公共营养师之三级营养师题库完整版【夺冠系列】

公共营养师之三级营养师题库完整版【夺冠系列】第一部分单选题(50题)1、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】：D

2、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】：B

3、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

【答案】：D

4、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】：B

5、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒

【答案】：C

6、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0

【答案】：A

7、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食

【答案】：D

8、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%

【答案】：C

9、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子

【答案】：C

10、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

【答案】：B

11、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】：C

12、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸

【答案】：C

13、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿

【答案】：B

14、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶

【答案】：B

15、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式

【答案】：D

16、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量

【答案】：A

17、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】：D

18、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

【答案】：B

19、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】：B

20、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害

【答案】：D

21、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】：C

22、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用

【答案】：C

23、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%

【答案】：C

24、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿

【答案】：B

25、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

【答案】：C

26、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

【答案】：C

27、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

【答案】：B

28、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

【答案】：C

29、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】：B

30、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】：C

31、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

【答案】：B

32、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】：B

33、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变

【答案】：A

34、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸

【答案】：A

35、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食

【答案】：D

36、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物

【答案】：D

37、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘

【答案】：C

38、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热

【答案】：B

39、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛

【答案】：C

40、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】：B

41、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生

【答案】：C

42、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦

【答案】：A

43、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下

【答案】：B

44、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】：B

45、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

【答案】：B

46、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】：B

47、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d

【答案】：C

48、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw

【答案】：B

49、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂

【答案】：B

50、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】：C

第二部分多选题(50题)1、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质

【答案】：ABD

2、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜

C.婴幼儿需站立测量

D.读数时保留小数点后两位

E.读数时以cm为单位

【答案】：ACD

3、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多

B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

C.费用低

D.样本量大

E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

【答案】：BCD

4、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒

【答案】：AD

5、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱

【答案】：AC

6、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康

【答案】：ABD

7、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

【答案】：AB

8、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收

【答案】：ABD

9、测量皮褶厚度的意义不包括（）。

A.与人体皮下脂肪的分布无关

B.反映机体营养状况，与体重密切相关

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系

D.是衡量肥胖程度较好的指标

E.反映机体肌肉的发育状况

【答案】：AB

10、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】：ACD

11、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块

【答案】：BC

12、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜

【答案】：BD

13、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的

【答案】：D

14、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌

【答案】：AC

15、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心

【答案】：ABCD

16、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质

B.植物性蛋白质

C.蔬菜类蛋白质

D.豆类蛋白质

E.动物蛋白质

【答案】：D

17、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品

【答案】：BD

18、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关

【答案】：ABC

19、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.蛋白质缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.矿物质缺乏

【答案】：ABC

20、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价

【答案】：BCD

21、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.可以进行具有代表性膳食模式的调查

E.膳食史法属于开放式的调查

【答案】：ABD

22、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用

【答案】：AB

23、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）

B.适宜摄入量（AI）

C.可耐受的最高摄入量（UL）

D.平均需要量（EAR）

【答案】：ABCD

24、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼

【答案】：AB

25、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染

【答案】：ABD

26、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。

A.性别

B.年龄

C.身高

D.体重

E.籍贯

【答案】：CD

27、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

【答案】：BCD

28、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主

【答案】：AB

29、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用

【答案】：AB

30、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法

【答案】：AD

31、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常

【答案】：CD

32、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围

【答案】：BCD

33、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心

【答案】：ABCD

34、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋

【答案】：ABCD

35、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染

【答案】：ABCD

36、植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亚油酸为主

D.脂肪酸以牛磺酸为主

E.含纤维素较高

【答案】：AC

37、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.过敏性疾病

D.骨骼疾病

【答案】：ABC

38、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单

【答案】：CD

39、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况

【答案】：AB

40、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

【答案】：AD

41、下列属于记账法优点