商务礼仪之餐饮礼仪

1商务礼仪餐饮礼仪

.（.....）专业提供企管培训资料2

目录一、商务礼仪二、餐饮服务礼仪三、西餐餐饮礼仪.（.....）专业提供企管培训资料3适宜而专业的仪表：

◆衣着：体现身份、涵养、教育

◆简单、大方、整洁、明快一、仪态着装礼仪

(完美的职业形象,是提升公司的公众形象)

.（.....）专业提供企管培训资料.（.....）专业提供企管培训资料4◆衣着五大基本

因地制宜身份清洁舒适整合（色彩、配件、整体）

.（.....）专业提供企管培训资料5耳环？发型？妆容？指甲？口袋？裙子？鞋子？丝袜？上衣？女性.（.....）专业提供企管培训资料.（.....）专业提供企管培训资料.（.....）专业提供企管培训资料6过分的时髦过分暴露型过分潇洒型过分可爱型不恰当的着装7裤边？口袋？领子？皮鞋？口气？领带？头发？扣子？脸？男性.（.....）专业提供企管培训资料男性服饰、仪容发型：短发并保持干净、整洁，禁：留鬓角。脸：注意脸部清洁，并经常剃须。并保持口气清新。指甲：短、干净。禁：长或脏的指甲。服装：穿着整洁、干净，搭配得当；裤子烫出裤边。扣子完好，并扣整齐。禁：口袋放过多物品。衬衫：衬衫领口干净，与领带颜色搭配得当。鞋子：与服装相配色的皮鞋，并保持干净。9

在人际交往中,语言的内容只能起到7%的作用,而面部表情、语气、形体动作等表达形式却占有97%的地位.二举止礼仪——形体语言10肢体语言五大原则：

微笑的面容真诚的表情挺直的身体均衡的肢体灵巧的动作真诚有礼的肢体语言.（.....）专业提供企管培训资料11三走走姿礼礼仪男士：：应抬头头挺胸胸，收收腹直直腰，，上体体平稳稳，双双肩平平齐，，目光光平视视前方方，两两腿略略分开开，真真诚出出两条条相近近的平平行线线。步步履稳稳健大大方，，显示示男士士刚刚强雄雄健的的阳刚刚之美美。女士：：应头部部端正正，目目光柔柔和，，平平视前前方，，上体体自然然挺直直，收收腹，，挺腰腰两腿腿靠拢拢而行行，走走出一一条直直线。。步履履匀称称自自如，，轻盈盈，端端庄文文雅，，含蓄蓄恬静静，显显示出出女士士庄重重优雅雅的温温柔之之美.12正确的的走姿姿走姿：：要求注注意稳稳重与与干炼炼。得体的的做法法：行走时时，头头部要要抬起起，目目光平平视前前方，，双臂臂自然然下垂垂，手手掌心心向内内，并并以身身体为为中心心前后后摆动动。行走时时，应应伸直直膝盖盖，尤尤其是是前足足着地地和后后足离离地时时，膝膝部不不能弯弯曲。。男士步步幅以以一脚脚半距距离为为宜，，女士士步幅幅以一一脚距距离为为宜。。抬脚时时，脚脚尖应应正对对前方方，不不能偏偏斜。。沿直线行走走，即两脚脚内侧应落落在一条直直线上。双臂以身为为轴前后摆摆动幅度30－35度。13四站姿姿礼仪男士：在站立时，，要注意表表现出男士士刚健，潇潇洒，英俊俊，强壮的的风采，要要力求给人人以一种“劲”的壮美感。。具体来讲讲，在站立立时，男士士可以将双双手相握，，叠放于腹腹前，或者者相握于身身后。女士：在站立时，，则要注意意表现出女女士轻盈，，妩媚，娴娴静，典雅雅的韵味，，要努力给给人以一种种静”的优美感。。具体来讲讲，在站立立时，女士士可以将双双手相握或或叠放于腹腹前。.（.....）专业提提供企管培培训资料14五坐姿姿礼仪坐姿：坐姿的基本本要求是端端庄、文雅雅、得体、、大方。1）入坐的的要点：在他人之后后入坐；从座位左侧侧就座；毫无声息地地就座；以背部接近近座椅。得体的坐法法：先则身走近近座椅，背背对其站立立，右腿后后退一点，，以小腿确确认一下座座椅，然后后随势坐下下。必要时时，可以一一手手扶座座椅的把手手。坐好后后占椅面3/4左右右。若着裙装，，应用手将将裙子稍向向前拢一下下，不宜将将裙子下摆摆东撩西扇扇，也不许许当从整理理服饰。152）离座的的要点：先有表示；；离开座位时时，身旁如如有人在座座，须以语语言或动作作向其示意意，方可站站起。注意先后；；地位低于对对方时，应应稍后离开开，双方身身份相似时时，才可同同时起身离离座。起身缓慢；；起身离座时时，最好动动作轻缓，，无声无息息。站好再走；；离开座椅时时，先要采采用“基本本的站姿””，站定后后，方可离离开。从左离开。。16◆坐姿：坐是人体的的一种常用用的静态姿姿态，不可可为了坐得得舒服，而而忽略了姿姿态的优美美，因为坐坐姿更能表表现出您的的仪态风采采。◆坐姿的基本本要点：1、坐定后后,身体重重心垂直向向下,腰部部挺直,上上体保持直直立.2、男士应应双手掌心心向下,自自然地放在在两膝上,两膝间距距离以一一拳为宜;女士大大腿要并拢拢,两手搭搭在大腿上上.3、郑重场场合,要坐坐椅子的前前三分之二二,使身体体保持两个个90度.4、男士双双腿叠放时时脚尖要向向下;女士士尽可能不不要双腿叠叠放,可因因环境不同同,做双腿腿斜放式,脚踝交叠叠式或前后后伸曲式..（.....）专业提提供企管培培训资料171）适用的的情况：整理工作环环境；给予客人帮帮助；提供必要服服务；捡拾地面物物品；自我整理装装扮。2）注意事事项：不要突然下下蹲；不要距人过过近；不要毫无遮遮掩；不要蹲着休休息。蹲六181、高低式：（（适用于于男士）2、交叉式：（（适用于于女士）3、半蹲式式：4、半跪跪式：正确的蹲姿姿19七表情神神态礼仪1、目光：：目光凝视区区域：A、公务凝视区区域：以两两眼为底线线、额中为为顶角形成成的三角区区。B、社交凝视区区域：以两两眼为上线线、唇心为为下顶角所所形成的倒倒三角区。。C、亲密凝视区区域：从双双眼到胸部部之间。目光的运用用：要做到“散散点柔视””，即应将将目光柔和和地照在别别人的整个个脸上，而而不是聚焦焦于对方的的眼睛。当双方沉默不不语时，应将将目光移开。。目光运用中的的忌讳：盯视、眯视。。.（.....）专业提供供企管培训资资料20常见的不良举举止1、不当使用用手机2、随便吐痰痰3、随手扔垃垃圾4、当众嚼口口香糖5、当众挖鼻鼻孔或掏耳朵朵6、当众挠头头皮7、在公共场场合抖腿8、当众打哈哈欠劣词喂喂!你你找找谁?有有什么事?打错了了!你你是哪家公公司?你你找他他有什么事?不不知道道!不礼貌貌的电电话词词语.（.....）专专业提提供企企管培培训资资料22西餐餐服服务礼礼仪仪.（.....）专专业提提供企企管培培训资资料23一西西餐餐服务务规范范流程程询问问是是否订订席席导客客入座座问候候客人人询问开开胃菜菜式或或开胃胃酒倒水及及送面面包出示菜菜单特式餐餐点点推推荐荐开领点点菜单单及酒酒单出纳厨房重新布置主菜用用完收拾餐餐具送上点心送茶、、咖啡啡送小甜甜点结账账清洁桌桌面出菜送酒二西西餐上上菜礼礼仪西餐上上菜方方式（1）厨师将将菜装装在一一只专专用的的分菜菜盘内内，由由服务务员分分给客客人。。分菜菜时，，站在在客人人的左左边，，用左左手托托盘，，右手手用服服务叉叉匙分分菜。。（2）主菜菜和沙沙拉在在厨房房里装装入盘盘内，，放在在垫盘盘里端端出送送上。。（3）混合合式则则由服服务人人员将将大盘盘菜送送至餐餐桌中中央，，由宾宾客自自行使使用24.（.....）专专业提提供企企管培培训资资料25西餐上上菜程程序（1）上面面包、、沙拉拉。将热的的小面面包装装在小小方盘盘内，，盖上上清洁洁的口口布，，另用用小圆圆盘装装上与与客数数相等等的沙沙拉，，在开开席前前5分钟端端上：：沙拉拉放在在起司司盘右右上角角，面面包放放在盘盘子中中间，，用口口布盖盖住面面包，，沙拉拉刀移移到沙沙拉盘盘上。。（2）上果果盘（（又称称冷盘盘）或或上海海味盘盘、水水果杯杯等。。果盘是是一盘盘有多多种美美味的的冷菜菜，应应端到到来宾宾左侧侧，由由来宾宾自己己选取取。如如果是是吃水水果杯杯，将将水果果杯放放在座座位前前的点点心盘盘内，，将茶茶匙放放在盘盘内。。这些些工作作，必必须在在来宾宾进入入餐厅厅之前前做好好。26（3）上汤汤。西餐的的汤，，分清清汤和和浓汤汤两种种，清清汤又又分冷冷清汤汤和热热清汤汤两种种。需需盛于于汤斗斗内，，端上上出菜菜台分分派。。清汤汤的盛盛器是是带有有两耳耳的清清汤杯杯，浓浓汤用用汤盘盘。夏夏季多多用冷冷清汤汤，需需将清清汤杯杯冰的的很冷冷。清清汤杯杯除已已有清清汤杯杯的底底盘外外，还还应该该再垫垫上点点心盘盘作垫垫盘，，将清清汤匙匙放在在汤杯杯的底底盘内内。浓浓汤需需用热热盘来来盛，，可以以保持持汤的的美味味。上上汤要要垫上上底盘盘，手手应握握着底底盘盘盘边，，手指指不可可以触触及汤汤汁。。（4）上鱼鱼。鱼有多多种，，烹调调方法法也不不相同同。有有些鱼鱼菜要要有酱酱，要要配的的酱已已放在在盘内内，不不必另另上。。.（.....）专专业提提供企企管培培训资资料27（5）上副副菜。。副菜一一般称称为小小菜，，具有有量轻轻、容容易消消化的的特点点。如如红烩烩、白白烩，，烩面面条、、各种种蛋。。吃副副菜用用鱼盘盘和中中刀叉叉。（6）上主主菜。。主菜又又称为为大菜菜，配配有几几色蔬蔬菜和和卤汁汁。在在上好好主菜菜后，，将蔬蔬菜和和卤汁汁随后后端上上。此此外，，还带带有沙沙拉（（即生生菜）），盛盛主菜菜应用用大菜菜盘，，盛沙沙拉应应用半半月形形的生生菜专专用盘盘，放放在菜菜盘前前面。。主菜菜上去去时蔬蔬菜和和卤汁汁应随随后端端上，，生菜菜盘也也跟着着递上上，紧紧靠在在主菜菜的前前面。。28（7）上点点心。。点心的的种类类很多多，吃吃热的的点心心，一一般用用点心心匙和和中叉叉，吃吃烩水水果这这类的的应摆摆上菜菜匙。。吃冰冰激凌凌，应应将专专用的的冰激激凌匙匙放在在底盘盘内同同时端端上去去。（8）上奶酪。。奶酪又叫起起司，一般般由服务人人员来服务务，先用一一只银盘垫垫上口布，，摆上几种种干酪和一一副中刀叉叉，另一盘盘摆上一些些面包或苏苏打饼干，，送到来宾宾的左手，，任客人自自己挑选。。吃完奶酪酪，应收去去桌上所有有的餐具和和酒杯，只只留一只水水杯（如来来不及收，，酒杯可暂暂时不收）），并刷清清桌上的面面包屑等。。29（9）上水果。。先放上水果果盘、水果果刀叉和洗洗手碗，将将事先装好好的果盘端端上去；有有的将水果果盘作为点点缀物事先先摆上桌子子，待上水水果时仅摆摆上起司盘盘、洗手碗碗和水果刀刀叉即可。。（10）上咖啡。。来宾和咖啡啡，早、中中、晚有不不同的定量量，一般早早餐用大杯杯、午餐用用中杯、晚晚餐用小杯杯，晚餐宴宴会也用小小杯。.（.....）专业提提供企管培培训资料三服务人人员的仪容容礼仪（1）一个餐厅厅的服务员员首先容貌貌要端庄、、大方，体体态匀称。。（2）男服务员员不能留胡胡子、长指指甲或手臂臂上刺青。。（3）女服务人人员头发不不能蓬松和和披散，要要梳理整洁洁，大方、、美观，可可化淡妆。。（4）服务人员员还要注意意清洁卫生生，要勤勤理头发、、修面，勤勤洗澡、更更衣，勤剪剪指甲，勤勤洗手。女女服务人员员切忌浓妆妆艳抹或涂涂指甲油等等。30四服务人人员的仪表表要求（仪表是讲讲究礼貌的的一种具体体表现，它它不仅是对对客人的尊尊重，也是是自尊自爱爱的体现。。规范、整整洁的穿着着，是餐厅厅服务人员员仪表的重重要内容之之一，也是是衡量餐厅厅等级、服服务水准的的重要标志志。）31（1）服饰男服务人员员一般应穿穿着上下同同色的西装装或制服，，配以相应应的皮鞋。。正式宴会会、酒会服服务人员还还应系领带带：穿制服服时，要扣扣好领扣、、领勾、裤裤扣，穿长长袖衬衫。。要将前后后摆塞入裤裤内，长裤裤不要卷起起。女服务人员员根据季节节与活动性性质不同，，可穿西装装（下身为为西裤或裙裙）女服务务员的裙子子不能太短短.（.....）专业提提供企管培培训资料（2）佩戴既有利于工工作的开展展，又有助助于讲究餐餐厅服务人人员的仪容容（3）领带、领领结餐厅服务人人员所佩戴戴的领带、、领结，一一熨挺，并并尽量配穿穿白色衬衫衫。（4）鞋袜鞋。一般应穿穿素雅、端端庄、体面面、大方的的黑色皮鞋鞋。男性一一般要穿没没有花纹的的三接头黑黑色皮鞋：：女性要要穿高跟的的黑色皮鞋鞋。皮鞋必必须勤擦，，以保持皮皮鞋的整洁洁和光亮。。袜男服务人员员应穿黑色色或深蓝色色不透明的的中长筒袜袜子，以免免露出皮肤肤和腿毛，，不能穿花花袜子。女女服务人人员也应穿穿深色袜子子，穿裙子子时，应选选用本部门门所规定的的长筒袜，，并避免露露出袜口。。32谢谢大家!33.（.....）专业提提供企管培培训资料9、静静夜夜四四无无邻邻，，荒荒居居旧旧业业贫贫。。。。12月-2212月-22Thursday,December22,202210、雨中黄叶叶树，灯下下白头人。。。10:03:3110:03:3110:0312/22/202210:03:31AM11、以我独独沈久，，愧君相相见频。。。12月-2210:03:3110:03Dec-2222-Dec-2212、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。10:03:3110:03:3110:03Thursday,December22,202213、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。12月月-2212月月-2210:03:3110:03:31December22,202214、他乡生白白发，旧国国见青山。。。22十二二月202210:03:31上上午10:03:3112月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月2210:03上上午午12月月-2210:03December22,202216、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2022/12/2210:03:3110:03:3122December202217、做做前前，，能能够够环环视视四四周周；；做做时时，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿着着以以脚脚为为起起点点的的射射线线向向前前。。。。10:03:31上上午午10:03上上午午10:03:3112月月-229、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。12月月-2212月月-22Thursday,December22,202210、很多事事情努力力了未必必有结果果，但是是不努力力却什么么改变也也没有。。。10:03:3110:03:3110:0312/22/202210:03:31AM11、成功就是是日复一日日那一点点点小小努力力的积累。。。12月-2210:03:3110:03Dec-2222-Dec-2212、世世间间成成事事，，不不求求其其绝绝对对圆圆满满，，留留一一份份不不足足，，可可得得无无限限完完美美。。。。10:03:3110:03:3110:03Thursday,December22,202213、不不知知香香积积寺寺，，数数里里入入云云峰峰。。。。12月月-2212月月-2210:03:3110:03:31December22,202214、意志坚坚强的人人能把世世界放在在手中像像泥块一一样任意意揉捏。。22十十二月202210:03:31上上午10:03:3112月-2215、楚塞三三湘接，，荆门九九派通。。。。十二月2210:03上上午12月-2210:03December22,202216、少少年年十十五五二二十十时时，，步步行行夺夺得得胡胡马马骑骑。。。。2022/12/2210:03:3110:03:3122December202217、空空山山新新雨雨后后，，天天气气晚晚来来秋秋。。。。10:03:31上上午午10:03上上