个良好的外部经营环境，尽量为酒店减少每一笔开支，加强了内部各部门的协调，对一些难点、疑点、热点问题及时介入，保证各部门的正常工作。5、平安管理是酒店经营开展中的重要工作，加强保安队伍建立，是确保酒店平安的重要保证。为了进步保安队伍的整体素质，实在发挥保安员的作用，在赵海斌经理的领导下，大力开展业务培训和检查工作，确保了酒店经营全年无重大事故。去年，人事部改良了招聘方法，在招聘过程中，坚持我们要找的是乐于为客人效劳的员工，通过人才交流中心、网络招聘等产生明显的效果。酒店在职员工大专以上学历的占百分之十，高中、中专学历占百分之五十，员工队伍整体文化素质比拟高。人事部协同各部门打破了传统的培训方式，在搞好公共课培训的根底上，重点进展了思想理念、道德理念和职业理念的培训，效果是明显的。200*年获得的成就是辉煌的，积累的经历是丰富的，在这个会议上，我不可能列举的那么详细，我要强调的一点是，获得工作成绩的根本原因是取决于全体员工不懈的共同努力。期间涌现出一大批优秀员工及先进集体与先进班组，他们是全体员工的先进代表，也是我们××大酒店的骄傲，我们要向他们学习，学习他们那种顾全大局、敬业奉献的精神，学习他们爱岗敬业、勤恳钻研的工作态度，更要学习他们善待顾客、细致周到的效劳理念。员工朋友们，通过大家的团结协作、共同努力，××大酒店在过去的一年里，管理趋于标准、制度趋于健全，获得了一定的进步，根本上完成了全年的经营、管理指标。回忆过去一年的酒店工作，我们深切感到，酒店的一切工作，离不开全体员工的辛勤劳动和帮助，得益于多年来酒店管理层打下的良好根底，凝聚着酒店广阔员工的辛勤劳动。过去的一年，是老酒店新开展的一年，是我们这个老酒店重新组建与规划的一年，是极不寻常的一年，遇到的困难和问题比意料的要大的多，获得的成绩比想象的要多得多。但是，我们也要清醒的看到，当前酒店的开展还存在不少矛盾