水源及水质控制管理程序课件

酿造研究室2009年06月03日水源及水质控制管理程序内容目的适用范围职责相关文件水质分析管理程序内容记录内容目的

适用范围职责相关文件水质分析管理程序内容记录目的

---通过对啤酒生产使用水源的管理及水处理流程的监控，保证啤酒生产用水的安全及质量要求。内容

目的适用范围

职责相关文件水质分析管理程序内容记录适用范围

---本文件适用于所有啤酒生产工厂水源及水处理过程的管理内容

目的适用范围职责

相关文件水质分析管理程序内容记录职责技术质量管理总部职责：识别相关国家标准及规定。建立相应质量标准、食品安全标准和检验计划。建立所有啤酒生产工厂水质台帐，指导工厂合理使用水源，有效控制生产用水水质。水处理标准化流程的制定及设备配置规划。定期对工厂实行水源及水质控制审计。职责工厂职责：执行检验计划、标准及相关管理要求。建立工厂水质档案。按水源特点制定水源防护计划。监控水源及水处理过程。制定并实施应急准备和响应预案。内容

目的适用范围职责相关文件

水质分析管理程序内容记录相关文件及及术语序号文件名称编号1《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006(12)2《生活饮用水水质卫生规范》/3《城市供水水质管理规定》/4《饮用水水源保护区污染防治管理规定》/5《生活饮用水集中式供水单位卫生规范》/6《二次供水设备卫生规范》/7《生活饮用水输配水设备及防护材料卫生安全评价规范》8《生活饮用水消毒剂和消毒设备卫生安全评价规范》/9《食品防护管理规定》/10《青啤公司工艺管理程序》M/0006-07-2-0911《危机管理制度》M/0021-18-3-0512《酿造水标准》T/0000-08-0113《稀释水标准》T/0000-08-0214《水处理活性炭过滤工艺标准》T/0000-09-500-F0115《水处理活性炭过滤吸附工艺原则》T/0000-09-500

16《酿造水、稀释水活性炭设备技术要求

》T/0000-09-503

内容目的适用范围职责相关文件水质分析管理程序内内容记录水质分析水源分类水质安全影影响因素原水水质分分类水质分析常见问题数据来源于于2008.11(现用)原水普查深井水井水地表水城市自来水水水质分析---水源分类分类种类国标ppm副作用危害食品安全亚硝酸根离子0.1致癌、抑制发酵硝酸根离子(以N计)10代表水质受生物废物尤其是粪便污染的状况氟离子1抑制酵母生长，使发酵不正常，致畸重金属离子0.05使酶失活，使啤酒混浊，致畸三氯甲烷（TTHM）0.06损伤中枢神经、影响肝肾功能、致癌影响酿造过程及口味锰离子0.1扰乱发酵，使啤酒着色铁离子0.3使啤酒泡沫不洁白，加速氧化混浊硫酸根离子250过高会使啤酒干苦，使挥发性硫化物增加氯离子250引起酵母早衰、发酵不完全、口味粗糙钠、钾离子/使浅色啤酒口味粗糙余氯/破坏酶活与麦酚形成氯酚臭影响口味水质分析---水质安全影影响因素序号分类依据衡量指标工厂数量1硬度低硬＜4德国度12中硬4-10德国度15高硬≥10德国度272TTHM原水≤

15PPb403有害离子氟离子≤1.0ppm50硝酸根离子≤10ppm46铁≤0.3ppm53锰≤0.1ppm50数据来源于于2008.11(现用)原水普查水质分析---原水水质分分类氟离子检测测数值异常常---取样错误，，添加乳酸后后取样，干扰检测测硝酸根超内内控---反渗透系统统配置不完完善---勾兑比例不不合适TTHM超内控---活性炭设备备运行过程程监控不当水质分析---常见问题内容目的适用范围职责相关文件水质分析管理程序内内容记录水源及水质控制管理程序2.0生产用水处理过程监控2.3水处理系统操作人员管理1.0水源管理3.0水处理系统规划3.1标准化流程的制定3.2水处理设备配置规划1.1水源的卫生防护1.2水源的水质监控1.3水源的应急响应2.1生产用水水质监控2.2水处理系统运行监控管理程序内内容水源管理1.2水源水质监监控1.2.3突发水污染染监控1.1水源卫生防防护1.3水源应急响响应1.3.1枯水期、丰丰水期应急急响应1.3.2突发洪水应应急响应1.1.1城市自来水水、地表水水1.1.2自备井水1.2.1常规监控1.2.2水源变化监监控1.3.3突发重大水水污染应急急响应管理程序内内容---水源管理1.1水源卫生防防护1.1.1使用城市自自来水、地地表水工厂厂应向当地市市政部门索取水源卫卫生防护相相关规定，，并转化备备案。对输水管路路重点保护，严防污染染和水量流流失1.1.2使用自备井井水工厂确定水井的的影响半径。在单井或者者井群影响响半径范围围内不得从事可可能污染水水质的活动动。水井口应有有保护措施施，如加盖房屋屋，应由专专人负责水水井房管理理，实行双人双双锁管理。。重点保护输送管路，，严防污染染和水量流流失。排查可能的污染染源，并制定相相应的预防防及改进措措施1.1水源卫生防防护1.2.1常规监控建立水源水质档档案，记录水质质分析数据据及水源变化情况严格按照SOP方法操作严格执行《青岛啤酒理理化最低检检验频次》或技术质量量管理总部部下发的水水处理送样通知。检测项目（重金属等等卫生指标标由工厂报报送当地检检验部门检检验、常规规项目由工工厂自行检检验、TTHM及离子分析析由技术质质量管理总总部检测中中心检测））。1.2水源水质监监控1.2.2水源变化时时监控使用城市自自来水或地地表水的工工厂，若水水源发生变变化，应及时通知知总部，并送样检检测水质（所有要求求指标）使用自备井井水的工厂厂，在重新起用用备用井（长时间不不使用≥6个月）或者水井影影响半径范范围内出现水污染染时，应通知总部部并送样检检测水质TTHM及离子状况况送样，检检测合格后后方可使用用。1.2水源水质监监控1.2.3突发水污染染时监控若遇到水源源水质污染染或者不明明原因水质质突然恶化化及水源性性疾病暴发发事件时，，立即停产。工厂应以最最快的方式式报告当地卫生行行政部门、、建设行政政部门及技技术质量管管理总部。。及时取样送送检（所有指标标）检测合合格后才能能使用。1.2水源水质监监控1.3.1枯水期、丰丰水期应急急响应工厂应制定定枯水期、、丰水期应应急响应预预案，应对因季节节变化，水水源供应量量或水质不不稳，可能给生生产带来的的影响，保保证水质状状况，合理理调配水源源保证生产产需求。1.3.2突发洪水应应急响应工厂应制定定突发洪水水应急响应应预案，应对突发洪洪水可能对对水源造成成污染，保保证突发洪洪水时水质质稳定，合理调配配水源保证证生产需求求。1.3水源应急响响应管理程序内内容--水处理过程程监控生产用水处理过程监控2.2系统运行监控2.2.3杀菌剂、杀菌剂、助剂要求2.1生产用水水质监控2.3操作人员管理2.3.1持证上岗2.3.2周期性培训2.1.1常规监控2.1.2水网监控2.2.1设备要求2.2.2运行监控2.3.3建立健全规章制度2.2.4水质要求2.2.5异常处置生产用水处理过程监控2.2系统运行监控2.2.3杀菌剂、杀菌剂、助剂要求2.1生产用水水质监控2.3操作人员管理2.3.1持证上岗2.3.2周期性培训2.1.1常规监控2.1.2水网监控2.2.1设备要求2.2.2运行监控2.3.3建立健全规章制度2.2.4水质要求2.2.5异常处置2.1.1常规监控建立水质检测台台帐，并将所有有检测结果果（自检、、公司检测测、当地质质检部门检检测）汇总总，输入台台帐。严格按照SOP方法操作严格执行《青岛啤酒理理化最低检检验频次》或水处理送送样通知。严格取样操操作，取样点应有有代表性。2.1生产用水水水质监控2.1.2水网监控工厂应绘制制详细的供水网络图图及排水网网络图，确认不同同系统的管管道没有交交叉互联。。对供水网络络图中水井及主要要出水口编编号，制定定水质安全全、卫生检检测监控抽抽样计划，，便于供水系系统的日常常管理与维维护。2.1生产用水水水质监控2.2.1设备要求2.2.1.1设备材质要要求水处理过程程中使用的的材料、设设备必须符符合《生活饮用水水输配水设设备及防护护材料卫生生安全评价价规范》相关要求，，并应具备省省级以上（（包括省级级）卫生部部门颁发的的“产品卫生生安全性评评价报告””。2.2.1.2设备卫生要要求设备周围应应保持环境境整洁，应应有很好的的排水条件件，供水设设施应运转转正常。设备与生产产用水接触触面必须保保证外观良良好、光滑滑平整、不不对水质造造成影响。2.2系统运行监监控2.2系统运行监监控2.2.1.3设备及设施施设计卫生生要求蓄水池或水水箱应专用用，设计在在室内的水水箱顶部距距离房顶不不小于80厘米的的距离，水箱应安安放在有排排水条件的的底盘上，，排水管路路不得与下下水管道直直接连通。。蓄水池周围围10米范围围内不得有有渗水坑和和垃圾等污污染物，水箱周围围2米范围内不得得有污水管管线及污染染物。所有设备及及管路都应应做到定期杀菌消消毒形成记录，，并符合《水系统微生生物控制工工艺原则》2.2.2设备运行监监控：活性碳过滤滤设备严格按照《水处理活性性炭过滤工工艺原则》，详细记录录杀菌日期期、杀菌温温度、保温温时长等关关键数据。。紫外杀菌设备对紫外灯管管使用时间间及进出口口微生物状状况进行详详细记录。。离子交换设备应对再生周周期、再生生使用酸碱碱量等关键键点进行详详细记录。。反渗透过滤滤设备应对污泥指指数、进出出口压差、、PH、进进口温度、、电导率等等操作关键键点详细记记录。其它它设设备备根据据设设备备需需要要对对关关键键点点数数据据进进行行详细细记记录录。。2.2系统统运运行行监监控控2.2系统统运运行行监监控控2.2.3使用用添添加加剂剂、、杀杀菌菌剂剂或或助助剂剂要要求求选择择依依据据：：生产产用用水水水水处处理理系系统统选选择择药药剂剂应应符符合合《生活活饮饮用用水水化化学学处处理理剂剂卫卫生生安安全全评评价价规规范范》要求求。。使用用过过程程监监控控：：工厂厂应应对对生生产产用用水水水水处处理理过过程程中中使使用用的的添添加加剂剂、、杀杀菌菌剂剂或或助助剂剂的的药药品品名名称称、、添添加加量量等等进进行行详详细细记录录。2.2系统统运运行行监监控控2.2.4水质质要要求求酿造造用用水水：：用于于酿酿造造投投料料的的生生产产用用水水，，感感官官、、理理化化及及卫卫生生指指标标必必须须符符合合T/0000-08-01《酿造造水水标标准准》要求求稀释释水水：：用于于高高浓浓稀稀释释的的生生产产用用水水，，感感官官、、理理化化及及卫卫生生指指标标必必须须符符合合T/0000-08-02《稀释释水水标标准准》要求求2.2系统统运运行行监监控控2.2.5异常常处处置置水质质跟跟踪踪工厂厂应应对对水水处处理理系统统异常常时时间间段段的水水质质进进行行检检验验，，结结果果符符合合标标准准才才能能用用于于生生产产。。半成成品品及及成成品品跟跟踪踪工厂厂应应对对设设备备异异常常时时间间段段水水质质生生产产的的半成成品品或或成成品品进行行跟跟踪踪品品评评、、检检验验，，符符合合标标准准才才能能出出厂厂。。2.3操作作人人员员管管理理2.3.1持证证上上岗岗工厂厂应应对对直直接接从从事事水水处处理理系系统统操操作作人人员员必必须须每每年年进进行行一一次次健康康检检查查，取取得得体检检合合格格证证后方方可可上上岗岗工工作作。。凡患患有有痢痢疾疾、、伤伤寒寒、、病病毒毒性性肝肝炎炎、、活活动动性性肺肺结结核核、、化化脓脓性性或或渗渗出出性性皮皮肤肤病病及及其其他他有有碍碍生生活活饮饮用用水水卫卫生生的的疾疾病病或或病病源源携携带带者者，，不不得得直直接接从从事事供供、、管管水水工工作作。。2.3操作作人人员员管管理理2.3.2周期期性性培培训训工厂厂应应对对直直接接从从事事供供、、管水水的的人人员员进进行行上岗岗前前卫卫生生知知识识培培训训，上上岗岗后后每每年年进进行行一一次次卫卫生生知知识识培培训训，，未未经经卫卫生生知知识识培培训训或或培培训训不不合合格格者者不不得得上上岗岗工工作作。。2.3操作作人人员员管管理理2.3.3建立立健健全全规规章章制制度度工厂厂应应建建立立健健全全相相关关规规章章制制度度，，规规定定直直接接从从事事水水处处理理系系统统操操作作的的人人员员应应当当保保持持良良好好的的个个人人卫生生习习惯惯和和行行为为。不不得得在在生生产产场场所所吸吸烟烟，，不不得得进进行行有有碍碍生产产用用水水卫卫生生的的活活动动