76-糖类.中职课件电子教案

糖类复习1、什么是酯？酯分为哪几类？2、请简单讲述乙酸乙酯的物理性质。3、写出乙酸乙酯水解的化学方程式。一、糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n二、分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）有甜味的不一定是糖。如没有甜味的也可能是糖。如甘油淀粉、纤维素糖的概念及分类葡萄糖是一个多羟基醛CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO1、葡萄糖化学式：C6H12O6结构简式：三、重要的糖重要的糖①与Cu(OH)2反应[现象]：1、Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液

2、加热时有砖红色的沉淀生成CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O(1)葡萄糖的性质：重要的糖(视频演示）糖类水解反应.flv②与银氨溶液反应：现象：试管壁上有光亮的银镜出现③酯化反应如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。重要的糖化学式：C6H12O6结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。2、果糖重要的糖（1）存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。（2）组成和结构：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OHC6H12O6是葡萄糖的同分异构体。五羟基己酮问题：如何用化学方法区别葡萄糖和果糖？重要的糖3、蔗糖

讨论：根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。甘蔗、甜菜物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味二糖（低聚糖）重要的糖热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜

C6H12O6+C6H12O6

(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)化学性质：根据下列实验事实说明蔗糖具有什么样的性质重要的糖4、麦芽糖麦芽糖的化学式

，是

色，

于水有

味的二糖。麦芽糖的化学性质如何？C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂C12H22O11白溶甜重要的糖蔗糖麦芽糖比较银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构重要的糖二糖蔗糖麦芽糖化学式物理性质存在结构特征化学性质C12H22O11（同分异构体）无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水甘蔗、甜菜麦芽、薯类无醛基有醛基水解反应葡萄糖和果糖两分子葡萄糖不发生银镜反应可发生银镜反应5、淀粉【多糖（C6H10O5）n】（C6H10O5）n＝[C6H7O2（OH

）3]n天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体存在淀粉的化学性质重要的糖△水解淀粉的化学性质：①淀粉＋I2→蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6（葡）H＋重要的糖淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（酿酒）(C6H10O5)n（淀粉）C6H12O6水解酒化酶（葡）以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量关系如何？C2H5OH（酒精）重要的糖存在6、纤维素纤维素的结构与化学性质结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成重要的糖纤维素的化学性质：①非还原性糖：无—CHO②水解（比淀粉还难）(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6

纤维素

葡萄糖③酯化反应△浓硫酸或酶重要的糖用途：①制纤维素三硝酸酯(硝酸纤维)——俗称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含N12%以上，易爆。重要的糖用途：②制醋酸纤维：不易着火。电影胶片的片基、香烟滤嘴。③造纸：我国古代四大发明之一重要的糖淀粉纤维素物理性质化学性质存在用途不溶于水，白色粉末白色无臭、无味物质，不溶于水和一般有机溶剂遇I2变蓝酸性条件下水解酸性条件下水解种子，块根木材、棉花等植物中制葡萄糖、乙醇制硝酸纤维、醋酸纤维、