《食品分析》课程介绍与教学大纲

PAGE4《食品分析》课程简介课程编号：03024905课程名称：食品分析/FoodAnalysis学分:2学时：32适用专业：应用化学、高分子化学、化学生物学专业建议修读学期：6开课单位：应用化学系先修课程：分析化学、无机化学、物理化学、有机化学、波谱分析、仪器分析等相关课程。考核方式与成绩评定标准：考察报告（占30%）+平时成绩（占10%）+考试成绩（60%）=最终总评成绩。备注：所有成绩均采用百分制。考察报告要求学生查询资料，撰写一份与食品分析相关的考察报告；平时成绩以平时回答问题情况和考勤为主；考试采用开卷笔试，教师批改的方式。教材与主要参考书目：1．《食品分析》，阮长青编，哈尔滨工程大学出版社，20142．《食品中的元素与检测技术》，顾佳丽，赵刚编，中国石化出版社，20133.《易滥用食品添加剂危害识别》，贾旭东，张晓鹏编，人民卫生出版社，20144.《现代食品分析》，高向阳编，科学出版社，20125.《食品分析》，杨严俊编，化学工业出版社，2013内容概述：中文：本课程教学的基本内容主要包括食品分析的基本技能、食品的物理检验、食品营养成分的测定以及食品添加剂的测定等内容。通过对以上食品分析知识的学习，一方面使学生较系统地掌握食品分析的必要性和方法，实验数据处理过程，样品的采集和制备等食品分析环节，另一方面，使学充分了解食品分析的物理检验和化学检验方法，目的是激发学生善于应用食品分析的理论分析和解决实际问题，开阔视野，增强适应能力，提高综合素质。另外，该课程的学习对学生毕业设计、就业和进一步学习新技能，不断更新知识都将产生十分深远的影响。英文：Themaincontentsofthiscoursecontainbasicskillsoffoodanalysis,physicalexaminationoffood,determinationoffoodnutritionandtestoffoodadditive,etc.Throughlearningofabovefoodanalysisknowledge,ontheonehand，itmakesthestudentsmastersystematicallythenecessityandmethodsoffoodanalysis，theprocessofexperimentaldata，thecollectionandpreparationofsamples.Ontheotherhand,studentscanlearntounderstandthephysicalandchemicaltestmethodsoffoodanalysis.Thepurposeofstudyingthiscourseistocultivatestudentssolvingpracticalproblemsbyfoodanalysistheory,expandtheirknowledge,enhancetheabilityandimprovetheircomprehensivequality.Inaddition,itisverysignificantthatthestudyingthiscoursemaybehelpfultograduationdesign,employmentandfurtherlearningnewskillsofstudents.《食品分析》教学大纲课程编号：03024905课程名称：食品分析/FoodAnalysis学分:2学时：32适用专业：应用化学、高分子化学、化学生物学专业建议修读学期：6开课单位：应用化学系先修课程：分析化学、无机化学、物理化学、有机化学、波谱分析、仪器分析等相关课程。一、课程性质、目的与任务本课程是面向应用化学和高分子化学专业高年级本科生的一门专业选修课。主要是使学生了解和掌握食品分析之前样品的采集、制备和前处理，食品分析的过程和使用方法，了解食品添加剂的应用和测定等内容，通过这一门课程的学习提高学生的知识结构和技能水平，更好的满足企业用人需要，加快高技能人才的培养。二、教学内容、基本要求及学时分配本课程的绪论部分主要是简要介绍食品分析的性质、任务和作用，食品分析的主要内容，分析方法和发展方向以及国内外食品分析的现行标准，课程主体内容是在介绍食品分析的基本知识和数据处理的基础上，详细介绍了食品中常见元素、营养成分和食品添加剂的分析案例，旨在使学生了解和掌握对不同的食品分析方法和体系，有效拓宽学生的国际视野，具有较强的创新意识和实践能力。课程内容教学要求重点（☆）难点（△）学时安排实验学时上机学时备注绪论

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第一章食品分析概述A☆

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食品分析的性质和任务食品分析的作用、内容和方法及发展方向第二章食品分析标准B1

食品分析标准介绍第三章实验数据处理与方法的评价A☆

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实验数据处理实验方法评价第四章食品分析的质量保证C1第五章样品的采集和制备B☆2

样品的采集样品的预处理第六、七章食品的物理检验C

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食品物理检验概述密度法光学法第八章物性的测定C1色度、黏度和质构第九章水分的测定C

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水分概述水分的测定方法第十章碳水化合物的测定B

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碳水化合物概述糖类的测定淀粉的测定第十一章脂类的测定C

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脂类概述脂类测定方法第十二章蛋白质和氨基酸的测定C☆

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蛋白质的定性、定量测定氨基酸的定性、定量测定第十三章食品中常见元素分析C

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各种微量元素的测定各种有害元素的测定第十四章维生素的测定C

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维生素概述维生素的测定第十五章酸度的测定C

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酸度概述酸度的测定第十六章食品添加剂的概述C

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第十七章食品添加剂的测定C☆△2甜味剂的测定防腐剂、色素等的测定第十八章食品中药物残留分析C△1第十九章食品掺伪检验C1食品掺伪概述乳类、肉类、粮食类食品掺伪检验第二十章食品包装材料和容器的安全检测C1包装安全概述塑料制品、橡胶制品和包装纸中有害物质检验

（教学要求：A—熟练掌握；B—掌握；C—了解）三、建议实验（上机）项目及学时分配建议学时分配如上表所示。四、教学方法与教学手段本课程采用多媒体进行教学，提高课堂教学的信息密度，便于教师突出重点，展开难点分析；提倡启发式和讨论式教学，活跃课堂气氛；提供课外阅读资料或网络资源供学生自学，以满足不同层次学生学习的需要。五、考核方式与成绩评定标准考察报告（占30%）+平时成绩（占10%）+考试成绩（60%）=最终总评成绩。备注：所有成绩均采用百分制。考察报告要求学生查询资料，撰写一份与食品分析相关的考察报告；平时成绩以平时回答问题情况和考勤为主；考试采用开卷笔试，教师批改的方式。六、教材与主要参考书目1．《食品分析