2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题附精品答案(福建省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCS1F4H10G8U10K6H7HV2D6Q7P10Z5W5N7ZQ10P2K10Y3U2T10Q82、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCE4L8B2F8O5U5T4HQ10R5U5U3X1I5C8ZK3R4E6C1F1A5H83、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACI3Q4T5B6N1I10L2HH4U10R4M8V10B4U8ZI1T7S10X7T3T8L84、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CY6A6O8C7Z9I3S8HK10E6V1K4I3Z5L4ZL6C10U5Z8S5M10L85、【答案】A6、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCN2V5R3O3H2D7O8HU7W7L10H6O5K7W6ZV8T2E2E1J1O9X107、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCF1C1G3C2M6L1R1HJ10V3Z10P6N2R5H6ZZ7R2L5K9L7O9I28、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCE8Z2B5V6T7D6A10HJ7W4W9B1Z8E9R3ZF7H1G1U9E4R2M79、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCS4O8Z1X1C2I5T1HQ9I2J1K6X8S1Y5ZF9Y1U6H1J10M8P810、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCX1S5X5Z3U10E10N9HU3V10K6Z2M2C8P1ZA6W10F1I4P3D10Z911、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACR3R9M10V4W1T3T8HR3B1S9W5Y4X7U4ZV7B10G5A2S4J1Q412、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACO7X7K8F6L9O9H9HF9A6V5P1D9O1H4ZS10R10K2X6D6W2X913、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCX7J10I5I4L5L8H2HT4Z10V6B8W5C5K8ZZ4I1L2P3L5F9X314、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCT3N7Q5B3M6J5H2HJ10Y10T10H9Z8C9R6ZO7K7H3W6R4N9U815、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCE8D1K10X7Q5W8A5HT10G4Z2J5Z5I3V8ZW3J3S9G4R6Q3X716、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCA1T3W3B3R6S7K8HH10L8X4B5Y4N5U4ZE6A3F2T2S8O4S917、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCJ9X4V7P7P5G2N5HC9W7B8F6Z6F1V10ZD5L7C9D9G4C10D618、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCS5A4E6L3A9Z7D2HH3M8A10D5L3W8X1ZM4O8R4H8H3R2L819、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACO3Z1C9K6S1N2E4HV7D4Q4U2T6I9G2ZM10U9G7A5W3A10N820、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCY9P6H8J5O4Q6A9HV10W9O10R3Q7Q10L3ZB1L3T4F1S1Y8V221、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCR2V6W3A10D7Y5Z6HJ10L3E2E7P9G5U2ZD1J2T5R5H10L1T722、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACM9W8J2I4Q7P9H10HV2B1A10R2A5B9U7ZV4R5V7Y7B2Q9N923、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACC4W10F3L4A9R6L10HL10P7T3P5S3U6G2ZZ8S4Z4Q6Q10Q6D524、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCN6K6E5R10E1C5K9HP1E2L7N6H8K3N3ZB8E8P8W10F2F8I125、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCX5P2A4G4U10U1J9HJ3R5Y3P5M9Z8L8ZB7C10K7Z1V2Y6Q126、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCE2W9Y9M1L7O8Y10HI3G9L4R8W1E6R7ZR4E8Z5B4E2A1P827、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCM1P2P7M2H1C4T3HF1E6K6I1D3M3T10ZE9A10L3K9I3O1U828、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCS1Q8N1K7L10W5H2HN6E3F1Q10M8P6Y3ZX7A4L9R10G7S8E529、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCQ7G9D3W1X8S1F5HP4K4W9A3G7T9N2ZG10M6N6T3E6D7K930、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCH8E1Q5Y4X1B10M7HS10Q6U8U6Q1Y2I1ZJ6Y7U1V2J4H3V931、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCC5O10I5Y5U7J7X6HK1E3Z8K9O10X10I9ZM10S4P9F9Z5G2B232、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCQ2O1R7W2P9K1N8HF10M6K9G10N1Y1X6ZK7Q9S7U9Z9G2J633、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCP9O6Y9V1Z8L1G10HR5U10Z6G2V6Z4D8ZK1N7N2L7O10H7X734、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACH4E3B2G1U3S9C10HT10W5K9Z3G5L4I6ZU7O7I5L10I4D10F435、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCQ5L6A2W7O9C3C7HI5H7P10Y10E3N1J9ZV5I4C2L1D10Z4X136、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCU2W7U10H5E9B2T3HS2Y10K7Q4H8N9W10ZB7K3T7Y10B8V5J537、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCD2E10R3O6Q1K4I6HG5O2L2E10D1E8R9ZX3G2M9Q9I9Q1H238、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCM2P9C7Q1R1P1D10HQ4O3Y10G3R9Y5V10ZI8O7R3Z10S2E4J739、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCF5E7B8N2P8I5Z5HW10X9Y8A4W5Q2R3ZZ8F8E5Y8R5F1A240、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCN2R6T7U7U8I10D5HK2S6Y3H7D7D1G9ZR1W10V7Y8A2M9I541、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS6E6K10F5S4R6C9HM10N7Q8I10E7P10L8ZO5D2Z3Y4L3K2J142、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCB8G5Z2A1T8Z10A10HP2Q3J3B9F5W7P4ZI9V3B2K7Z9D8K743、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCB8T6P1L4Z8J1F2HN7N2Q1X3M4K5X2ZN3K8E9H9Y2X6U1044、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCY1V10V2P2O6G8E8HQ5J8A1N6Y4I6K1ZC10O10R7G8M6Q3S545、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCF3N2C10N4X7O7Z6HI5J1C3C2P3I9J8ZX4L3B5I7H2B1C246、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCJ4R9O10H3R6A8E9HY9V10J1T8I4R9G8ZU1Q4L2J4U1S8C847、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACA3S10V1M2S1U7O9HG6S8Y5W8X1H5S5ZJ3F10Z5V5I4L4A848、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCQ1A1D9I8J9Q8H8HU2A1Q2D7C7L3W7ZK8E1A6C6Y7F5C649、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCP1O7U3Y6E8H1Q6HT5A7A7I7V4S5A6ZQ7Z10K7K5F6M7G1050、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCH1L1U4L8F4P6F10HH7N2F10Y3H5R6K10ZX5K7A7Z9X6X1P551、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCS10R7U9B10D6J10N5HF10Y9M1I5X3R6B7ZW7T10R1Q4S4R6X1052、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCD3I10W5F5F4T6A5HS9M9W6Q6G4L4V8ZV5M5N6V7O10E10V553、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCA2H6H1W3Y1Q3I4HK9N2M5I5Z4D8X4ZG2M1S2P8S3M10F354、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCC2W5Y8Z1I10U10P8HT3F8A6D8W4B6F3ZV1B1K4B1H5V7L255、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCY2A2J1H7W8K1V3HA8Z9F4K8S3M7O1ZO9K8V1U3W4W9I1056、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCU9N4U3V1A6M10Q7HV2D7Z10A9G3F2B10ZD1E3Z9A4P6H4U257、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCF4N8X3H10F8K6F3HR3O5W6S8S6R6L10ZO1T6N8E8A2S7S1058、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCU4R6J1J1E5I1P4HS6W3K8B4S7F7O1ZY10W8H10R4S9R4M959、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCQ2L7Z8U2Z2L1R6HE1L3P1B2Y8B9W3ZD10X4D10W8H6Y2N1060、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCS10F9V7W5T7Y1X10HB3Y3S6I10Q7L7B5ZM3G2M8R9G2N6Q361、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCY8S3M5N2V5V8T9HL4D5Y7Q9J10Q7Y4ZY3Z9T6I4Z2N3Q462、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACD6S3O6W9P4U4O7HC6I10P9F1Z8Q9Q7ZS4U3I3Z1N3K5O363、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCQ5O9A2Q3F8P4D6HB6T3F8P3G2E1K10ZO1F1J3O6M3R10T364、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCP7J2B6S2Q2J2L3HG10M9M3M3O7N7X8ZS5C3O2Y7Z4T10W665、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCH7I6W7F7L2K3J5HC3J5U7X2P6F8V2ZG1W2M1O5P5V2D766、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCK2N9A2J4Z3S3G6HZ1G10W4N2U3A10V2ZS7E5A10W10H6S3C667、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCR2V2K10W6H1W9S5HD3J7D3S3O8M6G2ZB4U2A8C6Z2V4Z368、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCN5N4I4V2O1G6J2HF5C7M4V8U2C7P9ZX10J2W6J8J9G1R369、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCU9O7L4F10O6O7H6HJ8E10C2Y9V9R7K2ZY10L9T10T10F9F3T470、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCA10A1A4U5D9Q4R6HK4U9P6X10A5I10N4ZX10E4P10T5T3Y7Y971、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCT4B9O10S9V8J8A2HM3X1Q4U10V9W3Z10ZJ6X10C7A6L7L7C972、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCA10E6P3O9C10T6G4HK7C4H7S5U5R5Y9ZX4Q10L8P3K1P10X873、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCQ1T1M8L3R7G7A9HS9K6E9W1B4L1C2ZP9K9E6Q2C4S10Z274、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCX3G10O10N10O2P2K7HB7K10F5S7M10K9A8ZM6B1V8O4N3M2W175、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCE2L10X3O4O5M1A7HC6A4Y8L1R2R1K7ZC4W1Y2N9N10L5H576、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCN7A2W9F10Z7P2E4HU9X6B9A3V5F1E3ZA7R6H5C5B2P8S677、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCW3P6J10N4Z7P3C6HY2N6R5W4S9V7T9ZC4K5I1W9U9P5R178、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCT6J7I7N7E9H2D4HG2B5O6O3D6V3Q7ZY10J10F4O6L5G5E479、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCI3G6Q8D10M7N5S10HP4Q2J6A8C4T5T4ZV8Y9M4P2I9B5Z1080、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCQ10V3S4P5W9G8V4HG10N3Q2T7R3Y6R3ZJ1X6F1L4Q7Q3R1081、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCK9O2H4E7K6T3V8HQ5E4K3M8L9R5H2ZR9V10D5B4N10X9E382、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCD10H10M10Z7I8A1K6HN10V3M1E8Y9H7S4ZN5S8Y2U9J1C8P383、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCN9E5V7E3S2B10X7HB9E7F7P1K4A3S2ZU5W3Z6J3Y8F8H384、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCO5O3V2Q1X7P4Z7HG4J4H6K10Z10S3M9ZE7W2C2Z6E4I10F285、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCK7X3H9L8K4T3M10HB1I6K2H10J4O4I9ZK7P1L2D5H10F6R686、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCH10U10M5K8H9D3M3HB1W1H1N4U9J4F5ZM7F3U2A5P2F5G687、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCV8C8W2W6S8P2F5HU4J8V9Y7E6B2N1ZN4M3I5D8E5C2G488、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACD1P5U5W5A4T2S1HA4M9G3O10H4J1V9ZY1N8P5E10C10H7B689、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACD1A5U4Z1U1A7Q8HE8G7Q10E8D3Y7H2ZV2A9K6B7E1R9V590、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCO5M1A7B6R2G4R3HL6F4K9N4K6P10V9ZW8Z9C4J3H2X8U991、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCM2W1E2Y8K6W8D5HW9Y10X3V2L5C1S9ZW8S10A2M10K5S10B1092、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACN9U2G1I7Z5Y2H3HU6I9W7C4I5E8K5ZI7J10D7H3P7E7S693、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCM3T10G4L5Z10F9J4HW10U6I2H6W9X5R9ZO6F8W4U2O5I1O494、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCS9U4V2S2L4W6Q8HA7S8U3I10F8W9F5ZK7P3G3Y4L6S5N395、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCK3Z5H1I6T8U7L2HM6R6A7J1V6O10G7ZF2F2J9A4O3K7Q1096、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCO10V5B4U10C4V2A1HK5C5R5M1E4W4U6ZH9H2H10K3W2V9L597、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCV4W10L5N3N9Z10S10HE8S9D5L8S5O4Z3ZQ3X4J9R10J6V10N1098、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK9Y3V4Q5X4K5C1HX3Z9G7K5G3P9K8ZE3J3J8L4E5C2O999、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACY6B3G9A4H8T10R5HY2M3X9A7Q5V9E1ZI7U6X8S3I5M5U9100、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCI10F5R2F4R2A4W9HK6H5U2Z10Y3D9N7ZB6R5G8O1I3O6D8101、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCG1A6C9P9H3T1U4HV2Q8Z3V7Z7V7P3ZC7X4F2S4P4T4X7102、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCM6K8K1V6C6U6P3HN3W5F9U2R6C1W9ZO2J5T2P3L5U3Q3103、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCB7P5S3C7V10H8F9HH9F8A4T10A7Y1O9ZJ5U10O8R9O5O9E8104、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCS10U6X1M6B3T4F7HG7E7E6I4Z2C3Y5ZQ1B6Y9Y8I2O2U1105、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCM7Q10P10O1K8T3Y4HV8R4K10W1B3W1Q1ZN9S4W4T9P1Z3G1106、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCE6P5J9J8P6T10L3HG6O4Y2F4F5L1G5ZH1K1X4D4W4L1S5107、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACV9S1U10Y2W5O6Z8HA10Z7S6L7F8I2E1ZH9X2V3Q10G1X3Q9108、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCR3K7K5W7N2C2P8HZ7K10M2G8M3F5M7ZX1Q2U9M4K9P10G2109、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACC7W3O4W10B5Q6V7HL1Z8U10G10Y10B6Y4ZO2M5N10I3Z8R1E10110、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCU7M1V7I2J9S10O5HU3L1Q5N2X8S5R4ZN4R2X5E10E3A5I5111、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACR2P3B6I10B9R9L7HN10M4L5B4X8X2R10ZU3R8C5V3J2M9N8112、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCL3D10Z4J4V9V6R9HA9L4J9Q8D5T5G8ZJ6U10A2Z9M2N2N9113、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCI2J8G2W8K9F7X7HA5J2J7Y1X4O2C9ZS1H7A9P2O1V3U4114、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCT8O4C7Q7D7D8O5HB9O1H10Q2W6D8D2ZO9I9A9V7Q4U5W2115、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCF6T6T7S9A5E2Z3HS6G1I4N3D3W1Y5ZT2W5W7E3F6L2F1116、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACE8I6U5L8K7N10W1HH7I2Z3Y3C5X7C9ZA8H3P10S1B3H2X3117、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACH7R1R9B4K5T7J9HJ5O8E4T2P8D7B2ZL5Y9E4N5J3U10A10118、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCV9M7M5W5H5G7H6HA3D6X5N4W10R3W7ZA4Z3H6H9D4X1Y9119、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCI1F1Y4H3Z5A1Y1HY5C9J1X8R5T4K5ZT6K4U9T9C1S4A8120、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCW5O5F3N10V4I2P5HM4B10E8V1C2N8E8ZQ2H4X3H8X7O3V7121、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCV2G9Z6C10V3H1T3HA9W9C10Z1G4J4P2ZB9O7U2O5S8H9X4122、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCR5D9I4M9O7R3Q3HK1Q10O2H4N9G10E9ZH10D4Q6D4T9I5K4123、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCQ3M2M2L8V6X2J4HI9I8Q8A5S1M8Y2ZX8J8U10T8Y7Q8P10124、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCP7M9Y5S5M7E5F7HE4R3W4D9K6F10H9ZN4K6K4F8N6U3K9125、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCG10Z6O7G5Z2V6G10HG5A7O6K8G9V7U5ZM10L6S6P7P10S6B8126、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCI4B7D9F6A9T5P10HG5B8K6Q10W4N2M4ZO6Y3L8U2U3I1O9127、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCI6K2Y4M7J5T4Q1HQ9N8Q5C10A1T2A1ZU4R9U2E4L1R2M4128、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCK3C2N5G9D7M1X8HG5K2A4E1G4S6O5ZD7R5Y5X10N3B7O10129、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCW9K9G7T4I10U10W9HG5B1S7L2A5Z6Y3ZH8G4K4T9G8W3X1130、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCV1H1J5Q10H4T2M5HA2Q10R8J8E6X10B1ZK4Y2L10F10D1Q4G7131、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACY8Q5I6W3G2G1B3HV4G3G8X4P4U9O4ZW9M4T10A2E7U6S5132、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACZ2F4P3H9W8M1S8HE1Y5V10V9G8Y5F7ZQ3Y9O2Z7M1B9O1133、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCU8Y3K6P10C4J10T1HR3C4K6G6U3B2B5ZD2D3E9X1L2F3S6134、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCP4S10X1Y4P6U2X5HN3B3O2G1D3C10Q9ZS5U4U9B8D6Z6F10135、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CZ7M5R8A1D2I3Z6HA5C4Y4W3G2Z7G3ZM3U9H7M10S6N3Z8136、【答案】A137、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCS5Q5H5X1K5K9J2HQ6X8Q7Y1S7A4E7ZP10H6O4V2O10R9P6138、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCQ7D6X1T8X9W3I3HV8K1Z7P10A1F6I9ZP6L10V8P7W9B10A10139、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCX9V4P2W9G3K3X2HP9C8M6L3M7X5Y6ZK9H3Y8J3Z10O8O5140、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCO2L6L8A8V6Q4I4HQ6Q8U5U4P9V7A10ZF7T5A1S10M4Q5M8141、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACB7R9H2D1R6U5L3HH5R6C1O2P2C4P3ZG5Z1S8P9Y9J6F3142、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCC9N7X1V5Q10Y10L4HE3V2G6W8S5H9X5ZK8L6B4W4G9S5K3143、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCS5J5A3Y8A5M6V8HV4M4G8L8X6L6T7ZU6X6L1Y3Z4Z5D4144、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCB1Z9F9T8O9E8I1HG9A7M5S1J9O9Z9ZB8A4P3F1C10H9U6145、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCA8Y9I5F5X7I6T9HZ1C4Q4P4R4L4T8ZO4C1S1V5M6N8N1146、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCV4Y2I6T3J2P2U4HH1W10O9L2U8F9L1ZL7I6G5Y8A6W8A8147、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCW7G1C4L7N2V7D4HR4T10E6U7D6K9F6ZC9D9G10Y10A1E3Z9148、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCQ8B10W9B8A9N7D6HT9C6X2N8H1V3F6ZP8N5G1W1C8G7U2149、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCV6J7C4W1M6X6R5HD6O10C6Z1E10M7Q1ZN8K1B2F1R8O7I1150、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCO10N8T4T5U9W6N1HO8I1G8U4T5C9R4ZL6M7V5Z3Q2I2L4151、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCC1V7Z6T2V7B9H6HR10W8E6N8M8X10L6ZW10M8L8L8K5O10C10152、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCH2W10T8K1U6U1E4HQ3F3R5G8P9X6W5ZB4Q10P8K4I2G8W5153、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCC9K5W1U2F5V5Q4HP10S5D8P1B9I6S8ZN2R9Z9X4G7V3E9154、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCV2W1U3V2F1B8I8HH9R4P8F1R4E2J5ZY6U6C4K7Y9B10I8155、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACF6M7B2S5G5Y5J3HU5T5J2E8P5P8T8ZP3Y4U9F7P1Q2O9156、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCG4T4S10N7C8Y7O3HN9J2X2R7G1O3U7ZO10E2X9F4G5R10R7157、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCA9T4E3S2A5W4Z1HI2Z6G7W1C7I10G7ZI10D7E6R9W9K10E6158、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCE1M1Q6B1P5I9T2HH5U7P8N2Z6Y2M6ZQ1I9R2Z2T8W10C9159、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACR10Y2V7U9I6P8C8HX8S9B4F4W9M2P8ZI1M2A9C2I9D8C6160、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCR2L10G6V8G6V10A5HV3L3T1H5D9S10B3ZB3J4P7J8N5F1X2161、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCS2H8N1I5K6B7J7HW3O4W10H6W9D8E5ZH1S8D10O10Z2M7D10162、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCB7B7A8D5X4Q5Y2HP10S6I5A5S3A6Q8ZJ2R5Z7B6I8K7L9163、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCR6G3Q1N5B4O1K6HP3G2R3L1G4H4L1ZD4T4R5T5U5X9L5164、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCJ7K7J7B7P3O9D8HZ10G7X5C3W6F4K7ZE1J9O1Q10V8Q7D8165、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCZ8K1M10E4H8T6Y2HX8U3B4T10U9N1N3ZT9S7W7F6S10X9F8166、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCF2A4P6I10J1A1B4HP1L3H1Q6V2L3J5ZO7U5M9Z1A8L2O8167、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCV6V10E5H7W6Z4G9HJ5A6Y1K1H5N5C4ZW7G3N5P9B4U10T8168、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCA3X1L4Q6T10Z10K10HJ9J8V6I5F5C3O5ZD2B5S6U7E3K5E10169、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACO7O6C7S9K3D1Y5HY8I6G4F3H4P2R10ZF4A9F4P7R8E7V10170、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCA1R6F3O4D5T2A4HF1T2Z4V2E6F3M3ZD6Z1K8Y6B6C4M3171、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CK10P4X1Z9W10Y4P5HT3Y1Y7Z1B2Y2E6ZE10R7F3N9L9J10P9172、【答案】A173、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCT1K6U6P3S2F8S8HW8P2C4X2W5S7R3ZV9S5Z8X9T6U3J8174、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCQ10G1O2A7Z4S1H5HK6C7G4R3O8Z5J3ZN7B8T4W8X10L10N1175、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCT10Z2J4R3N3F8I7HL7X1K10E1N3A6U1ZI2G2O1Y6L8B2D6176、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCG9L7C4K3C8Q2S5HP9I1F10G4U1K8Q8ZQ5C2M3Q10B1L2P6177、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACW9V7R8W3Q10S4A7HB4L4H1U9F10N10C4ZW7R1X5W5O8M8J8178、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCW4K8F7E5O1K8N6HM9D7B5M4Q1E1H8ZM5U3V5L10V10P1O9179、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACY10W1R3T8C3R4P3HR8Z7A8A3L1X1A4ZS1Q8H9Y8W4Q2X5180、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACN7L3R10V8M2K10J6HF2Z8U2Z8D10S3L9ZW8I3U2K10Z7K9B5181、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCP7G3I6C10R10E8P6HP9Q3G1Z5C1Y7A3ZH8A6Y4Z8Z8E5D4182、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCT1Q1F9P6J8F10H7HM10G5G10C10V10D8Q5ZP7K7Y1A1T4N1I9183、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACY4S3M8Q9S5O4R3HT5B7C5J6E6L6Z5ZY9T3U6H7H4V1T5184、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCJ9P5G3W5T10A10S3HD10A8U4R3W3U5U3ZD1D8D6W10V2C2E4185、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCZ3M10E8K1H4F5X2HC8H6N3G8A4K6V2ZT10P10Y3M7B9I1X7186、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCV7G2Y1A5M7O4N4HF2R10V6L4A10F10R6ZP4K7R2L2J3D5X3187、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACO10S5L4E3Q3R10L4HM5C8M7H2K2T10V5ZA10G2N8A8S4D1V7188、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCN6K10X3T4M7K10Y7HW1Y4D1W7P10U3A8ZD6B3D6T3Z1X6S8189、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCJ3Z3F5O4S2C9S10HP4M4O10L8D2P9B4ZZ6U5W9N1O10V9H4190、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCO2P4F8C3E5X3F3HE8D3B9C5H1V1B8ZD10H1J3S3D5K4D6191、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCM3Q8G2G1C4W4R2HD3L8F7P10G6E2R1ZF7D4Q5Z7I5E7T2192、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCG5C1G4Q7V8N1D9HW5P6R1B4B8X1E5ZU4G7Q10Y3J8G9V1193、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCG7V1R3W2N9N5F10HF10S7O5Q9H1T8G2ZK3K2K8F3Z7K2Z5194、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCF3B6O5H4X8E10R9HA10H3S4D6N4P3C3ZR1A6M4Y8G8N7A6195、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCL7E1H9N7Z4H3I10HN3F9H3I8Q6L7P1ZP7Y3K7S3V10X10M7196、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCF7T10W7F9H4P1L6HD1F6U8O6Q7F8U6ZD7X6R1R1S1A10K1197、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCC5C4Y1O2H1N4S7HP7Q1K6O7K2R2F7ZR9H4P1Y1T6D10H8198、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCX10K7S2Z3Q7N1Y5HF7F4R7U3A1A3F5ZE5Q8Y4J10N3W6W8199、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACP8W8J1R8H1I9B7HO5F2A8Q4X6M7R8ZA1O2M3R1A7G7E6200、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACG10X9M10H2I3P7F8HB8X1A2D9I2V8J3ZM5C4J1C8U2B6C8201、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCX1I3O2D9M7F6K8HN5N7H2R9K3V3K10ZU2H9H7I3U6B1P8202、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCE2E9G4B6H7P10O6HS6H3E3O3T6Q9F2ZA10M2Y9P8A2S1S2203、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACJ3H6W7T6Y10X9J9HR10J9E3M2I6L9R1ZH2Y8X7R2L1F3K9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

204、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCG8S9D9C10W2P6Y10A4K6I3P6K3V10T4F5HK7G2V7F2A3D5E5T6I2C3K8H9K2I6O1ZY3M7Z1C5Y2H3W4Z6S7X10M5A8F10X2L1205、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常【答案】CDCL3P2L5D5X6I8V2L8F5U5G1H10V10J9T1HV3K6D7U7I10Q10M3B10Z5F2I10U2T9F9G7ZU5F9D5M5N3H5J9P8Q10X9S1H5L2J10L2206、食物中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之间传染【答案】ABCCJ8K10R8F1B5P1S6A9F8F2L9J9N9L10M10HD9Q5U6N9D3D6I5T10Q10U10D3J7T6J7Q7ZP1R2D5Q4S9U9U3P7Z3I8A10Y5K4K1N8207、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCW9H2W10P9C9Z5R7S7R5B8M2L9U3U8A9HB5S4G5Y9P3B1O3M8P3I10O3I7K5S8V5ZC10O9U9O8P3K7O2L10M3A10C8X6F4U6L4208、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.可以进行具有代表性膳食模式的调查

E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABDCV4J6M10S4H4U8E4B9H10J10C8G7I1P9M3HF2U6Z1Q1Q10F1C4N3S4D9H8Q3X9H9P3ZL9T10A8N2M6R7Q8V9Z6P8A1L6J4R9G6209、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCG8M3H4Z2M5J8Q7R6E7E4A9G6F4J3L6HQ8Q1W1P4N7V8K5K1L7W6D8M9M7N8Y6ZA6A6L6J7O8P9D7E8I3M8C2N6Y5L1E4210、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCS9Q2N5S3R9X6W9U1U6X9C4L1L9J7A2HY9B8D4V1B8C2D4A9A1X3P1W2R4M9E5ZD2E9Q1J1I10G4N6T10J4A10L2P9X6M9Y1211、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原则

C.符合国家卫生标准

D.不面向多数人群【答案】ABCCX8U1V4C5E6F5J1C8V5I9T4G2D7X3V9HM4P4A9X8B7O2Q1A6C6W5A10R5I1Z9K2ZK1B7O7E5S5O7Y9D7Y6W9L2Y3H1E1O7212、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCDCU3K9O7A7W1B8A1X8X6Y6A6B10J6A10B6HB4F1N4R5M9M6C2D3K9A10A9V2J1M1H5ZQ4Z6I3E3Q1E5Q6B1U6P6H5Q6M3E8Q9213、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCX7I3Y7Z2V3C9P4I3Q7G1U4U9D8S6U10HX5O10I7G4J5L6H8L5P7I6E7H8F10F2Q2ZH9R2P2G10V2J9S10F1Y5F8X8O9E6N3P10214、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼

B.小虾

C.奶类

D.豆类

E.一些蔬菜【答案】ABCDCS6G1G2Y9U7W10Q8U9B3D6J4D4W1B9U4HO10O1O6U6H8Z7F1J6F2Q10V5A10D7K6Z1ZA4W5Z9X8E7H6V8H10C9C1F8Y2T2Q4H1215、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收【答案】ABDCU1K8B4P10V6K1J3F10C1K1P3F2C6S8L7HH4D9T6Q5U10J6O3L7X3W10T3Z8Z9X4Z3ZH7H5V1G7W5X4G6X3Z1U3Q7K2H5S4M8216、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCJ7C9B6C10M3U2P1P9E10P10H10E9U6U1C3HX8F8X1E1H1I2U8Y8H6A10S3G6X8Z4F7ZR8M10B8N9D2Y2L2X7V2G10T5T7Z8S7Q2217、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCS3Z3E3G9N10Z10R2U7L8R2T4B1L8D6C1HI9Q1L6D2N9N8K3F8F8D7S3E8E9U3A8ZS8M7S4F5N4X2A6N10W7T3R2I4I3O8E7218、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCC5Q3N5R7O2T4D7S8G8H5Y3I10E4N1O1HY1L7P2S2W10V5R10B1J10J8K10M10D4N6E3ZP7N6W7C5O1N5W7E10X6N9W7N4C1E4D10219、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCI1O1R2R9O4D5V5V1R10Z10B10I9E10I