国家开放大学电大食品工厂设计与设备(一村一)期末题库及答案

最新国家开放大学电大食品工厂设计与设备最新国家开放大学电大食品工厂设计与设备(一村一)期末题库及答案最新国家开放大学电大《食品工厂设计与设备(一村一)》期末题库及答案本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。该题库网核及，敬请查看。《食品工厂设计与设备(一村一)》题库及答案一一、单项选择题（每题2分，共30分）1。以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标( A．工艺复杂B．经济上合理C．技术上先进D．2．勘察、设计属于项目的()。A．建设前期B．C．D．以上均不是3．以下不属于项目建议书内容的( A．建设地点的初步设想B．环境保护措施C。建设进度初步安排D。车间采光和照明下图设备的布置方式属( 。B．单层建筑物内水平U1/14C．单层建筑物内水平弯折形D．车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中( 。矩形 梯形C．M形 锯齿形6．以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的( B．制冷站C．废水处理站D．更衣窒动力性辅助设施主要( 考虑。A．工艺设计人员 专业设计人C．土建设计人员 以上均不是COD是( 。A．生物化学需氧量 化学需氧C．总有机碳 总需氧詈食品工业废水处理技术中，膜分离法属( A．物理处理法C下列属于可变成本的是()。A．燃料及动力费B．折旧费C．修理费D．福利费A．分离机械B．输送机械C．热处理机械D．均质机械牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法( A．常压法BC桨叶式搅拌机的主要工作部件是()。A．电动机B．搅拌轴C．挡板D．桨叶以下哪一环节不属于食品生产分离工( A．剥壳 。干燥C．过滤 D．压榨制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的( A．压缩机 冷凝器C．膨胀阀 蒸发器二、填空题（每空1分，共18分）食品工厂的特点是产品种类复杂强和一高。食品工厂总平面设计的内容包和随厂区内地形标高变化的 ——O生产工艺流程——图常作为报批材料上报待工艺流程方案批准后再绘制生产工艺设图。HACCP的全称是HazardAnalysisCriticalControl即 关键控制点。由食品的(HA)(CCP)两部分组成。固定资产的寿命期（亦称使用年限）寿命期寿命期之分。在稻谷加工的过程中，剥除颖壳的过程称为 一。真空包装机械有 式、_ 式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种用于—— 真空包装或真空充气包装，热成型式用于

_真空包装。23-真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有——浓缩装置浓缩装置三、简答题I每题8分，共32分）厂址选择的原则是什么？简述财务分析的步骤。简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。四、论述题（1020）可行性研究的步骤有哪些？1—6试题答案及评分标准一、单项选择题（每题2分，共30分）1．A 4．C 6．A 9．C10.A11.B 12.A 13.D 14.B. 15.C二、填空题（每空1分，共18分16．生产季节性 卫生要求平面布置竖向布置方框流程危害分析危害分析 关键控制点自然经济砻谷室输送带塑料袋式 塑料盒式单效多效三、简答题（每题8分，共32分）厂址选择的原则是什么？(13分(2（3分(32分25.简述财务分析的步骤。(12分(22分(3标（2分(41分(51分）简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。再经置于一效及二效加热器蒸汽夹层内的螺旋管再次预热，然后进入列管式杀菌器杀菌和保（4分）物料泵送至二效加热器的顶部，再行受热蒸发，达到浓度后可由出料泵自二效分离器的底部连续不断地抽出，若浓度不符合要求，则由出料泵送回至二效加热器顶部，继续蒸发。制冷系统中压缩机的主要功用是什么？答：压缩机是制冷系统的主要机械，主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气（2分，并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气2分，以推动制冷剂在制冷系统内循环流动（2分，同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质（空气或水（2）四、论述题（1020）28答：(1容，制订工作计划。(2)调查研究阶段。主要进行实地调查和技术经济方面的研究工作（2分。(3究设计出几套可供选择的方案，并对各种方案进行详细讨论、比较分(4)详细研究阶段（2分。(5)编写可行性研究报告。(6)编制资金筹措计划。29．结合图示写出带式输送机1～6答2-3456-进料斗（1）工作原理：物料由进料斗进入输送带上，并被输送至输送机的另一端。如需在输送带的中带式输送机的运转是靠驱动滚筒与皮带之间的摩擦力，为了保持正常的摩擦，需要有张紧装车上，借重物的作用将皮带张紧（4）《食品工厂设计与设备(一村一)》题库及答案二一、单项选择题（每题2分，共30分）1．-个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确(A．①②③④ B．②①③④C．②③①④ D．①③④②①可行性研究 ②提出项目建议书③编制设计计划任务书 ④勘察、设计、施工、安2．流送槽属于食品工厂生产设备中(设备。A．非标准专业 B．定型专C．通用机械 计量和贮3．真空泵和电动机属于食品工厂生产设备中( 设备A.计量和贮存 B．定型专用C．通用机械 非标准专业4．下图设备的布置方式属( A.单层建筑物内水平在线式B．单层建筑物内水平U型C．单层建筑物内水平弯折形D．多车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中( 。A．矩形 B．梯形C．M形 D．锯齿形6．生活性辅助设施主要( 考虑A．工艺设计人员 专业设计人C．土建设计人员 以上均不是TOC是指( 。A．生物化学需氧量 化学需氧C．总需氧量 D．总有机碳厂区总平面布局中做法错误的( 。A．总平面的功能分区要明确B．原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染C．污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向D．厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大BOD是指( 。A．生物化学需氧量 化学需氧C．总有机碳 D．总需氧量食品工业废水处理技术中，离心分离法属( A．物理处理法 ’B．化学处理法C．物理化学法 生物处理11.斗式提升机属(设备。A.分离机械 B．输送机械C．热处理机械 均质机12．牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法( A.常压法 等压法C．真空法 虹吸法13．桨叶式搅拌机的主要工作部件(A．电动机 搅拌C．挡板 D．桨叶以下哪个不是制冷系统的主要设备A．压缩机 B．灌装机C．膨胀阀 D．蒸发器二、填空题（每空1分，共18分）食品工厂工艺设计以 为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为一 ．的设计依据。食品工厂工艺设计主要包括 设计和 设计两部分内容。设备选型应根据每一种品种、单位时间产量情况和设备 确定所需设备的台数。生产性辅助设施主要由——设计人员考虑，动力性辅助设施由相应的—～性辅助设施主要由——设计人员考虑。食品工厂的特点是产品 —————————～’．一强和高。—食品工厂总平面设计的内容包括～和随厂区内地形标高变化的’—————————————谷物分选目前常用的方法有———、筛选法、磁选法、水选法等。—— 一、色选法、均质是借助于流动中产生．的操作。——～将物料细化、将——碎三、简答题（每题8分，共32分）最新国家开放大学电大食品工厂设计与设备(最新国家开放大学电大食品工厂设计与设备(一村一)期末题库及答案24.简述对食品机械的基本设计要求。食品生产工艺流程选择时应遵循哪些原则？简述均质的原理。四、论述题（1020）试题答案及评分标准一、单项选择题（每题2分，共30分）1．B 4．D 6．C 9．A10.A11．B 12．A 14．B 二、填空题（11816.车间工艺设计非工艺设计生产工艺流程 生产车间布置物料平衡生产能力工艺专业土建种类复杂生产季节性，卫生要求平面布置 竖向布置风选法振动法剪切力脂肪球三、简答题（每题8分，共32分）答：(1)满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性(2)理性、可靠性和耐久性。(3)机器的能耗。(4)卫生要求。食品生产工艺流程选择时应遵循哪些原则？(12分，(2选择投资少、能耗低、成本低、产品收益高的生产工艺2分，(32分(4工艺（2。简述均质的原理。答：均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等3分）从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下产生膨胀（3分）三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的。制冷系统中压缩机的主要功用是什么？答：压缩机是制冷系统的主要机械，主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气（2分）’并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气2分，以推动制冷剂在制冷系统内循环流动（2分，同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质（空气或水（2）四、论述题（102028.可行性研究的作用是什么？答：(1)为投资项目决策提供依据分。(2)为投资项目工程设计提供依据分。为向银行或其它金融机构申请贷款提供依据。(4)为与建设项目有关部门商务谈判和签订有关合同或协议提供依据分。(5)作为拟采用新技术，新设备研制计划的依据。(6)作为项目实施依据分。(7人员培训等工作的依据。(8)作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据（1。29．结合图示写出鼓风式清洗机i～ii工作部件名称并简述鼓风式清洗机的清洗原理。最新国家开放大学电大食品工厂设计与设备最新国家开放大学电大食品工厂设计与设备(一村一)期末题库及答案动’由于空气对水的剧烈搅拌，产生湍急的水流来冲刷物料的表面，将污物洗净。《食品工厂设计与设备(一村一)》题库及答案三一、单项选择题（每题2分，共30分）1．以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标( A．工艺复杂 经济上合理C．技术上先进 D．环保符合国家有关规勘察、设计属于项目( A．建设前期 建设时期C．生产时期 以上均不是以下不属于项目建议书内容的( 。A.建设地点的初步设想 B．环境保护措C．建设进度初步安排 车间采光和照4．下图设备的布置方式属( 。A．单层建筑物内水平在线式B．单层建筑物内水平U型C．单层建筑物内水平弯折形D．6．以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的( A.成品的包装和储存 制冷站C．废水处理站 D．更衣室7．动力性辅助设施主要( 考虑A.工艺设计人员 专业设计人C．土建设计人员 以上均不是COD是( 。A．生物化学需氧量 化学需氧C．总有机碳 总需氧量食品工业废水处理技术中，膜分离法属( A．物理处理法 B．化学处理法C．物理化学法 D．生物处理10．下列属于可变成本的( A.燃料及动力费 折旧C．修理费 D．福利费斗式提升机属( 设备。A.分离机械 输送机械C．热处理机械 D．均质机牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法( A.常压法 B．等压法C．真空法 D．虹吸法桨叶式搅拌机的主要工作部件( A.电动机 B．搅拌轴C．挡板 桨叶14．以下哪一环节不属于食品生产分离工( A．剥壳 干燥C．过滤 压榨制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的( A．压缩机 B．冷凝器C．膨胀阀 D．蒸发器二、填空题（每空2分，共30分）食品工厂的特点是产品种类复杂，————强和高。生产工艺流程一 图常作为报批材料上报，待工艺流程方案批准后，再绘制生产工艺设备 图。HACCPHazardAnalysisCriticalControl (HA)和————(CCP)两部分组成。固定资产的寿命期（亦称使用年限）寿命期和——寿命期之分。真空包装机械有

式、_

式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种用于一 真空包装或真空充气包装，热成型式用一真空包装。21．真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有---------浓缩装置和 浓缩装置三、简答题（102022．厂址选择的原则是什么？四、论述题（共20分）24．可行性研究的步骤有哪些？试题答案及评分标准一、单项选择题（每题2分，共30分）1．A 4．C 6．A 9．C 11．B 12．A 14．B 二、填空题（每空2分，共30分16.生产季节性 卫生要求方框 流程危害分析 危害分析 关键控制点自然 经济室 输送带 塑料袋式 塑料盒式单效 多效三、简答题（102022．厂址选择的原则是什么？(14分(2)3分(33分）制冷系统中压缩机的主要功用是什么