食品生产监管基础课件

食品生产监管根底食品生产监管根底食品生产监管根底主要内容一、什么是食品生产监管二、食品生产监管的主要对象三、食品生产监管人员要求四、食品生产单位的必备条件五、食品生产监管过程管理要求六、食品生产监管日常检查重点七、食品生产环节监视抽查和后处理第一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。食品生产监管根底食品生产监管根底食品生产监管根底主要内容一、主要内容一、什么是食品生产监管二、食品生产监管的主要对象三、食品生产监管人员要求四、食品生产单位的必备条件五、食品生产监管过程管理要求六、食品生产监管日常检查重点七、食品生产环节监视抽查和后处理第二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。主要内容一、什么是食品生产监管第二页，编辑于星期三：二十二点一、什么是食品生产监管？国务院质量监视部门依照?食品平安法?和国务院规定的职责，对食品生产活动实施监视管理的行为。〔?食品平安法?第四条〕关键词：食品生产活动监视管理加工〔生产〕食品：经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的制品。食品生产加工者：有固定厂房〔场所〕、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人。第三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。一、什么是食品生产监管？国务院质量监视部门依照?食品平安法生产流通流通/消费第四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。生产流通流通/消费第四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。二、食品生产监管的主要对象〔一〕食品生产加工企业〔28大类产品〕定义：有固定厂房〔场所〕、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人。〔二〕食品生产加工小作坊〔3类5种产品〕定义：指有固定、独立的生产加工场所，从业人员较少，规模较小，生产条件简单，从事传统、低风险食品生产加工〔不包括食品现场制售〕的单位和个人。第五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。二、食品生产监管的主要对象〔一〕食品生产加工企业〔28大类产第六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。三、食品生产监管人员要求〔一〕职业道德，爱岗敬业。1.在其位，谋其职。2.养成良好的工作习惯。3.强化执行力，提高效率。原那么：多走、细看、勤说、及时报告。对策：每次检查都必须留下痕迹、发现问题必须及时跟踪、检查必须深入生产一线等等。〔二〕加强沟通，掌握知识。△善于从与企业的沟通中学到知识。△切忌不懂装懂、夸夸其谈。第八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。三、食品生产监管人员要求〔一〕职业道德，爱岗敬业。第八页，编三、食品生产监管人员要求〔三〕必备知识1.食品平安相关法律、法规、规章、标准性文件。2.食品平安标准。3.产品标准，包括国家标准、行业标准、地方性标准及经卫生行政部门备案的企业标准。4.食品生产许可证审查通那么和细那么。第九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。三、食品生产监管人员要求〔三〕必备知识第九页，编辑于星期三：四、食品生产单位必备条件要求〔一〕食品生产企业1.厂区3.设备4.人员5.台账6.仪器〔二〕食品生产加工小作坊第十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。四、食品生产单位必备条件要求〔一〕食品生产企业第十页，编辑于不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所〔如垃圾场、牲畜棚、污水沟等〕。应合理布局，生产区与生活区严格区分、有效隔离，生产区内不得饲养家禽、家畜。主要路面应采用便于清洗的混凝土、沥青或其他硬质材料辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。排污〔水〕管道应通畅，垃圾、污物收集设施应为密闭式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。第十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不1.厂区要求使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的贮存场所〔柜〕，加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前须经批准。应防止润滑剂、燃料、清洁剂、杀虫剂等污染物对食品的污染；车间内使用杀虫剂时应在停工期间进展，使用后应将受污染的设备、工器具和容器彻底清洗除去残留药物。×第十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。1.厂区要求使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及2.车间要求生产车间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋〔靴〕消毒池。第十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。2.车间要求生产车间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，例如：第十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。例如：第十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。生产车间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完好。温度、湿度、空气干净度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。生产车间屋顶〔天花板〕、墙壁外表应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，地面不积水，保持清洁卫生。生产完毕后应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进展清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持清洁；清洗及消毒需做好记录。第十五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。生产车间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完好。温流程控制：应根据生产工艺的先后次序和产品特点，分开设置区域：目的：防止产生穿插污染，降低食品平安风险。第十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。流程控制：第十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。例如1：〔功能区间布局示意图〕第十七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。例如1：〔功能区间布局示意图〕第十七页，编辑于星期三：二十二例如2:〔设备布局示意图〕第十八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。例如2:〔设备布局示意图〕第十八页，编辑于星期三：二十二点例如3:〔仓储示意图〕第十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。例如3:〔仓储示意图〕第十九页，编辑于星期三：二十二点五十第二十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第二十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第二十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第二十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。3.设备要求生产设备应布局合理，固定设备的安装位置应便于清洗、消毒。直接接触食品的设备、设施及工器具和容器应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其外表平滑、无凹坑和裂缝；应防止穿插使用，防止产生污染。生产设备、工具、容器等在使用前后应彻底清洗、消毒。维修检查设备时，应采取必要的措施防止污染食品；维修后要对该区域进展清洗消毒，由指定人员确认前方可继续生产。同时，将维修工具、配件等整理归位。第二十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。3.设备要求生产设备应布局合理，固定设备的安装位置应便于清洗4.人员要求培训——对员工进展岗前培训和定期培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品平安知识，并做好记录，建立档案。体检——每年组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。安康证——生产人员及有关人员取得安康证明前方可上岗。从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。关键岗位——企业质量负责人、添加剂管理员必须经培训、考试，取得岗位证书后，才能从事相应岗位工作。第二十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。4.人员要求培训——对员工进展岗前培训和定期培训，学习食品平5.台账要求1.进厂验收2.生产过程控制3.人员管理4.食品添加剂使用5.出厂检验6.销售管理8.召回管理9.设备维护第二十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。5.台账要求1.进厂验收第二十四页，编辑于星期三：二十二点6.仪器药剂要求食品生产企业用于贸易结算、生产过程控制、环境保护、出厂检验等环节的计量器具必须正常完好，在检定周期内使用。所使用的试剂药品应在有效期内。关键词：计量器具周期检定有效期第二十五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。6.仪器药剂要求食品生产企业用于贸易结算、生产过程控制、环境〔二〕食品生产加工小作坊〔1〕有固定、独立的生产加工场所〔与销售等经营场所有效别离〕〔2〕生产条件简单〔3〕规模较小〔4〕从事传统、低风险食品生产加工的单位或者个人〔非企业〕。第二十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊第二十六页，编辑于星期三：二十二点〔二〕食品生产加工小作坊〔1〕供食用的源于农业的初级产品；〔2〕农产品初加工行为〔按“闽质监食〔2021〕485号〞的界定〕〔3〕食品添加剂、食品相关产品；〔4〕商场、超市、市场、商铺、门店、食杂、摊贩等现场制售食品；〔5〕餐饮配送、中央厨房、甜品站。制止生产的产品：婴幼儿辅助食品、乳制品、饮料、罐头、特定人群的主辅食品、声称具有特定保健功能的食品等高风险食品和非传统食品。不得承受其他生产经营者委托生产加工食品。第二十七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊第二十七页，编辑于星期三：二十二点3.允许加工产品目录〔首批〕〔二〕食品生产加工小作坊第二十八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。3.允许加工产品目录〔首批〕〔二〕食品生产加工小作坊第二十八〔二〕食品生产加工小作坊4.允许加工产品目录〔第二批〕征求意见第二十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊4.允许加工产品目录〔第二批〕征求意〔二〕食品生产加工小作坊〔1〕具有与生产的食品品种、数量相适应且符合食品平安要求的食品原料处理和食品生产、包装、贮存等固定场所，保持该场所环境清洁卫生，并与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离；〔2〕生产加工区和生活区按照保障食品平安的要求相隔离；〔3〕生产加工设施、设备和生产流程符合食品平安要求和规定；〔4〕具有保证食品平安的传统工艺技术或者其他技术；〔5〕具有保证食品平安的生产经营人员和管理制度；〔6〕法律、法规、食品平安标准规定的其他要求。第三十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊第三十页，编辑于星期三：二十二点五〔二〕食品生产加工小作坊〔1〕工作标准?福建省质量技术监视局关于印发<福建省食品生产加工小作坊生产条件核准工作标准〔试行〕>的通知?(闽质监食〔2021〕420号)〔2〕发证机关县级食品平安监视管理部门〔3〕选址?管理方法?第十一条食品生产加工小作坊不得设置在住宅等居住场所，但经有利害关系的业主同意，符合法律、法规以及管理规约的除外。〔4〕品种食品生产加工小作坊生产加工的食品实行目录管理。具体食品品种目录由设区市质量监视管理部门结合本地实际制定，报同级人民政府批准后实施，并向社会公布。不得向生产加工目录外食品的食品生产加工小作坊发放生产加工条件核准证。〔5〕标签?管理方法?第十九条食品生产加工小作坊应当在食品的容器或者包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式、生产加工条件核准证书编号，并清晰、醒目、持久载明“小作坊食品〞字样。第三十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊第三十一页，编辑于星期三：二十二点〔二〕食品生产加工小作坊〔九〕食品生产加工小作坊生产加工条件核准重点6.人员现场核查工作由核查组负责，实行组长负责制。核查组由发证机关负责组织，由食品生产监管人员或取得食品生产许可证注册审查员资格的审查员组成，人数不少于2名。现场核查工作应当邀请食品生产加工小作坊所在乡〔镇〕人民政府、街道办事处的管理人员参加。7.检验现场核查合格的，核查组当场进展产品质量监视抽查，样品送有资质的检验机构检验。〔一〕食品生产加工小作坊名称发生变化的；〔二〕生产地址名称发生变化的；〔三〕生产场所迁址的；〔四〕生产产品品种发生变化的；〔五〕生产加工条件发生变化影响食品平安的；〔六〕经营者发生变化的；〔七〕法律法规规章规定应当申请变更的其他情形。有第〔三〕、〔四〕、〔五〕项情形的，发证机关应当重新组织审查。9.证书有效期自审批之日起3年。第三十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊〔九〕食品生产加工小作坊生产加工条件〔二〕食品生产加工小作坊〔十〕食品生产加工小作坊生产加工条件核准重点第三十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊〔十〕食品生产加工小作坊生产加工条件五、食品生产过程管理要求〔一〕原辅材料管理〔二〕生产过程管理〔三〕食品添加剂使用管理〔四〕出厂检验管理〔五〕仓储管理〔六〕召回管理第三十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。五、食品生产过程管理要求〔一〕原辅材料管理第三十四页，编辑于〔一〕原辅材料管理索证一：1.食品原料：供给商营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、近期产品质量合格检验报告〔原那么上应为半年内由有检验资质的第三方出具〕。2.食品添加剂和与食品直接接触的包装物：营业执照、近期产品质量合格检验报告、工业产品生产许可证及副页。索证二：1.食用农产品：有检验资质的第三方出具的合格检验报告。〔能够说明来源的材料，至少要有记录〕第三十五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔一〕原辅材料管理索证一：第三十五页，编辑于星期三：二十二点〔一〕原辅材料管理1.进货验证：对索取原辅材料的质量合格证明、营业执照、食品生产〔流通〕许可证、工业产品生产许可证的真实性、有效性进展查验。对无法提供合格证明文件的，应当进展必要的检验。入库：经检验/验证合格后，仓管员方予以入库登帐；并按批次〔编号〕挂牌标识。领用原那么：先进先出、每次领用同一批次。第三十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔一〕原辅材料管理1.进货验证：第三十六页，编辑于星期三：二〔一〕原辅材料管理2.进货台账。如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、批次、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保存期限：不得少于2年。例如：第三十七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔一〕原辅材料管理第三十七页，编辑于星期三：二十二点五十九〔二〕生产过程管理企业应根据产品、工艺特点，按照食品平安标准规定及食品质量平安要求，确定生产关键质量控制点，制定工艺作业指导书，并实施控制，做好记录。投料人员应如实填写投料记录，记录所使用原辅料及配料的名称、批次、数量。生产用水必须符合?生活饮用水卫生标准?〔GB5749〕规定。第三十八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕生产过程管理企业应根据产品、工艺特点，按照食品平安标准第三十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第三十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕生产过程管理生产过程中产生的不合格品、废弃物处置：专用容器分别收集及时处置做好记录工序分开：按照生产工艺的先后次序和产品特点区分原料处理，半成品处理，加工、包装材料和容器的清洗、消毒，成品包装、检验、贮存等工序防止前后工序相互穿插污染。防止积压原料和半成品。防止食品变质。第四十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕生产过程管理生产过程中产生的不合格品、废弃物处置：第四第四十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第四十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕生产过程管理过程检验：根据需要制定并实施半成品检验控制要求，做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。人员：1.与生产无关人员不得擅自进入生产车间。2.进入车间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋〔靴〕，并洗手、消毒。3.接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。生、熟区工作人员严禁串岗,防止穿插污染。3.保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进展生产操作；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所；不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。记录：如实记录食品生产过程中的平安管理情况。保存期限：不少于2年。第四十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕生产过程管理过程检验：第四十二页，编辑于星期三：二十二第四十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第四十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔三〕食品添加剂使用管理环节：采购、验证、保管、配料、使用等。要求：符合?食品平安法?和?食品添加剂使用卫生标准?〔GB2760〕、?食品营养强化剂使用卫生标准?〔GB14880〕等法律法规的规定。管理：符合“四个专〞要求。1.专库或专区〔柜〕存放；2.专人管理，不得随意取用；3.专用计量器具及工具、容器；4.专用台账。防止：超范围或超量使用食品添加剂。原那么：每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂。第四十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔三〕食品添加剂使用管理环节：采购、验证、保管、配料、使用等〔三〕食品添加剂使用管理制止使用：1.无标识；2.标识不清；3.标识不符合要求；4.来源不明。计量器具：1.精度应符合要求；2.周期检定。记录：1.如实填写配料记录表，2.表达所使用食品添加剂的名称、批次、用量等信息；3.配料记录应妥善保存，保存期限不少于2年。第四十五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔三〕食品添加剂使用管理制止使用：第四十五页，编辑于星期三：〔四〕出厂检验管理原那么：产品出厂必须检验合格。未经检验或者检验不合格的产品，不得出厂销售。工程：应符合食品平安标准及食品生产许可证审查细那么的要求。标签：符合?食品平安法?、?预包装食品标签通那么?(GB7718)、?预包装食品营养标签通那么?〔GB28050〕、?食品标识管理规定?等有关规定要求。留样：每批抽检的产品，根据需要留样，并做好留样记录。留样储存环境的温度、湿度等应满足标准要求。第四十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔四〕出厂检验管理原那么：产品出厂必须检验合格。第四十六页，〔四〕出厂检验管理检验方式：1.自行检验。〔1〕配备经专业培训、考核合格的检验人员从事检验工作。〔2〕具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。〔3〕仪器、设备应满足检测精度要求，按周期检定或校准，并进展必要的维护保养，确保处于良好状态。〔4〕试剂药品的存放及使用应符合产品标签及实验要求。〔5〕易制毒化学品的使用应符合?易制毒化学品管理条例?的规定。〔6〕危险化学品的使用应符合?危险化学品平安管理条例?的规定。〔7〕每年应当与监管部门指定的检验机构进展一次比对检验。第四十七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔四〕出厂检验管理检验方式：第四十七页，编辑于星期三：二十二〔四〕出厂检验管理2.委托检验。〔1〕检验机构：符合?食品平安法?规定的食品检验机构。〔2〕委托协议：明确委托期限、检验批次、工程、报告要求等。检验人员。应认真填写检验原始记录、检验报告，并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告；保存期限：不少于2年。第四十八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔四〕出厂检验管理2.委托检验。第四十八页，编辑于星期三：二〔五〕仓储管理范围：原辅料库、半成品、成品库等。库房要求：1.应整洁，地面平滑无裂缝。2.有防潮、防火、防鼠、防虫及防尘等设施。3.保持通风、枯燥。4.专库专用，不得混放。5.有异味或易吸潮的宜分库存放或密封保存。6.制止：不得存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品。第四十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔五〕仓储管理范围：原辅料库、半成品、成品库等。第四十九页，第五十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第五十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔五〕仓储管理物料堆放：1.分类堆放，离地、离墙。2.与屋顶保持一定距离。3.留有必要的通道。4.成品仓库中应分区存放，并有明显标识“已检〞、“在检〞、“未检〞。环境要求：1.对温、湿度有特别要求的，应配备温、湿度表。2.要有对温度、湿度进展调节的措施。第五十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔五〕仓储管理物料堆放：第五十一页，编辑于星期三：二十二点第五十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第五十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔六〕召回管理收集途径：通过客户投诉、监视抽检、风险评估、风险监测、企业自查、委托检验等途径，对生产的食品平安状况进展持续跟踪，及时收集食品平安风险信息。召回情形：〔1〕不符合食品平安标准的；〔2〕食品平安风险评诂结果得出食品不平安结论的；〔3〕企业发现其生产的产品存在平安隐患，可能对人体安康和生命平安造成损害的；〔4〕有关法律、法规规定的其他应该召回的食品。第五十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔六〕召回管理收集途径：通过客户投诉、监视抽检、风险评估、风〔六〕召回制度步骤：1.核实问题产品的批次、生产数量。2.查明库存量、已销售数量。3.查清具体销售区域、经销商名单。4.制定召回方案。5.第一时间内通知所有经销商，召回尚未售出的所有产品。第五十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔六〕召回制度步骤：第五十四页，编辑于星期三：二十二点五十〔六〕召回制度报告〔企业〕：1.食品召回措施报告。主要内容包括：〔1〕召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数量。〔2〕停顿生产的情况。〔3〕通知生产经营者的情况。〔4〕通知消费者的情况。〔5〕食品平安危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度。〔6〕召回通知记录情况；召回食品后的处理措施等。2.食品召回阶段性进展报告。企业对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。3.食品召回总结报告。在召回时限期满15日内提交。第五十五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔六〕召回制度报告〔企业〕：第五十五页，编辑于星期三：二十二〔六〕召回制度记录1.保存对不平安食品召回全过程的记录。2.主要内容包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；3.要建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。第五十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔六〕召回制度记录第五十六页，编辑于星期三：二十二点五十九六、食品生产日常监管重点〔一〕生产必备条件的持续保持〔二〕卫生状况〔三〕添加剂管理〔四〕台账记录及管理〔五〕食品生产加工小作坊〔五类〕监管要求第五十七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。六、食品生产日常监管重点〔一〕生产必备条件的持续保持第五十六、食品生产日常监管重点〔一〕生产必备条件的持续保持1.是否存在超出许可范围生产现象。2.生产场所是否擅自改变，如：场所搬迁、车间改造。3.洗手、消毒设施是否可以正常使用。4.“五防〞措施是否损坏、是否敞开式生产。5.生产设备是否擅自改变，是否可以正常运转。6.计量器具是否超过检定周期、试〔药〕剂是否过期。7.安康证、关键岗位等持证上岗人员证书是否有效。8.是否未经备案擅自委托加工。9.产品是否承受各级监视抽检。10.出厂检验是否符合要求。11.产品标签标识是否符合要求。12.工艺流程、关键控制点、作业指导书是否符合要求。……第五十八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。六、食品生产日常监管重点〔一〕生产必备条件的持续保持第五十八六、食品生产日常监管重点〔二〕卫生状况仓库物品是否离墙离地堆放。车间墙壁、屋顶是否清洁，是否发生霉变。生产过程产生的废弃物是否及时清理。生产设备、工器具是否及时清理卫生。人员防护措施是否落实。场所、设备卫生是否有记录。容器、工具材料、卫生是否满足要求。第五十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。六、食品生产日常监管重点〔二〕卫生状况第五十九页，编辑于星期六、食品生产日常监管重点〔三〕添加剂管理供给商评价是否完整。添加剂质量证明材料是否完整、是否过期。是否存在超量、超范围添加现象。是否超出登记范围或食品标签明示的范围使用添加剂。是否存在非食用添加。添加剂使用是否有记录、记录是否完整添加剂使用计量器具精度等级是否符合要求，是否在检定周期内。第六十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。六、食品生产日常监管重点〔三〕添加剂管理第六十页，编辑于星期六、食品生产日常监管重点〔四〕台账记录及管理总要求：真实、全过程可追溯。1.台账是否完整：从原辅材料采购到产品销售。2.台账是否随意涂改。3.投〔配〕料记录：要记录到批次。4.产品出入库台账：批次号、数量。5.销售台帐：要记录到批次。6.出厂检验记录与报告是否可溯源。7.出厂检验原始记录是否保存完整、是否和标准相符。8.计量器具周期检定证书是否真实。第六十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。六、食品生产日常监管重点〔四〕台账记录及管理第六十一页，编

〔五〕食品小作坊监管根本要求1.加工场所是否卫生整洁。2.从业人员是否持证上岗。3.食品添加剂使用是否标准。4.是否认期承受产品质量监视抽查。5.原辅材料是否索证索票完整。六、食品生产日常监管重点第六十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔五〕食品小作坊监管根本要求六、食品生产日常监管重点第六十六、食品生产日常监管重点〔1〕建档：食品生产加工小作坊相关监视管理部门应当建立食品生产加工小作坊平安档案，分别记录生产加工条件核准、工商注册登记、日常监视检查、违法行为查处及产品质量监视抽查等信息。〔2〕乡〔镇〕人民政府、街道办事处应当针对突出问题，组织开展检查、专项治理整顿。〔3〕对因生产不符合食品平安标准的食品被公告两次以上的食品生产加工小作坊，应当撤销已办理的生产加工条件核准证书，并不再受理其生产加工条件核准申请。〔4〕食品生产加工小作坊生产加工的食品未经检验或者检验不合格的，食堂、超市、学校不得使用。第六十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。六、食品生产日常监管重点第六十三页，编辑于星期三：二十二点六、食品生产日常监管重点7.重点产品〔工程〕乳制品〔含乳食品〕：原料、营养素、添加剂、原料把关、出厂检验食用油：生产工艺、苯并芘、溶剂残留腐竹：吊白块、硼砂、焦亚硫酸钠和乌洛托品淀粉制品：合成着色剂、铝糕点：食品添加剂、营养标签瓶〔桶〕装饮用水：菌落总数、霉菌、溴酸盐、铜绿假单胞菌调味品：食用醋酸、甜蜜素、氨基酸态氮肉制品：甜蜜素、苯甲酸、山梨酸钾水产加工品：食品添加剂、原料把关、重金属茶叶：合成着色剂、香精、米浆、白糖、农残、稀土蜜饯：合成着色剂、山梨酸钾、苯甲酸、甜蜜素黄酒：总糖、酒精度、非糖固形物、甜蜜素9.委托加工：标签第六十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。六、食品生产日常监管重点7.重点产品〔工程〕第六十四页，编辑七、食品生产环节监视抽查和后处理〔一〕监视抽检来源?产品质量法?第十五条国家对产品质量实行以抽查为主要方式的监视抽查制度。?食品平安法?第八十七条县级以上人民政府食品药品监视管理部门应当对食品进展定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。类别国家、省级、市级、县级监视抽检。原那么1.国家监视抽查的产品，地方不得重复另行重复抽查；上级监视抽查的产品，下级不得另行重复抽查。2.检验抽取样品的数量不得超过检验的合理需要，并不得向被检查人收取检验费用。3.进展抽样检验，应当购置抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。4.抽查的样品应当在市场上或企业成品仓库内的待销产品中随机抽取。5.在执法工作中需要对食品进展检验的，应当委托符合?食品平安法?规定的食品检验机构进展，并支付相关费用。6.对食品不得实施免检。目标?食品生产企业质量平安监视管理实施细那么〔试行〕?第六十四条监视抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、有毒有害物质等重点指标。关键词：抽检买样免费免检。第六十五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。七、食品生产环节监视抽查和后处理〔一〕监视抽检第六十五页，编复检?食品平安法?第八十八条对检验结果有异议的，可以依法进展复检。复检申请?食品平安法?第十五条食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监视管理部门或者其上级食品药品监视管理部门提出复检申请。复检机构?食品平安法?第八十八条由受理复检申请的食品药品监视管理部门在公布的复检机构名录中随即确定复检机构进展复检。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构名录复检工程?食品平安国家标准食品微生物学检验总那么?〔GB4789.1-2021〕8.2检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进展微生物工程的复检。复检结论复检机构出具的复检结论为最终结论。第六十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。复检第六十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕后处理闭环检验报告送达→调查→封存同批次库存产品〔企业召回〕→企业查找问题原因，提交分析报告→企业整改，提交整改报告，申请验收→当地监管部门组织验收→验收合格后，准予恢复试生产→复查检验→企业恢复正常生产。限期整改通知书→企业整改→提交整改报告，申请验收→监管部门确认→跟踪回访，确保问题整改到位。3.不合格行为构成违法的按照执法程序追究法律责任。构成犯罪的要移送司法机关。第六十七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕后处理闭环第六十七页，编辑于星期三：二十二点五十九第六十八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第六十八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。完毕语态度标准责任第六十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。完毕语第六十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。谢谢！第七十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。谢谢！第七十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。谢谢！第七十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。谢谢！第七十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。食品生产监管根底食品生产监管根底食品生产监管根底主要内容一、什么是食品生产监管二、食品生产监管的主要对象三、食品生产监管人员要求四、食品生产单位的必备条件五、食品生产监管过程管理要求六、食品生产监管日常检查重点七、食品生产环节监视抽查和后处理第一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。食品生产监管根底食品生产监管根底食品生产监管根底主要内容一、主要内容一、什么是食品生产监管二、食品生产监管的主要对象三、食品生产监管人员要求四、食品生产单位的必备条件五、食品生产监管过程管理要求六、食品生产监管日常检查重点七、食品生产环节监视抽查和后处理第二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。主要内容一、什么是食品生产监管第二页，编辑于星期三：二十二点一、什么是食品生产监管？国务院质量监视部门依照?食品平安法?和国务院规定的职责，对食品生产活动实施监视管理的行为。〔?食品平安法?第四条〕关键词：食品生产活动监视管理加工〔生产〕食品：经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的制品。食品生产加工者：有固定厂房〔场所〕、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人。第三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。一、什么是食品生产监管？国务院质量监视部门依照?食品平安法生产流通流通/消费第四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。生产流通流通/消费第四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。二、食品生产监管的主要对象〔一〕食品生产加工企业〔28大类产品〕定义：有固定厂房〔场所〕、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人。〔二〕食品生产加工小作坊〔3类5种产品〕定义：指有固定、独立的生产加工场所，从业人员较少，规模较小，生产条件简单，从事传统、低风险食品生产加工〔不包括食品现场制售〕的单位和个人。第五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。二、食品生产监管的主要对象〔一〕食品生产加工企业〔28大类产第六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。三、食品生产监管人员要求〔一〕职业道德，爱岗敬业。1.在其位，谋其职。2.养成良好的工作习惯。3.强化执行力，提高效率。原那么：多走、细看、勤说、及时报告。对策：每次检查都必须留下痕迹、发现问题必须及时跟踪、检查必须深入生产一线等等。〔二〕加强沟通，掌握知识。△善于从与企业的沟通中学到知识。△切忌不懂装懂、夸夸其谈。第八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。三、食品生产监管人员要求〔一〕职业道德，爱岗敬业。第八页，编三、食品生产监管人员要求〔三〕必备知识1.食品平安相关法律、法规、规章、标准性文件。2.食品平安标准。3.产品标准，包括国家标准、行业标准、地方性标准及经卫生行政部门备案的企业标准。4.食品生产许可证审查通那么和细那么。第九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。三、食品生产监管人员要求〔三〕必备知识第九页，编辑于星期三：四、食品生产单位必备条件要求〔一〕食品生产企业1.厂区3.设备4.人员5.台账6.仪器〔二〕食品生产加工小作坊第十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。四、食品生产单位必备条件要求〔一〕食品生产企业第十页，编辑于不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所〔如垃圾场、牲畜棚、污水沟等〕。应合理布局，生产区与生活区严格区分、有效隔离，生产区内不得饲养家禽、家畜。主要路面应采用便于清洗的混凝土、沥青或其他硬质材料辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。排污〔水〕管道应通畅，垃圾、污物收集设施应为密闭式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。第十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不1.厂区要求使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的贮存场所〔柜〕，加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前须经批准。应防止润滑剂、燃料、清洁剂、杀虫剂等污染物对食品的污染；车间内使用杀虫剂时应在停工期间进展，使用后应将受污染的设备、工器具和容器彻底清洗除去残留药物。×第十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。1.厂区要求使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及2.车间要求生产车间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋〔靴〕消毒池。第十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。2.车间要求生产车间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，例如：第十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。例如：第十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。生产车间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完好。温度、湿度、空气干净度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。生产车间屋顶〔天花板〕、墙壁外表应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，地面不积水，保持清洁卫生。生产完毕后应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进展清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持清洁；清洗及消毒需做好记录。第十五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。生产车间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完好。温流程控制：应根据生产工艺的先后次序和产品特点，分开设置区域：目的：防止产生穿插污染，降低食品平安风险。第十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。流程控制：第十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。例如1：〔功能区间布局示意图〕第十七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。例如1：〔功能区间布局示意图〕第十七页，编辑于星期三：二十二例如2:〔设备布局示意图〕第十八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。例如2:〔设备布局示意图〕第十八页，编辑于星期三：二十二点例如3:〔仓储示意图〕第十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。例如3:〔仓储示意图〕第十九页，编辑于星期三：二十二点五十第二十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第二十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第二十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第二十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。3.设备要求生产设备应布局合理，固定设备的安装位置应便于清洗、消毒。直接接触食品的设备、设施及工器具和容器应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其外表平滑、无凹坑和裂缝；应防止穿插使用，防止产生污染。生产设备、工具、容器等在使用前后应彻底清洗、消毒。维修检查设备时，应采取必要的措施防止污染食品；维修后要对该区域进展清洗消毒，由指定人员确认前方可继续生产。同时，将维修工具、配件等整理归位。第二十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。3.设备要求生产设备应布局合理，固定设备的安装位置应便于清洗4.人员要求培训——对员工进展岗前培训和定期培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品平安知识，并做好记录，建立档案。体检——每年组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。安康证——生产人员及有关人员取得安康证明前方可上岗。从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。关键岗位——企业质量负责人、添加剂管理员必须经培训、考试，取得岗位证书后，才能从事相应岗位工作。第二十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。4.人员要求培训——对员工进展岗前培训和定期培训，学习食品平5.台账要求1.进厂验收2.生产过程控制3.人员管理4.食品添加剂使用5.出厂检验6.销售管理8.召回管理9.设备维护第二十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。5.台账要求1.进厂验收第二十四页，编辑于星期三：二十二点6.仪器药剂要求食品生产企业用于贸易结算、生产过程控制、环境保护、出厂检验等环节的计量器具必须正常完好，在检定周期内使用。所使用的试剂药品应在有效期内。关键词：计量器具周期检定有效期第二十五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。6.仪器药剂要求食品生产企业用于贸易结算、生产过程控制、环境〔二〕食品生产加工小作坊〔1〕有固定、独立的生产加工场所〔与销售等经营场所有效别离〕〔2〕生产条件简单〔3〕规模较小〔4〕从事传统、低风险食品生产加工的单位或者个人〔非企业〕。第二十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊第二十六页，编辑于星期三：二十二点〔二〕食品生产加工小作坊〔1〕供食用的源于农业的初级产品；〔2〕农产品初加工行为〔按“闽质监食〔2021〕485号〞的界定〕〔3〕食品添加剂、食品相关产品；〔4〕商场、超市、市场、商铺、门店、食杂、摊贩等现场制售食品；〔5〕餐饮配送、中央厨房、甜品站。制止生产的产品：婴幼儿辅助食品、乳制品、饮料、罐头、特定人群的主辅食品、声称具有特定保健功能的食品等高风险食品和非传统食品。不得承受其他生产经营者委托生产加工食品。第二十七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊第二十七页，编辑于星期三：二十二点3.允许加工产品目录〔首批〕〔二〕食品生产加工小作坊第二十八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。3.允许加工产品目录〔首批〕〔二〕食品生产加工小作坊第二十八〔二〕食品生产加工小作坊4.允许加工产品目录〔第二批〕征求意见第二十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊4.允许加工产品目录〔第二批〕征求意〔二〕食品生产加工小作坊〔1〕具有与生产的食品品种、数量相适应且符合食品平安要求的食品原料处理和食品生产、包装、贮存等固定场所，保持该场所环境清洁卫生，并与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离；〔2〕生产加工区和生活区按照保障食品平安的要求相隔离；〔3〕生产加工设施、设备和生产流程符合食品平安要求和规定；〔4〕具有保证食品平安的传统工艺技术或者其他技术；〔5〕具有保证食品平安的生产经营人员和管理制度；〔6〕法律、法规、食品平安标准规定的其他要求。第三十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊第三十页，编辑于星期三：二十二点五〔二〕食品生产加工小作坊〔1〕工作标准?福建省质量技术监视局关于印发<福建省食品生产加工小作坊生产条件核准工作标准〔试行〕>的通知?(闽质监食〔2021〕420号)〔2〕发证机关县级食品平安监视管理部门〔3〕选址?管理方法?第十一条食品生产加工小作坊不得设置在住宅等居住场所，但经有利害关系的业主同意，符合法律、法规以及管理规约的除外。〔4〕品种食品生产加工小作坊生产加工的食品实行目录管理。具体食品品种目录由设区市质量监视管理部门结合本地实际制定，报同级人民政府批准后实施，并向社会公布。不得向生产加工目录外食品的食品生产加工小作坊发放生产加工条件核准证。〔5〕标签?管理方法?第十九条食品生产加工小作坊应当在食品的容器或者包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式、生产加工条件核准证书编号，并清晰、醒目、持久载明“小作坊食品〞字样。第三十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊第三十一页，编辑于星期三：二十二点〔二〕食品生产加工小作坊〔九〕食品生产加工小作坊生产加工条件核准重点6.人员现场核查工作由核查组负责，实行组长负责制。核查组由发证机关负责组织，由食品生产监管人员或取得食品生产许可证注册审查员资格的审查员组成，人数不少于2名。现场核查工作应当邀请食品生产加工小作坊所在乡〔镇〕人民政府、街道办事处的管理人员参加。7.检验现场核查合格的，核查组当场进展产品质量监视抽查，样品送有资质的检验机构检验。〔一〕食品生产加工小作坊名称发生变化的；〔二〕生产地址名称发生变化的；〔三〕生产场所迁址的；〔四〕生产产品品种发生变化的；〔五〕生产加工条件发生变化影响食品平安的；〔六〕经营者发生变化的；〔七〕法律法规规章规定应当申请变更的其他情形。有第〔三〕、〔四〕、〔五〕项情形的，发证机关应当重新组织审查。9.证书有效期自审批之日起3年。第三十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊〔九〕食品生产加工小作坊生产加工条件〔二〕食品生产加工小作坊〔十〕食品生产加工小作坊生产加工条件核准重点第三十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕食品生产加工小作坊〔十〕食品生产加工小作坊生产加工条件五、食品生产过程管理要求〔一〕原辅材料管理〔二〕生产过程管理〔三〕食品添加剂使用管理〔四〕出厂检验管理〔五〕仓储管理〔六〕召回管理第三十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。五、食品生产过程管理要求〔一〕原辅材料管理第三十四页，编辑于〔一〕原辅材料管理索证一：1.食品原料：供给商营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、近期产品质量合格检验报告〔原那么上应为半年内由有检验资质的第三方出具〕。2.食品添加剂和与食品直接接触的包装物：营业执照、近期产品质量合格检验报告、工业产品生产许可证及副页。索证二：1.食用农产品：有检验资质的第三方出具的合格检验报告。〔能够说明来源的材料，至少要有记录〕第三十五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔一〕原辅材料管理索证一：第三十五页，编辑于星期三：二十二点〔一〕原辅材料管理1.进货验证：对索取原辅材料的质量合格证明、营业执照、食品生产〔流通〕许可证、工业产品生产许可证的真实性、有效性进展查验。对无法提供合格证明文件的，应当进展必要的检验。入库：经检验/验证合格后，仓管员方予以入库登帐；并按批次〔编号〕挂牌标识。领用原那么：先进先出、每次领用同一批次。第三十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔一〕原辅材料管理1.进货验证：第三十六页，编辑于星期三：二〔一〕原辅材料管理2.进货台账。如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、批次、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保存期限：不得少于2年。例如：第三十七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔一〕原辅材料管理第三十七页，编辑于星期三：二十二点五十九〔二〕生产过程管理企业应根据产品、工艺特点，按照食品平安标准规定及食品质量平安要求，确定生产关键质量控制点，制定工艺作业指导书，并实施控制，做好记录。投料人员应如实填写投料记录，记录所使用原辅料及配料的名称、批次、数量。生产用水必须符合?生活饮用水卫生标准?〔GB5749〕规定。第三十八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕生产过程管理企业应根据产品、工艺特点，按照食品平安标准第三十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第三十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕生产过程管理生产过程中产生的不合格品、废弃物处置：专用容器分别收集及时处置做好记录工序分开：按照生产工艺的先后次序和产品特点区分原料处理，半成品处理，加工、包装材料和容器的清洗、消毒，成品包装、检验、贮存等工序防止前后工序相互穿插污染。防止积压原料和半成品。防止食品变质。第四十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕生产过程管理生产过程中产生的不合格品、废弃物处置：第四第四十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第四十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕生产过程管理过程检验：根据需要制定并实施半成品检验控制要求，做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。人员：1.与生产无关人员不得擅自进入生产车间。2.进入车间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋〔靴〕，并洗手、消毒。3.接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。生、熟区工作人员严禁串岗,防止穿插污染。3.保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进展生产操作；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所；不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。记录：如实记录食品生产过程中的平安管理情况。保存期限：不少于2年。第四十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔二〕生产过程管理过程检验：第四十二页，编辑于星期三：二十二第四十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第四十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔三〕食品添加剂使用管理环节：采购、验证、保管、配料、使用等。要求：符合?食品平安法?和?食品添加剂使用卫生标准?〔GB2760〕、?食品营养强化剂使用卫生标准?〔GB14880〕等法律法规的规定。管理：符合“四个专〞要求。1.专库或专区〔柜〕存放；2.专人管理，不得随意取用；3.专用计量器具及工具、容器；4.专用台账。防止：超范围或超量使用食品添加剂。原那么：每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂。第四十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔三〕食品添加剂使用管理环节：采购、验证、保管、配料、使用等〔三〕食品添加剂使用管理制止使用：1.无标识；2.标识不清；3.标识不符合要求；4.来源不明。计量器具：1.精度应符合要求；2.周期检定。记录：1.如实填写配料记录表，2.表达所使用食品添加剂的名称、批次、用量等信息；3.配料记录应妥善保存，保存期限不少于2年。第四十五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔三〕食品添加剂使用管理制止使用：第四十五页，编辑于星期三：〔四〕出厂检验管理原那么：产品出厂必须检验合格。未经检验或者检验不合格的产品，不得出厂销售。工程：应符合食品平安标准及食品生产许可证审查细那么的要求。标签：符合?食品平安法?、?预包装食品标签通那么?(GB7718)、?预包装食品营养标签通那么?〔GB28050〕、?食品标识管理规定?等有关规定要求。留样：每批抽检的产品，根据需要留样，并做好留样记录。留样储存环境的温度、湿度等应满足标准要求。第四十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔四〕出厂检验管理原那么：产品出厂必须检验合格。第四十六页，〔四〕出厂检验管理检验方式：1.自行检验。〔1〕配备经专业培训、考核合格的检验人员从事检验工作。〔2〕具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。〔3〕仪器、设备应满足检测精度要求，按周期检定或校准，并进展必要的维护保养，确保处于良好状态。〔4〕试剂药品的存放及使用应符合产品标签及实验要求。〔5〕易制毒化学品的使用应符合?易制毒化学品管理条例?的规定。〔6〕危险化学品的使用应符合?危险化学品平安管理条例?的规定。〔7〕每年应当与监管部门指定的检验机构进展一次比对检验。第四十七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔四〕出厂检验管理检验方式：第四十七页，编辑于星期三：二十二〔四〕出厂检验管理2.委托检验。〔1〕检验机构：符合?食品平安法?规定的食品检验机构。〔2〕委托协议：明确委托期限、检验批次、工程、报告要求等。检验人员。应认真填写检验原始记录、检验报告，并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告；保存期限：不少于2年。第四十八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔四〕出厂检验管理2.委托检验。第四十八页，编辑于星期三：二〔五〕仓储管理范围：原辅料库、半成品、成品库等。库房要求：1.应整洁，地面平滑无裂缝。2.有防潮、防火、防鼠、防虫及防尘等设施。3.保持通风、枯燥。4.专库专用，不得混放。5.有异味或易吸潮的宜分库存放或密封保存。6.制止：不得存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品。第四十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔五〕仓储管理范围：原辅料库、半成品、成品库等。第四十九页，第五十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第五十页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔五〕仓储管理物料堆放：1.分类堆放，离地、离墙。2.与屋顶保持一定距离。3.留有必要的通道。4.成品仓库中应分区存放，并有明显标识“已检〞、“在检〞、“未检〞。环境要求：1.对温、湿度有特别要求的，应配备温、湿度表。2.要有对温度、湿度进展调节的措施。第五十一页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔五〕仓储管理物料堆放：第五十一页，编辑于星期三：二十二点第五十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。第五十二页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔六〕召回管理收集途径：通过客户投诉、监视抽检、风险评估、风险监测、企业自查、委托检验等途径，对生产的食品平安状况进展持续跟踪，及时收集食品平安风险信息。召回情形：〔1〕不符合食品平安标准的；〔2〕食品平安风险评诂结果得出食品不平安结论的；〔3〕企业发现其生产的产品存在平安隐患，可能对人体安康和生命平安造成损害的；〔4〕有关法律、法规规定的其他应该召回的食品。第五十三页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔六〕召回管理收集途径：通过客户投诉、监视抽检、风险评估、风〔六〕召回制度步骤：1.核实问题产品的批次、生产数量。2.查明库存量、已销售数量。3.查清具体销售区域、经销商名单。4.制定召回方案。5.第一时间内通知所有经销商，召回尚未售出的所有产品。第五十四页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔六〕召回制度步骤：第五十四页，编辑于星期三：二十二点五十〔六〕召回制度报告〔企业〕：1.食品召回措施报告。主要内容包括：〔1〕召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数量。〔2〕停顿生产的情况。〔3〕通知生产经营者的情况。〔4〕通知消费者的情况。〔5〕食品平安危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度。〔6〕召回通知记录情况；召回食品后的处理措施等。2.食品召回阶段性进展报告。企业对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。3.食品召回总结报告。在召回时限期满15日内提交。第五十五页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔六〕召回制度报告〔企业〕：第五十五页，编辑于星期三：二十二〔六〕召回制度记录1.保存对不平安食品召回全过程的记录。2.主要内容包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；3.要建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。第五十六页，编辑于星期三：二十二点五十九分。〔六〕召回制度记录第五十六页，编辑于星期三：二十二点五十九六、食品生产日常监管重点〔一〕生产必备条件的持续保持〔二〕卫生状况〔三〕添加剂管理〔四〕台账记录及管理〔五〕食品生产加工小作坊〔五类〕监管要求第五十七页，编辑于星期三：二十二点五十九分。六、食品生产日常监管重点〔一〕生产必备条件的持续保持第五十六、食品生产日常监管重点〔一〕生产必备条件的持续保持1.是否存在超出许可范围生产现象。2.生产场所是否擅自改变，如：场所搬迁、车间改造。3.洗手、消毒设施是否可以正常使用。4.“五防〞措施是否损坏、是否敞开式生产。5.生产设备是否擅自改变，是否可以正常运转。6.计量器具是否超过检定周期、试〔药〕剂是否过期。7.安康证、关键岗位等持证上岗人员证书是否有效。8.是否未经备案擅自委托加工。9.产品是否承受各级监视抽检。10.出厂检验是否符合要求。11.产品标签标识是否符合要求。12.工艺流程、关键控制点、作业指导书是否符合要求。……第五十八页，编辑于星期三：二十二点五十九分。六、食品生产日常监管重点〔一〕生产必备条件的持续保持第五十八六、食品生产日常监管重点〔二〕卫生状况仓库物品是否离墙离地堆放。车间墙壁、屋顶是否清洁，是否发生霉变。生产过程产生的废弃物是否及时清理。生产设备、工器具是否及时清理卫生。人员防护措施是否落实。场所、设备卫生是否有记录。容器、工具材料、卫生是否满足要求。第五十九页，编辑于星期三：二十二点五十九分。六、食品生产日常监管重点〔二〕卫生状况第五十九页，编辑于星期六、食品生产日常监管重点〔三〕添加剂管理供给商评价是否完整。添加剂质量证明材料是否完整、是否过期。是否存在超量、超