营养基础练习题

下列维生素C含量最高的果蔬是（）A葡萄B山楂C西红柿D猕猴桃2、维E生理功能是（）A具有抗氧化性B维持血清钙磷浓度的稳定C缺乏时会出现细胞增生、毛发角化D骨质疏松3、描述维生素A错误的是（）A维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发B维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕C维生素A缺乏生殖功能下降D维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落4、下列选项中必需脂肪酸有（）An-6亚油酸B二十五碳五烯酸Cn-6亚麻酸D二十六碳二烯酸5、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（）A橄榄油＞菜油B牛油＞猪油C动物肌肉＞动物内脏D肥肉＞瘦肉6、描述碳水化合物的代谢正确的是（）A葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖－1－磷酸B果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖C葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸D1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP7、描述铁吸收与代谢错误的是（）A铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B铁主要在小肠内的吸收C维生素B2可干扰铁的吸收D女性丢失铁的常见原因由于月经量过多8、锌的生理功能不包括（）A许多酶的组成部分B维持心肌的正常功能B促进生长发育D促进食欲9、维生素B1以辅酶的形式参与A蛋白质代谢B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢E钙代谢10、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D磷脂E以上都是11、贫铁食品是（）A鱼类B动物内脏C牛奶D肉类E蛋类12、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE维生素D13、EPA、DHA的良好食物来源是（）A海水鱼B花生油C牛肉D杏仁等硬果类E豆油14、多不饱和脂肪酸含量最多的是（）A茶子油（单不饱和）B椰子油C起酥油D花生油E红花油15、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEFA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高16、下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（）A维生素EB维生素CCB-胡萝卜素D钙、磷E硒17、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泄是由于体内缺乏A蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶E胃酸18、非血红素铁吸收率为A1%B20%C30%D50%E5%19、食物中铁的存在形式是A血红素铁B非血红素铁C血红素铁和非血红素铁D功能性铁E贮存铁20、具有抗油脂氧作用的营养素A维生素EB维生素CC维生素B1D铁E磷21、促进钙吸收的因素A乳糖B膳食纤维C维生素CD维生素AE维生素B122、维生素B1最主要的营养作用是A调节机体物质代谢和能量代谢B促进生长发育C影响DNA的合成D有利于胃肠道正常蠕动E促进味觉23、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A维生素B2B维生素AC烟酸D维生素CE泛酸24、促进非血红素铁吸收的膳食因素有A茶叶B磷酸C多糖D肉因子E多酚类25、与维生素D共同作用维持血钙水平的是A甲状腺素B甲状旁腺素C胰岛素D肾上腺素E前列腺素26、在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A硫胺素B核黄素C维生素CD维生素AE维生素D27、维生素A缺乏可出现A克山病B甲状腺肿C夜盲症D癞皮病E坏血病28、葡萄糖布耐量因子（GTF）的重要成分之一是A抗坏血酸B视黄醇C吡哆醇D尼克酸E叶酸29、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A铝锅B铜锅C陶瓷锅D不锈钢锅30、在体内主要参加糖类代谢的维生素是A硫胺素B维生素EC维生素CD维生素AE维生素D31、人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A＜25%B＜15%C＞25%D＞16%E＜20%32、人体所需烟酸中，一部份可由色氨酸转化而来，在体内生成1MG烟酸需色氨酸A1mgB6mgC10mgD60mgE100mg33、食物中游离型核黄素的特点是A不能被人体消化吸收B容易被紫外线破外C对酸稳定D是食物中主要的存在形式E无生物活性34、毕脱氏斑的形成是由于A核黄素缺乏B硫胺素缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入过量E维生素A摄入不足35、下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A乳糜微粒BLDLCHDLDVLDV（前B-脂蛋白）ETC36、以下有维护心脏健康的营养素是A铁B硒C维生素AD锌E维生素B237、锰的生理功能有（）A参与血红蛋白的合成B构成骨骼和牙齿C作为金属酶的组成部分D潜在性胰岛素作用E参与平滑肌组成38、食物中总视胆固醇当量等于A1/2视黄醇（ug）＋1/6B胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）B1/6视黄醇（ug）＋B胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）C视黄醇（ug）＋1/6B胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）D1/2视黄醇（ug）＋1/6B胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）39、水溶性维生素的共同特点为（）A一般有前体物理学B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供给D以上都是40、目前确定的最基本必需脂肪酸是A亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B亚油酸、a-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸Da-亚麻酸、花生四烯酸E亚油酸41、利于钙吸收的因素是A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维42、以下哪项不是脂肪的生理功能A提供能源B促进脂溶性维生的吸收职C预防冠心病、高血压D保护重要的人体器官43、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可到夜盲症A维生素ABB胡萝卜素C烟酸D维生素C44、可促进钙的吸收和重吸收A维生素B2B维生素DC维生素CDB胡萝卜素45、乳糖属于A单糖B双糖C低聚糖D多糖46、具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是A钙B铁C硒D碘47、与生殖有关的矿物质为A钴B铜C铬D锌48、缺乏维生素A造成A骨质软化症B干眼病C癞皮病D青光眼49、维生素E有何功能A抗癞皮病因子B抗不孕症C抗软骨症D以上皆非50、VE的良好源为A植物油B肉类C蔬菜类D水果51、维生素C能将铁还原成为A三价铁B二价铁C铁离子D皆非52、VB1亦称为A抗坏血病因数B抗不孕因子C抗神经炎因子D抗癞皮症因子53、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A锌B铬C硒D钙54、含钾量较多的水果为A西瓜B桃子C香蕉D李子55、成人每天摄入水的量以（）为宜A1000mlB1500mlC2000-2500mlD4000ml56、下列哪组食物是钙的最好来源（）A大豆、豆制品 B海带、紫菜C牛奶、奶制品C虾皮、硬果57、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型A游离型B半游离型C结合型D半结合型E以上都是不是58、哪项可能是维生素C缺乏的表现A皮肤干燥，毛囊过度角化B皮肤淤斑、出血点C对称性皮炎59、具有降低血胆固醇作用的营养素是A维生素CB维生素B1C维生素B2D钙E铁60、烹调蔬菜时损失较多的营养素是A蛋白质B脂肪C碳水化合物DB-胡萝卜素E抗坏血酸61、下列食物中含果胶较多的是A面粉B黄豆C香蕉D黄瓜62、下列物质中属于多糖的是A糖元B蔗糖C麦牙糖D葡萄糖63、组成低聚糖的单糖分子数为A1-2个B3-8个C11-15个D16-20个64、水溶性维生素摄入过多时A可在体内大量贮存B可经尿液排出体外C极易引起中毒D通过胆汁缓慢排出体外65、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮酶活力及TPP效应的变化应是A转酮醇酶活力及TPP效应均降低B转酮醇酶活力及TPP效应均增高C转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D转酮醇酶活力增高，TPP效应降低66、夜盲症可能帅于缺乏A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B267、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A锌B铬C硒D钙68、有利于非血红素铁吸收的是A维生素CB钙C草酸D膳食纤维69、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是A叶酸、维生素B6、铁B维生素A、碘、钙C维生素C、锌、碘D锌、叶酸、维生素A70、为了满足生长发育的需要，10-13岁儿童A铜的摄入量应高于成年人B碘的摄入量应高于成年人C铁的摄入量应高于成年人D钙的摄入量应高于成年人71、不能被直接吸收的物质是A蛋白质B水C二价铁D果糖72、大肠可以合成A维生素B族B维生素EC维生素CD维生素A74、常见锌缺乏的症状是A容易发生感染B伤口不容易愈合C发生口角炎D以上选项都正确75、描述机体维生素B6来源正确的是A肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量B肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要C食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症D膨化谷物中，维生素B6生物效用较高76、维生素B2的参考摄入量为A成年男性1。4mg/gB女性＞男性C与能量摄入量成反比D与能量的摄入量的多少无关77、叶酸的参考摄入量为A成年人400微克B孕妇600微克CA与B都正确DA与B都错误78、关于钾的生理功能描述错误的选项是A参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢B维持细胞内正常渗透压C增强神经肌肉的兴奋性D维持细胞内外的酸碱平衡79“匙状甲”往往可见于（）的患者A严重缺铁性贫血B严重缺锌CA与B均正确DA与B均错误80、“口腔生殖器综合症”的症状有A唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脱溢性皮炎B阴囊炎C阴唇炎D以下选项均正确81、建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是A留取粪便B留取空腹血C留取唾液D留取头发82、属于单糖的碳水化合物A含3-7个碳原子的碳水化合物B含10个碳原子的碳水化合物C含15个碳原子的碳水化合物D属果胶一类的碳水化合物83、糖具有（）功能A供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B促进脂肪分解，减少酮症发生C保证脂肪充分氧化，减少酮症发生D以上都不对84、维生素共同特点A每日需要量很少B部分可体内合成，无需从食物获得C构成人体组织D以上都对85、属于水溶性维生素有A维AB维DC维CD维E86、导致维生素缺乏的原因是A以玉米为主食，易患烟酸缺乏B长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1C慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏D以上都对87、富含维生素A的食物是A奶类B肝脏C鱼肉D禽肉88、维生素D的作用是A维持血清钙浓度稳定B维持血清磷浓度稳定C促进小肠吸收钙D以上都对89、维生素D推荐每日摄入量为A儿童及青少年5微克