中华讲师网-杨新苗：实用营养学-PPT幻灯片

老细胞死亡新陈代谢新细胞生成营：谋求养：养份机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养采购员你的角色一、构成和修复组织蛋白质的生理作用二、构成体内重要化合物，调节生理功能三、调节体内水份平衡四、供给能量蛋白质的生理作用消化道蛋白质小肠壁氨基酸肝脏蛋白质蛋白质在体内的代谢

完全蛋白部分不完全蛋白玉米、鱼翅、动物胶米、麦蛋、肉、奶、大豆

不完全蛋白蛋白质的营养价值分类肉类蛋类奶类豆类蛋白质的主要膳食来源猪肉白肉红肉牛肉羊肉狗肉鱼肉鸡肉鸭肉虾肉肉类种类油炸肉类烧烤肉类腌制肉类禁止肉类奶类蛋类豆类膳食来源蛋白质大豆中蛋白质含量约为38%，是谷类食物的4～5倍，肉、蛋、鱼的2倍。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。

大豆蛋白●增强免疫●预防心血管疾病●预防肿瘤●维护骨骼健康●含有异黄酮和卵磷脂●改善更年期综合症●减少尿中钙的流失.大豆蛋白食物蛋白质的营养价值，决定于以下三个因素★食物中蛋白质的含量★食物中蛋白质的消化率★食物蛋白质中必需氨基酸的含量及其相互比值蛋白质的营养价值评价儿童青少年孕妇乳母老年人减肥者素食者营养不良者运动员失血烧伤烫伤骨折手术后大病后疲劳乏力体弱多病免疫力低下贫血胃肠疾病心血管疾病等.特别需要补充蛋白质的人群脂类脂肪

类脂脂肪酸甘油饱和脂肪酸不饱和脂肪酸脂类定义：人体不能合成，必须由膳食提供种类：亚油酸α-亚麻酸必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高必需脂肪酸脂肪酸的作用和来源各种油脂的脂肪酸百分比(%)

一、生理功能生物膜的重要组成成分类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体二、食物来源主要存在于动物性食物，以动物内脏，尤其脑中含量高，蛋黄和鱼子含量也高三、每日建议摄入量＜300mg/d.胆固醇碳水化合物

食物血糖生成指数（GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力

血糖生成指数<55——低GI食物

血糖生成指数在55～75之间——中等GI食物

血糖生成指数>75——高GI食物血糖生成指数GI小米黑米小麦燕麦薏米荞麦高粱玉米大豆南瓜地瓜土豆五谷杂粮维生素A维生素D维生素E维生素K维生素B维生素C维生素维生素

钙

铁

锌

镁

钠

钾

硒

矿物质★构成骨骼和牙齿的主要成分★辅助调节血压，保护心脏★维持神经肌肉正常兴奋性★参与血液凝固★降低毛细血管通透性★酶的激活.钙对人体的作用儿童夜惊、夜啼、烦躁、盗汗、厌食、佝偻病、骨骼发育不良、免疫力低下、易感染。青年抽筋、生长发育受限、疲倦乏力、烦躁、失眠、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿松动、易感冒、易过敏、女性痛经。孕产妇小腿抽筋、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压等。中老年腰酸背痛、小腿抽筋、手脚麻木、骨质疏松和骨质增生、骨质软化、骨折、高血压、心脑血管病、糖尿病、结石等。缺钙导致的症状健康的骨骼骨质疏松的骨骼钙缺乏症——骨质疏松据华东医院和上海市老年医学研究所一项较大规模的流行病学调查显示，上海地区骨质疏松症发生率，男性为20．1％，女性为48．1％，其中60岁以上男性为24．9％，女性为75．7％。骨质疏松症早期往往没有症状和体征，X线检查又不易发现，所以长期来不被人们注意。随着病情加重，骨量丢失到骨峰值的30％—50％时，骨骼变脆，稍有不慎就可造成骨折。这种骨折往往又难愈合，常因久卧不起，并发褥疮或坠积性肺炎，严重者会危及生命。骨质疏松碳酸饮料咖啡因钠盐激素类药物缺乏运动熬夜.导致钙流失的因素性别年龄种族饮食结构生活环境运动健康状况男女青少年孕产妇中老年西方人东方人合理不合理室外活动多室内活动多经常运动缺乏运动健康亚健康疾病易缺钙人群矿物质水肠道清道夫改善便秘增加饱腹感，辅助减肥改善口腔及牙齿功能平衡肠内菌群、调节内环境吸附过多的脂类，排出体外预防冠心病和糖尿病预防胆结石排出肠道毒素，预防肠道肿瘤膳食纤维糙米玉米小米大麦牛蒡胡萝卜四季豆红豆豌豆薯类膳食纤维食物来源营养素的木桶原理油炸烧烤腌制罐头类奶油制品加工肉类