2022西式面点师(中级)考试模拟试题及答案

2022西式面点师（中级）考试模拟试题及答案1、 【单项选择题】（）不属于洗碗机应注意的事项。（D）A、 注意洗涤剂的投放量B、 注意经常保养过滤器C、 注意防止漏电D、 注意温度自动控制系统的完好2、 【单项选择题】（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（C）A、 抹刀B、 片刀C、 滚刀D、 刮刀3、 【单项选择题】（）制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型。（C）A、金属B、塑料C、 软橡胶D、 玻璃纤维4、 【单项选择题】（）就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起衬托和增加风味的作用。（B）TOC\o"1-5"\h\zA、 撒B、 沾C、 点D、 淋5、 【单项选择题】（）属于复合膨松剂。（C）A、 小苏打B、 臭碱C、 发粉D、 活性干酵母6、 【单项选择题】（）是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。（B）A、果冻B、泡夫C、 苏夫力D、 木司7、 【单项选择题】（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。（C）A、 炼乳B、 奶粉C、 奶油D、 计司8、 【单项选择题】（）是以善恶为评价标准。（D）A、 是否违法B、 是否犯罪C、 文明D、 道德9、 【单项选择题】（）是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。（C）A、自燃B、 闪燃C、 燃烧D、 爆炸10、 【单项选择题】（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）A、 自燃B、 闪燃C、 速燃D、 爆炸11、 【单项选择题】（）是违反设备安全操作规程的错误做法。（D）A、 电烤箱使用完毕后切断总电源B、 将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、 使用塑料容器作为微波炉加工工具D、 用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤12、 【单项选择题】（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）A、食盐B、 白糖C、 醋D、 酱油13、【单项选择题】-1C左右,保存5-14天的鱼称为()。(A)A、 冷却鱼B、 冷冻鱼C鲜鱼D、冰鲜鱼14、 【单项选择题】“addsalt〞的意思是()。(B)A、 发粉B、 加盐C琼脂D、加糖15、【单项选择题】“pudding〃是指()。(C)A、 泡夫B、 木司C、 布丁D、 巴菲16、 【单项选择题［"spongecake〞是指()。(C)A、 沙蛋糕B、 天使蛋糕C、 海绵蛋糕D、 奶酪蛋糕17、 【单项选择题】一般情况下,烘烤饼干的温度在()左右。(C)TOC\o"1-5"\h\zA、 180。。B、 190°CC、 200CD、 220C18、 【单项选择题】下面不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。(A)A、 可使制品口感清香、有鲜果味道B、 可使苹果更加入味C、 可使口感更加香滑柔软D、 可缩短烘烤时间19、 【单项选择题】下面不能用食品容器盛放的是()(B)A、 半成品B、 即将换洗的衣物C、 食品原料D、 即将入口的食品20、 【单项选择题】下面中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。(A)A、 安全生产责任制B、 电气设备绝缘制C、 技能培训制度D、 安全加工制度21、 【单项选择题】下面元素中属于常量元素的是()。(C)A、 钙、磷、铁、锌B、 钙、铁、碘、锡C、 钙、钾、钠、镁D、 氯、磷、硫、钙22、 【单项选择题】下面说法中错误的选项是()。(B)A、 使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、 为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大C、 不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、 微波炉发生故障时,必须请专业人员修理23、 【单项选择题】下面选项对矿物质的生理功能表达中不正确的选项是()。(B)A、 是构成机体组织的正常材料B、 促进体内钙和磷的代谢C、 是许多酶系的激活剂D、 维持体液的渗透压24、 【单项选择题】下面英文中没有烤盘的意思是()。(D)A、bakingsheetB、 ovensheetC、 panD、 tin25、 【单项选择题】中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。（C）A、 调味品B、 鱼、虾类C、 鱼、禽、肉、蛋D、 奶类、豆类26、 【单项选择题】亚硝酸盐的致死量是（）克。（C）TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 2C、 3D、 427、【单项选择题】从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、（）。（B）A、 菜肴的固有色B、 菜肴的复合色C、 原料的装饰色D、 原料的搭配色28、 【单项选择题】以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为（）法。（B）A、 化学膨大B、 化学起泡C、 膨松剂膨大D、 体积膨大29、 【单项选择题】企业管理者对产品生产中（）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是产品的成本核算。（C）A、燃料B、人工C、各项D、原料30、 【单项选择题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但()。(C)A、 损耗比较大B、 成品风味不足C、 搅拌较费事D、 感官性质不良31、 【单项选择题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后(),分割、整形。(C)A、 需要进行基本酸酵B、 需静置几分钟C、 不需进行基本酸酵D、 需放入冰箱松驰32、 【单项选择题】使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤好的面包越硬。(C)A、 面筋含量B、 水分含量C、 配料成分D、 发酵时间33、 【单项选择题】保护接零是在()中,将电气设备的夕卜壳与系统的零线相接。(A)A、 1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、 1000V以下中性点不接地的电网C、 1000V以上的中性点直接接地电网D、 1000V以上的中性点不接地电网34、 【单项选择题】冰激淋的英文名称为(),安全生产模拟考试一点通,。(A)A、IcecreamB、IcebreadC、 FrozecreamD、 WhiteBread35、 【单项选择题】冷藏柜要放置在通风、。且不受阳光直射的地方。（D）A、 干燥B、 清洁C、 远离加工设备D、 远离热源36、 【单项选择题】出材率是表示原材料（）程度的指标。（D）A、 采购B、 消耗C、 需求D、 利用37、 【单项选择题】制作巧克力木司时,应将巧克力（）。（A）A、溶化后与其他配料混合B、 直接与其他配料混合C、 与奶油一起打发D、 溶化后与奶油一起混合38、 【单项选择题】加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。(C)A、 毛利率B、 成本率C、 出材率D、 损耗率39、 【单项选择题】原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料()。(C)A、 质地的互相搭配B、 形状的合理搭配C、 所含营养素相互间的营养搭配D、 所含营养素的统一性40、 【单项选择题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。(A)A、使用方法B、 形态C、 光亮度D、 细腻度41、 【单项选择题】圆形泡夫的英文名称是()。(A)A、 CreampuffB、 RollpuffC、 RoundbuffD、 Creambuff42、 【单项选择题】在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。(D)A、 集体利益为先B、 国家利益为重C、 为国家服务D、为人民服务43、【单项选择题】对于所有沾后的成品都要求(),,所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。(C)A、 光亮、平滑B、 细腻、柔软C、 形态完整D、 薄厚均匀44、【单项选择题】建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。(A)A、 原始记录B、 采购单据C、 生产记录D、 销售记录45、 【单项选择题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。(D)A、 可食状态B、 正常摄入数量C、 经口摄入D、 已知有毒46、 【单项选择题】成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（A）A、 0.08402777777777778B、 0.12569444444444444C、 0.043055555555555555D、 0.0437547、 【单项选择题】成本可以综合反映企业的（）。（B）A、 生产质量B、 管理质量C、 销售质量D、 经营水平48、 【单项选择题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,（）不是我们常见的泡夫形状。（D）A、圆形B、 长条形C、 圆圈形D、 菱形49、 【单项选择题】搅泡夫糊时,（）要逐渐加入,不可一次加足。（C）A、 白糖B、 黄油C、 鸡蛋D、 牛奶50、 【单项选择题】是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提局制品品质,防止食品（）,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。（D）A、 硬化B、 老化C、 变形D、 腐败变质51、 【单项选择题】木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的()奠定了基础。(D)A、 风味B、 质量C、 包装、贮存D、 装饰、美化52、 【单项选择题】杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。(A)A、 白糖B、 淀粉C、 油脂D、 巧克力53、 【单项选择题】果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的。(A)A、 糖的溶解性和水果中的果胶质B、 糖的黏稠性和水果中的淀粉C、 糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶54、 【单项选择题】气鼓面团是用()而制成的。(B)A、 ；令水调制B、 热水烫制C、 鸡蛋调制D、 黄油调制55、 【单项选择题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。(D)A、 还原性B、 酸性C弹性D、黏稠性56、 【单项选择题】污狷良豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。(D)A、 100°CB、150CC、 230。。D、 280。。57、 【单项选择题】油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。(C)A、 蛋糕内部组织发黏B、 蛋糕内部组织硬化C、 蛋糕四周表层脆硬D、 蛋糕四周表层焦糊58、 【单项选择题】油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油'安全生产模拟考试一点通'脂。(D)A、 糊底B、 表面焦糊C、 面糊过度膨胀D、 形状受损59、【单项选择题】油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在()。(A)A、 模具四周涂上一层油脂B、 模具底部涂上一层油脂C、 模具底部撒上一层面粉D、 模具底部垫上保鲜膜60、 【单项选择题】油脂蛋糕根据配方中()不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。(A)A、 添加的原料B、 油脂的比例C使用油脂品种D、面粉含量61、 【单项选择题】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用()的成型方法。(C)A、 挤制灌模B、 批制灌模C、 浇注灌模D、勺注灌模62、【单项选择题】泡夫面糊的一般用料主要有（）、面粉、鸡蛋、水等。（D）A、 牛奶B、 油脂C、 淀粉D、 盐63、【单项选择题】爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（D）A、 爱集体B、 爱家庭C4jJTVX/、友学习D、爱科学64、【单项选择题】用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。（A）A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻65、【单项选择题】用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。(B)A、 2%〜10%B、 2%。〜10%。C、 0.5%〜1%D、 0.5%。〜1%。66、 【单项选择题】硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。(C)A、 10〜12分钟以内B、 15〜18分钟以内C、 20〜25分钟以内D、 30〜50分钟以内67、 【单项选择题】确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最正确适应性的基础上。(B)A、成本B、价格C、 费用D、 税金68、 【单项选择题】粉帚以()等为原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。(D)A、 小麦杆B、 布条C拮杆D、高粱苗69、 【单项选择题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。(A)A、 蔬果类B、 家禽类C、 家畜类D、 海产类70、 【单项选择题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包()。(C)A、 体积越大B、 体积越小C、 质感越结实D、 质感越细腻71、 【单项选择题】肌体内缺少维生素B1、安全生产模拟考试一点通、,会引起（）。（A）A、 脚气病B、 糙皮病C、 恶性贫血D、 佝偻病72、 【单项选择题】膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（D）A、 乳、蛋类B、 肉类C、 饮料D、 食物73、 【单项选择题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。(D)A、 蛋白质B、 维生素C、 矿物质D、 营养物质74、 【单项选择题】西点中常用的增稠剂有()等。(D)A、 明胶、琼脂、果胶、面粉B、 琼脂、果胶、淀粉、可可粉C果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉75、 【单项选择题】谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。(D)A、 微生物B、 维生素C水D、矿物质76、 【单项选择题】酱油的鲜味主要来自其中的()。(C)A、 食盐B、 糖类C、 氨基酸D、 醋酸77、 【单项选择题】采用模具成型法给木’安全生产模拟考试一点通’司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生(),失去木司的原有口味和特性。(C)A、 弹性B、 可塑性C、 韧性D、 黏结性78、 【单项选择题】雷电的形成是由于雷云中的()。(D)A、 电压过高B、 电流过大C、 电子积累D、 电荷积累79、【单项选择题】面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等—连串的步骤与技巧。(B)A、 成形B、 分割C、 称重D、 表面装饰80、 【单项选择题】面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。(A)A、 含水量B、 灰分量C、 蛋白质含量D、 脂肪含量81、 【单项选择题】食品容器不能用于盛放()。(C)A、食品原料B、 半成品C、 即将换洗的衣物D、 即将入口的食品82、 【单项选择题】食物特殊动力作用最强的热源质是（）。（A）A、 蛋白质B、 脂肪C、 矿物质D、 维生素83、 【单项选择题】饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、（）和复合法等。（C）A、 _次成型法B、 二次成型法C、 花戳法D、 模具法84、 【单项选择题】鱼类脂肪〃鱼油〞所不具备的功能是（）。（A）A、 提供必需氨基酸B、 改善大脑机能C、 防止血栓形成D、 防动脉硬化和冠心病的作用85、【单项选择题】黄色与蓝色混合能“安全生产模拟考试一点通