卫生间岗位责任制

4/4卫生间岗位责任制（1）要做到随走随冲、无异味、无蝇，勤快换垃圾筒、果皮箱等。

（2）确保墙壁、地面、门、无死角、无灰尘。

（3）物品摆放整齐，毛巾、香皂及其卫生间用具

（4）使用礼貌用语，礼貌待客。

（5）确保卫生间营业期间正常使用。

（6）物件按规定位置摆放。

1.按时上下班，出入库手续齐全，（按规定时间出库）不收

腐烂变质过期的食品。

2.保持库房卫生，分类保管，酒水、备品类、服装类，干

调类不允许混放。

3.员工服必须由各部门层层把关，库管收回，做到摆放有序。

4.核对账目、盘库存、协助吧台、前厅、后厨的工作做到由

物相符。

5.严格控制进出货质量、数量你验收，如有异常问题一律不准入库，必须验收所进货物及数量，并及时反应解决。

6.及时提取各部门缺少物品及物资，并控制数量掌握时间。

7.严格食品管理，做到不使用过期食品，库房无变酶物质。

8.及时与吧员联系，做到酒水饮料等商品不短库。

9.库存所有商品食品不超过营业需求的百分之十。

10.景区所有库存物件贴标签保存。

诺干湖旅游景区保洁员工作职责

1、统一着装，挂牌上岗。严格遵守《职业道德》。

2、提高思想认识，增强责任心，做到爱岗、敬业。

3、按规定时间及时上岗，随时清扫垃圾。

4、加大保洁力度，垃圾要做到日产日清。

5、各班组责任区明确，严格分工，坚决杜绝“三不

管”区域和卫生死角现象。

6、责任区内的各类设施如牌示、路椅、果皮箱要经

常擦拭，不许有污迹。

7、确保景区环境优美、卫生整洁。

8、厕所保洁人员，定期消毒，随时清扫擦洗。

9、对厕所内的设施保持完整无缺，保持无异味。

诺干湖旅游景区烹调加工卫生制度

1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐烂、变质、有毒有

害的食品。

2、块状食品必须充分加热。烧熟煮透，防止内生外熟。

3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅加热后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动。

5、刀、盆、抹布、用后清洗消毒；不用勺品味：食品

容器不落地存放。

6、制作点心用原料要以销定量。制作时使用色素、香精等

食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、

地面的清洁卫生工作。

8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留

长指甲。不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

9、应具备能盛放一个餐次密闭垃圾容器，并做到班产清

洁。

诺干湖旅游景区熟食间卫生制度

1、坚持使用防尘、防蝇、防腐、防污染设施。

2、不得存放与熟食品无关的物品。

3、从业人员要穿戴清洁的工作衣帽，操作前要洗手消毒，

不得赤膊操作。

4、操作前清洗消毒所用的工具用具，并调好两盆消毒药液

用于洗手消毒和浸泡抹布。

5、不得在熟食间内看报、抽烟、吃东西。

6、货款分开，收款专人负责。

7、熟食砖板做到三面光洁，收市后清洗竖放。

8、保持个人卫生，做到个人卫生“四勤”不留长指甲，不

涂指甲油，布袋手饰。

9、养成良好习惯，上洗手间要换下工作服，便后要洗手消

毒。

诺干湖旅游景区食品精加工卫生制度

1、所有原辅料投产必须过检验，不合格的原辅料不得投入

生产。

2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必

须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

3、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的

手，包装前要清洗消毒。

4、加工工具、容器、设备必须经常消洗，保持清洁、直接

接触食品的加工用具、容器必须消毒。

5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

6、加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

诺干湖旅游景区初（粗）加工间卫生制度

1、有专用加工场地和食品验收人员，腐烂变质不加工使

用。

2、清洗池做到荦、素分开;上下水畅通，设有能盛装一个

班产垃圾的密封容器。

3、加上后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不

透水容器），不落地、有保洁、保鲜设施。

4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

5、防尘防蝇设施齐全，运转正常。

《传菜员岗位责任制》

1.着装整洁，守时礼貌，服从指挥，

2.按划菜单将菜肴按顺序准确送到值台服务员手中。

3.做好开餐前准备工作配合厨师做好出菜准备，上菜时报

名。

4.协助服务员撤台，做到口齿伶俐、传话正确。

5.负责保养传菜用具，掌握特色菜使用用具及端放法。

6.负责传菜区域卫生清理工作，

7.负责保管出菜单以便核查。

8.熟悉各种菜肴，以便协助服务员服务。

9.配合活动部做好外围防护工作。

《厨房工作制度》

1.工作人员提前十分钟到岗，按规定着装、穿工作服、

戴工作帽、要求衣装整洁，不留长发、长指甲、不戴首

饰、不抹挥发物质品，做到不迟到、不早退，互相检查

着装情况，有事向厨师长请假，不批准不得离岗。

2.间加强控制厨房对食品原料各种物料，严格要求

初加工的出成率，杜绝一切跑、冒、滴、漏、偷、拿、吃、送、损的现象。

3.生检查、监督、严格执行食品卫生法，根据要求

落实工作，各部门主管落实执行上级任务，全面检查部门工作。

4.严格检查水、电、气、油的能源开关，做好地面及用

具卫生清洁工作，值班人员检查报表与实际落实情况并上报厨师长，各部门下班后加锁，主管保管。

5.房工作全体人员不准在厨房吸烟、酗酒、赌博、工作

时间不准离岗、聚堆、拖拖拉拉、大声喧哗、打架斗殴。

要做到统一和谐，说话语气、态度、举止文明礼貌。

6.各部人员必须服从本部门主管人员领导、支配，做好支

配工作，不得顶撞不理睬、从部门主管支配的工作主要立即执行或按照要求按时执行，如果发生不执行或不理睬，按情节给予处罚，事件严重者给予开除处理，本部门做好本部门工作不得干涉其他部门工作，要求配合好工作。

7.物品及生活用具严禁带入厨房。

《厨师长岗位责任制》

1.协助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作，执行部门

经理的工作意图，并报告工作。

2.主持制定厨房各项规章制度，加强厨师的检查与考核，

不断完成厨房的管理。

3.参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据

季节的餐别需要编写种类菜私下与核算员制定售价。4.负责运营的成本分析核算，制定合理的毛利率指标，

掌握市场信息货源供应情况和储存情况。

5.负责厨师的业务技术培训，制定厨师培训计划，做好传、

帮、带，提高厨师队伍的业务水平，组织对菜肴的研究、改良和创新工作。

6.检查落实厨房每天需食品原料的预定及检、验、收工作，

制定厨房设备、用具、贵重原料的更换，添置采购计划。

7.负责出品菜点的质量检查，处理客人对菜肴质量方面

的投诉。

8.定期总结分析产品经营情况，改进生产工艺，准确控

制成本减少浪费，确保产品质量和效益的不断提高。

9.检查督导厨师对所有设备、口齿的正确使用和管理。

10.负责劳力调配，掌握每个技工的技术专长，合理安排

工作岗位，关心思想情况调动每个人的