食用菌深加工

1、食用菌深加工食用菌深加工一、平菇蜜饯1选料选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的，菌盖大的可分为两半。2处理63烫漂2-34硬化冷却后的菇放入-110-123-45糖液冷渍40126加热浓缩在冷渍后的糖液中添加白糖，使糖浓浓度达 60，然后将平菇和糖液108110起锅。7烘烤与上糖衣70，烘至平菇外表不10，搅匀后筛去多余的糖粉，随即用食品袋包封即为成品。二、香菇松1选料选无霉烂变质的香菇柄洗净，去泥沙、锯末，切成1 厘米左右，然后放入水中浸泡l2预煮将复水的菇柄放入锅中加热煮沸后，再用文火煨几小时，用木槌捣碎、搓碎。然后捞出，沥干，放入高速搅拌机中搅拌。炒制将捣碎后的菇柄放人铁锅中，在文火上用铁铲

2、不断拌炒、搅揉，至菇柄呈半干纤维状，然后取出摊放在竹筛上，冷却后进展配料。常用配方如100463423 公斤，葱5 公斤，黄油4五香粉适量，精盐公斤。煮制将花生油烧热，加人生姜炸片刻，再参加酱油、精盐、茴香汁及其他调30焙炒将配好料的香菇半成品放在锅内焙炒，随着水分削减，火势要减弱，炒时要勤翻，搅拌均匀，使纤维全局部别松散，颜色渐渐变成金黄色。质量要求17，菇丝要疏松、松软、无焦斑，口味鲜美并且有浓郁香菇风味。三、猴头菇软糖1配方53080614402生产工艺将菇放人沸水中浸泡数分钟后捞起，用温水反复洗挤三次除去苦味。123 厘米的小段，并用冷水浸软洗净、沥水，和白糖一起放入猴头菌汁中煮102

3、6550左右的烘房中烘干，包装。四、金针菇汤料制作汤料的原料是残次菇、变色菇、畸形菇、菇脚等。2045815、大蒜粉25、复合10、流用酸钠。将上述干原料分别粉碎，葱、紫菜切成极细小段，称量，混合。五、安康饮料香菇、平菇等均可利用菌丝发酵制安康饮料，也可利用其子实体浸泡制安康饮料。国外特别是日本利用蘑菇为原料生产的各种饮料，得到消费者的好评。平菇饮料制作方法：把完整的颖平菇10020050，3011107O的山150060040下进展搅拌混合，即制成安康饮料。六、食用菌酿酒香菇酒生产工艺流程：菇柄粉碎-糖化-发酵-过滤-陈酿-成品。其他如金针菇等也同样可以酿酒，砀山葡萄酒厂生产的金针菇酒，呈禾

4、秆黄色。具有金针菇的芳香和纯粹的酒香，酸甜适口，风味独特。七、香菇副产品的开发一香菇蜜饯先将香菇柄用水浸泡。4-665250的糖液中，用火10660以下的温度进展烘烤，至外表不粘手为止，再拌上白糖粉即可。二香菇酒12023529535010PH203-432-32-350-150PPm 偏亚硫酸钾，并加热至60。陈酿6-8滤，即得香菇酒。三香菇糯米酒1配方2526202酿制要点10重量比4同入蒸桶，蒸煮2 小时，冷却后提取香菇液备用。将糯米按一般米酒生产方法蒸煮、淋饭及拌曲糖化，当甜酒液在窝内到达饭堆45 参加上述香菇液，搅拌均匀连续糖化。将红酒曲研成末状，先用水少许调匀，再倒入上述已加香菇液

5、的糖化饭中，拌匀后进展发酵，一星期后40805-10四香菇柄珍味品工艺流程：干菇柄去蒂，11-浸泡3500夜-煮制30-升温加压，120，20 分钟-降温-除去多余调味液，添香辣佐料-热风枯燥60-70至含水210。五香菇松1配方100 公斤，上等酱油83 公斤，精盐6004535004002002操作要点1浸泡一天，连水带柄倒入锅中煮沸，而后改用文火煨3-4 小时，并用木槌捣碎。捞出菇柄，沥干送入高速搅打机中打碎。然后进展焙炒，并用铁铲不断拌炒，搓揉，至菇柄呈半纤维状。炒好后取出摊放于竹筛上冷却。配料。先将花生油加热，加人生姜炸片刻后加酱油、精盐和其他调味品，用文火煮制半小时。然后将料过滤，

6、参加味精即可。拌料焙炒。将上述处理好的菇柄料拌松散，颜色渐渐变成黄色即为香菇松。六香菇肉脯1配方47 公斤，肥膘肉3 公斤，干菇柄50 公斤，广东鱼露8 公斤，蛋3的防腐剂。2制作要点然后用竹刮刀把浆料涂布在烘筛上，厚约厘米。将湿肉脯送入烘箱内烘60-806-8150-17022001包装即为浓郁香菇味和口感比猪肉脯更松脆的香菇肉脯。七香菇面酱1配方51003003001001002操作要点l2 小时，再冷却30时按的比例接入酱种曲。然后塞以棉花，在公斤厘米压或常压下30在无菌条件下按培育体积的 4 9525-28的保温箱3次，培育液的配比处方和酒精加量同前一次，不同之处是将三角瓶中已10，条

7、件也同前。发酵成醋。先将34 的饴糖倒入香菇杀青水，加热至沸，用四层30参加酒精、醋酸母液，让7以上时即可。配料杀菌。将发酵好的醋酸用四层纱布过滤，滤液入铝锅，入老姜、五香籽用布包好，加至沸腾并维持25剩余的l430-35下培育，约经2-3 天，其内部为菌所穿透，且有特别芳香味时即为坯。4-630-4015发酵以后将曲坯搓散后装入酱缸内，参加成倍的香菇盐液，利用l-2可。时间愈久，味道愈好。最终将用冷开水溶解的五香粉、糖精、柠檬酸和防腐剂参加酱内并拌匀。八香菇食醋1配方10020 公斤，酒精公斤，花生油180300500441501002制作要点：在香菇杀青水中加人的酵母膏、的葡萄糖，混用500 80防腐剂事先用水溶解，测定酸含量至510010020为成品。或滤波装瓶杀菌