餐饮行业原材料采购定价流程桂

餐饮行业原资料采买订价流程桂餐饮行业原资料采买订价流程桂餐饮行业原资料采买订价流程桂餐饮原资料采买订价流程为了增强食材成本的控制，依据西藏当地的详尽状况，食材够买上存在诸多细节问题，食材成本控制不好，直接影响着目前餐饮市场经营的“严冬的淡季”如何度过，为此建议：从食品原料申请、采买部报单、采买查收货、加工生产、销售等多个环节控制，才能达到共同降低成本，做到优惠让给客人，安稳度过餐饮市场的“严冬”，从“报价、询价、比价、谈论、审价、确订价”开始，成立较为圆满的管理流程：（应试虑到是属于供货商垫资的特色，我们在保障两方利益的基础上采纳合理的流程是必需的）食材采买订价为：报价、询价、比价、谈论、审价、确订价。一、供货商报价：生鲜类（蔬菜水果等）1、各供应商每个月第2周礼拜一上午报16日-月尾的价钱2、各供应商每个月第4周礼拜一上午报次月1日-15日价钱3、自行采买的不报价，由成本会计依据询价结果对采买员上半个月的采买价钱进行谈论。4、与供应商独自在合同上有报价商定的，按合同履行海鲜类、肉类、粮油干杂类与供应商独自在合同上有报价商定的，按合同履行自行采买的不报价，由成本会计依据询价结果对采买员上个月的采买价钱进行谈论。二、询价：针对常用的、用量大的、价钱相对高的、对成本组成占比率高的食材进行每个月询价、订价；蔬菜、水果可半月询价；海鲜类、肉类、粮油干杂类每个月订价一次；关于价钱变化不大的能够不做订价调整。1、成本部提出询价的项目、品名和价钱、质量焦点较大争议的报财务经理和餐饮部负责人、总厨确认后方可进行；2、询价人仔细的依据所提出的食材，进行严风格查，必需时能够购置少许回酒店。3、询价人员：餐饮部2-3人(必到二人，最好主厨以上，不得以任何原因缺席)财务部2-3人(必到二人，成本主管，不得以任何原因缺席)采买1人4、询价时间：每个月第1周和第3周礼拜六5、询价地址：农贸批发市场、每次任选一家（每次必去）农贸零售市场（自由市场）麦德龙商场或沃尔玛等大型商场海鲜批发市场（检查海鲜和冻品）网络询价《菜市场》参照同行酒店咨询等6、询价次数：生鲜类每个月两次、海鲜类每个月一次（清晨5点）粮油干杂类每个月一次，由财务部一致安排时间。7、注：财务部经理、餐饮总监、经理每3-5月参加一次全面的市场询价和不按期的参加急采和零星采买的询价。三、比价、核价1、比价：成本核算主管将提出调整的报价单、市场检查单、历史价钱表进行比较，提出下半月或一个月的食材进货价钱建议，做成表格；（表格附后）2、核价：总厨、部门经理、餐饮总监、财务总监或经理3、核价时间：1）餐饮总监每个月第2周礼拜三、四判断16日-月尾的价钱2）餐饮总监每个月第4周礼拜三、四判断次月1日-15日价钱3）财务总监每个月第2周礼拜五判断16日-月尾的价钱4）财务总监每个月第4周礼拜五判断次月1日-15日价钱4、核价流程1）采买周二下午汇总上期采买价、本期询价、本期报价等表格总厨、经理、餐饮总监、财务总监或经理认识价钱状况。2）财务核算将询价表进行汇总报上司领导过目审查。3）餐饮总监、财务总监或经理依据最新询价结果、采买人员近期市场状况报告、厨师近期建议反应，对报价进行比较、咨询、商议、确立。财务总监或经理通知供应商逐个到酒店参加《谈论会议》，商议下期食材履行价；四、谈论：谈论人员：采买人员、成本主管、财务经理、总厨、餐饮部经理、餐饮总监、财务总监或经理、库管、厨师主厨、成本会计。这些人员的都能够对食材的质量和标准、价钱提出建议，最后一致建议。1、谈论时间每个月第4周礼拜五对下月1-15日需要调整的食品原料价钱做出谈论；每个月第3周礼拜五对下半月16-30日需要调整的食品原料价钱做出谈论；2、谈论形式召开专题会议，由谈论人员和供货商朝表参加，与供应商进行有争议的食材价钱谈论，协商，最后完成一致，形成最后的履行价；会议地址：酒店。主持会议由餐饮总监和财务经理；主要看法人员成本核算主管；3、由成本主管将做好的《餐饮部食材最后价钱谈论表》打印供应给参加会议的人员参照，并将价钱分歧较大的提出来，与供应商当面协商，参加的人员总厨、经理、成本主管，必需时餐饮总监或财务总监参加谈判价钱会议；4、间隔协商会做好记录，由成本主管整理价钱表，并报有关领导批阅赞同。将最后决定单价通知供应商；五、审价：餐饮总监、财务经理、厨师长对成本主管整理好的表格进行审查，署名报总经理赞同；六、确订价：1、成本主管将汇总最后履行价打印清单，逐个报总厨、经理、总监署名确认，报总经理赞同履行价钱。2、总经理赞同后的清单实时反应给供货商，恪守履行；3、总经理赞同后的清单实时反应给厨房和成本会计、库房进行核算入账等；收货部依据严格的《采买质量标准控制单》和部分图片进行查收（附样板）采买规格书应包括以下内容：食品原料名称(通用名称或常用名称)；法律、法例确立的等级或当地通用的等级；报价单位或容器的单位；基本容器的名称和大小；每单位容器所装的数目；重量范围；加工种类和包装；成熟程度；防备误会所需要的其余信息。拟定采买规格书的步骤1、确立标准尺寸、规格等，由采买和使用部门共同确立；使用部门提出需要品种供货商供应样板收货部查收数目使用部门厨师主管查收质量；2、使用部门提出标准要求，供货商确立，三方人员共同订价和核价，总经理赞同；依据规格标准拍摄图片、保存样板。每次由采买部讨取供货商的规格和价钱，查收人员依据标准查收，关于不合格的有权退货；酒店确立后，逐渐制作详尽的《标准样板》供平时使用。3、确立“食品原料采买规格书”的种类蔬菜类禽肉类畜肉类海鲜类河鲜类水果类干货类检查市场主要食品原料供应