2022年食品行业人员专业知识考核试题A卷 附解析

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________1、食品企业()应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持()；AA.生产前清洁BB.生产结束后清洁CC.生产时清洁D.生产前整洁2、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A.1B.2C.3D.43、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及()。AA.明星代言BB.产品标准代号CC.疾病预防、治疗功能D.制作成份4、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于()。AA、急性中毒BB、慢性中毒何处罚？()A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款6、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应()进行一次。AA、一年BB、二年C、三年C、三年D、四年7、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得()。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可煮沸冷却后的饮用水。后应洗净并在专用保洁设施内存放煮沸冷却后的饮用水。后应洗净并在专用保洁设施内存放。8、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是()。AA、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。DD、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用9、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照()支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格)。AA.立即停止销售该产品BB.通知生产企业或者供货商CC.向有关监督管理部门报告DD.以上都是11、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。AA90℃B℃D辖区负责发证许可工作：()。A、主要停靠港B、船舶建造所在地D、船籍注册港13、食品企业加工后的废弃物的存放设施应()，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖CC.密闭或带盖DD.密闭并带盖需要取得()的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务15、《餐饮服务许可管理办法》不适用于()。A.从事餐饮服务的单位和个人BB.食品摊贩CC.从事餐饮服务的个人DD.餐饮服务提供者16、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?AA.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃~-1℃17、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处()罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下DD.货值金额五倍以上至十倍以下18、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有()。AA、抽样工作比检验工作重要BB、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要19、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？()A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款AA、12BB、24C、36D、4821、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师22、国务院()部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。AA.商务行政管理BB.卫生行政CC.农业行政DD.食品药品监督管理23、食品安全管理员必须具备的条件()。AA.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是24、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在()的A、70℃以上BB、0℃以下CC、高于60℃或低于10℃DD、0℃以上25、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下，或者就餐座位数在()以AAC、200㎡100座D、250㎡150座26、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论()。A.作出“符合要求”的结论依法作出处理”的意见服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见27、以下属于食品添加剂的是()。AA.山梨酸钾BB.孔雀石绿CC.苏丹红DD.三聚氰胺28、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起()个和()个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,60及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。AA.中型餐馆BB.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店30、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起()日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年31、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监督部门BB、食品药品监管部门CC、工商行政管理部门DD32、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能()。AA.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施33、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供()的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施CC、熟食或饮食D、就餐34、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报AA.县级安全生产监督部门BB.县级卫生行政部门CC.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府35、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为()。A、A级B、B级C、C级D、以上均是36、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当()。A.先承担民事赔偿责任BB.先缴纳罚款罚金CC.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金37、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当()。AA.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是38、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由()部门负责。A、质量监督BB、工商行政管理CC、食品药品监督管理DD39、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？AA.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告40、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。41、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输42、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为()。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区43、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：()。AA、每半年BB、每年CC、每两年DD、每三年符合什么标准：()。AA.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害45、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障()。AA.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有()。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品DD、腐败、生虫的食品4、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、重大活动食品安全的基本原则是()。A、前期介入原则BB、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则7、食品安全标准应当包括以下内容()。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定8、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项()。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式CC.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限9、下列哪项加工制作必须在专间内进行()。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、食物中毒的常见原因()。A、生熟交叉污染BB、食品未烧熟煮透CC、从业从员感冒发热DD、从业人员带菌污染食品11、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定()。AA.具有实体店BB.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()AA.穿戴清洁的工作衣帽BB.头发不外露CC.留长指甲，涂指甲油DD.饰物外露14、从业人员工作服管理要求()。A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式B、工作服应定期更换，保持清洁。CC、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。DD、待清洗的工作服可以放在食品处理区。其他裸露地面其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青DD.其他硬质材料16、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容()。A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则17、省级以上人民政府()等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理BB.食品药品监督管理CC.质量监督DD.农业行政18、生产区域周围环境(25米内)不能有()。A.粉尘、有害气体、放射性物质BB.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外19、正确清洗餐用具的方法包括()。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用BB．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D．最后用清水冲去残留的洗涤剂20、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件()。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、()不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体可能危害人体健康的食品。3、()食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成4、()餐饮服务提供者应当按