超高温成品质量控制

超高温成品质量控制目录一、成品的质量标准二、成品的待检放行程序三、生产后的微生物指标检验和保温试验四、生产后的感官评定五、出库要求一、成品的质量标准

产品综合感官评定包括形状、色泽、组织状态、滋气味。产品的理化指标包括糖度、脂肪、酸度。产品的微生物指标：测定细菌总数。包装外观要求包括生产日期打印、包装材料印刷质量问题、净含量等。成品的保温试验结果成品的可接受质量标准和放行标准产品的保质期、仓储及运输中的要求我们制定了厂(严于企标)内控标准,二、成品的待检放行程序1、车间内控：生产过程中的及时检查2、化验室监控3、技术科的监督

为满足市场需求（24h之内出厂)，只能根据实际生产状况、包装质量、理化、感官检验结果（微生物等指标的检验时间不能满足出厂要求）来决定成品是否可以尽早放行！二、成品的待检放行程序车间内控：生产过程中的及时检查(一)从过程来控制产品的各项指标，保证提前放行。特别是为微生物指标的可信度的判断提供原始依据（特别是在提前付货的情况下就更为重要，稍有闪失就会发生弥补不了的市场损失）二、成品的待检放行程序车间内控：生产过程中的及时检查(二)现场全员监控更有效的保证出厂产品的质量二、成品的待检放行程序化验室监控化验室监控取样点是质量最危险点才有代表性及时、全面、准确的检验才可保证尽早出厂出库权在车间，是因为车间对微生物、包装等质量指标的现场监控更全面、更具有代表性二、成品的待检放行程序技术科的监督

技术科随机抽查,监督质量控制体系的运转情况，其抽查内容包括:产品的外包装质量和感官质量。车间和化验室的程序是否正常。各项检验活动是否及时准确。

技术科根据抽查结果，按管理规定对车间及化验室给出评价。只有全员持之以恒、认认真真的完成过程，三、生产后的微生物指标检验和保温试验在我厂主要目的：被怀疑产品的最终控制依据；故障追踪的依据；分析控制质量的依据两个有效的办法：1、微生物检查2、保温试验样品的留取样品的处理保温试验结果分析

微生物危害是UHT产品最主要的危害三、生产后的微生物指标检验和保温试验微生物检查检验目的：判定产品质量、故障来源的重要依据之一。样品留取：对各个生产批号的产品，进行一定的、有统计意义的抽样,并注重生产中特殊情况的抽取,以便观测特殊情况对产品质量的影响（参见“保温实验”部分）。检验时间：化验室在最短时间内出具检验结果。因为结果将作为判定该批次产品的质量状况、相应对策的依据。检验统计分析：分析汇总检验结果，了解微生物检出率情况,以排除分析问题时的误差因素，及时总结经验教训。三、生生产后后的微微生物物指标标检验验和保保温试试验保温温试试验验(一一)样品品的的留留取取特殊性性取样样取样点点：生产过过程中中易出出现坏坏包（（最危危险点点）产产品的的生产产环节节上。。取样量量：每个生生产批批号无无固定定的取取样量量，要要视实实际生生产情情况而而定。。随机性性取样样取样点点：在整个个相应应的生生产时时段内内，按按生产产顺序序或货货拍码码放顺顺序,均匀匀抽取取定量量的成成品,在样样品记记录本本上登登记后后放到到保温温箱内内指定定的样样品架架上。。取样量量：保温试试验的的随机机取样样结果果具有有可累累加性性，可可用来来统计计计算算产品品的AQL。取取样量量取决决于厂厂内的的AQL和和放行行标准准，我我厂的的取样样量分分别为为：一车间间：5包包/吨吨，，其中中，67%作为为保温温试验验，33%作作为微微生物物检测测；四车间：24包包/吨，，其中，72%作为为保温试验验，28%作为微微生物检测测。可追溯性代表性三、生产后后的微生物物指标检验验和保温试试验保温温试试验验(二)样品的处理理目前，根据据实际情况况和历年经经验及实际生产情情况结合了了三种方法法。三、生产后后的微生物物指标检验验和保温试试验保温温试试验验(三三)保温温试试验验结结果果分分析析被微微生生物物污污染染的的产产品品产产品品固固有有的的PH值值会会下下降降，，同同时时伴伴随随产产品品的的气气味味、、口口感感和和组组织织状状态态等等变变化化。。当当样样品品保保温温结结束束后后，，应应该该逐逐一一进进行行如如下下的的检检查查并并记记录录:是否否胀胀包包、、漏漏包包。。打开开包包装装后后，，内内部部产产品品的的外外观观、、口口味味、、组组织织状状态态是是否否有有变变化化。。检查查包包内内产产品品的的PH值值是是否否较较正正常常标标准准下下降降超超过过0.2。。特殊殊性性样样品品随机机性性样样品品针对对保保温温试试验验出出现现的的问问题题，，并并根根据据各各种种记记录录、、检检验验结结果果、、问问题题现现象象等等方方面面情情况况分分析析原原因因并并采采取取对对策策:或复复检检、、或或扣扣压压产产品品、、或或采采用用新新规规程程、、或或广广泛泛取取样样等等等等对对保保证证和和控控制制质质量量有有益益的的必必要要措措施施。。三、、生生产产后后的的微微生生物物检检查查及及保保温温试试验验保温温试试验验(四四)保温温试试验验结结果果分分析析(特殊殊性性样样品品)当结结果果出出现现异异常常时时，，首首先先要要确确认认坏坏包包产产品品所所代代表表的的操操作作环环节节，，并并在在扩扩大大复复检检范范围围的的情情况况下下，，着着重重对对其其相相应应阶阶段段内内生生产产的的产产品品进进行行扣扣留留检检查查，，再再处处理理。。检查结果不计计入AQL（（产品可接受受质量水平））的统计计算算系统内。特殊问题特殊殊处理三、生产后的的微生物指标标检验和保温温试验保温试试验验(五)保温试验结果果分析(随机性样品)发现一个坏包包时，产品坏坏包率、随机机取样量、可可信度的关系系三、生产后的的微生物指标标检验和保温温试验保温试试验验(六)发现一个坏包包时，产品坏坏包率、随机机取样量、可可信度的关系系保温试验结果果分析(随机性样品)四、生产后的的感官评定目的：是为了保持同同一产品，能能以相同或至至少相近的口口味面对消费费者。取样原则：每一批次产品品随机抽取一一袋作感官评评定。感官评定内容容:包括产品的色色泽、组织状状态、滋气味味。对感官评定样样品的要求:每天对前一天天生产的产品品进行品评,样品要储存在4-6℃的温度下下，开封后不不能重复使用，每次使用用前要将样品品恢复至室温温。感官评定程序序：评定人员将液液体样品放于于专用玻璃杯杯中，先观察察样品色泽、组织织状态，然然后闻气味，，最后品滋味味。所有产品的正正式感官评定定结果，由感感官评定小组组按标准程序序进行品尝、、讨论、统一一所有参加者者的意见后，，才能出据。。我们天天这样样做五、出库