瓶装水饮料课件

第五章瓶装水饮料第一节瓶装水的概述1.1瓶装水（bottledwater），又称瓶装饮用水，是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水，瓶装是泛指用于装水的包装容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。1.2瓶装水的分类瓶装水可以分为1、矿泉水天然矿泉水、人工矿泉水2、纯水纯净水、太空水和蒸馏水3、其他活化功能水磁化水、电子水、碱离子水、酸性强氧化水、麦饭石水、臭氧水、超声波水等。矿泉水的发展状况瓶装矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急剧增加。目前，欧洲国家瓶装矿泉水的生产消费量最大，多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、法国、德国、西班牙等；如今欧洲主要生产国的年产量还10％的速率增长德国2000年矿泉水产量在1000万吨以上，营业额达25亿多欧元。在欧洲一些国家，矿泉水已经成为人们生活中不可缺少的一部分。矿泉水的发展状况欧洲各国矿泉水的人均消费量也在逐年上升，其中意大利2000年矿泉水人均消费量达140升，列欧洲之首亚洲国家的矿泉水人均消费量远远低于欧洲，如泰国为70升，中国香港为40升，日本为10升，而中国内陆仅为5升（国外统计），相当于德国二战结束时的水平。我国开发利用饮用天然矿泉水最早始于本世纪初。1977年以前，我国唯一的瓶装矿泉水是青岛崂山牌天然矿泉水。矿泉水的发展状况80年代中期,特别从1987年，我国国家矿泉水标准的颁布实施以来，全国瓶装矿泉水的开发和生产得到了迅速发展。90年代中期，发展速度有所减缓，到一九九七年，我国饮用天然矿泉水生产厂家已达1100多家，是世界上生产矿泉水厂家最多的国家。这些生产厂家中，大中型企业，即生产能力和实际生产水平，和市场占有率在万吨以上的，仅占企业数的10％左右，中小型企业占总企业数的80％以上。欧洲矿泉水人均消费量统计单位升年国家

1997

1998

1999

2000意大利133136155140比利时115.6117.4123124德国93.493.497.199瑞士87949597法国83848992西班牙62.57078.286.5奥地利70757579.8葡萄牙41.943.942.444.7荷兰15.915.317.317.1英国15.210.9

爱尔兰141720

2.3矿泉水的分类按照原水的来源分为：天然矿泉水人工矿泉水按照化学成分分类俄罗斯、日本法分为6种西欧法分为11种按温度分类冷泉＜20℃微温泉20～37℃温泉37～42℃高温泉＞42℃按是否含有二氧化碳分类2.5

饮用矿泉水的技术要求饮用天然矿泉水以含有一定量的矿物质或微量元素，或二氧化碳气体为特征。饮用天然矿泉水符合5项技术要求：界限指标值感官指标不含铁、锰、硫化氢成分污染物指标微生物指标2.6饮用天然矿泉水评价申请开发饮用天然矿泉水，必须提交《饮用天然矿泉水国家标准》中规定的水源地勘察报告。对一个未知水质组成成分的新发现的天然露头或新开凿井的矿泉水，评价程序大致可分八个步骤。饮用天然矿泉水评价程序阅读和研究该矿泉点的地址报告了解和观察矿泉点周围情况水质进行现场测试分析、理化分析、微生物检检查水中是否含有农药、氰化物、矿物油物质采样测定矿化度，确定全部阳离子与阴离子的半定量组成和级位，进一步定量分析有关成分对水样进行放射性分析长期观测水温、水流量、水位（压力）的动态资料根据以上各步骤获得的结果，对水质进行全面评价，提出报告，并提出是否开发的具体建议2.7饮用矿泉水的生产工艺

饮用矿泉水的生产工艺流程引水曝气过滤灭菌充气罐装压盖空瓶清洗罐装瓶盖消毒贴标检验成品依云矿泉水生产流程图工艺要点

灭菌生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌。

充气（1）不含气的瓶装矿泉水（2）含气的瓶装矿泉水充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌后，再充入二氧化碳气体。

罐装罐装工序是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器的过程。目前在生产中均采用自动罐装机在无菌车间进行。

偏硅酸型矿泉水水化学特证及界限指标评价表（具有一般代表性）表2单位：毫克/升

离

子含量区间

项

目

指

标

含量区间

评

价阳离子Na+7.50—9.00

锂≥0.200.00004—0.00850

K+2.20—2.90

锶≥0.200.01275—0.07176

Ca2+5.18—6.75

锌≥0.200.00087—0.0063

Mg2+4.71—6.91

溴化物≥1.00＜0.020

NH4+0.00

碘化物≥0.20≤0.002

Fe2++Fe3+0.00—0.06

偏硅酸≥25.0043.11—49.97达标

阴离子HCO3-47.63—57.64

硒≥0.010＜0.00001

CO32-0.00游离二氧化碳≥2502.46—7.72

CI-0.00—1.00

溶解性

总固体≥1000112.95—130.89

SO42-3.00—6.00

F-1.20—1.45

NO3-0.00—5.00

总硬度（以CaCO3）计32.28－44.59备注锶含量在02.0－0.40毫克/升、偏硅酸含量在25.00—30.00毫克/升时，水温必须在25℃以上。2.8矿泉水的质量控制变色沉淀微生物

第三节纯水

饮用纯水，以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗析法、蒸馏法以及其他适当的加工方法制得，密封于容器中且不含任何添加剂可直接饮用的水。目前饮用的瓶装纯水，也称纯净水、太空水、蒸馏水。一般用反渗透处理的水称纯水，用微滤或超滤处理的水称为纯净水，蒸馏取得的为蒸馏水衡量纯水纯度的重要指标是电阻率或电导率，饮用纯水的电导率为1～10uS/cm。纯水的生产技术从水中去除杂质的方法有很多,主要有膜处理(微滤膜电、超滤膜、电渗析、反渗透膜)、吸附（离子交换树脂、活性炭）、相变（蒸馏）和分解（紫外线）等。饮用纯水生产工艺目前，饮用纯水可用多种生产工艺，多为微滤、电渗析、超滤、反渗透、离子交换、蒸馏等方法的组合，此外还应进行原水的预处理和纯水的消毒杀菌。

饮用纯水生产工艺流程图原水砂芯过滤活性碳净水器精滤去离子器臭氧杀菌紫外杀菌灌封贴标包装成品制瓶消毒瓶、盖纯水工艺流程图根据原水水质不同，制取饮用纯净水，可以采用下列不同工艺流程：传统蒸馏法蒸馏纯化原水预处理初级纯化精滤成品灭菌原水预处理反渗透精滤产品反渗透法

离子交换原水预处理反渗透灭菌产品超滤电渗析法原水预处理电渗透超滤产品或者再经反渗透反渗透－离子交换法纯水工艺流程图工艺要点预处理目的是降低水中的色度和混浊度初滤（PF）微孔过滤（MF）活性碳过滤（GAC）

除盐除去水中的盐分，使电导率降低到10μs/cm以下，达到饮用纯净水标准。电渗析法（ED,EDR）离子交换法（IEX）反渗透法（RO）蒸馏法工艺要点超滤（UF）超滤是以压力为推动力，采用半透性的超滤膜，在动态条件下，能有效地截留水中大部分胶体、大分子化合物、热源和细菌类杂质，但不能去除低分子量的盐分。超滤一般设置在除盐设备后面，但为提高电渗析、反渗透的除盐效果，也可以在除盐处理前加一级超滤。消毒紫外线消毒（UV）臭氧消毒（OZ）反渗透的原理

超滤的原理与反渗透类似，驱动力也是渗透压与外加压力的差。差别是超滤不能截留低分子量物料，但反渗透可以。膜反渗透膜

通常采用醋酸纤维、聚丙烯晴、聚酰胺、聚亚酰胺等具有高度稳定性和高强度并具有要求通透性的材料超滤膜

通常采用聚砜、聚酰胺、聚氧乙烯、聚碳酸酯、聚酯、刚性醋酸酯等材料。结构通常有两种：一种为微孔膜主要用于卷式、板式和管式膜；一种为中空纤维膜，用于中空纤维系膜系统。

设备电渗析纯净水生产实例水处理设备水的净化设备净化主要是指除去各种悬浮物，有机物，杂菌，微生物，异味等。最常用的净化设备有砂棒过滤器，活性炭及超滤器等。砂棒过滤器外壳常用铝合金铸成，砂棒的上、下两端各用箅子隔板固定。水从筒体侧面进入，杂质被外表面阻隔，水进入砂棒中心并向下集中后，由筒底排出而成为净化水。工作一段时间后，要打开清洗。水处理设备活性炭过滤器活性炭在水溶液中对溶质有极强的吸附和除浊作用。因而当水流通过活性炭时，水中的各种有机物、细菌、颜色、微生物、余氯、臭味及部分重金属离子就能被吸附。常安在砂棒过滤器之后。超滤是一种膜分离过程，是通过加压和半透膜作用来实现水的净化。超滤是利用膜表面的微孔结构对物质进行选择性的分离过程。当液体混合物在一定的压力下流经膜表面时，溶剂及小分子透过膜大分子被截留实现分离、浓缩或净化。超滤与反渗透的区别利用反渗透可以从水中除去90%以上的溶解盐类和99%以上的胶体、微生物、微颗粒和有机物。操作压力截留相对分子量膜材料超滤0.05~0.6MPa1000~50000聚丙烯腈和聚烯烃类反渗透2~14MPa10~10000醋酸纤维及衍生物半透膜水的软化设备离子交换设备是采用一种高分子化合物形成的树脂小球状颗粒，对水实现软化的使用离子交换设备一段时间后要注意树脂的再生。电渗析器在直流电场作用下，利用阴、阳离子交换膜对溶液中阴、阳离子有选择性透过的特点（即阳膜只许阳离子通过，阴膜只允许阴离子通过），而使溶液中的溶质与水分离的一种物理化学过程。水的消毒设备水的消毒是指杀死对人体健康有害的病原微生物，如各种细菌、病毒以及有害的