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文档简介

1、中餐厨房管理制度五、厨房日常工作检查制度 1、 对厨房房各项工工作实行行分级检检查制，对对各厨房房进行不不定期，不不定点、不不定项的的抽查；总厨 、厨师师长、组组长、厨厨房员工工。 2、 检查内内容包括括店规、店店纪、厨厨房考勤勤、着装装、岗位位职责、设设备使用用和维护护、食品品储藏、菜菜肴质量量、出菜菜制度及及速度、原原材料节节约及综综合利用用、安全全生产等等项规章章制度的的执行和和正常生生产运转转情况。 3、 各项内内容的检检查可分分别或同同时进行行。 卫生检检查：每每日一次次，包括括食品卫卫生、日日常卫生生、计划划卫生；纪律检检查：每每月一次次，包括括厨房纪纪律，考考勤考核核，店规规店纪

2、；设备安安全检查查：每月月一次，包包括设备备使用、维维护安全全工作 ； 生产检检查：每每周一次次，包括括储藏、职职责出品品制度、质质量及速速度。 每每日例查查：每日日二次，包包括餐前前、后工工作过程程，个人人及其它它卫生。 4、 检查人人员对检检查工作作中发现现的不良良现象，依依据情节节，做出出适当的的处理，并并有权督督促当事事人立即即改已或或在规定定期内改改正。 5、 属于个个人包干干范围或或岗位职职责内的的差错，追追究个人人的责任任；属于于部门，班班组的差差错，则则追究其其负责人人员的责责任，同同时采取取相应的的经济处处罚措施施。 6、 对于屡屡犯同类类错误，或或要求在在限期内内改进而而未

3、做到到者，应应加重处处罚，直直到辞退退。 7、 检查人人员应认认真负责责，一视视同仁，公公正办事事。每次次参加检检查的人人员，对对时间、内内容和结结果应做做书面记记录备案案，检查查结果应应及时与与部门和和个人利利益挂钩钩。 六六、厨房房值班交交接班制制度 1、 根据工工作需要要，组长长有权安安排本组组各岗人人员值班班。 2、 接班人人员必须须提前抵抵达工作作岗位，保保证准点点接班。33、 交交班人员员必须向向接班人人员详细细交代交交接事宜宜，并填填写交接接班日志志，方可可离岗。 4、 接班人人员必须须认真核核对交接接班日志志，确认认并落实实交班内内容。 55、 值值班人员员应自觉觉完成交交代的工工作，工工作时间间不得擅擅自离开开工作岗岗位，不不得做与与工作无无关的事事。 6、 值班、接接班人员员应保证证值班、接接班期间间的菜点点正常出出品。7、 值班、接接班人员员要妥善善处理和和保藏剩剩余食品品及原料料，做好好清洁卫卫生工作作。 8、 值班、接接班人员员下班时时要写好好交接班班日志，不

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