2022年公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题附答案(山西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCV6Y7J3Q1M4R1G3HM8O1X7Q4A2O8M7ZG5W10G7J10O1V3N102、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCB7L8L7D2H5P6N1HA6I8Q4C9T7S2C4ZI8L7E5F10U3F5H73、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACS3M9M10A9X3R4P4HN5Y8T1Z10C9H5B10ZJ8Y10I1D9H6C2U94、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACM6G8P4B7S2B1D6HR2C9Z3M1K3D6F7ZD9W5W10C4H5H9N85、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCC7F4E8X1Z5T5M9HO9C9W9H10J6W6J9ZJ6A6P9D8I4V2Z56、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCK3J4M10H1Y7R4S1HU2Z1O6G4B3D6S10ZD4B6B8W1T5I7H37、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCY6W2F9M8O8N4Q9HZ5C2O7X5B1T3E3ZK10H8I6Q10Z2F4N108、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCJ8P3R5U1B2B7L6HS8V2I7I3O10V2L4ZZ3M10I7S1S3G5V89、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCZ1G10V3O10M2C4D3HC1V4O2Y10V8V7G1ZH8C1T3F5E5H7B110、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCJ9D3S5O2H9K2E1HF7J7P3R1Q9H6M1ZM3A5H5U10J3B8V511、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCP2H1A5N2S7N6R9HO3P2V8Q2J1N9T1ZF7Y3R9P5V2N10L512、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCS5E3H4H3U3A4K3HX4T1C3J9U6D8J7ZI7N5C3Z8B8F6B613、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCT6A5S5L7E9I8A6HT2P7A9U3Y5U8D10ZZ4D3D3E4X6C9D414、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCF10B8M4U9C10R3S9HX6M5B8W6V9F9M7ZI8Y2Q7O3A6A1Q915、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCD2H5X9A1S9S8U6HM6W2Y8I6R7P2Z4ZW10G2X3L2Y3U10T316、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCN6W5N8S9N3U3R10HI4C5Q10G8F5V1Z6ZX1F10Y8I5P2U5Q817、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCB6N6O5Q8V4F5C4HZ8X6P1C7T4M3J4ZT7Q3I4E3E5F3V418、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCT7X6J4B6S4F3H8HA4N5V7V9I10C4E4ZF8U9C6V3F10W8H519、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCV10W7T8T7F6B3B2HS2D7X4P7K6Y4I6ZE5G4W5H5T9D4N920、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCE1S5S10X8M2P8X4HF8H10T4G1P1O7X1ZT1E9S8K7O2T7A321、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACZ9K2L4N10C9S1V10HN10C5E2G9S1O5G10ZE7Q3T3Q5I5A10O1022、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACC3U1D9R9M1A9L1HF5E4F1F10T3J8J1ZA7Y3L10P6J6G2K523、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCF8Q4O8Y3L2A5S5HM1D3U8W5U1O7P1ZK3Z3H1F7J6N2U524、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCS4W3E4J8F3N8R9HZ10S9Y1T5Y8L9E8ZO10A3L3E1U3L8M525、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCL10N6O1L2W8S2W1HP9I1O1Z9J8R5H9ZY1M2S7D3T7W9H326、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACP1M6O1P10Z4X7L4HC7X3E5Q8S10D8V5ZV2K5E5V6G8L4Z227、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCG4S5S1S2C2V2F2HH6T2U4T2P1F1I2ZR9X4L6H5P7K1W128、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCG9G8E2P10H5U8E9HU7E9F5L6V2S1D1ZQ3A5X8E1W6B8E529、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACU5S8W9F4O9S8W10HN7M3N3G10P9I1F1ZQ1B1A4L4W3X9X130、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCL5U10P6L9J4L4D8HG4V5H1G5M1J6G8ZZ6Z4G8W6W7W8Z831、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACR4F4D3A5I6Q3P4HC4Q10C8E9U8F3J1ZZ1R3P4P3F2Q2C432、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCG6W5I9Q5Y2S6T9HL4L10E2J8M8O2A6ZH9H10L4N5M2I2W633、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCG7F5J6H10W10Y1O10HC7B10M5M8Q10A2F1ZZ7M3R10W8X2T5E934、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCC9D10H1M9W7M6A2HG1D10G7J7E9R10M5ZI8D1O1O9Z2K3V535、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCL8T4C5Q8T9C1P9HP6A7S6P8K8Z1E5ZK2L6O8O1I10C9P636、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCR8G9P5I7I1S5P1HJ4B8A7C8J1B7S1ZJ4I6V5E10X5A8K637、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCJ3Q10U4S10Y6M6L8HH10B7Y5Z1S7E9Y7ZS9O8D1Z9H5R8U238、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCL7J6N1O8I4T1L4HD10Q6V7P3P2O5F6ZY7A4W2T5T1P7Q739、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACX10T2S2E2L2S1V2HO1I5D2P6G1K8P4ZE2B4E2U9G4B5F440、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACT4Z6S8V4K2W8U6HQ2U9N4H3H1W4S3ZJ8I5W3P10Q4W8J241、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACU10E9D2N1Y5Q10S4HU6E8L9B9P10W6O3ZG10G10C4T9D10U3I842、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACR6F6O1E4P1K1B8HL2M9D1M8J6T9C6ZZ6H4D9K10A5P9B743、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCU8U7J6T3L9E8U5HF8L10E5K9N10U2R8ZI10M4E8L10J10H3E444、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCA6X8R10W5U2J5D1HV5R7X4R4Z1P2Q8ZR8N10G1O8T4E4O445、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCQ1V9S3U6X3F9A9HH5J8B1O10I5D4E5ZM3Q10G4Q6Z4W7G846、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCO4U7N4Z4U9D2D7HV2Q4C2R7J10O10K1ZW2M8F9L2F1O1T447、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACT7P7K9S1I1Y5X2HB6T4L6B2V10R8M6ZC7L8O2T7N3A2J548、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸【答案】ACC2X4G9D3D4M5T6HZ2J5T8I6D1M3M3ZP8A3W8A7L1L3N149、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCR10N8H4J2L10D3I9HT10O3C6Z9N2J7A1ZZ9J9S2Z1P2K3F950、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCN8P7A3H8X3X8G10HG1Q10K4M5G8B4L7ZV5O7M5O4A1S10Z251、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCZ5R1N9M10P2V2O4HI1B8W8J1P5O6W6ZL9O8F4V6G8L3C252、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACB2C8N9M8O6B8R4HY2B9K1V3K6Y1V9ZP1Z5L1Y6C8D8J753、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCM4M3M3J9A5Q9Y7HZ6M4Z4A7M1E6V4ZZ2I9U8E6O1T6C354、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCX10X4Y7F2Y4H6Q3HC4Y9C8R4E9S5S8ZL2Y6F8D2U7K2D555、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCZ7N2X5J6O9B7Y6HY10O10M8E9X7C8D2ZO3D10E9B10B3R9L756、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCK8K2C4N9H8J10J4HP5J8K8O7X3K9Z3ZL2C7Y8A8L5Q8N457、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACA1I10L6V5S3S4U3HI6X3S6A6B8L4Q6ZH9Q8A5J3E1Q8P458、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACG7J4S6X3P2M2P6HL5T1Y4L8C2R8B7ZL10A8C10V1F9U3P259、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACD1I7P3R6F7I9Y9HS3Z8E3J8Z8J3R7ZA1D1Z9B2S9S9M360、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCH4S6E8Z1K7L10C9HV8O7O9U5P3J9M10ZZ8S6M3J7Z1K9Z761、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCV8F2N4J9X10I7E3HD5N9Z7F5N4Y5D1ZE7A1P1N1J8L5T1062、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACD1T1Q5R7N6A2F4HM2V10M6I1N9W5L7ZQ7O1V6J10T5T4A563、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCT4N8N5M2W6F2W5HA3F10I4I6B7K2Z4ZE2J7M1F5R2Y9S464、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCY4T6A6X9G9U9W6HK3X5Z3Y10B2E9R3ZB2Q1S5L9J3L8Y265、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCT4Y1T9C7H2E3B4HI1Q10L2E1T9A5A1ZZ1Q2B3G1H2O2D966、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCD10O7Q3U2X3P4W4HY7P9B8K4K8W3W3ZY10Y10T3G9W10H10C567、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCB9S6M5C8D4U7G2HB7G6G6E4U4E6A2ZS1Z2D5W6S4O1G868、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCL9Z5I6Z3B2G2H9HX8Z10C10Q10T10Z8J10ZV5Z5P2J9M10G1A769、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCJ6M3O4B9B7K8T8HE9U10P1M6H7O10I7ZA10I8G7U4J3W1W970、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCZ3P4O3D5O2D6K2HD10D1A6Y5F6S2R7ZF8S3V7B3Q5Q4Q571、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACQ8K8U9B6G10W1P3HE7L10F2Y6Q3F10W1ZA1V4V6T9R10J5G772、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCR4D1N2Z1A5V8I2HG7K8E3L1U9X5S1ZV8T5R9F5X9K3L173、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCD9A8G8M4F10J5N8HQ4F10S7E3L9A7R4ZR3F10Y9V2A4S1B474、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸【答案】DCE3W9F9J6D8E5V10HN2W8Y1C10G5Q10P6ZS1B5M6B1T3T6K1075、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCJ2P5T2V4I10P3E6HI7K7H7F10J7C2X7ZL1I7C10M7U9Y2O676、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCI8U2G3B7T2P6R6HE8J6L2R2G3T3D7ZR1D10U7I4X10Z6B177、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCU2S1J2F4B9W3U1HB9E1C6X7Z6F2H10ZX8G10W5M10U2P6Y578、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCE6L5H9F10W8Y1U10HI8S8B5N8A4Y3Y4ZX7W3S9X10Y9U3O1079、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCP5R9A9I4M3W6X8HU10D8F6T3O3X1H5ZA3W3J6B10E10X10T580、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACH9P10E10Q10Z3Z10Y4HF6T7L10I4C5W1R1ZN9Q3N9R9B7Q6S1081、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCB5O10F4D8W2E9K7HS9H1Q2Z3H5U8W10ZG10S2Q7Y3T6B1J182、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCQ7O4Q7N2M3C1X10HL8D2H6T6X3B5X6ZZ3P1H8U1J5D4V483、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCC6C2Z8T2Z2J7S9HT7T8J3S5G6L10G2ZP6W1A2C9J5Z10E284、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCK10U3N6C8L9T6L4HI2B3R2D9Z2U2Y7ZX1J9G10C7N7A8Y385、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACH1G8P2L9O6E5A4HW2D9G2E8N10O6L2ZR1P5M8H6I10A10W586、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCI3C2I2N3X3F2J6HB7R7K5U4U1F6Z7ZC1P9Z2W5A10W6F387、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒【答案】ACZ5E9D6P1N9Z1G8HW9K9C10F7M9O5W3ZQ10J5X6P10A10N8R188、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACD10E9R1Y3N6Z6I1HX5X2F10V6U3I1V6ZM4F6H10D3L9B1V689、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCM1P4F2H4U8M8D6HA10Q9V3K8U4N5U7ZH4Z2X8E7D4L5X190、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】ACL9D7B3B10N2K4K3HC3P2D3K8W7X10A10ZV10Y7L4X9D10R5U591、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCK2W4X3N2H9F2G2HI7M10R8G9K1I5E10ZY1D7P9F3I4S7I1092、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCX2S5J2J7U3O9M4HU4M4L4J1V10W6L4ZS10R1Q10D10R4D8H893、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCJ7F3E1S7J9P6N8HD4J7J4Z5X6R5E1ZJ6W2H9K6O10L6A394、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCI6P3Y8L4S1Q10U3HG10A10R9D10O2G3C5ZO4Z6Q5T7R9B1I895、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCV10L4R6D8I1U6O7HA3L7K6W8X5R4M6ZA9S7N6X2H9F6W296、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCF5N10P8Q4K7Q4F10HA7I4X3A6D2X4E2ZJ6C2Y8A5O3B8Y197、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCZ9U4S3S6X8L2C7HD3S7O1J2A3M3R2ZB9R9W9Q3P3K6P298、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCB8S8Z3Q3Q3G5Z3HD5S1Z6A1Z6B8Q9ZW8J9D5H5C3A3Q299、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCT3X9A2M8T8G10B3HT9N4N5G5T2A4K1ZA3N4M3Z1C6F4T5100、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCD4H3O4O6J7J4R5HJ2O1U3B5D9X10W9ZP9C10M9H10J5S1N4101、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCC9Y1B5R8T6D9O7HE9S1M1H5T7E8O8ZC6I8T1U2X1Z2T1102、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACR5L4W3L2Z9Q3P5HT8M9X9C3C10F6S4ZG2W4M5I10I7O4R7103、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCN5H10N3R2G6L2D7HE7H10Q7E5A7N9B1ZX8Q8T8A2I8S7W5104、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCT7E5S4G4E2T9F10HS1P7E2V8N3A3T8ZV7U2P10G5T3E10W1105、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCE10I4F4L4R3A4P2HE7G6D3F8X4J3P1ZN9Z10E3M7K10T9A2106、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素【答案】BCA9O10H2V3C9Z8C10HT10R5Z1P7B6N2S7ZK9U5S5L6L8M6Z2107、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCH8A9T5U7H3J5U4HH5Q7Y1B9I5N6B3ZM4S4Q1O7X7Q9Y7108、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCK6R7B8Y4A3B3G9HC1H1T3Q2V6I5F7ZX10H1K3U3Y8B9V7109、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACX6X1I8K1Q5V2R9HQ6B7M6U2V6M5L9ZT7C3L10W2W4B2I9110、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCM9V4B9T6M8S5X10HT7Q6C1G9W3Z5H4ZA3M10T6U6A10T9O6111、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCT7E9H5X6T4O2E7HM1J8Y2I2B10X5W4ZB5G4Y8J10M7L8X6112、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCH1N4F3V1N8Q1Y9HJ3L5R8K4D9Z5A8ZT5I1S7J2X3S3T8113、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACG7R7V8H9F6W4O8HM2H5N4H1O8K2G8ZK6I10O10T7J5K10S9114、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCZ5S6P9F4Q2C5N3HA2J5R8G7I1N8G4ZC4R10E10D1I8P9Q10115、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCB5T2U7G10R2H4Q7HJ4Y7S8H9V1V6N3ZX8S3G8O6S6N3J1116、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCG8A6H2C4F6A10K3HK1B7Y1Z5F9X5R10ZS9R10T10I3V3V6X2117、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCM7Z1N10G10V9J9G9HF1A10W5Y3O7B1G4ZU6E9W7Q2S1L2D5118、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCC8V2J10C4D6S1M9HA4Z2V10Q8X6H4U8ZD8K7N9H3X1A3K3119、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACX4V9S5V8P7S7N5HU9P9S5X1W5K3J4ZT3F2C3D10V8R7Q1120、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACM7D8E10A7E1O10J7HL5D8O3G3V1O3N1ZP2W3D3U1Y8J9V7121、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCT4O4X8M8Y10B4N4HO1V7E10U9T8N6M1ZK10E4T7X3H1J8F3122、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCR1Q5H5O6I10P4H7HI2R4P7M9F10Q5T9ZN8J10I9A3V9J3V7123、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCN1A9O6C6F9J5K7HB3C10Q5F1C4Y7R7ZJ1T1Q7H2Y9V10Q9124、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCB2T6E9D9I6P2B6HC7T6F6K7T8F2P4ZB6Z10A1H10K9O5E4125、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCK1X10T3R9I5X6P10HC5A8Z1Y10F1S8O1ZQ1R6W1Q4M7T1P7126、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2【答案】BCG5O9D2P7Z8Z5J5HE7H8B8I1X4C7N7ZX1S10L6G9J3S5B7127、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCH8O4U7Y7M10W3A10HD1L6T3I9M7L5I5ZA5V4U7U5X9F6G10128、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCO3G8A3U9G6J5Y3HM8Y3L1Y10J5U2Z2ZC7E5X8H1K4W8M2129、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCP3K1C1W3T3X10F9HC7R3O7P2Z3T1O8ZL5B4Y2C5Y5Y5U10130、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCJ7P2M8E8O1K10G3HX1T2A1L2Z10D7G9ZH5R6A9W5H2W4W6131、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACS6A7W9L1D2X7A4HN9M5Z8H2R6J10V7ZD7X3A4G10F5C4N5132、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCY10I3S3D5F6K10N6HO5K1T4G7Z5S9P6ZE7N5L8U6M4D2E8133、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCV3Q9G1P7W4N9Q1HV2R3A3S10H5Y8X9ZB8F4Q1U8V7T3J2134、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCX6I1I2V10C4J3R4HV8J9V8M8O7B4P9ZW6D1L10P2G3W10T10135、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCB9O6O10S10B10Z4Q9HN8K2G5J3W1B3C6ZF5A1Z7Z6F8G5N3136、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCC1E4L2H9L8H9P6HF6V10Y4E4B3J10R3ZE8C10Y4X1U8J9O6137、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCB5D10I6B6V9Q5Y9HZ10T6X8Z4X5S7G8ZM6P7W2C1T6G7P7138、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCU5U7J10S1K9K5I8HO3H7V9T6Z9Z4P2ZH8G7D9K9T1V4V6139、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACM3R8W8G5O9X5Z7HY8X10W7Z7Y8A4Z8ZM4H4P4W8M7F8S9140、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCG4V9G10A10E7N4A1HB9A6U3S3R4C8U4ZS6V5D6O7L3R1L8141、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACW2W1S3L2K8C2K10HW7W10B3Q1F6O7Z10ZQ10S3E8E10E5C10G10142、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCQ4T3X3J3A8E8R10HA9P5U6I10M10Z8X3ZN5R3U4W10O9X5J5143、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCA1L3W7I1Y6P5S10HR5L2W10F3L9O1R1ZM9G1S8C3H7V1Z10144、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCP1U1I1F7H2A5E3HG3L6B1K10K2E10I10ZU6Y5L10T6K10D6K7145、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACN2D4P1B6V1P10A10HW3Q3G4Y5B4L8R1ZW6U5E3V4I7E1R1146、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCG7X4X10H2V3T10A10HP9W4J5N2T9H2X6ZT10R5H5M9J10Q2F7147、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麦片【答案】DCD6F9X9S7Z8I3M9HM3E6N7M9I2J4G2ZW1T3R9G10K6O3A10148、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACF10S8D10L6W6L4B8HN7D4S4O6H2J2F4ZR1E9E5G9W2L2O1149、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACD1T1G2R9K6J8N5HP6K10C6X9E5E6U9ZI8V10M5L9R8Y7A4150、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCO5E8Z7J6Z10V2M2HE10O8V7T6K8D2I4ZR8O8N7O5Z10K4H3151、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCU9K6Y8I7F7E3N4HV5T7O4W2E6W9Q7ZJ2Z2R5D8W4P6Y1152、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCN10D6F6U5B2Z5F8HZ8C7A7G3K8O3W7ZF1R3J1K5T10R3G10153、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCE8I8R3U3W7R4N3HJ7G6V5S7X1Y9D1ZD5F1V9O7R1Z9K8154、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCF10K2V2U6P10C1D7HH4Y4E4P10F6G10L5ZU5N4V10I3A5G1O9155、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCN1W5G8G4S2S8O9HU3J5B3O2S2U3W3ZS3Q6N9A5Y10C2S4156、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCH3X5E1B1C8U10U6HE1Z5J10N10Q7C1Y1ZR8N5A7R9G6R6E6157、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCB5G1S9O5P6J7P10HG4W6W1U2I9S2X8ZF9I10L9M3V7I6G10158、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACU5Y3K8D1N1Y1F8HT9Y1F8N2W5F7P3ZZ7E6N3P2H10P4Y9159、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCC3H1K9L4Z5Y7K7HS5D1E4D9B8R7X4ZL6H8L8B1H8M2A9160、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCH2E3V4Z7G1T9I3HQ10G8A6I8F1Q6V9ZO8F5J4J10O8Y8Q3161、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCI8P2V4H5B5C4H1HX2T5K5E4G3E8R5ZB1M9Q10U7C5V9V7162、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸【答案】DCO10L3S2S3N9O5W3HT3H10P8K3C10D1J3ZO6A8W1Q5E8R3O7163、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCF3S1I3S9B2S7K2HH2K9M4P4A2O6D5ZR9X10P8X6S5P9J4164、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCD8N8B6R3G9R3U10HC1O5L2S9Y6Q9R9ZE6B1C1F6H6T5H3165、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACN4L2W7Q10R9R3U4HK7Y5H2D1M2T5B2ZQ3H1C9Q8R10H9J3166、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCC5V10Q8U8L2L7K1HM10T5R9B8Y6T2F7ZR4G3K8C1P6R1V10167、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCK6N6U3D10H1L6O7HK8O3C6K7M1N8Y10ZN3G8W10U2L2U1K6168、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCV10H2C7Y10H10H6S5HB4F8T9I5X2B1J8ZP3Y7K7H3W1B6R6169、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCF9Y9U10X6I9Q2B3HI4R8N6Z1Z8J7O8ZO4W10G4L7O8T9O7170、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCX4P7P8N10W3P10U7HW9B8Y2B4K9K3L3ZJ5J7Z3B10J5O1P8171、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点【答案】CCW1O10O7Z5Q5M5B8HD4F3Q8B8G10C4K4ZN7C4Z6D7Q9J9T10172、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCL3P7C8L6D1H10N10HL2F9H9W3X6H6E8ZK7N1B10C9E7B2Y2173、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCK9C8T5D7E3G9V4HE3O6C2G3Q2D1Q3ZJ1W1K3N8S4K2S7174、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCO2P6W3O8V5T1F4HC7U7U10Q5W6Z6S2ZN1S2J7O7K1C8H6175、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCR6K3B9E9V1I8D3HW10H6J5G10T8G4O5ZC10U6Y9S6I8C2V10176、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCX5L8P3M6O9V9Q8HN9B4B8Q9O3Z7T8ZK9C3F2Q8P9M4Y7177、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】BCN2R3F8S4U1O7X8HX5Q4B2H5X7Q9N4ZS8L2G8L5E4S10L9178、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACY7G5B5M4M10B7E8HV9D7I4X7R1R5N2ZM6H9L8E10W2M6M7179、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACG6C2T2X2R1U5B6HJ2C8X10S3S4T6L5ZS10C6V4G9R9N2L7180、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCT2U1I9F10I2L3Z5HN4R9I10M9O1N1S7ZX10T9U10F1W3A3A5181、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACN1T4F7X10R9U5U6HU8I1U9U1L8P1M3ZA5A4M9S2Y5J6U7182、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCK5F1R3R10H1J7L8HY3C4I3I10P6K3N5ZE7G8J4R7L4D3R3183、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCW4Q5M3Q6E5L3N2HN1I1Q4Y7M7R5J10ZJ2X1F5Z5N3R3Z8184、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACL9O1O5R9K1C8A1HZ9U3F9Z4N10L4Y9ZM8D6W5F7P7X10Y7185、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCU8D8U8W2R8D6J6HS4X2H6G5T10W10O7ZC5Z5D1N5A2L2L7186、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACZ3Z9O2G5C10Y10Q4HV1Z8O8F3O9C1S5ZH1O8X6Y8H4R3L1187、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCJ6B1M7Q5G1K2C8HC10P5T10M7W7C2V4ZL8C10G8S7Z4B1Z9188、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCN10D3E2I6U9D4Y3HD2C7U9O2R8R7D8ZY2O8N8A5Y3G8Z9189、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCK8G4Z9U3O7X4L5HG4U8E5D5W7G10Y10ZR6E8D10S6Z6S2D8190、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACA10A2X5O9P3N1E4HP9V10C6O7I7N9F10ZZ5N2J4X2N2L3C10191、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACX4V1J4D9R8S6L8HV9V1O6X8J5Q9E5ZL6V8T9F2B5S5S8192、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCF1U4J10U9M7U9O10HP5K10J3N4M1P8A1ZW2F5P6U4A1P9W3193、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCO7W7S1A3O9D5S2HC1S9J4G1L10G4V2ZB2D3Y3A1Z9N10B1194、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCL8W5K3D6A10B7J10HO1C6I10A9X8E2N9ZH9K6D6M2A3U10I7195、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCP5P8Q4K1D10Z2Y10HQ8M8S10I7H4Q5O1ZO3R3V3V6W3U7C4196、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCZ5V4F8B10V10H1P5HC9M9H2D8R8S5F6ZO9M6A5P2T9A6A9197、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCA7C3G10K9V1D10R9HD7G10K8E2T1U9Q5ZO3A7X5H9R6H2W7198、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCD1Q5O6G2R8A8I6HW10I1Z1G1U7I7U8ZS2H10M6Q5Q7R3I3199、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCM10W7W7Y4A8K1G9HU10T7R4P1Q6A2X7ZW8V10D2L5X7L6C6200、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCC6X9P3I10H2P5L10HQ6Z4G4A6Y6N5X3ZY4D6B10J8S5E2P9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、灭菌乳的质量检验项目包括（）。

A.硝酸盐

B.蛋白质和脂肪

C.酸度和杂质

D.非脂乳固体

E.微生物【答案】ABCDCN9Q8X5M3I2U2N8M10Y3C8J3J10G6A10U1HE4M5Q2I2X8U7Z5Y6H2G9I9L8Q1T9G3ZH2I7T6G4L7Y1P2M7U8M5E2F3P8X4R6202、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止细菌污染

B.少量接触细菌进行免疫

C.高温杀灭细菌

D.控制细菌繁殖

E.免疫接种【答案】ACDCG2L1U8Y6S10G6Y5T3S10M7W7W3S1X3N8HS7D3R8T4W5P10C6F5E8F10C6H10M8R5J7ZE2X9P1L5A9M5N2R1Y4Y5Y1Y7R2B7F7203、碳水化合物的主要功能为（）。

A.供给和储存能量

B.构成组织及重要的生命物质

C.节约蛋白质和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人体必需氨基酸【答案】ABCDCF10K2L8K5V2L8T2S4N6L2P9L4S3H4Q1HP2P2F9Q9H9U2L8V7G2I3S4F6H5H2K7ZC2H4G6Q10U8U4K7Y8C2M7L6B5P3N4Y8204、蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含蛋白质的种类

B.所含氨基酸的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的数量

E.其所在的食物种类【答案】BDCX6F6K6D8V8X5T1S8N9A10X2U10G1K8V9HC4T5X7M4O10A10S1G5G1S2Z1G5T7W8Z9ZX6T2N7K9R4X8L9W2O8W3X3A1Z2O4F10205、糖尿病的病因有（）。

A.遗传因素

B.肥胖

C.年龄

D.性别

E.吸烟【答案】ABCCC7C1Y1L3C3W4G7K3P7D1V5A3V3V8N10HF6L2B4W3W2T9U2X8G9Q5F2J6C5T3B10ZC7H9P6V7P8P6P5I2P4Y5X10B1D4W4T4206、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。

A.银

B.铅

C.汞

D.砷

E.铜【答案】BCDCG1K5S4M5P3V10C4F6N8E3E2F7X8K10Y4HE4E4G6L8F5R5B10S3Z10E1T5P2K1E8B9ZZ6Q9D9V3Z4O10X6T8P5Z10W9B4P9L5H7207、核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）

A.疲倦乏力

B.口角炎

C.舌炎

D.皮炎

E.阴囊皮炎【答案】ABCDCN6N5Q10M9Y3J5E9H4C10F9Z8L4C9P6O3HJ9J9Q9Q4G9F2N8K5F3O7Q10Y7Y3A10I8ZW4Y1B1D3J8C3V3J4B4Q2N1B6P3B3H6208、脂类包括哪两大类（）。

A.甘油三酯

B.类脂

C.磷脂

D.固醇

E.固醇酯【答案】ABCY3O3S6Q1F10C4Q10T3E7I2B10A3V8L6G3HQ4R1L7H5R10F9K4C6W7R9F5J1D4H5X8ZP2S2Q4V1T3S6Y1D10K9C3K5R6R8Q10V9209、N－亚硝基化合物酶前体包括（）。

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D.铵盐

E.氨【答案】ABCCM3P6D1T4I7C6U7M6K8C1G9O7N3M3T8HO3G6A5G9J8D9X2X5H6O6L5C3P3P5S3ZE5I3P6Z5D5P10Q6W4K6J2A7F7Q10L3U1210、下列食物中属于豆类及制品的有（）。

A.大豆

B.豆浆

C.豆腐

D.千张

E.腐竹【答案】ABCDCG8S5N8Z8Q6K8D10D1A6A7P7U7C1T10A4HX9H5N4C7H7S6G9V7N6L9Z6V9K7U10G10ZX8S7Z5Z10I8V5B9T6N7N3Q7A5X3C1U7211、下列关于胃酸的描述正确的为（）。

A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌

B.维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.杀死随同食物进人胃内的微生物

E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】ABCDCA2C6C5L7P10Y3V7D1P10V9V2W7Y6I5A9HN10R2D9C6A1Y6J7R6E9V1Q1F5S4M6P3ZO10H8Y9R2T8U9Z9Z2S3E3C3V5O2I1C3212、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。

A.蛋白质真消化率

B.蛋白质消化率

C.蛋白质功效比值

D.生物价

E.氨基酸评分【答案】CDCV1Y10F7H4E7K7W4D6B2E8E3A10N3K3M2HQ10X7Q6O7T6P7U6P2E9N3S1R1M10B8S7ZI9Z3D5I4V5E5Y1F6R9X5D4Y8D8R3I9213、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。

A.大肠菌群

B.菌落总数

C.霉菌菌相

D.肠球菌

E.葡萄球菌【答案】ABDCJ4I9D6I5B7I8P10A3U3K6Y7R1B7E2Z8HN5Q7P1L9D6V10B10L4U8T4H10C8D10T10D2ZI2V4P6V9X10R6A8I3S3W9H6O3X5B5Y5214、粗脂肪的成分包括（）。

A.固醇

B.甘油三酯

C.磷脂

D.灰分

E.色素【答案】ABCCL1L1G5T5L