某餐饮企业部门全年工作计划

PAGEPAGE151雷迪森餐饮饮部全年年工作计计划目录1、OVEERALLLSSUMMMARYY总述332、DEPPARTTMENNTALLOBBJECCTIVVES&SSTRAATEGGIESS各各部门目目标和策策略663、Foood&&BeeverrageeOuutleets&BBarssOpperaatioonSSubjjectt餐饮部各餐餐厅及酒酒吧的经经营主题题1144、F&BBPrromootioonPPlann200042004年年餐饮部部美食推推广计划划2005、F&BBTrrainninggPllan2000420004年餐饮饮部培训训计划3316、F&BBCoompeetittorForrm餐饮饮部主要要竞争对对手4551.1FooodanddBeeverrageeMIISSIIONSTAATEMMENTT餐饮部任务务总述OurFFooddanndBBeveeraggeooutlletssarreiinaaneextrremeelycommpettitiivemarrkett,bbothhfrromothherIntternnatiionaalHHoteelsanddloocallfrreesstanndinngrresttaurrantts.Creeatiivittyaandstrronggmaarkeetinngssenssewwilllbeeoffuttmosstiimpoortaanceeinn20004.我们的餐厅厅正处于于一个竞竞争十分分激烈的的市场，这这些竞争争来自于于其它国国际性的的饭店和和本地酒酒店。创造造性和强强烈的市市场感知知力在220044年的餐餐饮经营营中极其其重要。2004年年雷迪森森餐饮部部经营的的目标是是：通过过有个性性的餐饮饮推广活活动让""雷迪森森的餐饮饮品牌走走向成熟熟"，通过过20003年的的经营运运作，雷雷迪森酒酒店餐饮饮部各经经营区域域，都业业已形成成自已的的经营主主题和品品牌，随随着杭州州的进一一步开放放，各种种国际品品牌的酒酒店纷至至沓来，索索菲特、东东方豪生生、利星星凯悦、皇皇冠假日日等都已已登陆杭杭城，而而且现在在杭州的的餐饮经经营外部部条件、市市场条件件也日趋趋成熟。2004年对雷迪森酒店餐饮业而言，是进一步巩固品牌，不断进取、面向市场的时候了。在新的一年开始之际，我们的经营务必要立足于勇于创新，开拓进取、不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。全年核心工作为三个方面：确立各餐厅厅核心产产品，明明确其产产品特点点，具体体特点为为：夏宫餐厅：：位于酒店四四楼的“夏宫”，一直直以正宗宗地道的的潮州菜菜肴闻名名杭城，尤尤其擅长长制作潮潮汕特色色鲜明的的高档海海鲜菜肴肴。新千千年年初初首家邀邀请香港港大厨在在杭州推推出“鲍翅参参肚”豪华菜菜式，掀掀起的“鲍翅风风潮”引得杭杭州以及及周边无无数同行行的跟风风；20001年年，“夏宫”又在杭杭城首家家引进著著名的北北京官府府“谭家菜菜”系列，再再次在杭杭州掀起起“官府菜菜”风潮。品品位尊贵贵的“夏宫”尤其注注重高贵贵菜式的的品质，不不仅一直直坚持聘聘用香港港厨师主主理，所所有的高高档材料料全部是是从指定定的翅鲍鲍商行中中直接采采购，四四年多年年来的苦苦心经营营，终于于使得“吃鲍翅翅，到夏夏宫”成为杭杭州高档档食客的的共识。特色菜肴：：2003年年尾牙全全新引进进登场的的“碳火鲍鲍鱼”，由号号称“王子鲍鲍鱼”的香港港大厨阿阿福最新新研制开开发。这这款菜肴肴的原料料必须用用“梁记”老师傅傅仔细挑挑拣出来来的极品品十头鲍鲍鱼，然然后在特特别配方方的汤料料里以炭炭炉煨制制48小时时，成品品鲍鱼金金黄饱满满，自然然的香味味非常流流畅。这这道菜肴肴上桌前前，大厨厨现场以以抹油利利刃将鲍鲍鱼开片片为5份，完完全展现现职业烹烹鲍大师师的刀功功魅力，同同时也弥弥补了极极品南非非鲍鱼肉肉炙偏硬硬的美中中不足。这这道菜肴肴同期在在香港由由阿福的的师弟在在某知名名海鲜酒酒楼上市市时，媒媒体绘声声绘色的的包装使使这道菜菜肴充满满了传奇奇色彩。所所以餐厅厅以适合合杭州市市场的价价格推出出这道菜菜肴后，使使前来用用餐的几几位香港港客人竟竟然激动动的大呼呼小叫。花港餐厅：：这个餐厅被被分为两两个部分分，位于于二楼的的是风格格清新雅雅致的大大厅和雅雅座，位位于三楼楼的是装装修时尚尚豪华的的包厢区区域。“花港”餐厅一一直以经经营口味味清淡、风风格素雅雅的江浙浙本地菜菜肴和“谭府菜菜”系列而而被众多多食客认认同，还还多次联联手各地地的五星星级酒店店厨师，举举办了充充满异地地特色和和风情的的多种地地方美食食节，让让喜欢特特色菜肴肴的食客客们过足足瘾头。特色菜肴：：脱胎于北京京谭府菜菜的“黄焖鱼鱼翅”，选用用地道的的“吕宋黄黄”整翅，先先用冷、热热火泡透透发透，然然后把鸡鸡鸭火腿腿高汤和和12种北北方特产产药材及及8种南方方特产药药材一起起熬制，同同时加入入行政总总厨谢师师傅特别别秘方制制作的“招牌调调料”，以文文火炖制制6个小时时，待各各种配料料的精华华悉数浸浸淫于翅翅内后方方成成品品。这道道菜肴口口味浓厚厚甘醇，香香鲜滋润润，是干干燥季节节的滋补补圣品，也也是近日日港台地地区最流流行的一一款鱼翅翅菜肴。实实惠实在在的花港港“鸡煲翅翅”更是该该餐厅胖胖大厨顾顾师傅的的绝活，引引得不少少食客隔隔三差五五地前来来嗟食。绿荫咖啡厅厅：位于酒店二二楼的“绿荫”咖啡厅厅氛围幽幽雅，空空间广阔阔，充斥斥了各种种新款厨厨具的半半开放厨厨房更是是杭州一一绝。“绿荫”除了聘聘请欧洲洲著名艺艺术家对对餐厅的的装饰、布布置和情情调进行行专业的的设计外外，还特特别邀请请经验丰丰富的英英国餐饮饮名师担担任行政政大厨，还还得到过过许多外外籍专业业“美食家家”的交口口称赞。“绿荫”咖啡厅还有一个最大的特色；每月都有不同主题的自助大餐。特别推荐：：淹渍772小时时的古式式烧烤牛牛排、传传统德克克萨斯秘秘方猪排排、美国国西南古古老烧烤烤菜肴系系列，是是该餐厅厅的拿手手好戏，也也引得许许多固定定客户驻驻足长留留。华伦天奴餐餐厅：杭城罕见的的一家传传统式意意大利零零点餐厅厅，主要要提供口口味地道道，品质质正宗的的意大利利菜肴，同同时提供供世界各各地的丰丰盛美食食。这个个设计精精巧、氛氛围独特特的小西西餐厅里里，比食食物更加加出名的的是风格格独特的的用餐环环境：餐餐厅就在在曲线流流畅的室室内游泳泳池边，既既时尚又又浪漫。特别推荐：：特别意式菜菜肴和红红酒系列列以金牌美国国牛肉特特别制作作的各种种牛排系系列。云海料理厅厅：在本地拥有有极为响响亮口碑碑的日本本料理厅厅，由660岁的的日本老老厨师素素手料理理的各种种日本菜菜肴和食食品，不不仅口感感素雅鲜鲜美，更更具有独独特的美美感，几几乎吸引引了在杭杭州工作作的所有有日本人人前来光光顾，也也是推崇崇健康美美食主张张的时尚尚人们用用餐的手手选。最新登场：：充满北海道道风情的的叁间“榻榻米米包厢”日本冬日原原味火锅锅料理各种时季的的刺身和和天妇罗罗大堂酒吧：：在宏伟气派派的雷迪迪森广场场酒店大大堂里，你你依然可可以感觉觉到家一一般的温温情；大大堂中心心的“魔鬼钢钢琴”富有魅魅力和动动感的乐乐声生动动的在空空气里飘飘扬，让让你一步步入大堂堂便感觉觉到了扑扑面而来来的舒适适和浪漫漫；大堂堂一侧的的“凯泉吧吧”由富有有江南园园林特色色的盆景景流水和和充满欧欧洲巴洛洛克风格格的摆设设共同构构筑而成成，而透透过这个个酒吧华华丽的落落地玻璃璃，可以以看到酒酒店精心心设计并并花巨资资营造的的露天瀑瀑布。在在这个酒酒吧小憩憩，客人人会充分分感受到到中西传传统文化化被巧妙妙的结合合，现实实和自然然被完整整的融汇汇；在大大堂的另另一侧，是是富有欧欧陆风情情的“琴韵酒酒吧”，这个个装饰独独特又大大气的酒酒吧除了了有各种种各样款款式丰富富的中外外饮品和和甜点外外，最吸吸引人的的是不时时从大堂堂飘过来来的钢琴琴乐韵，若若隐若现现，忽高高忽低，既既是客人人谈天最最好的背背景，又又点到为为止恰倒倒好处不不至于扰扰了谈兴兴；大堂堂深处的的“雪茄吧吧”则是专专门为那那些品位位不凡的的高档客客人特设设，汇集集了来自自南美和和欧洲的的多种尊尊贵雪茄茄，既是是生意洽洽谈和惬惬意享受受的好地地方，也也是一个个杭州目目前档次次最高、品品种最丰丰富的“雪茄收收藏馆”，即使使只是看看看坐坐坐都是一一种享受受。对重大节日日和杭州州市有重重大活动动时，积积极度参参与，烘烘托市场场氛围。如：传统的的中国新新年夜，2月14日情人节，2月26日元霄节，劳动节，母亲节、父亲节、夏日圣诞节、国庆节、万圣节、圣诞节等。做好全年的的培训工工作，记记住：培培训很贵贵，但不不培训更更贵。培养员工自自觉的酒酒店意识识和服务务意识，加加大亲情情服务的的力度，让让殷切主主动、热热情奔放放的服务务，充盈盈整个雷雷迪森餐餐饮的服服务中。a.-PPrimmaryyObbjecctivve:主要要目标ReachhtootallRMMB661,8966,3111.20--FooodanddBeeverrageereevennueforrthhewwholleyyearr.餐饮全年营营业收入入达到人人民币661,8966,3111.20元。b.-SStraateggy:策略略TheFFoodd&BevveraagemannageemenntwwilllpuutggreaaterremmphaasissonnSaaless&MarrkettinggasspecctsofFoood&&Beeverragee.TThemannageemennthhastobesallesdriivenn,aandconnstaantllyddeveeloppinggneewwwayssoffmaarkeetinngoourprooducctstoin--houusegueestssassweellastotheeloocallcoommuunitty.餐饮经营会会将重点点放在品品牌经营营的理念念上，把把雷迪森森酒店餐餐饮的“贵”字化为为舒适、合合理，让让顾客来来雷迪森森的每一一次消费费，变成成一次愉愉悦的经经历。注注重质量量管理，做做好每期期的餐饮饮推广促促销，以以销售为为导向，及及时了解解全球销销售新概概念，满满足顾客客日益增增长的消消费欲望望和消费费期望值值，并不不断采用用新措施施面向住住店客人人和本地地居民促促销我们们的餐饮饮产品。Numerrouss“SSaleesPParttnerrs”willlbbeiinvoolveed:我们的销售售队伍包包括：.Intternnal:: AlllF&&Bsstafff内部部合作者者：所有有餐饮部部员工PubliicRRelaatioonsMannageer 公关经经理 SallesTeaam 销售人人员 RooomsDivvisiion(BeellStaaff,,Reecepptioon,Resservvatiionss… 房务部部（行李李员、接接待、预预订…ThesservviceeSttafffcoontaainssthhellarggesttnuumbeeroofssaleespparttnerrsttherrefoorewewilllsstreesstheefoolloowinng: 其中服务人人员在销销售工作作中扮演演着极为为重要的的角色，所所以我们们要强调调以下几几点：Clearrlymakketthestaaffunddersstanndttheiirrroleeassa“SaalessPeersoon”确保所有人人员明白白他们作作为“销售者者”的角色色Trainningginnprroduuctknoowleedgee进行产品知知识培训训Exercciseeefffecctivvessaleesttechhniqquess有效的销售售技巧的的训练Westtronnglyybeelieevethaataacoonfiidenntsstafffwwilllennjoyyseelliingtheeprroduuct..我们相信一一个自信信的员工工会乐意意进行这这种产品品销售，并并作得很很好。.Extternnal:: TraavellAggentts外外部合作作者：旅旅行社 DepparttmenntSStorres 百货商商场AAdveertiisemmenttLaayouutCComppanyy广告企划公公司 Briidallshhopss,rretaailshoops 婚礼用用品商店店，零售售商店 Hottelsupppliierss 饭店供供应商 Touurisstiinfoormaatioonccentterss 旅游咨咨询中心心 Touurooperratoors 旅游经经营者 SurrrouundiingBuiildiingss/Offficces 周围的的写字楼楼 Seccrettariies 公司秘秘书 Newwsmmediia 新闻媒媒体Furthhermmoree,wwewwilllusseaasmmuchhcoommuuniccatiionsstooolssasspoossiibleesuuchas::此外，我们们将尽量量运用更更多的宣宣传促销销手段：：Coupoons//Flyyerss优惠券/广广告传单单Inserrts//broochuuress/Caardss每期雷迪森森新闻、各各经营部部门的宣宣传卡片片Vouchherss优惠凭单Posteers//TenndCCardds宣传海报Miniaaturremmenuus模型菜单Telepphonne电话SalessNeewsllettter促销新闻信信函InterrnallNeewsllettter内部新闻传传单Stafffbuulleetinnbooardd员工宣传栏栏Radioosttatiion,,Teelevvisiion广播，电视视Newsppapeer,Maggaziiness报纸，杂志志Giftss,GGiveeawaay赠品，免费费品尝Displlayss陈列展示Guesttrooomcolllatteraal客房宣传品品Merchhanddisiingfollderr宣传样品夹夹2、DEPPARTTMENNTALLOBBJECCTIVVES&SSTRAATEGGIESS各部门目标标和策略略2.1LEEREENDEEZVOOUSCAFFÉ绿荫咖啡厅厅a.-OObjeectiivess:目标标ReachhtootallreevennueofRMBB133,4200,2366.977指标13,,4200,2366.977元b.-SStraateggy:策略略Mainllyggearredtowwarddsllocaalooffiicebussineess,,aconnsummptiioncarrdwwilllbeedeevellopeedfforreppeattclliennts..主要面向本本地商务务客人，针针对常客客推出消消费卡。Incenntivvepproggrammwiillbeorgganiizeddtooennticcesstafffttosselll.实行员工销销售奖励励措施。Termllyvvisiitgguesst.Payyatttenntioonttottheapppearranccettoppleaasetheeguuestts.定期期走访本本餐厅的的客户，以以良好的的对客交交流的服服务形象象，取悦悦客人。Regullarwinnettraiininngaandenccourrageemenntiinceentiivetoup--selll.定期进行酒酒品知识识培训，鼓鼓励销售售高档酒酒品饮料料。Promootioonswilllbbehhelddasspeeraattaacheedpprommotiionplaan.根据所附的的促销计计划进行行餐饮促促销。Asallloourouttletts,theeReendeezvoousCafféwwilllbeemaarkeeteddassafreeesstanndinngrresttaurrantt像我们所有有的其它它餐厅一一样，咖咖啡厅将将作为一一个同时时面向本本地市场场的餐厅厅来进行行促销。Booklletofvouucheersof10meaalswitthtthebufffettvaalueemiinuss100%wwilllbeesooldtotheecoorpoorattemmarkket..Eaachcommpannyccantheenddisttribbuteethhevvouccherrsttottheiiroownsellecttedacccounnts,,orrgiivetotheeirownnexxecuutivves..每套可享用用十餐的的自助午午、晚餐餐消费券券将以免免服务费费的价格格出售给给公司，公公司可将将这些消消费券分分发给他他们的客客户或员员工。TheSSunddaybussineesswilllbbeffurttherrprromooteddassthhe“iin-pplaccefforfammiliies”byoffferiingaffamiilyBruunchhgeeareedttowaardchiildrren–aachhilddrennpllayrooomwwithhvaarioousacttiviitieeswwilllbeeorrgannizeedoontthebacckaareaaoffthheCCafee.进一步搞好好星期天天的家庭庭消费促促销，特特别针对对小孩提提供家庭庭式早午午餐，在在咖啡厅厅后面开开辟一处处游戏室室提供各各种游乐乐活动。2.2FLOOWERRHAARBOOR花港餐厅a.-OObjeectiivess:目标标ReachhtootallreevennueofRMBB100,0199,3600.000指标10,,0199,3600.000元b.-SStraateggy:策略略AsennseofacttiviitywilllbbeggiveenttottheResstauuranntbbyuusinngttheshoowkkitcchennanndttheenttranncedissplaay.利用开放式式厨房操操作展示示和门口口的陈列列展示增增加餐厅厅的动感感气氛。Termllyvvisiitgguesst.Payyatttenntioonttottheapppearranccettoppleaasetheeguuestts.定期走访本本餐厅的的客户，以以良好的的对客交交流的服服务形象象，取悦悦客人。TheeextrremeelygooodooppoortuunittyllikeeChhineeseFesstivval(MooonFesstivval))toogeenerrateereevennuewitthtthemooonccakeeswwilllbeetaakennonnessteppahheaddbyycoontaactiingcommpanniesswiillinadvvanccettoppropposeetoosuuppllypperssonaalizzedmooonccakees((witthttheiirnnameeonnthheppackkagiing))针对中国传传统节日日，特别别是中秋秋节这样样的极好好销售时时期，提提前与各各公司联联系，促促销我们们生产的的具有个个性特色色的月饼饼（将客客人的姓姓名印在在包装上上）。Booklletofvouucheersof10meaalswitthtthebufffettvaalueemiinuss100%wwilllbeesooldtotheecoorpoorattemmarkket..Eaachcommpannyccantheenddisttribbuteethhevvouccherrsttottheiiroownsellecttedacccounnts,,orrgiivetotheeirownnexxecuutivves..每套可享用用十餐的的花港大大厅零点点自助午午晚餐的的消费券券将以免免服务费费的价格格出售给给公司，公公司可将将这些消消费券分分发给他他们的客客户或员员工。Incenntivvepproggrammwiillbeorgganiizeddtooennticcesstafffttosselll.实行员工销销售奖励励措施。Asallloourouttletts,theeFlloweerHHaubbourrwiillbemarrkettedasaffreeesttanddinggreestaauraant像我们所有有的其它它餐厅一一样，花花港餐厅厅将作为为一个同同时面向向本地市市场的餐餐厅来进进行促销销。Promootioonswilllbbehhelddasspeeraattaacheedpplann根据所附的的促销计计划进行行餐饮促促销。2.3SUMMMERRPAALACCE夏宫潮洲餐餐厅a.-OObjeectiivess:目标标ReachhtootallreevennueofRMBB188,347,,7166.044指标18,,347,,7166.044元b.-SStraateggy策略略Elegaantatmmosppherreaanduniiqueedeecorratiioncannatttraacttheeguuestts.以优雅的夏夏宫餐厅厅氛围及及其独特特的装饰饰风格，来来吸引客客户。PromootetheeSuummeerPPalaaceshaark’’sffin,,abbalooneanddbiird’’snnesttseetmmenuu:9998rrmbperrpeersoon.Adjjusttthheppressenttatiionanddsppec..offshharkk’sffin,,abbalooneanddbiird’’snnesttdiishees.Afttermeaal,mennguuesttsccanbepreesennteddthhemminiiwiineanddciigarr;aandwommengueestsscaanbbeppressenttedtheeliipssticckaandminnipperffumee.推出夏宫翅翅鲍燕豪豪华套餐餐：9998元/位，调整整翅鲍燕燕的出品品和规格格，男士士餐后赠赠小红酒酒和雪茄茄烟，女女士餐后后赠口红红和迷你你香水。Termllyvvisiitgguesst.Payyatttenntioonttottheapppearranccettoppleaasetheeguuestts.定期走访本本餐厅的的客户，以以良好的的对客交交流的服服务形象象，取悦悦客人。Incenntivvepproggrammwiillbeorgganiizeddtooennticcesstafffttosselll.实行员工销销售奖励励措施。Booklletofvouucheersof10meaalswitthtthebufffettvaalueemiinuss100%wwilllbeesooldtotheecoorpoorattemmarkket..Eaachcommpannyccantheenddisttribbuteethhevvouccherrsttottheiiroownsellecttedacccounnts,,orrgiivetotheeirownnexxecuutivves..每套可供二二位享用用的鱼翅翅、鲍鱼鱼商务套套餐的消消费券将将以免服服务费的的价格出出售给公公司，公公司可将将这些消消费券分分发给他他们的客客户或员员工。Asallloourouttletts,theeSuummeerPPalaaceCafféwwilllbeemaarkeeteddassafreeesstanndinngrresttaurrantt像我们所有有的其它它餐厅一一样，夏夏宫餐厅厅将作为为一个同同时面向向本地市市场的餐餐厅来进进行促销销。Promootioonswilllbbehhelddasspeeraattaacheedpplann.根据所附的的促销计计划进行行餐饮促促销。2.4VALLENTTINOO华伦天奴意意大利餐餐厅a.-OObjeectiivess:目标标ReachhtootallreevennueofRMBB1,,6699,1882.20指标：1,,6699,1882.20元b.-SStraateggy策略略ValenntinnoRResttaurranttwiillmakkettheItaaliaanttrippinn20004.GGuesstscanntaasteeevveryyinnterrloccalfooodoofIItalliann.意大利国位位于的亚亚平宁半半岛，直直插入亚亚得里亚亚海，而而意大利利的佛罗罗伦萨又又是欧洲洲文艺复复兴发祥祥地。雷雷迪森的的华伦天天奴意大大利餐厅厅，在220044年充分分发挥意意大利丰丰富的美美食文化化背景，做做出这一一餐厅的的特点。Termllyvvisiitgguesstiinfforeeignnennterrpriisess.PPayatttenttionntoothheaappeearaanceetooplleassetthegueestss.定期走访外外资企业业在杭机机构，以以良好的的对客交交流的服服务形象象，取悦悦客人。Incenntivvepproggrammwiillbeorgganiizeddtooennticcesstafffttosselll.实行员工销销售奖励励措施。Asallloourouttletts,theeVaalenntinnoRResttaurranttwiillbemarrkettedasaffreeesttanddinggreestaauraant像我们所有有的其它它餐厅一一样，华华伦天奴奴餐厅将将作为一一个同时时面向本本地市场场的餐厅厅来进行行促销。Promootioonswilllbbehhelddasspeeraattaacheedpplann根据所附的的促销计计划进行行餐饮促促销。2.5UNKKAI云海日本料料理餐厅厅a.-OObjeectiivess:目标标ReachhreevennueofRMBB3,4866,9600.000指标：3,,4866,9600.000元b.-SStraateggy策略略Woodeenddecoorattionnfoorccreaatinngttheatmmosppherre.以全原木的的装饰风风格营造造日式餐餐厅氛围围，来吸吸引客户户。TepannyakkiaandSusshiBarrarretthemaiinsspotttooatttraacttheeguuestts.以良好的日日式铁板板烧、寿寿司吧料料理的出出品形象象，做好好品牌经经营。Termllyvvisiitgguesst.Payyatttenntioonttottheapppearranccettoppleaasetheeguuestts.定期走访日日资企业业，以良良好的对对客交流流的服务务形象，取取悦客人人。Incenntivvepproggrammwiillbeorgganiizeddtooennticcesstafffttosselll.实行员工销销售奖励励措施。Promootioonswilllbbehhelddasspeeraattaacheedpplann根据所附的的促销计计划进行行餐饮促促销。2.6BANNQUEET宴会部a.-OObjeectiivess:目标标ReachhatottalrevvenuueoofRRMB7,4443,2262..00指标：7,,4433,2662.00元b.-SStraateggy策略Creattiveeseeminnarpacckaggesinccluddinggthhemeecooffeeebbreaakswilllbbeddeveelopped推出特别的的会议包包价，其其中包括括会议中中途休息息的主题题咖啡时时间。Termllyvvisiitgguesst.Esttabllishhthheffilllinggsyysteem.Payyatttenntioonttottheapppearranccettoppleaasetheeguuestts.定期走访客客户，建建立信息息销售的的管理模模式，根根据客户户消费需需求，建建立有效效的客户户档案。以以良好的的对客交交流的服服务形象象，取悦悦客人。Wewiilloffferatttracctivverroommraatesstooloocallbaanquuetgueestssattthhettimeeoffneegottiattionn.(ssuchhasssoociaalffuncctioonswheerepeoopleedoonootwwishhtoodrriveehoome))以优惠的价价格向本本地客人人提供在在会议谈谈判期间间的用房房。（比比如在些些社会活活动期间间，人们们不愿意意花时间间驾车回回家。）Wewiillexpplorretthedevveloopmeentoofooutssideecaaterringgseerviicess.BBecaauseeittissgooodforrouurrreveenueeanndrrepuutattionn.进一步拓展展餐饮外外送服务务的业务务，扩大大雷迪森森餐饮品品牌的影影响力。Wewiillimpprovveoourwedddinngppackkageesiinccoopperaatioonwwithhbrridaal,jewwelrryaandcossmetticshoopsforrsppeciialdeaalsinccluddinggweeddiingcakkes,,flloraalddecoorattionns,phooto//viddeoshoootiinganddliimouusinnesservvicee与婚礼用品品商店、珠珠宝店、化化妆品店店、婚纱纱摄影公公司等与与婚庆有有关的企企业合作作，以满满足顾客客的要求求，提供供完善的的婚宴服服务，如如婚宴蛋蛋糕、婚婚礼装饰饰、拍照照与录像像及婚礼礼用车服服务。Acommpliimenntarryddinnnerforrtwwowwilllbeegiivenntoothhehhosttoffalarrgefunnctiionasatthannkyyouforrboookiingtheefuuncttionn.TThisswiillbeofffereedwwithhthhetthannkyyoulettterranndwwilllheelptheebaanquuettosuppporrtrrepeeatbussineessaswelllaasttopprommoteethherresttaurrantt.向大型宴会会活动的的主办者者提供两两人享用用的免费费用餐以以表谢意意，并附附上一封封感谢信信，以此此争取回回头客并并推销我我们的餐餐厅。Termllyvvisiitgguesst.Payyatttenntioonttottheapppearranccettoppleaasetheeguuestts.定期走访客客史档案案中的顾顾客，以以良好的的对客交交流的服服务形象象，取悦悦客人，为为酒店培培育一批批忠诚的的客户。Wewiillreggulaarlyygeetnnameesoofccomppaniiesfroomccomppetiitorrhootellsssignnbooarddsaandfollloww-uppwiithdirrecttmaailinorddertoatttraccttthemmtooboooktheeirnexxtmmeettinggattthheRRadiissoonHHanggzhoou.定期从同类类竞争饭饭店那里里获取在在他们饭饭店举行行会议的的公司名名称，并并以邮件件方式与与他们取取得联系系，争取取吸引他他们将下下次会议议放在我我们酒店店进行。2.7BARRS凯泉吧琴韵韵廊a.-OObjeectiivess:目标标ReachhtootallreevennueofRMBB1,,3822,9006.337.--innthheCCasccadeeLoounggeaandRMBB1,,172,9900.43.--innttheIvooryBarr.指标：凯泉泉吧1,,3822,9006.337元，琴琴韵廊11,172,9900.43元b.-SStraateggy策略Wewiillprooducceaattrracttiveeteendcarrdstointtrodduceehiigheerppriccedspeeciaaltyydrrinkks用制作精良良的卡片片来介绍绍推销高高价饮品品。Liveentterttainnmenntwwilllbeeimmproovedd提高吧员的的现场表表演的水水准，以以吸引顾顾客，提提高鸡尾尾酒、调调酒制作作的观赏赏性。Termllyvvisiitgguesst.Payyatttenntioonttottheapppearranccettoppleaasetheeguuestts.建立雪茄客客俱乐部部，并定定期走访访交流，以以良好的的对客交交流的服服务形象象，取悦悦客人。Eachcommpannyccantheenddisttribbuteethhevvouccherrsttottheiiroownsellecttedacccounnts,,orrgiivetotheeirownnexxecuutivves..与专业的红红酒供应应商合作作，定期期举办葡葡萄酒知知识的培培训，每每月做好好酒的推推广工作作，这是是增加酒酒吧收入入的最佳佳捷径。Booklletofvouucheersof10meaalswitthtthebufffettvaalueemiinuss100%wwilllbeesooldtotheecoorpoorattemmarkket..Eaachcommpannyccantheenddisttribbuteethhevvouccherrsttottheiiroownsellecttedacccounnts,,orrgiivetotheeirownnexxecuutivves..每套可享用用十次的的咖啡消消费券、红红酒消费费券将以以免服务务费的价价格出售售给公司司，公司司可将这这些消费费券分发发给他们们的客户户或员工工。Incenntivvepproggrammwiillbeorgganiizeddtooennticcesstafffttosselll.实行员工销销售奖励励措施。Promootioonswilllbbeffeattureedaaspperatttachhedplaan根据所附的的促销计计划进行行餐饮促促销。2.8ROOOMSSERVVICEE送餐服务a.-OObjeectiivess:目标ReachhreevennueofRMBB8337,2955.32指标：8337,2955.32元b.-SStraateggy策略略Wewiillinttrodduceea“Diineinyouurrroommanndwwatcchtthemovvie”connceppt.Acchoiiceofspeeciaalssetmennuccarddwiillofffereed.宣传“房内内边用餐餐边享受受电影电电视”的餐饮饮理念，客客人可根根据特制制的菜单单来进行行选择。TheFFronntDDeskkwiillinfformmthheFFoodd&Bevveraagedepparttmenntwwhennagueesthassabirrthddaydurringghiissstayy.TThegueestwilllbbeooffeereddacakkeaandavvouccherroffferringga如果客人在在住店期期间正值值生日，前前台将通通知餐饮饮部。客客人将得得到一个个生日蛋蛋糕或来来餐厅举举办生日日餐，仍仍赠送生生日蛋糕糕且免收收服务费费。RestaauraantsswiillbeproomottedontheeRooomSerrviccettrollleyys.Accarddwiillbeplaaceddonnthhettrollleyyinnforrminngtthegueestthaatttheorddertakkerwilllbbeggladdtoomaakearreseervaatioonfforhimminnonneoofoourresstauurannt.Thiiswwilllbeecoombiineddwiithaninccenttiveeoffferringgthhegguesstaadrrinkkorrdeesseerttoeattinnthheooutllet..利用送餐的的小推车车进行餐餐厅的推推销。一一张告知知客人订订餐员愿愿意为他他们在我我们的任任一餐厅厅订餐的的卡片将将放置在在小推车车上。同同时，各各餐厅提提供给客客人免费费品尝的的饮料或或甜点来来吸引客客人。2.9PATTISSSERIIE雷迪森饼房房a.-OObjeectiivess:目标标ReachhatottalrevvenuueoofRRMB532,4001.887指标：5332,4001.887元b.-SStraateggy策略SalesssttafffinnPaatissserriewilllpprommoteeouurppasttrieesttogguessts’’coompaaniees.饼房销售人人员上门门推销我我们的蛋蛋糕及西西饼，向向客人进进行展示示。Termllyvvisiitgguesst.Esttabllishhowwngguesstrresoourcce.Payyatttenntioonttottheapppearranccettoppleaasetheeguuestts.定期走访客客户，建建立公司司客户的的销售渠渠道，如如生日蛋蛋糕，西西饼外卖卖等。以以良好的的对客交交流的服服务形象象，取悦悦客人。Booklletofvouucheersof10meaalswitthtthebufffettvaalueemiinuss100%wwilllbeesooldtotheecoorpoorattemmarkket..Eaachcommpannyccantheenddisttribbuteethhevvouccherrsttottheiiroownsellecttedacccounnts,,orrgiivetotheeirownnexxecuutivves..每套可享用用十次的的雷迪森森西饼券券将以免免服务费费的价格格出售给给公司，公公司可将将这些消消费券分分发给他他们的客客户或员员工。Incenntivvepproggrammwiillbeorgganiizeddtooennticcesstafffttosselll.实行员工销销售奖励励措施。Perioodiccsaalesssttatiistiicswilllbbeddoneeanndpprodducttsiintthereffriggeraatorrwiillbechaangeedaaccoordiinglly进行周期性性的消费费统计，并并相应地地更换陈陈列冰柜柜内的糕糕点和西西饼。2.10MIINIBARR迷你吧a.-OObjeectiivess:目标ReachhtootallreevennueofRMBB3884,0000..00指标：3884,0000..00元元b.-SStraateggy策略Showiingtheemiinibarrtoothhegguesstswheenbbelllmanntaaketheeguuesttsttottheroooms..行李员送客客人上房房间时打打开迷你你吧向客客人展示示。Perioodiccsaalesssttatiistiicswilllbbeddoneeanndpprodducttswwilllbeechhanggedacccorddinggly进行周期性性的消费费统计，并并相应地地更换迷迷你吧内内的食品品。2.11MooonCakke月饼a.-OObjeectiivess:目标ReachhtootallreevennueofRMBB3,,2000,0000.000指标：3,,2000,0000.000元b.-SStraateggy策略Incenntivvepproggrammwiillbeorgganiizeddtooennticcesstafffttosselll.实行员工销销售奖励励措施。3.Foood&BBeveeraggeOOutlletss&BarrsOOperratiionSubbjecct餐饮饮部各餐餐厅及酒酒吧的经经营主题题餐厅Outleets经营时段Operaatioonttimee经营主题和和内容Subjeect&cconttentt客源对象Markeet成本率Grosssprrofiit收费标准//人均消消费Ave.CovverCaféLeRenndezzvouus绿荫咖啡厅厅6:30aam—110:000amm餐厅或房内内零点早早餐套餐餐：中式式52元/位、美美式700元/位、欧欧陆式552元/位，日日式588元/位，都都外加115%服服务费Breakkfasstssetmennufforin--houusegueestss:OOrieentaalbbreaakfaast52rrmbperrpaax;Ameericcanbreeakffastt700rmbbpeerppax;;Coontiinenntallbrreakkfasst552rmmbpperpaxxanndJJapaanessebbreaakfaast58rrmbperrpeersoon.Alllprriceesaaresubbjeccteddtoo155%ssurccharrge..自助早餐步步入散客客价（440人以以上供应应）：998元/位外加加15%%服务费费Breakkfasstbbufffetforrwaalk--ingueestss(pprovvideedttommoreethhan40gueestss):98rrmb+115%surrchaargeepeerppax..协议公司价价、尊荣荣会会员员价为：：80元/位外加加15%%服务费费AgreeedppricceaandHPGGprricee:880rmmb++155%ssurccharrgeperrpaax酒店旅游团团队、大大型会议议价为：：50元/位净价价grouppanndmmeettinggprricee:550rmmbpperpaxx(nnet))住店客人、商商务散客客、尊荣荣会会员员、长住住客Hotellguuestt,wwalkk-innguuestt,HHPGmembeeroorllongg-sttaygueest..38%人均消费558元/位Ave588/paax11:300am——14::30ppm11:000am——14::30ppm14:300pm——17::30ppm周一至周五五商务自自助午餐餐（含一一杯软饮饮或本地地啤酒）：：78元/位外加加15%%服务费费ExecuutivveBBufffetLunnchfroomMMonddaytoFriidayy(iinclludiingoneegllasssoffsooftdriinkorloccalbeeer)::788rmbb+15%%suurchharggepperpaxx.周六至周日日自助早早午餐（含含各种果果汁、软软饮及本本地啤酒酒）：888元位位外加115%服服务费BruncchoonSSatuurdaayaandSunndayy(iinclludiingasssorttedjuiice,,sooftdriinkanddloocallbeeer)):888rmmb++15%%suurchharggepperpaxx.咖啡休闲时时段488元/位外加加15%%服务务费Leisuuretimme:48rrmb+155%ssurccharrgeperrpaax住店客、商商务客、家家庭消费费、时尚尚人士、自自助餐券券消费、（生生日、公公司派对对、单位位）等团团体活动动Hotellguuestt,bbusiinesssmaan,fammilyy,mmodeernpeoopleeanndbbufffetcouuponncoonsuumpttionn(aalsoocaanhholddbiirthhdayypaartyy,pparttyaandgrooupfunnctiion))38%人均消费770元/位Ave770/ppax人均消费880元//位Ave880/ppax人均消费448元//位Ave448/ppax17:300pm——22::00ppm21:000pm——0:000amm周一至周四四、周日日的自助助晚餐（国国际自助助餐）((含一杯杯饮料或或本地啤啤酒)：：1688元外加加15%%的服务务费。周五、周六六的自助助晚餐（国国际自助助餐）（含含一杯饮饮料或本本地啤酒酒）：1198元元外加115%服服务费各各种主题题的自助助餐（国国际自助助餐）Assorrteddinnterrnattionnalbufffett(iinclludiingoneegllasssoffdrrinkkorrloocallbeeer)):1198rrmb+115%surrchaargeepeerppax..烛光夜聚欢欢乐时光光根据时时事、体体育活动动，即时时安排HappyyHooursswiithlivvebbanddanndffuncctioonwwithhspporttgaamess商务客、单单位团体体消费、入入住其它它酒店的的客人、尊尊荣会会会员、自自助餐券券消费Businnesssmenn,ggrouupffuncctioon,gueestssliiveinothherhottelss,HHPGmemmberranndbbufffetcouuponncoonsuumpttionn.商务会谈、住住店客、友友人聚会会Forbbusiinessscconvverssatiion,,frrienndmmeettingg.38%人均消费1160元元/位Ave1160//paxx最低消费668元//位免服服务费Minimmumexppensse668/ppaxNett餐厅Outleets经营时段Operaatioonttimee经营主题和和内容Subjeect&cconttentt客源对象Markeet成本率Grosssprrofiit收费标准//人均消消费Ave.CovverFloweerHHarbbourr花港厅11:300am——14::30ppm大厅零点自自助商务务午餐668元//位外加加15%%服务费费Buffeetlluncch:68rrmb+155%ssurccharrge各式淮扬、谭谭氏风味味菜肴零零点AssorrteddHuuaiyyangganndFFamiilyTanncuuisiine四款经典风风味套餐餐常年推推广：Foursettmeenuss:官府经典套套餐1998元/二位外外加155%服务务费FeudaalCClasssiccalSettMeenu::1998rmmb++15%%suurchharggeppercouuplee花港经典套套餐2558元/二位外外加155%服务务费FloweerHHarbbourrseetmmenuu:2258rrmb+155%ssurccharrgeperrcoouplle经典佛跳墙墙套餐2298元元/二位外外加155%服务务费SeafooodCommbinnatiionsettmeenu::2998rmmb++15%%suurchharggeppercouuplee官府鱼翅套套餐3998元/二位外外加155%服务务费Sharkk’sFinnseetmmenuu:3398rrmb+155%ssurccharrgeperrcoouplle住店客、公公司部门门经理级级的商务务宴请、尊尊荣会会会员、小小型团队队活动、市市民hotellguuestt,bbusiinesssffeasst,HPGGmeembeer,smaallgrooupfunnctiionanddloocallpeeoplle40%人均消费1160元元/位Ave1160//paxx17:300pm——22::30ppm江浙淮扬、谭家菜等风味菜肴零点、各式私人宴会AssorrteddHuuaiyyangganndFFamiilyTanncuuisiine,,asssorrteddprrivaatefeaast大厅零点自自助商务务晚餐1150元元/位外加加15%%服务费费Buffeetddinnner::1550rmmb++15%%suurchhargge晚餐大厅续续推四款款经典风风味套餐餐常年推推广：Foursettmeenuss:官府经典套套餐1998元/二位外外加155%服务务费FeudaalCClasssiccalSettMeenu::1998rmmb++15%%suurchharggeppercouuplee花港经典套套餐2558元/二位外外加155%服务务费FloweerHHarbbourrseetmmenuu:2258rrmb+155%ssurccharrgeperrcoouplle经典佛跳墙墙套餐2298元元/二位外外加155%服务务费SeafooodCommbinnatiionsettmeenu::2998rmmb++15%%suurchharggeppercouuplee官府鱼翅套套餐3998元/二位外外加155%服务务费Sharkk’sFinnseetmmenuu:3398rrmb+155%ssurccharrgeperrcoouplle住店客、公公司部门门经理级级的商务务宴请、尊尊荣会会会员、小小型团队队活动、市市民hotellguuestt,bbusiinesssffeasst,HPGGmeembeer,smaallgrooupfunnctiionanddloocallpeeoplle40%人均消费2210元元/位Ave2210//paxx餐厅Outleets经营时段Operaatioonttimee经营主题和和内容Subjeect&cconttentt客源对象Markeet成本率Grosssprrofiit收费标准//人均消消费Ave.CovverSummeerPPalaace夏宫11:300am——14::30ppm潮式风味及及新派小小菜零点点，凡点点鱼翅、鲍鲍鱼、燕燕窝系列列菜中任任何一款款，任选选赠送潮潮州名点点。Chaozzhouudiishees.Ordderanyydiishofshaark’’sffin,,abbalooneorbirrd’ssneestcanngeetffreeeChhaozzhouudiimssum..各式公司和和私人宴宴会Assorrteddcoompaanieesaandpriivatteffeasst大厅推广夏夏宫鱼翅翅商务套套餐二款款、鲍鱼鱼商务套套餐二款款：Twossharrk’ssfiinssetmennusanddtwwoaaballoneeseetmmenuus:其中鱼翅套套餐：2298元元/二位位外加115%服服务费Shharkk’sfinnseetmmenuu:2298rrmb+155%ssurccharrgeperrcoouplle4498元元/四位位外加115%服服务费4988rmbb+115%surrchaargeefoorffourrpeersoon鲍鱼鱼套餐：：3988元/二二位外加加15%%服务费费aballoneeseetmmenuu:3398rrmb+155%ssurccharrgeperrcoouplle4498元元/四位位外加115%服服务费498rmmb++15%%suurchharggefforfouurppersson大型国企、集集团公司司、房地地产商、银银行、证证券、保保险业、中中外商务务公司、成成功私企企和民营营私业主主、医药药、电信信电脑公公司、小小康市民民、成功功的事业业者bignnatiionaalccomppanyy,ggrouupccomppanyy,rreallesstatteoowneer,bussineesscommpanny,priivatteoowneer,commputtercommpanny,loccalpeoopleeanndssucccesssfullbuusinnesssmann40%人均消费2250元元/位Ave2250//paxx17:300pm——22::30ppm潮式风味及及新派小小菜零点点，鱼翅翅、鲍鱼鱼、燕窝窝系列菜菜，各式式VIPP潮汕风风味宴会会Chaozzhouudiishees,shaark’’sffin,,abbaloone,,biird’’snnesttanndVVIPfunnctiionss.凡点鱼翅、鲍鲍鱼、燕燕窝系列列菜中任任何一款款，任选选赠送潮潮州名点点。OOrdeeraanydisshoofssharrk’ssfiin,abaalonneoorbbirdd’snesstccangettfrreeChaaozhhoudimmsuum.各式公司和和私人宴宴会Assorrteddcoompaanieesaandpriivatteffeasst高档商务宴宴请,政府接接待宴会会、董事事长或董董事局宴宴会、公公司总裁裁宴请High--levvelbussineessfunnctiion,,gooverrnmeentreccepttionn,ccomppanyyprresiidenntffuncctioon.大型国企、集集团公司司、房地地产商、银银行、证证券、保保险业、中中外商务务公司、成成功私企企和民营营私业主主、医药药、电信信电脑公公司、小小康市民民、成功功的事业业者bignnatiionaalccomppanyy,ggrouupccomppanyy,rreallesstatteoowneer,bussineesscommpanny,priivatteoowneer,commputtercommpanny,loccalpeoopleeanndssucccesssfullbuusinnesssmann人均消费3350元元/位Ave3350//paxx餐厅Outleets经营时段Operratiiontimme经营主题和和内容Subjjectt&conntennt客源对象Markeet成本率Grosssprrofiit收费标准//人均消消费Ave.CovverBanquuet宴会根据客户需需要pertthegueestssreequeest会议包价SemminaarPPackkagee婚宴包价WedddinngPPackkagee建立客户档档案，注注重信息息销售Estabblisshtthefilllinngssysttemanddpaayaatteentiiontotheedeetaiils..公司、房地地产、证证券、单单位活动动Bigccomppaniies,,reealesttateecoompaaniees,stoockcommpanniessfuuncttionn本市结婚者者、婚庆庆者peopllewwhogettmaarriiedorcellebrrateethheirrweeddiing38%40%人均消费1100元元/位Ave1100//paxx婚宴标准：：13880元//桌；116800元/桌桌；21180元元/桌225800元/桌桌并免服服务费WeddiingStaandaard::13380//tabble,,16680//tabble,,21180//tabble,,25580//tabbleFrreeofsurrchaargeeValenntinnoRest..华伦天奴意大利餐厅厅11:300am144:300pm享受浓郁意意大利风风情美食食，诱人人的面食食和喷香香的比萨萨，意大大利佛罗罗伦萨的的T骨牛牛扒，地地中海海海鲜风味味美食EnjjoyItaaliaanffoodd,aattrracttiveepaastaaanndppizzzaffrommthheMMediiterrranneannSeea推广各式牛牛扒套餐餐、意式式时尚美美容健身身套餐PromooteasssorttedbeeefssetmennuaandItaaliaanssetmennufforkeeepinngffit..时尚美食的的追求者者、休闲闲餐厅的的拥护者者、公司司商务客客、都市市白领、时时尚家庭庭消费、住住店客Peopllewwhofavvoroffasshioonccuissinee,bbusiinesssmeen,whiite--colllarr,ffamiilyanddhootellguuestt.30%人均消费880元/位元Ave880/ppax17:300pm222:300pm力推意式面面食和风风味比萨萨，意大大利佛罗罗伦萨的的T骨牛扒扒，地中中海海鲜鲜风味美美食EnjoyyIttaliianfoood,atttracctivveppasttaaandpizzzafroomttheMedditeerraaneaanSSea推广来自美美国的知知名牛肉肉品牌：：安格斯斯，戴安安娜等，制制作牛扒扒