第十二组汇报材料课件

1、橙汁的制作与检验 第十二组：何望春 孙源璐 温 鑫橙汁的制作与检验橙汁的制作橙子洗净去皮，切分去囊膜捣碎加1000ml水榨汁过滤调配杀菌冷却装瓶。公式：加糖量=W（14-A） 糖酸比=（13-15）:1橙汁的制作橙子洗净去皮，切分去囊膜捣碎加1000m工艺要点：原料选择：色泽鲜红，新鲜无病虫害，无腐烂的甜橙为原料。操作要领：用柠檬酸调节原汁PH=4.5。用200目的滤布过滤。工艺要点：橙汁的检验感官检验理化指标微生物检验橙汁的检验感官检验感官检验感官要求：状态：呈均匀液状，允许果肉沉淀。色泽：具有橙汁应有的色泽，允许有轻微的褐变。气味与滋味：具有橙汁应有的想香气与滋味，无异味。杂质：无可见外来

2、杂质。感官检验感官要求：国家标准检测指标国家标准检测指标微生物检验微生物检验第十二组汇报材料课件第十二组汇报材料课件第十二组汇报材料课件第十二组汇报材料课件第十二组汇报材料课件菌落总数计数与报告 结果：菌落总数=165菌落总数计数与报告理化检验总糖的测定总酸的测定PH维C的测定可溶性固形物理化检验总糖的测定总酸的测定样品测定： 取25.0050.00ml试液，使之含0.0350.070g酸，置于150ml锥形瓶中，加4060ml水及0.2ml 1%酚酞指示剂，用0.1mol/l 氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色30s不退色，记录消耗0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1）。平行测量3

3、次。空白测定：用水代替试液同时做空白试验，记录消耗氢氧化钠的体积（V0）总酸的测定样品测定：PH值酸度计：安装电极，开机预热30min。将温度调到溶液温度。将电极洗净擦干后插入PH=6.86的标准缓冲溶液中，调节“定位”键是屏幕稳定显示6.86.取出电极洗净擦干后插入PH=4.00的标准缓冲溶液中，调节“斜率”键使屏幕稳定显示4.00.将电极用蒸馏水洗净擦干后放入待测果汁中。稳定后，读取PH值。 PH：温度18,PH=3.68PH值酸度计：橙汁的检验总酸度：NaOH标定，V1=25.20ml，V2=28.00ml，V3=25.00ml。 V空=0.10ml， V平=25.10ml 结果：C1=

4、0.07829mol/L橙汁的检验总酸度：NaOH标定，V1=25.20ml，V2=果汁：V1=7.70ml，V2=9.50ml，V3=10.00ml， V空=0.10ml， V平=9.75ml。 结果：X=3.869g/kg果汁：V1=7.70ml，V2=9.50ml，V3=10.0总糖的测定配制6 mol/L 氢氧化钠：称取24g氢氧化钠加100ml水。配制6 mol/L 盐酸：50ml浓HCL加100ml水。取1ml果汁于烧杯中，加入10ml HCL，15ml蒸馏水。混匀后放在水浴锅中加热30min，70左右。将烧杯取出，适量加入NaOH，用PH试纸检测，使PH=7.总糖的测定配制6 m

5、ol/L 氢氧化钠：称取24g氢氧化钠加用移液管吸取10ml 调好PH的样品溶液，倒入容量瓶中，定容到100ml。再从定容好的溶液中吸取10ml，定容到100ml。吸取10ml 稀释好的溶液于锥形瓶中，加入斐林甲乙液个5ml，次甲基蓝2滴。于电炉上加热至沸腾后用葡萄糖溶液滴定。平行3次。同时做空白试验。总糖：0.50ml，0.30ml，0.50ml，0.40ml取0.50ml总糖=（V1-V2)C标稀释倍数100%/样品量=10%用移液管吸取10ml 调好PH的样品溶液，倒入容量瓶中，定容可溶性固形物阿贝折射仪先用蒸馏水调零，转动手柄，使视野明亮，分界线在中点。然后在滴入果汁溶液，从目镜读数。 结果：可溶性固形物12可溶性固形物阿贝折射仪维C的测定配制1%草酸溶液：称取1g草酸加100ml水,用容量瓶定容到100.吸取5ml果于锥形瓶中，加入配制好的草酸溶液5ml，在加入1ml淀粉溶液。用1%的碘液滴定。结果：Vc0.12ml，0.09ml，0.11ml，空白0.00ml 平均：0.10ml Vc=C碘标VM10/m=3.524维C的测定配制1%草酸溶液：称取1g草酸加