食品安全与质量控制技术课程教学设计

职业技术学院课程教学设计（2008/2009年

第一学期）课程名称授课对象

食品安全与质量控制技术食品营养与检验专业学生课程学分5总学时96所属系部设计人（）

课程代码教处制

一课定,社会稳定食品安全与质量控制程以“培学的品全食质意使生握品全质控的本论基知和本能，具良职业养为学标。学生在学习了食品理化检验技术、微生物检验二课教设理和路1

设理：2

设思：（1）以“型品产为体依食企的食安与量制位求，定食安和量制键术为2

心突“论需应为重课教内，择教内与际作容致从学容体“习和工”紧结。ISO9001：2000、食SSOP、HACCP、QS合（2、教过实课案教和后务向学结，将业作存的题为例入堂学以实品对进课任导组教教过和式体“习工作的密合合ISO90013

GMPSSOP认证突出教组上学、师角转作切点实真实工”“习的密合让每（4效评本程学果价取程价结评相合方学为体重评学的业力养。三整课教目基本知识和相关控4

培养QC七工ISO9001：2000、食品良好操作规范（HACCP解QS（1（QC）质量管理体系企业的某内审GMP的的HACCP计（2

5

（3四课教内与时排号123456789

序

教模食品质量管理绪论食品质量决策食品质量管理的工具与方法食品质量法规与标准质量管理体系ISO9000食品安全概述食品良好操作规）卫生标准操作程序（SSOP）危害分析与关键控制点（HACCP）

能训项项目查阅关资料食质量管理发展动态项目2.优化试验法应用项目3.常用食品质量管理工具的用项目4.起草企业产品标准项目5.依据标准找业存在的问题项目查阅关资料解食安全发展动态讲近期发生的食品故案例项目7.GMP对厂选址、厂房、布局的要求项目8.食品加工厂中常见的卫生题项目9.对某食品生产过程进行害分析、找出关键控制点

学481681246666

10111213

食品安全控制关键技术在生产中的应用实例食品安全管理体系ISO22000食品质量认证综合项目书的整理及讨论

项目10.几食品生产过程食品安全控制技术项目11.食安全管理体系ISO22000不同于HACCP的点项目12.QS认的基本要求项目13.综项目书的整理及论

14444合计

96五能训项设编能力训能力练拟现号项目名任务称能目

相支知

训方果手及骤（展）项目1:任1-1:

国内外质

能搜集相关食品质

质量管理的发展历程通过网络或图书查阅

1报告1

查阅相关资量管理发展

量管理发展动态资料，整理成报告

相关资料

。

2有实际用途料，了解食品质量管理发展动态2

任2-1:果胶提取正交试验设计项2优化试验法任2-2:桑果番石榴复合饮料正交试验应用

能运用正交试验确定最佳工艺条件及配方

正交试验方法

1教师讲解案例1、计结果2学生讨论（问题）2有实际用途3学生完成案例项目1、设计结果4、教师引导和帮助学2有实际用途生解决问题设计

5学生讨论3

项3常用食品质量管理工具的应用

任3-1:蛋糕微生物超标的因果图任菠萝罐头不合格项目排列图任3-3:度与酸度散布图任3-4:物油溢出量直方图任3-5:玻璃瓶装

能在质量控制中应用因果图能在质量控制中应用排列图能在质量控制中应用散布图能在质量控制中应用直方图能在质量控制中应

食品质量控制的传统方法

1教师讲解案例2学生讨论（问题）3学生完成案例项目4、教师引导和帮助学生解决问题5学生讨论

1结果2有实际用途酱油外观不合格项目的调查表

用调查表任3-6:

分层法分

能在质量控制中应析糖水水果罐头漏气质量问题

用分层法7

ISO9001:2000食品安全定义发生是ISO9001:2000食品安全定义发生是否食品安全5学生完成案例练习记，贮存和使用2学生讨论（问题）采取了什么措施预防卫生控制4、教师引导和帮助学任3-7:

控制图对

能在质量控制中应植物油液体灌装过程进行控制

用控制图4

任4-1:草桑果项4:番石榴复合饮料企业草企业产品标准

能检索资料，起草某产品企业标准

食品质量法规与标准

1教师讲解案例1企业产品标准2学生讨论（问题）3学生完成案例项目2、有实际用途4、教师引导和帮助学5

标准项5：据ISO9001标准查找企业存在的问

任务5-1:依据ISO9001标准查找某饮料厂存在的问题。

生解决问题5学生讨论结果能根据ISO9001标1教师讲解案例1结果准条文判断企业存2学生讨论（问题）质量管理体系：要求2有实际用途在的合格项、不合3学生完成案例项目格项4、教师引导和助学生解决问题5学生讨论结果题。6

项6：查阅相关资料，了解食品安全发展

任6-1:述近期发生的食品安全事故案例

1能根据案例分辨1教师讲解案例2、通过网络或图书查事故阅相关资料2能讲述近期发生3学生讨论及发言的食品安全事故案例

1结果2有实际用途动态任7-1:

新建一果

能对工厂选址、厂

1、食品良好操作规范

1教师讲解案例

1结果房、布局提出要求汁饮料厂，能对厂选）国家强制性标

2学生讨论（问题）3学生完成案例项目

2有实际用途址、厂房、布局提出

准

4、教师引导和帮助学项7

要求2内容与要求

生解决问题5学生讨论结果7

对工厂选

任7-2:

拟将实训

对现有的厂房车

1现场考察案例1、果址、厂房、布局的要求

楼食品实训室改造为食品加工车间，指出目前不符合GMP求之处

间，能指出不符合2学生分组讨论GMP要求之处3、学生完成例项目4、教师引导和帮助学生解决问题5学生完成项目报告

2有实际用途任8-1:

就某凉果

6学生讨论结果能根据案例指出不卫生标准操作程序1、教师讲解实际图片1、结果厂加工过程图片指出其不符合要求之处

符合卫生要求之处少包括个方面：案例1水和冰的安全2学生讨论（问题）2、食品接触的表面的3学生完成案例项目清洁度防止发生4、教师引导和帮助学

2有实际用途8

项8：品加工厂中常见的卫生问题

叉污染生解决问题4、手的消毒和卫生间设施6学生讨论结果5防止食品被掺杂任8-2:就某国能掌握食品企业如6、有毒化学物质的标、教师讲解实际图片1结果何防治有害动物案例储备粮库图片指出其2有实际用途7、从业人员的健康与3学生完成案例项目鼠害8有害动物的防治生解决问题5学生完成案例练习6学生讨论结果8

害分析、确定关键害分析、确定关键控害；确定关键控制生解决问题划确定监控及纠偏措施施1食品安全管理体系：任9-1

对速冻能对特定食品加工

HACCP七个基本原：1教师讲解案例

1结论9

项9：某生产过程进行危害分析、确定关键控制点

1危害分析2学生讨论（问题）龙虾生产过程进行危过程进分析危2确定关键控制点3学生完成案例项目3、建立关键限值、保4、教师引导和帮助学制点，制定HACCP点；确定关键限值CCP受控制4确定监控的5学生完成案例练习6学生讨论结果5确立纠偏措施6、确立有效的记录保持程序

2有实际用途7、建立审核程序以证明系统是在正确运行中。任

熟肉制品

能分析熟肉制品安

1结论食品安全控制关键技术

全危害，确定关键1教师讲解生产案例控制点2学生讨论（问题）3学生完成案例项目

2有实际用途10

项10：几种食品生产过程食品

任超温灭菌奶食品安全控制关键技术任果和果汁饮料食品安全控制关键技术

能分析超高温灭菌HACCP七个基本原理4、教师引导和助学奶安全危害，确定在实际生产中的应用生解决问题关键控制点5学生完成案例练习6学生讨论结果能分析果汁和果汁饮料安全危害，确定关键控制点安全控制关任

水产品食

能分析水产品安全键技术

品安全控制关键技术任起草桑果番石榴复合料

危害，确定关键控制点能分析桑果番石榴复合饮料全

1学生检索资料1计划报2学生讨论（问题）告HACCP计划

害，确定关键控制点并起草西瓜香瓜复合饮料HACCP计划

3学生完成案例项目4、教师引导和帮助学生解决问题5学生完成HACCP

2有实际用途划项11：任务11-1

桑果番石

了解安全管理体系

1教师讲解生产案例1、报告11

食品安全管理体系ISO22000不同于HACCP的特点

榴复合饮料企业在建立ISO22000体系时如何建立“应急准备和响应”预案

ISO22000的本内容及不同于HACCP的特点

要求2、食品安全管理体系ISO22000不同HACCP的特点

2学生讨论（问题）3学生完成案例项目4、教师引导和帮助学生解决问题5学生完成案例练习

2有实际用途6学生讨论结果任

桑果番石

.量

1QS证的基本要求

1教师讲解1、告项12：

榴复合饮QS认证的

认证标志；掌握认证的基本要求

2、食品质量安全市场

2检索资料3学生编制QS认证的

2有实际用途12

QS认证的基

程序及必备文件目录

准入审查通则及细则

程序及必备文件文件目录本要求

4、教师引导和帮助学生解决问题9

合饮料产品的工艺书的合饮料产品的工艺书的整理及讨论1综合项目书方法：案例教学手段：多媒体方法：案例教学义；手段：多媒体项13：综合项目书的整理及讨论

任桑番1将桑果番石榴复榴复合饮料综合项目条件及配方的优化设计、企业产品标准、食品生产过程

食品安全与量1、学生编制及理综合项目书技术2、学生讨论谈对生产2、有实际用途过程食品安全与质量控制的感想13

HACCP计划、认证必备文件文件目录等编制成综合项目书2能针对综合项目书谈个人体会

3、教师解答问题并讲评六进表计序学时单名食品质量管理

能目能判断食品企业的质量

能训项编

知目1握质量管理的发

其内教方与段考方绪论－1

方针、质量目标能讲述质量管理的三个开始能力

展阶段；

1案例教学

讨论题：国内1

2

食品质量管理

发展阶段

训练项目

2解质量管理的相

2使用

外食品质量管的基本概念

前的预备

关概念的内涵；3解食品质量管理

理发展动态能搜集相关食品质量管

的相关案例。1握食品质量管理22

食品质量管理理发展动态资料绪论－2食品质量管理主要研究内容

项目任务

的特点；2解食品安全与食品卫生区别；3解食品质量管理

1案例教学2使用

形成报告内外食品质量管理发展动态的主要研究内容及其展望。34

22

食品质量决策－1食品质量决策－2单因素试验设计

1区别用户与厂商1解质量与经济的质量经济观念上的差异关系2、能区别内部故障成2解质量与社会的本、外部故障成本、鉴关系定成本和预防成本3了解质量成本1进行优选试验设计1了解指标因素和2进行单因素试验水平计2、了解黄金分割法（0.618法）手段：多媒体项目3掌单因素试验

讨论题：质量成本是不是越低越好完成案例练习任务2-1、

法5

2

食品质量决策－3多因素试验设

1进行正交试验设任务2-12运用正交试验确最佳工艺条件及配方

1理解正交表的含2握优化试验方法

方法：案例教学

完成案例练习计食品质量决策

能运用正交试验设计确

3握优化试验方法在工艺设计中的应用掌握正交试验法在1、分析问题解决问6

2

－4

定某产品最佳工艺条件及配方

量决策中的应用题能力2团结协作能力

报告桑果番石榴复

3自我展示能力10

任务任务方法：案例教学手段：多媒体合饮料正交试验设计

4自我学习能力1针对产品质量波

1握质量波动的分7

2

食品质量管理的工具与方法-1

的现象，找出是正常波动与异常波动导致的。2能计算平均值中项目数、极差、标准差

类及其影响原因；2握正常波动与异常波动3解食品工业中所

方法：案例教学手段：多媒体

讨论题：举例正常波动与异常波动1说明质量波动的

收集到的数据大多数为正态分布1握质量波动的分8

2

食品质量管理的工具与方法-2

响原因2运用因果图对食生产活动进行质量控制项目3和质量改进。

类及其影响原因；2解质量数据的性质和特征值；3运用因果图对食

完成案例练习品生产活动进行质量控制和质量改进。9

2

食品质量管理的工具与方法-3

能运用排列图对食品生产活动进行质量控制。

1握排列图的内涵项目和应用方法；方法：案例教学任务2解排列图的原理手段：多媒体及其作用；

完成案例练习102

食品质量管理的工具与方法-4

能运用散布图对食品生产活动进行质量控制。

1握散布图的内涵项目和应用方法；任务2了解散布图的分类。

方法：案例教学手段：多媒体

完成案例练习能运用直方图工具对食品生产活动进行质量控制

1握直方图的应用方法；112

食品质量管理的工具与方法-5

项目任务

2解直方图的中组距和边界值确定原则；

方法：案例教学手段：多媒体

完成案例练习3解直方图概念和作用。122132

食品质量管理的工具与方法-6食品质量管理的工具与方法-7

能运用调查表对食品生项目3产活动进行质量控制任务3-5能运用分层法对食品生项目3产活动进行质量控制任务3-6

掌握理解调应用方法2掌握分层法应用方法；

方法：案例教学手段：多媒体方法：案例教学手段：多媒体

完成案例练习完成案例练习142

食品质量管理的工具与方法-8食品质量法规

1握控制图的应用能运用控制图对食品生项目3方法及其判断依据；方法：案例教学产活动进行质量控制任务3-72了解控制图的分手段：多媒体类。能就相关案例指出不符1、掌握标准的概念合我国食品卫生法的什2解食品卫生法的

完成案例练习讨论题品15

2

与标准－1我国食品卫生

么条款

项目任务

食品卫生监督相关条款；

方法：案例教学手段：多媒体

检验人员承担食品卫生法律法

3解我国有关食品质量法规与标准的发

责任11

项目项目1辨认各类标准的食品质量法规号

展情况4解食品卫生法的法律责任。1握食品标准的各种分类；16

2

与标准－2食品标准

2能对不同标准分类3上网检索食品标

2掌握食品卫生标准、产品标准的主要内容；

方法：案例教学案练手段：多媒体习174

食品质量法规与标准－3如何起草某产

能通过检索网络及图书资料，起草某产品企业标准

3解有关食品质量标准制订的情况。1、索技术资料能1握产品企业标准力编写格式及要求2、制技术文件能食品标准的特点；力2养编制技术文3团结协作能力

报告品企业标准1、说出ISO9000标准ISO9001标、ISO9004准含义。质量管理体系2解释组织依存于顾

能力4自我展示能力5自我学习能力1解ISO9000标准的产生和发展。2了解版准18

2

ISO9000－1ISO八项质量

客3将活动和相关的源作为过程进行管理

的特点3掌握ISO八项质

方法：案例教学手段：多媒体

练习管理原则4、能指出质量方针中“持续改进”的含义5举例说明组织与方是相互依存的关系1编写某企业质量质量管理体系针与质量目标

量管理原则1解标准内容

讨论题：192

ISO9000－2ISO9001:2000

2了解管理者代表何产生及其职责

2握质量方针与质方法：案例教学量目标的内涵手段：多媒体

理评审，其作用202

标准内容3解什么是管理评审1举例说明根人力源管理中的能力、意识的培训任务5-12举例说明说明是品实现中顾客财产质量管理体系ISO9000－33举例说明如何进行ISO9001:2000生产过程控制4举例说明如何进行标准内容不合格品控制1、能分辨第一层次文质量管理体系件、第二层次文件、第三层次文件

3解管理评审及评审的输入输出1了解标准内容2解人力资源管理强调能力、意识和培训；方法：案例教学3握产品实现的手段：多媒体划中强调与顾客的沟通4握生产过程控制及不合格品控制1握系文件类型

是什么？练习21

2

ISO9000－ISO质量管理

2按要求编写第层次文件中的某质量记录表

2解文件的层级关系3解文件目录及编

方法：案例教学手段：多媒体

练习体系文件

写顺序12

项目1学生项目1学生检索资料出要求要素、内容食品良好操作2程序（SSOP）程序（224

质量管理体系ISO9000－5合格项？不合格项？

能根据ISO9001标准条文判断企业存在的合格项、不合格项

掌握标准1教师讲解案例实际案例中的应用2、学生讨论并回问题3学生自我展示4学生自我学习手段：多媒体

讨论题断案例中的问题是合格项还是不合格项，其依据？23

2

食品安全概述－1食品安全事件

1能根据发生案例分辨出是否属于食品安全事故

掌握食品安全定义；了解食品安全面临的新挑战；食品安全事

1检索资料能力2团结协作能力3自我展示能力24

2

及社会影响食品安全概述－2国内外食品安全管理现状及发展动态

2讲述近期发生的食件及社会影响4自我学习能力品安全事故案例能树立食品安全风险意任务识了解国外食品安全管理现状及发展动态2学生团结协作3学生自我展示了解我国的食品安全4、学生自我学习的现状及发展动态

讨论题期发生的食品安全事故案例1对新建果汁饮料厂

1.握理有四2526

24

的选址、厂房、布局提食品良好操作2能对设备与设施人规范GMP）－员；卫生管理；加工过1程的卫生要求；产品卫生质量控制提出拟将实训楼食品实训室改造为食品加工车间，规范GMP）－指出目前不符合GMP要求之处

项目任务

个关键要素2.掌握食品良好生产方法：案例教学规范的主要内容手段：多媒体3.了解我国各类食品GMP中一般卫生管理规定掌握GMP的用1、生分析问题解决问题2学生团结协作3学生自我展示

练习练习案例练习

4、学生自我学习卫生标准操作

1分析水和冰的可危害

1握卫生标准操作程内容、程序（SSOP分辨什么是食品直

原理、方法272

-1接接触面和间接接触面卫生标准操作并掌握保持其清洁度的

2握卫生标准操作程（的8方面

方法：案例教学手段：多媒体

练习程序（）法－4个方面

3防止发生交叉污4掌握消毒手的流28

2

1能防止食品被掺杂卫生标准操作2对有毒化学物质-2行标记及控制卫生标准操作3对从业人员的健康与卫生进行控制

项目任务任务

1握卫生标准操作程内容、原理、方法2握卫生标准操作程（的8方面

方法：案例教学案练手段：多媒体习292

4对有害动物的防治－8个方面提出方案1对某凉果厂加工卫生标准操作程图片指出其不符合要程序（SSOP求之处-32、能对某国家储备粮库图片指出其采取了什案例练习么措施预防鼠害

掌握卫生标准操作程1、生分析问题解序（的内容、决问题原理、方法2学生团结协作具备食品卫生标准操3学生自我展示作意识及常识。4学生自我学习

练习13

1分辨是不是食品

掌握的七个基30

2

危害分析与关键控制点（HACCP）－1HACCP的七个基本原理

全危害2分辨属于食品安的什么危害3对对速冻小龙虾产过程进行危害分析；4能确定关键控制点

本原理：原理一：危害分析原理二：确定关键控方法：案例教学制手段：多媒体

讨论题何判断食品安全危害1分辨哪些是关键值2能确定监控方法3掌握纠偏措施的危害分析与关般规律

掌握的七个基本原理：原理三：建立关键限值保证CCP受控制原理定控312

键控制点（HACCP）－2HACCP的七个

项目任务

CCP的措施原理五：确立纠偏措施

方法：案例教学手段：多媒体

练习基本原理危害分析与关

1能提出组建HACCP工作小组的要求

原理六：确立有效的记录保持程序原理七：建立审核程序以证明HACCP系统是在正确运行中。了解的具体实施步骤；掌握HACCP键控制2能对产品进行描述

与GMP、SSOP及322

（HACCP）3HACCP计划的

3画出产品的工艺程图

ISO9001标准之间的相互关系。

方法：案例教学手段：多媒体

练习制定与实施

4了解在具体操作施时，一般要通过12个步骤才能实现。332

案例一、熟肉制品食品安全控制关键技术

能分析熟肉制品安全危害，确定关键控制点

项目10：任务10-1

掌握的七个基本原理在实际生产中的应用

方法：案例教学手段：多媒体

讨论题：为什么食品添加剂称量是关键控制点？为什么贴标／包装（金属探测）是关键控案例二、超高

能分析超高温灭菌奶安全危害，确定关键控制点

掌握的七个基本原理在实际生产中的应用

制点？讨论题1为什么将清洗系统作为关键控制点？342

温灭菌奶食品安全控制关键

项目10：任务10-2

方法：案例教学手段：多媒体

2、为什么包材灭菌、无菌技术

罐装、封合成型作为关键控制点？说明理由14

食品安全管理食品安全管理任务11-1任务12-1本要求任务13-案例三、果汁和果汁饮料食品安全控制关

1分析果汁和果汁料安全危害，确定关键控制点

讨论题1为什么热灌装果汁危害分析中把倒盒运行作35

2

键技术

项目10：任务10-3任务10-4

掌握的七个基本原理在实际生产中的应用

方法：案例教学手段：多媒体

为关键控制点？2、为什么生食水产品对各案例四、水产品食品安全控制关键技术

2分析水产品安全害，确定关键控制点

个加工过程的生物性危害都作为关键控制点？36

4

起草桑果番石榴复合饮料加工过程HACCP

能通过检索资料起草桑果番石榴复合饮料HACCP划

掌握的七个基本原理在实际生产中的应用

1学生检索资料2学生团结协作3学生自我展示

报告计划

项目10：4学生自我学习37

4

讲解并讨论自己编制HACCP

能上台讲述自己编制的某产品加工过程HACCP计划

任务10-5

掌握的七个1学生检索资料本原理在实际生产2学生团结协作的应用3学生自我展示

上台演讲计划草稿

4学生自我学习1能了解安全管理体

1了解的38

2

系：要求的基本内容；2能够表述体系ISO22000不同于HACCP的特点－1

含义及背景，2解食品安全管理体系的基础术语及食品安全管理体系：要求的内容。

讨论题：方法：案例教学ISO22000同手段：多媒体于的特点项目11：1通过对照标准及了解企业在立392

食品安全管理体系－2

索资料为桑果番石榴复合饮料建立“应急准备和响应”预案提出你的

ISO22000建应急准备和响应”预案的重要性

方法：案例教学手段：多媒体

讨论题的“应急准备和响应”预案意见1了解各种食品安

1解质量认证的定402

食品质量认证－1QS认

认证的内容及程序；2辨别各类质量认标志。3编制桑果番石榴项12：合饮料QS认证的程序及必备文件目录

义；2了解QS认的基方法：案例教学3解食品质量安全手段：多媒体市场准入审查通则及细则

讨论题果番石榴复合饮料QS认证的程序及必备文41

2

食品质量认证－2HACCP认证

能具备HACCP认证的一般常识

了解认证的一般程序

方法：案例教学手段：多媒体

件目录1就本课程编制的掌握食品安全与质量果番石榴复合饮料相关控制技术

1资料整理能力42

4

综合项目书的整理及讨论

质量文件修改整理成册2就这些文件发言

项目13：2团结协作能力3自我展示能力

上台演讲你对生产过程食品安全4自我学习能力与质量控制的感想15

七考方设占占30%1.成考（115%学习5%5%（5%（245%项目子项目124

单项任1111

内容食品质量管理发展动态桑果番石榴复合饮料正交试验设计报告桑果番石榴复合饮料企业标准根据ISO9001标准条文判断企业案例的合格项

分值251035合格项78101213

21511

对现有的厂房车间，能指出不符合GMP要求之处根据案例指出不符合卫生要求之处桑果番石榴复合饮料HACCP计划桑果番石榴复合饮料QS认证程序及必备文件目录综合项目书的整理及发言

55102316

2终性核内与求考核闭卷笔试

考核项综合知识

分数比(40

考核要闭卷笔试

考核形期末考试八教、料材，200612品安全控学，学，2006年《食品质量管理》中国农业大学出版社2003原国轻3主学期4相网）17

局网九需说的他题教学单元名称：

危分与键制（）授课教师：

授课班级：食检061

学时数：2授课日期：

教学场所要求：多媒体课室教学

能力目标1、能分辨是不是食品安全危害

知识目标掌握HACCP七个基本原

素质目标具备食品安全风险目

2能分辨属于食品安全的什么害理之：3能对对速冻小龙虾生产过程行原理一：危害分析

意识及常识。查阅资料能力、语危害分析；

原理二：确定关键控制言表达力、团结协作标

4、能确定关键控制点

点

能力和自我展示能力的教学重点训练任务或案例

培养一、针对案例分辨是不是食品安全危害属于食品安全的什么危害是不是显著危害二、如何确定关键控制点任务9-1对冻小龙虾生产过程进行危害分析、确定关键控制点以速冻小龙虾生产过程为例讲解如何进行危害分析何确定关键控制点此基础上总结出进行危害分析、确定关键控制点的三条原则。要求学生讨论本回答：热罐装果汁生产中，高温瞬时杀菌（UHT）这个工段存在安全危害吗？属于什么危害？显著吗？是否作为关键控制点。为什么？18

教学准备课后作业教学体会

多媒体课室课后作业：某食品厂生产速食米饭时，其金属危害是通过选择配料来源、磁铁、筛选、使用金属探测器探（括金属探测和产品剔除方法而得到有效的控制那哪个点是关键控制点。为什么在进行危害分析确关键控制点的练习中于学生缺乏实际生产经验常会把企业普通的卫生问题作为安全危害问题致关键控制点确定失误此要把分析方法讲得很通俗具体，并要求同学课前预习，查阅相关资料。教学过程设计主要步骤

教学内容

教学方法

教学手段

学生活动

时间分配（从任务需求引出教学目的和任务）任务需求企业承担速冻小龙虾生产任务，为保证食品安全，需要对其进行危害分析，并确定关键控制点，应该怎么分析呢？告教学任务次课要学习的内容是（教学内什么是食品安全危害；属于食品安容、目的）的什么危害；是不是显著危害；

讲授（口述）

课件演示

明确次教学目的

3分钟是不是确定为关键控制点；确定的依据是什么？教学目的终要使学生利用本次课所