生物必修一蛋白质课件

试剂成分实验现象材料备注蛋白质浓硝酸HNO3黄色沉淀脂肪

观察。

洗浮色还原糖淀粉碘液I2蓝色马铃薯物质鉴定：留样液做对比双缩脲A:0.1g/mLNaOHB:0.01g/mLCuSO4紫色大豆、鸡蛋、牛奶先用NaOH1ml，后用CuSO43-4滴？苏丹Ⅲ橘黄色花生显微镜苏丹Ⅳ红色斐林浅蓝色→棕色→砖红色沉淀苹果、梨、白萝卜(无色、浅色）现用现配，水浴加热(50-65℃)

A:0.1g/mL

NaOH

B:0.05g/mLCuSO4酒精试剂成分实验现象材料备注蛋浓硝酸HNO3黄色沉淀脂肪1第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第2节生命活动的主要承担者——蛋白质2大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重3我体内有丰富的蛋白质我体内有丰富的蛋白质4奶和奶的制品奶和奶的制品5豆类及豆制品含丰富的蛋白质豆类及豆制品含丰富的蛋白质6生物必修一蛋白质课件7考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢?考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨8CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH39②氨基酸的结构通式:

COOHNH2HRCH甘氨酸H3C丙氨酸②氨基酸的结构通式:COOHNH2HRCH甘氨酸H3C丙氨10

COOHNH2HRC③氨基酸的结构特点:COOHNH2HRC③氨基酸的结构特点:11

COOHHRC4.分子结构：H2N

O

OH

CNHHCOOHHRC4.分子结构：H2NOOHCNHH12CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH313试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种141.组成元素（必需）：C、H、O、N2.相对分子质量大,分子结构复杂（大分子）3.组成蛋白质的单体——氨基酸①氨基酸的种类:约有20多种

蛋白质的化学组成1.组成元素（必需）：C、H、O、N2.相对分子质量大,分子15

蛋白质组成元素基本(必需)元素：C、H、O、N。特征(标记)元素：S(硫)。含硫氨基酸:甲硫氨酸、半胱氨酸SSSSSS蛋白质组成元素SSSS16

蛋白质是以氨基酸为基本单位的生物大分子。含有C、H、O和N，大部分还含有S。有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、I、Zn和Mo等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：CHONS其它50%7%23%16%0—3%微量蛋白质的平均含N量为16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础：

蛋白质含量=蛋白氮×6.25[式中6.25即16%的倒数,为1克氮所代表的蛋白质量（克数）]三聚氰胺蛋白质是以氨基酸为基本单位的生17分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH18氨基酸分子结构特点:1.(P21)R基不同导致种类不同,

每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基.2.都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上.下面是氨基酸吗?

CH3

NH2CH

CH2CH3CCOOH

H氨基酸分子结构特点:下面是氨基酸吗?19“丙氨酸—甘氨酸”是二肽，那么，“甘氨酸—丙氨酸”是相同的二肽吗?不同，因为氨基酸的先后排列顺序不同。思考“丙氨酸—甘氨酸”是二肽，那么，不同，因为氨基酸的先后排列20氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH221氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR222氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH223氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O肽链中的氨基酸由于参加肽键的形成已经不是原来完整的分子，因此称为氨基酸残基。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCC24脱水缩合：HCR2

C

OH

ONHR1CH

C

ONHH

OHHH2O肽键脱水缩合：HCR2COHONHR1CHCONHH25氨基酸的结构

H

HCH

H

甲烷一个H原子被羧基取代

HHCCOOH

H

乙酸另一个H原子被氨基取代

HNH2

CCOOHH

甘氨酸

RNH2CCOOHH

R'|HNH—C—COOH|HH2O肽键二肽结构特点?脱水缩合肽键形成场所?(核糖体)

“—CO—NH—”氨基酸的结构H一个H原子H另一26

猪胰岛素空间结构示意图猪胰岛素空间结构示意图27

根据下图所示化合物的结构简式，回答

CH3CH2COOHCOOHNH2

NH2-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CH2-CH-CH2-OH（1）该化合物分子中有个肽键，由个氨基酸缩合，脱去个水分子，形成肽。（2）该化合物的R基依次为

（1）2、3、2、三（2）-CH3，-CH2-COOH，-CH2-CH-CH2OHNH2思考根据下图所示化合物的结构简式，回答（1）2、3、2、三281.在一条肽链中，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸总数－1。2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉n－1个水分子，形成个肽键。n－13.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉n－m个水分子，形成n－m个肽键。1.在一条肽链中，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸总数－1。2294.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量。一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a，则蛋白质的相对分子质量＝an-18(n-m)。在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数＝m。高一（5）4.蛋白质的相对分子质量＝30数目肽链氨基酸肽肽键（失水）氨基（羧基）

1条肽链X条肽链

环肽数目nnn-1至少1个NN-X至少x个真核生物与原核生物一样吗?蛋白质分子量an-18(n-X)an-18(n-1)氨基酸的平均分子质量为a5班nnn0个或多个an数目氨基酸肽肽键（失水）氨基（羧基）1条肽链X条312.某蛋白质分子由四条肽链组成，共含氨基酸分子500个，在脱水缩合形成该蛋白质分子过程中，形成的肽键和水分子数分别是：

A．504个和498个

B．496个和499个

C．499个和499个

D．496个和496个2.某蛋白质分子由四条肽链组成，共含氨基酸分子500个，在脱323.已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于：A.12800 B.12544C.11036 D.12288128×（98+2）-98×18=11036高一（1）3.已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质331、有几个肽键？2、有几个氨基酸？3、有几种R基?4、有几个氨基？5、有几个羧基？232121、有几个肽键？2321234氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO35以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。二肽多肽蛋白质(链状)形成复杂的空间结构

蛋白质分子结构示意图氨基酸以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸36

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示______，③表示_______，⑦表示________。（2）该化合物有氨基_____个，有羧基_____个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22多肽（四肽）NH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH37蛋白质的结构蛋白质的结构38生物必修一蛋白质课件39蛋白质的结构

人体组织蛋白酶

某种胰岛素空间结构示意图蛋白质的结构人体组织蛋白酶某种胰岛素40

球状蛋白质

纤维状蛋白质球状蛋白质纤维状蛋白质41氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸12种。氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;42

氨基酸与生活的联系：为什么有些食品中要添加某些种类的氨基酸呢？判断：1、必需氨基酸是指人必需的氨基酸（）2、非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）错错氨基酸与生活的联系：判断：错错43携一两本单（蛋）色书来人体必需氨基酸缬、异亮、亮、苯丙、甲硫、色、苏、赖(8种):谐音记忆携一两本单（蛋）色44生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶451965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶46蛋白质的多样性的原因：

氨基酸形成肽链的时候，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化。例：如果用20个不同字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？可写出2010条互不相同的长链蛋白质的多样性的原因：氨基酸形成肽链的时候，47蛋白质的多样性的原因：氨基酸种数不同氨基酸数目不同蛋白质结构蛋白质功能氨基酸序列不同

极其多样多样蛋白质空间结构不同生物学基本观点1：结构与功能相适应高一（4）蛋白质的多样性的原因：氨基酸种数不同氨基酸序列不同481．C.H.O.N等氨基酸缩合多肽空间结构蛋白质蛋白质多样性直接原因：种类：数目：序列：空间结构：根本原因：生物多样性20种成百上千变化多端千差万别蛋白质多样性DNA的多样性（遗传）（结构）氨基酸2.1．C.H.O.N等氨基酸缩合多肽空间结构49蛋白质的功能1、（狗）构成细胞和生物体的主要成分;2、（催）催化化学反应：酶，3、（运）运输作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白（贮氧）4、（面）免疫作用：如抗体5、（条）调节代谢：部分激素（如胰岛素、生长激素）

6、运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白7、凝血：如纤维蛋白

蛋白质是生命活动的主要承担者结束

人体内大约有10万种蛋白质分子蛋白质的功能1、（狗）构成细胞和生物体的主要成分;结束人体50

特殊蛋白质类物质

1.甜蛋白(甜味剂)：甘氨酸.

可解决糖尿病人想吃甜味食品的问题。3.抗冻蛋白、热激蛋白：使生物具有抗冻、耐热的特性。

4.毒蛋白：可杀虫，培育转基因作物，把毒蛋白基因转到农作物体内，得到表达，虫子吃得很饱，却饿死了。2.鲜味剂(味精)：谷氨酸的钠盐;食品添加剂：赖氨酸。小知识:特殊蛋白质类物质1.甜蛋白(甜味剂)：甘氨酸.3.抗51原始大气

氨基酸

蛋白质

多分子体系

原始生命宇宙射线原始海洋+核酸化学进化:生物进化:小结（1）蛋白质既是结构蛋白，又是功能蛋白（2）蛋白质是一切生命活动的主要体现者（3）蛋白质的多样性是生物多样性的分子基础自然选择宇宙原始+核酸化学进化:生物进化:小结自然选择52

基本组成单位：氨基酸（写出通式）氨基酸结合方式：肽键：蛋白质多肽的命名：几个氨基酸就叫几肽蛋白质多样性的原因：

组成成分：肌肉催化作用：酶运输作用：载体、血红蛋白蛋白质功能调节作用：蛋白质类激素（生长激素、胰岛素、促激素）免疫作用：抗体（谐音记忆：狗催运面条）

肽键个数=氨基酸个数（N）─肽链条数（M）蛋白质分子量=脱水缩合─CO─NH─氨基酸的种类、数量、排列顺序、蛋白质的空间结构不同N×a-18×（N─M）基本组成单位：氨基酸（写出通式）53

蛋白质鉴定1、蛋白质与(

)发生反应，呈现()

蛋白稀释液+双缩脲试剂A()+双缩脲试剂B()紫色0.1g/mlNaOH0.01g/mlCuSO4

在碱性条件下，Cu2+与双缩脲结构起反应，而肽键—CO—NH—类似于双缩脲结构。双缩脲试剂

2、一般有苯环存在的蛋白质分子与浓硝酸作用时产生黄色反应。

3、蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛般的气味，如：毛织品、真丝织品及羊角梳的鉴定。

54

蛋白质变性：蛋白质的空间结构是表现其生物活性的基础，变性后的蛋白质虽然化学组成没变，但空间结构已破坏，内部某些特性也随之改变，其生物活性也发生变化。不过，变性后易被蛋白酶水解，所以，蛋白质煮熟了易消化。使蛋白质变性的因素：酒精、高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐。这也是消毒灭菌的原理，不过肽键没变。小知识蛋白质变性：小知识55氨基酸、多肽是蛋白质吗？

思考

不是，因为氨基酸无肽键及蛋白质特有的空间结构，只是构成蛋白质的基本单位。多肽无蛋白质特有的空间结构。氨基酸、多肽是蛋白质吗？思考56小知识:蛋白质还构成载体、干扰素、糖被等;有丝分裂中的星射线、纺锤丝主要由蛋白质构成。蛋白质与激素：胰岛素(蛋白质)、生长激素(多肽)、甲状腺激素(氨基酸衍生物)。胰岛素：由胰岛B细胞产生的小分子蛋白质激素，有51个氨基酸，分子量5734，两条链：A链有一个二硫键，若还原二硫键，胰岛素就失活。人和猪的胰岛素相差一个氨基酸，人胰岛素B链中的第30位是苏氨酸，猪的是丙氨酸（物种差异性）。我国科学家1965年首次人工合成有生物活性的牛结晶胰岛素。小知识:蛋白质与激素：572、下列是某化合物的结构简图，据图回答：（1）此化合物的名称是________________。由

个氨基酸形成，含游离的氨基

个，羧基

个。（2）图中④的名称是__________；图中表示R基团的编号是___________。（3）形成该化合物的生物化学反应叫做___________，在该过程中，相对分子质量减少了______________。（1）三肽（或多肽）；3；1；1（2）肽键；②③⑤（3）脱水缩合（或缩合）；362、下列是某化合物的结构简图，据图回答：（1）三肽（或多肽）58（4）氨基酸是__________的基本结构单位,其结构通式可表示为_____

_

_。（5）蛋白质分子结构复杂，经加热、强酸、强碱或重金属离子的作用均有可能导致蛋白质分子变性，其本质原因是

。（4）蛋白质；略

（5）蛋白质的空间结构被破坏（4）氨基酸是__________的基本结构单位,其结构通式59核酸1.相对分子质量大:2.分子结构复杂：核酸1.相对分子质量大:2.分子结构复杂：60化学结构：多核苷酸链空间结构：DNA分子为双螺旋结构化学结构：多核苷酸链空间结构：DNA分子为双螺旋结构613.基本单位：P戊糖含氮碱基①核糖核苷酸：AUCG核糖P②脱氧核苷酸：A

TCG脱氧核糖P核苷酸3.基本单位：P戊糖含氮碱基①核糖核苷酸：AUCG核621234512345634.核酸的分类：类型简称基本单位分布功能脱氧核糖核酸DNA脱氧核苷酸主要存在于细胞核内；在线粒体和叶绿体中也含有少量细胞核中的DNA是染色体的主要成分，是细胞核中的遗传物质；细胞质中的DNA是细胞质中的遗传物质。核糖核酸RNA核糖核苷酸主要存在于细胞质中传递遗传信息；核糖体的成分；运输氨基酸的工具。4.核酸的分类：类型简称基本分布功能脱氧D64种类化学元素组成基本组成单位主要功能核酸（高分子化合物）C、H、O、N、P核苷酸（一分子含氮碱基、一分子五碳糖和一分子磷酸）是一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传性、变异性和蛋白质的生物合成有极其重要的作用。种类化学元素组成基本组成单位主要功能核酸（高分子化合物）C、65含N碱基脱氧核糖磷酸核酸脱氧核糖核酸（存在于细胞核内）（DNA）核糖核酸（存在于细胞质中）（RNA）脱氧核苷酸核糖核苷酸含N碱基核糖磷酸基本单位含N碱基核酸脱氧核糖核酸（存在于细胞核内）（DNA）核糖核酸665.核酸的功能：核酸一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传性、变异性和蛋白质的生物合成有极其重要的作用。

5.核酸的功能：核酸一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传性、67鉴定物质实验试剂实验现象注意事项还原性糖斐林试剂砖红色沉淀试剂现用现配、水浴加热脂肪苏丹III、IVIII橘黄色IV红色用显微镜观察蛋白质双缩脲试剂紫色先加NaOH，后加CuSO4核酸二苯胺蓝色水浴加热淀粉(绿叶中）碘液蓝色操作步骤（见下格）黑暗处理（绿灯泡）→对照处理（如遮光）→酒精脱色→清水冲洗→碘液检验鉴定物质实验试剂实验现象注意事项还原性糖斐林试剂砖红色沉淀68生物必修一蛋白质课件69生物必修一蛋白质课件70

数目肽链氨基酸肽肽键（失水）氨基（羧基）蛋白质分子量(密码)碱基(基因)碱基

1条肽链X条肽链环肽数目nnn-1至少1个3n6nNN-X至少x个3N6N蛋白质中氨基酸数：mRNA中碱基数：DNA（基因）中碱基数

1：3：6真核生物与原核生物一样吗?an-18(n-1)an-18(n-X)nnn氨基酸的平均分子质量为a0个或多个an3n6n数目氨基酸肽肽键（失水）氨基（羧基）蛋白质分子量(密71蛋白质概论被遗忘的世界水分子：海洋、湖泊、河流多糖、膜脂、无机物：陆地单糖、寡糖、活性脂分子：动植物蛋白质：智慧生物核酸：神和天使蛋白质概论被遗忘的世界水分子：海洋、湖泊、河流多糖、膜脂、无72蛋白质概论蛋白质（奇幻世界里的智慧生物）结构蛋白：大陆的组成成分和保护者，“托住大陆的神龟”蛋白质概论蛋白质（奇幻世界里的智慧生物）73蛋白质概论贮存蛋白：宝藏的看守者，龙蛋白质概论贮存蛋白：宝藏的看守者，龙74蛋白质概论调节蛋白：传达神的旨意，牧师蛋白质概论调节蛋白：传达神的旨意，牧师75蛋白质概论催化蛋白（酶）：魔法师蛋白质概论催化蛋白（酶）：魔法师76蛋白质概论转运蛋白：运输者，商旅蛋白质概论转运蛋白：运输者，商旅77蛋白质概论运动蛋白：不停的行动者，矮人蛋白质概论运动蛋白：不停的行动者，矮人78蛋白质概论支架蛋白：协调者，领导者，国王蛋白质概论支架蛋白：协调者，领导者，国王79蛋白质概论抗体（免疫球蛋白）：保护者，骑士、游侠、士兵蛋白质概论抗体（免疫球蛋白）：保护者，骑士、游侠、士兵80

神奇的蛋白质结构蛋白：大陆的组成成分和保护者，“托住大陆的海龟”贮存蛋白：宝藏的看守者，龙调节蛋白：传达神的旨意，牧师催化蛋白（酶）：魔法师转运蛋白：运输者，商人运动蛋白：不停的运动者，矮人支架蛋白：协调者，领导者，国王抗体（免疫球蛋白）：保护者，骑士，士兵，游侠神奇的蛋白质结构蛋白：大陆的组成成分和保护者，“托住大陆的81

神奇的蛋白质抗冻蛋白神奇的蛋白质抗冻蛋白82

神奇的蛋白质发光蛋白神奇的蛋白质发光蛋白83

神奇的蛋白质记忆蛋白NR2B神奇的蛋白质记忆蛋白NR2B84

神奇的蛋白质伴侣蛋白GroEL神奇的蛋白质伴侣蛋白GroEL85蛋白质概论一、蛋白质的概念蛋白质：是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子；其种类繁多，各具有一定的相对分子质量，复杂的分子结构和特定的生物功能；是表达生物遗传性状的一类主要物质。Protein：源自希腊文“”，意指“最原初的”，“第一重要的”。蛋白质概论一、蛋白质的概念86蛋白质概论二、蛋白质的元素组成

蛋白质是一类含氮有机化合物，各元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50％氢7％氧23％氮16%（使蛋白质成为生物体的主宰）硫0~3％其他微量蛋白质概论二、蛋白质的元素组成

87辅基成分

蛋白质三、蛋白质的分类：蛋白质单纯蛋白质(singleprotein)缀合蛋白质(conjugatedprotein)糖蛋白、脂蛋白核蛋白、磷蛋白金属蛋白、血红素蛋白、黄素蛋白组成物理性质清蛋白、球蛋白、谷蛋白、谷醇溶蛋白、组蛋白鱼精蛋白、硬蛋白辅基成分蛋白质三、蛋白质的分类：蛋白质单纯蛋白质缀合蛋白质88

蛋白质蛋白质纤维状蛋白质：形状呈细棒或纤维状，在生物体内(fibrousprotein)主要起结构作用。球状蛋白质：形状接近球形或椭球形，可溶于水。(globularprotein)形状膜蛋白：与细胞的各种膜系统结合而存在。“溶于膜”(membraneprotein)溶解性蛋白质蛋白质纤维状蛋白质：形状呈细棒或纤维状，在生物体内(89蛋白质概论三、蛋白质的基本组成单位蛋白质概论三、蛋白质的基本组成单位90蛋白质概论蛋白质的基本组成单位是氨基酸蛋白质概论蛋白质的基本组成单位是91蛋白质概论问题：1、狼吃了羊会变成羊吗？A.会B.不会C.不知道D.老师说了算蛋白质概论问题：1、狼吃了羊会变成羊吗？92生物必修一蛋白质课件93氨基酸结构大比拼按照氨基酸的结构通式，请同学们用桌面上的各元素符号来组装氨基酸，看哪一组又快又准确无误。氨基酸结构大比拼按照氨基酸的结构通式，请同学们用桌面上的各元94生物必修一蛋白质课件95试剂成分实验现象材料备注蛋白质浓硝酸HNO3黄色沉淀脂肪

观察。

洗浮色还原糖淀粉碘液I2蓝色马铃薯物质鉴定：留样液做对比双缩脲A:0.1g/mLNaOHB:0.01g/mLCuSO4紫色大豆、鸡蛋、牛奶先用NaOH1ml，后用CuSO43-4滴？苏丹Ⅲ橘黄色花生显微镜苏丹Ⅳ红色斐林浅蓝色→棕色→砖红色沉淀苹果、梨、白萝卜(无色、浅色）现用现配，水浴加热(50-65℃)

A:0.1g/mL

NaOH

B:0.05g/mLCuSO4酒精试剂成分实验现象材料备注蛋浓硝酸HNO3黄色沉淀脂肪96第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第2节生命活动的主要承担者——蛋白质97大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重98我体内有丰富的蛋白质我体内有丰富的蛋白质99奶和奶的制品奶和奶的制品100豆类及豆制品含丰富的蛋白质豆类及豆制品含丰富的蛋白质101生物必修一蛋白质课件102考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢?考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨103CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3104②氨基酸的结构通式:

COOHNH2HRCH甘氨酸H3C丙氨酸②氨基酸的结构通式:COOHNH2HRCH甘氨酸H3C丙氨105

COOHNH2HRC③氨基酸的结构特点:COOHNH2HRC③氨基酸的结构特点:106

COOHHRC4.分子结构：H2N

O

OH

CNHHCOOHHRC4.分子结构：H2NOOHCNHH107CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3108试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3每种1091.组成元素（必需）：C、H、O、N2.相对分子质量大,分子结构复杂（大分子）3.组成蛋白质的单体——氨基酸①氨基酸的种类:约有20多种

蛋白质的化学组成1.组成元素（必需）：C、H、O、N2.相对分子质量大,分子110

蛋白质组成元素基本(必需)元素：C、H、O、N。特征(标记)元素：S(硫)。含硫氨基酸:甲硫氨酸、半胱氨酸SSSSSS蛋白质组成元素SSSS111

蛋白质是以氨基酸为基本单位的生物大分子。含有C、H、O和N，大部分还含有S。有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、I、Zn和Mo等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：CHONS其它50%7%23%16%0—3%微量蛋白质的平均含N量为16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础：

蛋白质含量=蛋白氮×6.25[式中6.25即16%的倒数,为1克氮所代表的蛋白质量（克数）]三聚氰胺蛋白质是以氨基酸为基本单位的生112分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH113氨基酸分子结构特点:1.(P21)R基不同导致种类不同,

每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基.2.都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上.下面是氨基酸吗?

CH3

NH2CH

CH2CH3CCOOH

H氨基酸分子结构特点:下面是氨基酸吗?114“丙氨酸—甘氨酸”是二肽，那么，“甘氨酸—丙氨酸”是相同的二肽吗?不同，因为氨基酸的先后排列顺序不同。思考“丙氨酸—甘氨酸”是二肽，那么，不同，因为氨基酸的先后排列115氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2116氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2117氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2118氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O肽链中的氨基酸由于参加肽键的形成已经不是原来完整的分子，因此称为氨基酸残基。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCC119脱水缩合：HCR2

C

OH

ONHR1CH

C

ONHH

OHHH2O肽键脱水缩合：HCR2COHONHR1CHCONHH120氨基酸的结构

H

HCH

H

甲烷一个H原子被羧基取代

HHCCOOH

H

乙酸另一个H原子被氨基取代

HNH2

CCOOHH

甘氨酸

RNH2CCOOHH

R'|HNH—C—COOH|HH2O肽键二肽结构特点?脱水缩合肽键形成场所?(核糖体)

“—CO—NH—”氨基酸的结构H一个H原子H另一121

猪胰岛素空间结构示意图猪胰岛素空间结构示意图122

根据下图所示化合物的结构简式，回答

CH3CH2COOHCOOHNH2

NH2-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CH2-CH-CH2-OH（1）该化合物分子中有个肽键，由个氨基酸缩合，脱去个水分子，形成肽。（2）该化合物的R基依次为

（1）2、3、2、三（2）-CH3，-CH2-COOH，-CH2-CH-CH2OHNH2思考根据下图所示化合物的结构简式，回答（1）2、3、2、三1231.在一条肽链中，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸总数－1。2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉n－1个水分子，形成个肽键。n－13.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉n－m个水分子，形成n－m个肽键。1.在一条肽链中，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸总数－1。21244.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量。一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a，则蛋白质的相对分子质量＝an-18(n-m)。在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数＝m。高一（5）4.蛋白质的相对分子质量＝125数目肽链氨基酸肽肽键（失水）氨基（羧基）

1条肽链X条肽链

环肽数目nnn-1至少1个NN-X至少x个真核生物与原核生物一样吗?蛋白质分子量an-18(n-X)an-18(n-1)氨基酸的平均分子质量为a5班nnn0个或多个an数目氨基酸肽肽键（失水）氨基（羧基）1条肽链X条1262.某蛋白质分子由四条肽链组成，共含氨基酸分子500个，在脱水缩合形成该蛋白质分子过程中，形成的肽键和水分子数分别是：

A．504个和498个

B．496个和499个

C．499个和499个

D．496个和496个2.某蛋白质分子由四条肽链组成，共含氨基酸分子500个，在脱1273.已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于：A.12800 B.12544C.11036 D.12288128×（98+2）-98×18=11036高一（1）3.已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质1281、有几个肽键？2、有几个氨基酸？3、有几种R基?4、有几个氨基？5、有几个羧基？232121、有几个肽键？23212129氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO130以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。二肽多肽蛋白质(链状)形成复杂的空间结构

蛋白质分子结构示意图氨基酸以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸131

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示______，③表示_______，⑦表示________。（2）该化合物有氨基_____个，有羧基_____个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22多肽（四肽）NH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH132蛋白质的结构蛋白质的结构133生物必修一蛋白质课件134蛋白质的结构

人体组织蛋白酶

某种胰岛素空间结构示意图蛋白质的结构人体组织蛋白酶某种胰岛素135

球状蛋白质

纤维状蛋白质球状蛋白质纤维状蛋白质136氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸12种。氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;137

氨基酸与生活的联系：为什么有些食品中要添加某些种类的氨基酸呢？判断：1、必需氨基酸是指人必需的氨基酸（）2、非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）错错氨基酸与生活的联系：判断：错错138携一两本单（蛋）色书来人体必需氨基酸缬、异亮、亮、苯丙、甲硫、色、苏、赖(8种):谐音记忆携一两本单（蛋）色139生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶1401965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶141蛋白质的多样性的原因：

氨基酸形成肽链的时候，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化。例：如果用20个不同字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？可写出2010条互不相同的长链蛋白质的多样性的原因：氨基酸形成肽链的时候，142蛋白质的多样性的原因：氨基酸种数不同氨基酸数目不同蛋白质结构蛋白质功能氨基酸序列不同

极其多样多样蛋白质空间结构不同生物学基本观点1：结构与功能相适应高一（4）蛋白质的多样性的原因：氨基酸种数不同氨基酸序列不同1431．C.H.O.N等氨基酸缩合多肽空间结构蛋白质蛋白质多样性直接原因：种类：数目：序列：空间结构：根本原因：生物多样性20种成百上千变化多端千差万别蛋白质多样性DNA的多样性（遗传）（结构）氨基酸2.1．C.H.O.N等氨基酸缩合多肽空间结构144蛋白质的功能1、（狗）构成细胞和生物体的主要成分;2、（催）催化化学反应：酶，3、（运）运输作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白（贮氧）4、（面）免疫作用：如抗体5、（条）调节代谢：部分激素（如胰岛素、生长激素）

6、运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白7、凝血：如纤维蛋白

蛋白质是生命活动的主要承担者结束

人体内大约有10万种蛋白质分子蛋白质的功能1、（狗）构成细胞和生物体的主要成分;结束人体145

特殊蛋白质类物质

1.甜蛋白(甜味剂)：甘氨酸.

可解决糖尿病人想吃甜味食品的问题。3.抗冻蛋白、热激蛋白：使生物具有抗冻、耐热的特性。

4.毒蛋白：可杀虫，培育转基因作物，把毒蛋白基因转到农作物体内，得到表达，虫子吃得很饱，却饿死了。2.鲜味剂(味精)：谷氨酸的钠盐;食品添加剂：赖氨酸。小知识:特殊蛋白质类物质1.甜蛋白(甜味剂)：甘氨酸.3.抗146原始大气

氨基酸

蛋白质

多分子体系

原始生命宇宙射线原始海洋+核酸化学进化:生物进化:小结（1）蛋白质既是结构蛋白，又是功能蛋白（2）蛋白质是一切生命活动的主要体现者（3）蛋白质的多样性是生物多样性的分子基础自然选择宇宙原始+核酸化学进化:生物进化:小结自然选择147

基本组成单位：氨基酸（写出通式）氨基酸结合方式：肽键：蛋白质多肽的命名：几个氨基酸就叫几肽蛋白质多样性的原因：

组成成分：肌肉催化作用：酶运输作用：载体、血红蛋白蛋白质功能调节作用：蛋白质类激素（生长激素、胰岛素、促激素）免疫作用：抗体（谐音记忆：狗催运面条）

肽键个数=氨基酸个数（N）─肽链条数（M）蛋白质分子量=脱水缩合─CO─NH─氨基酸的种类、数量、排列顺序、蛋白质的空间结构不同N×a-18×（N─M）基本组成单位：氨基酸（写出通式）148

蛋白质鉴定1、蛋白质与(

)发生反应，呈现()

蛋白稀释液+双缩脲试剂A()+双缩脲试剂B()紫色0.1g/mlNaOH0.01g/mlCuSO4

在碱性条件下，Cu2+与双缩脲结构起反应，而肽键—CO—NH—类似于双缩脲结构。双缩脲试剂

2、一般有苯环存在的蛋白质分子与浓硝酸作用时产生黄色反应。

3、蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛般的气味，如：毛织品、真丝织品及羊角梳的鉴定。

149

蛋白质变性：蛋白质的空间结构是表现其生物活性的基础，变性后的蛋白质虽然化学组成没变，但空间结构已破坏，内部某些特性也随之改变，其生物活性也发生变化。不过，变性后易被蛋白酶水解，所以，蛋白质煮熟了易消化。使蛋白质变性的因素：酒精、高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐。这也是消毒灭菌的原理，不过肽键没变。小知识蛋白质变性：小知识150氨基酸、多肽是蛋白质吗？

思考

不是，因为氨基酸无肽键及蛋白质特有的空间结构，只是构成蛋白质的基本单位。多肽无蛋白质特有的空间结构。氨基酸、多肽是蛋白质吗？思考151小知识:蛋白质还构成载体、干扰素、糖被等;有丝分裂中的星射线、纺锤丝主要由蛋白质构成。蛋白质与激素：胰岛素(蛋白质)、生长激素(多肽)、甲状腺激素(氨基酸衍生物)。胰岛素：由胰岛B细胞产生的小分子蛋白质激素，有51个氨基酸，分子量5734，两条链：A链有一个二硫键，若还原二硫键，胰岛素就失活。人和猪的胰岛素相差一个氨基酸，人胰岛素B链中的第30位是苏氨酸，猪的是丙氨酸（物种差异性）。我国科学家1965年首次人工合成有生物活性的牛结晶胰岛素。小知识:蛋白质与激素：1522、下列是某化合物的结构简图，据图回答：（1）此化合物的名称是________________。由

个氨基酸形成，含游离的氨基

个，羧基

个。（2）图中④的名称是__________；图中表示R基团的编号是___________。（3）形成该化合物的生物化学反应叫做___________，在该过程中，相对分子质量减少了______________。（1）三肽（或多肽）；3；1；1（2）肽键；②③⑤（3）脱水缩合（或缩合）；362、下列是某化合物的结构简图，据图回答：（1）三肽（或多肽）153（4）氨基酸是__________的基本结构单位,其结构通式可表示为_____

_

_。（5）蛋白质分子结构复杂，经加热、强酸、强碱或重金属离子的作用均有可能导致蛋白质分子变性，其本质原因是

。（4）蛋白质；略

（5）蛋白质的空间结构被破坏（4）氨基酸是__________的基本结构单位,其结构通式154核酸1.相对分子质量大:2.分子结构复杂：核酸1.相对分子质量大:2.分子结构复杂：155化学结构：多核苷酸链空间结构：DNA分子为双螺旋结构化学结构：多核苷酸链空间结构：DNA分子为双螺旋结构1563.基本单位：P戊糖含氮碱基①核糖核苷酸：AUCG核糖P②脱氧核苷酸：A

TCG脱氧核糖P核苷酸3.基本单位：P戊糖含氮碱基①核糖核苷酸：AUCG核15712345123451584.核酸的分类：类型简称基本单位分布功能脱氧核糖核酸DNA脱氧核苷酸主要存在于细胞核内；在线粒体和叶绿体中也含有少量细胞核中的DNA是染色体的主要成分，是细胞核中的遗传物质；细胞质中的DNA是细胞质中的遗传物质。核糖核酸RNA核糖核苷酸主要存在于细胞质中传递遗传信息；核糖体的成分；运输氨基酸的工具。4.核酸的分类：类型简称基本分布功能脱氧D159种类化学元素组成基本组成单位主要功能核酸（高分子化合物）C、H、O、N、P核苷酸（一分子含氮碱基、一分子五碳糖和一分子磷酸）是一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传性、变异性和蛋白质的生物合成有极其重要的作用。种类化学元素组成基本组成单位主要功能核酸（高分子化合物）C、160含N碱基脱氧核糖磷酸核酸脱氧核糖核酸（存在于细胞核内）（DNA）核糖核酸（存在于细胞质中）（R