连锁超市业态

第六章连锁超级市场业态一、超市的定义1955年美国《超级市场》一书出版，把超级市场定义为“采用自助服务的方式，有足够的停车场地，完全由所有者自己经营或委托他人经营，销售食品和其他商品的零售商店。”美国对超市的定义，包含三大要素：一是场地大，不但门店场地大，店外还要有大型停车场二是综合性强，货品齐全，齐全程度相当于百货商店三是顾客自助服务超市是社会经济发展到一定阶段的产物二、超级市场的特点自助服务，开架销售；集中式一次付款；商品品种齐全；价格低廉；现代化管理手段；普遍实行连锁经营。三、超级市场产生的过程美国是超级市场的发源地，我们以美国超级市场的产生为代表来阐述超级市场产生的一般过程：自选商店产生超级市场雏形出现现代超级市场诞生现代超市革命的爆发1.超市产生前零售业的主要特点业态结构简单

商品品种分散

店铺分布集中

柜台式售卖（1）业态结构简单在超级市场产生前，零售业业态相对简单，主要有杂货店、单一品种店、百货商店、邮购商店等。杂货店、单一品种店店铺面积小，商品品种有限，交易规模不大，仅能满足小范围内居民的生活需要。（2）商品品种分散在超市产生前，零售店经营的商品品种相对分散。杂货店卖日常用品，菜店卖菜，粮店卖粮食，肉店卖肉，水果店卖水果；而百货店品种虽齐全，但远离居民区，很不方便。因此一个家庭主妇要完成一次购物往往要穿梭于菜店、肉店、粮店、水果店之间，非常麻烦。（3）店铺分布集中超级市场产生前，各种零售店铺主要集中在城市的中心地区。随着工业革命的发展，生产力水平不断提高，城市化进程不断加快，城市规模不断扩大，城市外延不断扩展，集中在城市中心地区的零售店已不能满足全城居民的购物便利性要求。（4）柜台式售卖在超市产生前，准确讲是在自选商店产生前，各种零售店均采用柜台式售货方式，随着工业化的发展，商品逐渐丰富，人们个性化需求越来越强烈，柜台式售货方式的弊端不断暴露出来：柜台的阻隔，不便于顾客对纷繁复杂的商品进行挑选；顾客自主选择商品的意识增强，不大希望售货员参与整个挑选过程；对于部分顾客，售货员的参与会给他们带来某种心理压力，而导致购物的不愉快。2.超市产生的前提条件买方市场的出现

居民消费水平的提高

电冰箱开始普及

经济危机带来契机

经济危机带来契机

电子信息技术的发展

交通便利

生产和包装标准化

连锁经营的发展买方市场的出现买方市场的出现是超市产生的前提条件.当处于卖方市场时，商品供不应求，不能满足消费者的需求，顾客也不会对购买条件、购物便利性、商品价格等提出更高的要求。同时由于商品数量有限，也无法体现一次性购足所需商品这一超市特征。随着工业革命的迅猛发展，生产力水平不断提高，商品品种及数量都迅速增加，买方市场逐渐形成。于是消费者开始用更“挑剔”的目光审视着商品市场，不仅要求物美价廉，还要求省时便利。居民消费费水平的的提高超级市场场是居民民消费水水平提高高到一定定程度的的产物。。一般认认为，恩恩格尔系系数下降降到50%以下下，居民民生活进进入小康康水平。。此时，，居民的的消费结结构发生生重大变变化，由由满足足基本需需求趋向向于满满足高级级需求，，由注重重商品数数量趋向向于更更加注重重商品质质量、花花色、、品种和和购物环环境。美美国、日日本、香香港等国国家和地地区的超超市一般般都产生生于居民民生活由由温饱型型向小康康型转变变的时期期。电冰箱开开始普及及超市可以以满足消消费者一一次性购购足所需需日用品品的需求求，同时时为节省省双方的的交易成成本，鼓鼓励消费费者批量量购买，，所以必必须有相相应的冷冷藏设备备。电冰冰箱的普普及,使使居民储储藏1~2周的的食品成成为可能能。据统统计，，超市产产生时的的电冰箱箱普及率率，美国国为80%以上上，法国国为95%，日日本为50%。。尽管各各国情况况不同，，但都在在50%以上。。经济危机机带来契契机20世纪纪20年年代末、、30年年代初，，西方资资本主义义国家爆爆发了一一场经济济大危机机，工厂厂停产，，工人失失业，各各行各业业都不景景气。购购买力急急剧下降降，商店店纷纷倒倒闭，勉勉强支撑撑的也是是惨淡经经营。零零售业者者不得不不突破现现有的经经营模式式而另辟辟蹊径。。而摆脱脱困境的的最佳途途径就是是降低商商品价格格。当时时由于生生产萎缩缩，大量量建筑物物闲置，，租金低低廉，这这就为降降低商品品价格创创造了条条件。同同时一些些零售店店采用自自选购物物方式，，节约了了人工成成本，为为降低商商品价格格开拓了了空间。。电子信息技技术的发展展自选购物、、统一付款款是超级市市场的特征征之一。以以电子信息息技术为基基础发展起起来的超市市现代管理理方式保证证了这一特特征的存在在。商品标标识技术、、产品编码码技术和条条形码技术术的发展，，为电子收收款机的应应用提供了了物质基础础。POS系统的应应用，提高高了超市商商品的管理理效率，电电子监控控系统的的出现有有助于降低低失窃率。。所以，电电子信息息技术的发发展，实实现了超超市的现代代化管理，，使超市得得以不断繁繁荣和壮大大。交通便利超市的发展展有赖于其其商品价格格的低廉，，而薄利多多销的价格格策略需要要超市的商商圈相对较较大，能够够吸引更多多的消费者者。交通便便利有助于于缩短消费费者的在途途时间，从从而扩大商商圈范围。。交通便利利主要表现现为公路的的发展及小小汽车的普普及。生产和包装装标准化超级市场与与生产有着着密切的关关系。超级级市场实行行自选购物物方式，要要求商品整整齐、美观观。零散和和杂乱无章章的摆放，，不仅会阻阻碍自选购购物制度的的推行，而而且会使顾顾客产生脏脏乱和不卫卫生的感觉觉。所以，，商品的标标准化和包包装化成为为超级市场场产生和发发展的重要要前提。连锁经营的的发展“连锁经营营”这一先先进的店铺铺经营管理理方式经过过近一个世世纪的发展展已日趋成成熟，超级级市场采用用连锁管理理后可增加加市场份额额，扩大经经营规模，，降低经营营成本，树树立企业形形象，提高高自身的竞竞争能力。。所以，连连锁经营为为超市的发发展插上了了腾飞的翅翅膀。生活节奏加加快二战以后，，由于经济济的发展和和女权运动动的开展，，妇女就业业人数增加加，大部分分妇女既要要为事业奔奔波，又要要为家庭操操劳。有限限的时间周周旋于工作作与家务之之间颇显紧紧迫，因此此她们都愿愿意在一家家零售店里里一次买齐齐所有日常常用品和食食品杂货，，以节省时时间，而超超市恰恰能能满足这一一点。美国（6种种）1.超级市市场（supermarket）又又称传统超超市，是指指以经营食食品为主，，营业面积积和营业额额达到一定定规模的自自选商场。。在不同时时期，美国国对超市的的营业额有有不同的要要求：20世纪50年代，年年营业额达达到37.5万美元元的自选商商店才能称称之为超级级市场；60年代这这个标准提提高到50万美元；；70年代代提高为100万美美元；80年代上升升为200万美元。。四、超市的的种类2.超级商商店（superstore）它采采取自助服服务的销售售方式，一一般营业面面积为3200平方方米左右，，以经营非非食品类的的日常用品品为主，包包括化妆品品、服装、、图书、杂杂志等，也也有食品。。有的超市市商店还附附设洗衣、、修理、融融资和快餐餐等多项业业务。超级级商店一般般比超级市市场营业面面积大，经经营的商品品种类广，，价格更高高。3.联合商商店（combinationstore））它是超市市与超级商商店的混合合体，营业业面积平均均达到5000平方方米以上，，也采取自自助服务方方式。4.特级市市场（hyper-market）它它比超市大大数倍，营营业面积在在7400-20400平方方米之间。。除了经营营食品外，，特级超市市还经营日日常生活用用品及家用用电器、家家具等。实实质上，特特级市场可可以说是一一种巨型的的超级市场场。（综超超）5.折扣商商店（discountstore）他通常常经营全国国性品牌商商品，售价价低廉、服服务简单、、设备简陋陋，店址选选在低租金金区。6.便利店店（conveniencestore）它它主要经营营日常用品品，包括食食品和其他他生活用品品，每周7天营业，，每天营业业24小时时，一般位位于居民区区附近，商商品售价较较高，基本本上采取自自助服务的的销售方式式。日本自助协协会1959年对超超级市场的的定义是：：以自助服服务方式、、由一个资资本经营，，年营业额额在1以日日元以上的的独立营销销综合食品品零售店。。日本的连锁锁超市共分分7种形式式：1、大型综综合超级市市场。衣、、食、住类类商品的销销售额占全全店销售额额的10%-70%，从业人人员50人人以上，营营业面积3000平平方米以上上（特别指指出大城市市要6000平方米米以上）。。2、中型综综合超级市市场。营业业品种和从从业人员与与大型综合合超级市场场相近，营营业面积3000平平方米以上上。3、一般综综合超级市市场。衣、、食、住类类商品的销销售额占全全店销售额额的50%以上，从从业人员50人以下下。4、衣料品品超级市场场。衣料、、服装类商商品的销售售额占全店店销售额的的70%以以上，营业业面积在500平方方米以上。。5、食品超超级市场。。食品销售售额占全店店销售额的的70%以以上，营业业面积500平方米米以上。6、居住品品超级市场场。同居住住相关的商商品销售额额占全店销销售额的70%以上上，营业面面积500平方米以以上。7、其他超超级市场。。只不同于于以上6种种形式的超超级市场。。中国超市结合我国的的实际情况况，超市一一般定义为为400平平方米以上上，营业范范围包括各各类食品及及部分日常常生活用品品的零售商商店。超市的核心心定义：实行自主主服务和集集中是一次次性付款的的销售方式式，以销售售食品、生生鲜食品、、副食品和和生活用品品为主，满满足消费者者对基本生生活用品一一次性购足足需要的零零售业态。。超市运用的的是标准化化和专业化化的经营，，因而普遍遍实行连锁锁经营方式式。五、中国超超市的发展展过程超市的发展展历程表现现为：经营营商品由食食品走向综综合性日用用品；规模模有小到大大；服务由由单一向多多元化发展展。我国自选商商店的出现现我国最早的的一家自选选商店是1981年年4月12日开业的广州友谊商商店附设的小型型食品自选选商店。经经营面积270平平方米，，经营商品品350多种,设有三台台收款机，，此后，，北京、上上海等地纷纷纷效仿。。发展至至1985年，全国约约有140多家食品自自选商店。。特特点：主主要经营食食品，采用用开架售售货与自自助购物的的售货方式式。五、中国超超市的发展展过程自选商店与与超市的差差距商品价格过过高：规模模小、成本本高，计划划价VS议议价，国营营体制；商品品种较较少，很难难满足顾客客一次购齐齐的需求：：计划经济济，物质匮匮乏，凭票票；缺乏现代的的经营管理理手段和技技术：连锁锁店管理经经验，POS系统，，冷链设备备。自选商店的的衰落由于先天不不足和各种种条件的不不成熟，我我国的自选选商店从1986年年开始，许许多店铺纷纷纷关门倒倒闭：1985年年北京28家自选店店，盈利17家，亏亏损11家家；1986年年广州9家家自选商店店关闭了5家；天津津5家关闭闭了3家；；到1989年，上海海的20家家自选商店店几乎无一一幸存。自选商店尽尽管未能繁繁荣，但经经历了10年的兴衰衰，为超级级市场在中中国的兴起起积累了宝宝贵的经验验。中国超市的的兴起1990年年12月，我国第第一家现代代超级市场场——美佳超市在广州的虎虎门镇开业业。1991年年5月，上海联华超市商业公司宣宣告成立；；同年9月月20日，，联华超市市曲阳商场场开业；1993年年1月，由上海华华联商厦（（集团））有限公司司开办的的华联超市首批6家商商店同时开开业。广广东美佳佳超市、上上海联华华超市以及及华联超市市的出现，，标志着着中国超市市的兴起！！1、经营面面积扩大。。现代超市的的经营面积积不断扩大大，以容纳纳更多的商商品，提供供更多的服服务，满足足顾客一次次性购足的的要求。20世纪80年代出出现了4000-5000平平方米的大大型超市，，随后上万万米的超市市也相继增增加。2、经营商商品品种越越来越多。。随着收入水水平的提高高，消费者者对日用品品的认识范范围越来越越广，商品品品种也越越来越多，，迫使超市市不断增加加商品品种种以适应不不断变化的的需求。三、超级市市场的发展展趋势3、经营组组织越来越越集团化以美国为例例，其超市市基本实现现了连锁经经营，规模模庞大。在在美国已形形成了几个个零售集团团的对垒。。4、经营场场所向郊区区购物中心心转移早期超市虽虽然也有设设在郊区的的，但是存存在着独立立化形态，，即在一个个地方可能能仅有一家家超市。随随着郊区购购物中心的的发展，超超市有了较较为理想的的运营空间间。除了商商业区域以以外，郊区区也成为超超市选址的的主要选择择。5、经营方方式集中化化趋势零售业激烈烈竞争，各各种零售店店铺必须形形成规模效效益，这就就迫使零售售企业通过过开办分散散的店铺来来抢占市场场，通过集集中来实现现规模效益益。6、未来超超市将出现现智能化三维全息图图像展示：顾客步入入超市，第第一眼便是是以商品为为蓝本的艺艺术陈列，，通过三维维全息图像像全方位展展示，例如如三维图像像试衣室；；无线电导购购：顾客用一一张记载了了顾客购买买习惯、购购买消费水水平等信息息的卡片，，超市进行行无线实时时跟踪，有有针对性地地调整商品品陈列；自购自结：目前自购购已经实现现，自结尚尚待开发。。9、静静夜夜四四无无邻邻，，荒荒居居旧旧业业贫贫。。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。15:35:3715:35:3715:3512/31/20223:35:37PM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。12月月-2215:35:3715:35Dec-2231-Dec-2212、故人江海别别，几度隔山山川。。15:35:3715:35:3715:35Saturday,December31,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。12月-2212月-2215:35:3715:35:37December31,202214、他乡生白发发，旧国见青青山。。31十二月月20223:35:37下午15:35:3712月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要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