餐厅安全课件

餐厅安全餐厅安全1234食品安全人身安全财产安全消防安全5用电和信息安全食品安全冷藏食品切记常温存放冷藏设施温度要正确要有随手关冷藏设施门防止错误存储环境带来食品的安全隐患冰箱缝边、死角生锈、污垢会引起交叉污染垃圾箱要远离操作现场器具要保持好随手清洁清洁消毒品出现在食品操作、储存区域，造成食品被化学品污染。每样产品都是有最佳风味期的，要注意它们的保质期存储时候要杜绝交叉污染（1）持证上岗，经餐厅所在地卫生防疫部门体检合格，并领取“健康证”后，才能上岗工作。（2）身体健康，患传染性疾病或不宜从事餐饮服务工作的疾病时，应立即向管理组报告，隐瞒病情会给食品安全带来隐患，是缺乏职业道德的行为洗手消毒，上岗工作前或去洗手间及从事清洁工作之后，必须用洗手液按规定的方法搓洗双手20秒以上；手部有伤口时，不能直接与食品接触，应用不透水的药物包扎好并带上防护手套。人身安全煤气点火时要防止被烧伤切配时要聚精会神抬起重物起身时应用腿的力量而不能用腰的力量，避免用力不当造成肌肉扭伤或拉伤。双人抬取重物时应协调用力，防止动作不一致造成物品倾覆或人身伤害割伤砸伤掌握火候摔伤夹伤轻度小面积烧伤、烫伤，应立即用干净的冷水或冰水给伤口部位降温，然后，涂抹烫伤药品做电器设备清洁保洁或维养工作时，一定要先关闭电源，不允许带电工作，不允许用水冲洗的方法做电器清洁工作。

割伤，用压迫法止血，涂抹消炎药品或用创可贴包扎伤口×√从煮面锅内舀取热水时，瓢把要用干毛巾隔热，盛热水的容器更完好，热水量不能超过容器的三分之二处；为顾客传递热水或温度较高的产品时，必须用托盘呈送，热水不能超过水杯容量的四分之三处；温度较高产品应双手奉客，避免烫伤。发现地面有油污或水渍时要及时擦拭干净，防止滑倒和跌伤遇有寻衅滋事倾向的顾客，要冷静应对，不与其争辩，不使用刺激对方的语言或肢体动作，避免激化矛盾，引发人身事件发生，餐厅发生打仗斗殴事件时，要确保自身不受到伤害，并极时向值班经理报告财产安全空调机散热口要畅通不可微波金属物微波炉散热口要畅通设备安全营业款安全营业款应放在收银员收款专用柜和点餐员收款专用包内，柜、包内现金不得外露；营业款超过限额后应按规定方法立即上交，不准超限额留存营业款；上交营业额时应观察周边的情况，发现可以人员应立即采取预防性措施。顾客财产安全（1）为顾客点餐服务时，提醒顾客保管好个人物品。（2）发现餐厅有可疑人员时，应婉转提醒顾客，防止物品2被盗。（3）顾客物品遗落在餐厅时，应立即返还或由管理组成员代为保管。上岗工作期间不准携带个人现金和饰物；大额现金和贵重物品不宜在宿舍存放，建议将大额现金存入银行；个人物品要妥善保管，箱包、专用衣柜锁具要完好，钥匙应随身携带现金、物品丢失或被盗，应及时向管理组成员报告或向110报案。用电安全电线裸放在地面防止超负荷用电防止干烧，短路安全用电须知（1）不准超负荷用电，发现用电器线路出现发热、尤其是发烫现象应立即进行检查。（2）用电器线路出现破皮、老化、龟裂现象应立即报告管理组成员要求更换。（3）漏电保护器或空气开关断电后，应查明原因并排除后在合成开关，原因未明，不能轻率重新通电。（4）不准用湿手拔、插电源插头；不准用湿毛巾擦带电的灯具，插座及其它用电器；不准手握导线拔插头；不准在发热电器附近放置易燃物品。（5）接线、拉线应经餐厅经理批准，并严格遵守安全操作规范，不准私自接、拉电线。（6）未经餐厅经理批准，严谨在宿舍、更衣间、办公室等处使用电暖气、电热毯、电水壶等用电器。（7）首次使用的电器，必须仔细阅读”使用说明书“，掌握操作要领及注意事项，放置因误操作引发事故。（8）用电器发生故障应向管理组成员报告，不准以任何理由擅自拆卸检修。

用电安全用电安全（预防常见触电事故）（1）做用电器的清洁保洁及维养工作时必须关闭电源开关，严谨带电工作。（2）严谨用清水或其它液体冲洗用电器。（3）严谨使用挂钩线、破股线、地爬线和绝缘不合格的导线拉电。（4）电熨斗、电暖器、电热毯、电水壶等用电器通电工作时，人不得离开，人离既断电。（5）不准在电线或电暖气等用电器上搭、晾衣物；不准将电热毯折叠使用；不准使用假冒伪劣用电器。（6）发现用电器冒烟或闻到异味时，应立即关闭电源进行检查，故障未排除不得继续使用。（7）电线断落，在未知带电与否的情况下，应视为带电，立即向管理组成员报告，并将险情告知岗位上的所有同事，个人不得擅自处理。（8）更换灯具或处理一般电器故障时，应使用带有绝缘功能的工具，并在断电的情况下进行操作。在电闸处应悬挂”禁止合闸“的标识牌。信息技术安全1.电脑点餐系统安全（1）电脑点餐系统应专人管理、专人使用并仅限于点餐及收银使用。（2）电脑点餐系统要安装杀毒软件并及时升级，确保其使用安全。（3）做到五个不准：不准超级授权;不准扩大涉密范围；不准利用该系统上网、玩游戏；不准无关人员上机操作；不准擅自下载营业数据；不准携带点菜宝外出。（4）在电脑点餐系统中获得与本人岗位相应的授权后，应设置个人专用密码并应经常更换。（5）电脑主机需要聘请公司以外人员检修时，应先将营业数据下载后删除，保证企业商业秘密的安全。信息技术安全2.保守企业商业秘密须知（1）公司下发的带有秘密字样的文件、资料；产品生产加工技术；销售数据等是企业的商业秘密，保守秘密员工人人有责。（2）保守企业商业秘密应做到“三不”：不该问的商业秘密不问；不该看的商业秘密不看；不该传的商业秘密不传。信息技术安全3.员工个人信息安全（1）收银、点餐密码严格保密，不向他人泄露。（2）工资收入、银行卡密码及其它