关于蒙牛乳制品生产过程以及设备的调查

1、生命科学与技术学院生物技术系本科社会调查报告班级：生物技术一班学号：20221106261姓名：梁晴晴指导教师：吕秀华2022 年 7 月 9 日调查时间：2022 年 6 月 28 日调查地点：呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园调查对象：蒙牛乳业集团调查方法：参观访问、搜集资料前言随着世界经济的不断进展，社会主义市场经济的不断完善，企业之间的竞争也日益严峻。如何在 这样猛烈的竞争中，保存实力、保证质量、求得进展已被越来越多的企业列入进展规划中 。而产品 质量 就像挽救企业的灵水一样，地位愈加突出。只要保证质量在消费者心目中的地位， 企业才能走得更远更高。为了更好的了解企业的产品问题，于 2022

2、 年 6 月 28 日通过访问法，资料搜集法 对蒙牛乳液 进展调查。调查对象简介蒙牛乳业集团有限责任公司成立于 2022 年初，总部设在中国乳都核心区呼和浩特市和林格尔县盛东经济园区。总资产超过 100 亿元，职工近 3 万人，乳制品年生产力气达 600 多万吨。蒙牛乳业集团已在全国 15 个省市区建立生产基地 20 多个，拥有液态奶、酸奶、冰激凌、奶品、奶酪五大系列200 多个品牌， 产品掩盖国内市场，并出口到美国、加拿大、蒙古、东南亚及港澳等国家和地区。2022 年蒙牛实现营业收入 257.1 亿元，UHT 牛奶销售量全球第一，液体奶、冰淇淋和酸奶销售量居全国第一，乳制品出口量、出口的国家

3、和地区居全国第一。另外，以“澳亚”牧场为奶源，生产牛奶中的金牌特仑苏纯牛奶。蒙牛集团之所以能生产优质的牛奶还与先进的生产设备和科研技术亲热相关，蒙牛集团不仅吸取了国外先进的设备，还拥有独立的研发部门。调查目的帮助消费者了解奶制品的生产工艺介绍存储乳的容器的清洗流程，保证乳制品的零污染和产品的安全性解释保质期存在的缘由热处理介绍发酵乳的原理以及其养分价值调查过程我们主要参观了蒙牛集团“六期工程”液态奶生产车间。走进“时空隧道”，沿着参观通道我们先后参观了瑞典利乐，德国康美灌装车间、生产车间、制冷站、空压站、收奶广场。另外通过工作人员的讲解，对乳制品的生产工艺、生产设备、乳品的检测工程等有了更深刻

4、的生疏，此调查报告结果主要围绕调查目的开放。调查结果乳制品生产流程如下：鲜奶净乳冷贮标准化高温瞬间灭菌无菌灌装封口保鲜奶接种发酵破乳灌装封口搅拌型酸奶灌装封口发酵凝固型酸奶CIP 清洗系统各种生产管道都为密闭的容器，清洗选用CIP 清洗系统，主要过程如下：1.残留产品的回收尽量削减产品损失，提高生产得率；有利于清冼，并减轻污水处理系统的负担。(3)尽量削减产品损失，提高生产得率；(4)有利于清冼，并减轻污水处理系统的负担。2.冷水预冲洗除去残留在管路中的物料；用清洗剂清洗使用碱性或酸性清洗剂清洗，但更换清洗剂前，必需用中间介质水进展漂洗。可在清洗液中参与外表活性剂。清水漂洗除去残留的洗涤剂，以

5、免污染。常用软化水或进展酸化处理。消毒主要实行物理、化学法消毒热处理延长保质期热处理是为了杀灭乳中局部或全部微生物，破坏酶类，延长产品的保质期。 预巴氏杀菌:主要用于处理原料乳，通常为 6069、1520s。其目的在于杀死细菌，尤其是嗜冷菌。低温巴氏杀菌：这种杀菌是承受 63,30min 或 72,1520s 加热而完成。可杀死乳中全部的病原菌、酵母和霉菌以及大局部的细菌。细菌抑制作用还可保持完整。高温巴氏杀菌：承受 85, 520s 加热。生产中有时承受更高温度，始终到 100，使除芽孢外全部菌体都被杀死；大局部的酶都被钝化，但乳白酶和某些细菌蛋白酶与脂酶不被钝化或不完全被钝化；大局部抑菌特

6、性被破坏；损失局部 VC。灭菌：能杀死全部微生物包括芽孢，通常承受110, 30min在瓶中灭菌，130,24s 或 145,1s。其中高温巴氏杀菌和灭菌称为超高温瞬时灭菌UHT。发酵乳的原理以及其养分价值发酵乳是指是一种半固体的乳产品，是由加热处理的标准化乳的混合物，经嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的协同作用发酵而得到的凝固乳制品，最终产品中必需含有大量的活菌(IDF)。这种乳制品在销售到消费者时，其中的有益微生物菌群应保持活性，而且不含有任何病原菌。一般酸奶的发酵根本上是在4045，发酵时间为 24h，酸度变化为 0.7%1.1%,pH 为 4.04.2。发酵乳的养分成效：改善蛋白质的

7、利用率缓减乳糖不耐症改善矿物质元素的吸取发酵乳的生理功能特性：改善肠道微生物菌群的平衡降低血清中的胆固醇含量 抗压效果免疫调整作用五 结语蒙牛乳业公司成立尚缺乏三年，是一个比较典型的创业型业。其快速的进展呗誉为蒙牛奇迹，消费者最关注的企业文化便是其产品质量和特点，产品质量目标：产品出厂合格率达 100%。产品的特点：卫生、自然、纯洁、优质、颖、安康、时尚。蒙牛乳液在制造高品质产品等方面下了很大工夫，针对中国消费市场的不断升 级，蒙牛在保持原奶品质的根底上，不断开拓细分市场，渐渐形成五大类 400 多个品项构成的全方位、立体化牛奶矩阵，在开拓中国乳品市场更大空间的同时， 最大程度上满足消费者更细分、更养分的乳品需求与养分目标。从养好草、育好牛、建生态牧场，保证奶源源头安全牢靠，到承受先进生产工艺、制定严格的质检流程，确保出厂产品优质，蒙牛每一个部署都