2022-203学年（中职）《餐饮服务与管理》教案4-1

1、2022-203学年（中职）餐饮服务与管理教案4-12022-203学年（中职）餐饮服务与管理教案4-12022-203学年（中职）餐饮服务与管理教案4-1 餐饮服务与管理 课程教案4-1授课教师班级学时2授课日期主题或任务礼仪篇项目一 餐饮服务人员的形象礼仪课型专业课授课地点多媒体教室企业专业教室实训室教学目标1.知识目标：掌握餐厅服务人员的仪容仪表仪态的要求。2.能力目标：培养学生将来作为餐饮服务人员标准规范的仪容仪表仪态。 3.情感目标：提升学生在各种服务情景中随机应变的能力。学习内容掌握餐厅服务人员的仪容仪表（着装、发式）的要求。掌握餐厅服务人员的仪态（微笑、手势、鞠躬）的要求。重点难

2、点重点：餐厅服务人员的仪容仪表仪态。难点：领带结、丝巾、站坐走蹲相关拓展延伸任务。教学方法理论讲授 小组讨论 项目教学任务驱动 参观教学 模拟教学实验实训 演示教学 其他 素材资源文本素材实物展示PPT幻灯片音频素材视频素材动画素材图形/图像素材网络资源其他教学设计一、情景导入：（5分钟）王先生是来自马来西亚一家著名外贸公司的总经理，为了业务拓展来到中国，并在一家五星级餐厅住下。当天中午，王先生约了合作方负责人郑先生在酒店餐厅共进午餐。正值中午，餐厅客人熙熙攘攘，很是热闹。服务员李小姐是个热情、务态度极好的员工，由于当天餐厅客人多太忙碌，李小姐的工作服已经被汗水浸湿，头发有些凌乱。王先生到店时

3、，李小姐马上笑脸相迎，可是王先生却皱了皱眉。随后，王先生坐下等候他的朋友。当郑先生到达餐厅的时候，李小姐又马上笑脸相迎，用食指指向王先生的位置，说：“郑先生，您的朋友已经在那等候您了。”王先生当场黑了脸，怒气冲冲地带着郑先生离开餐厅。问题：（1）为什么王先生会对满脸笑容的服务人员皱眉呢？（2）请分析李小姐有哪些不合规范的行为？（3）如果你是她，你会如何注意这方面的礼仪？二、任务准备（40分钟）任务一：掌握餐厅服务人员的仪容仪表的要求。（一）着装女服务员工装多为裙装，男服务员工装多为西装，上岗时需统一工装上岗，按要求穿戴整齐（二）发式男女服务员的发式标准各不相同（三）修饰1、面容要求女服务员的妆

4、容是干净清新、淡雅自然的，每两个小时检查一次妆容。男服务员无需化妆，要保持面部整洁清爽，给人热情、庄重的感觉。2、手部要求手的干净卫生最能反映一个人的卫生习惯，经常保持手部干净卫生，经常洗手。（1）指甲长度不宜超过1毫米，不能有黑边；（2）尽量不涂指甲油，或选用透明指甲油，切忌不能选用图案的美甲；（3）冬天常涂护手霜，保持手的湿润光洁。3、首饰要求餐厅对服务员首饰佩戴有严格的要求。（1）女士允许佩戴比较简洁的耳针，但是直径不应超过2毫米。（2）不准佩戴鼻环、手链、脚链戒指以及很夸张的头饰，但已婚男女允许佩带婚戒。（3）可佩戴手表、项链，所带项链不得外露。（四）个人卫生餐厅对服务员首饰佩戴有严格

5、的要求。服务员要养成良好的卫生习惯，做到以下三点：（1）班前洗澡，勤换衣服，不留汗味，不应使用气味浓烈的香水。（2）班前不吃异味较重的食物，比如韭菜、洋葱，饭后漱口，确保牙缝中无异物。（3）有烟瘾的男服务员要注意身上不要带有烟味。任务二：仪态（一）微笑操作要求嘴角微微上扬，上齿自然露出6-8颗牙齿。眼神亲切有神，眼睛注视顾客双眼和嘴之间的三角。口和眼结合，眼神含笑，表情自然轻松，发自内心真诚的微笑。（二）手势类型手势要领横摆式（以右手为例）“横摆式”手势一般用于表示“请进”的谦让礼姿势。首先应轻声跟客人说“先生/小姐，您请”，然后再采用“横摆式”。手指伸直并拢，手掌伸直，手心向上与地面成45；

6、肘关节弯曲，并且腕关节高于肘关节；手从躯前抬起向并向右摆动至身体右侧稍前方停住；双脚站成右丁字步；左手下垂，头和身体微向右侧倾斜，目视来客，面带微笑。直臂式在餐厅中“直臂式”手势一般用于为客人指引方向。手指伸直并拢，手心斜向上；手从腹前抬起，指向要去的方向；摆至肩的高度为止，肘关节基本成直线；身体侧向来宾，目光集中在中指的方向和来宾。斜摆式（请坐）“斜摆式”手势在请来宾入座时使用，也被称为“请坐”手势。手指伸直并拢，手掌伸直,前臂从上向下摆动，手臂向下成一斜线，并且微笑示意来宾入座。挥手道别挥手道别用于客人离开餐厅时使用。手指伸直并拢，手掌伸直，手臂伸直成一直线，掌心朝向对方，手腕晃动。（三）

7、鞠躬鞠躬类型适用场景欠身礼动作要领：头颈背成直线，目视客人，身体稍向前倾。给客人奉茶时；与客人正对面时15鞠躬礼动作要领：头颈背成直线，双手自然垂放在裤缝两边（女士可双手交叉放在体前）向前倾斜15，目光落于体前2米处；慢慢抬起，注视对方。遇到餐厅贵宾时；行走时遇到客人问询时30鞠躬礼动作要领：颈背成直线，双手自然垂放在裤缝两边（女士可双手交叉放在体前）向前倾斜30，目光落于体前1.5米处；慢慢抬起，注视对方。在餐厅门口或电梯口迎接客人时；欢送客人时45鞠躬礼动作要领：颈背成直线，双手自然垂放在裤缝两边（女士可双手交叉放在体前）向前倾斜45，目光落于体前1米处；慢慢抬起，注视对方。一般在距对方2

8、3米的地方，在与客人有目光交流的时候行礼，面带微笑三、任务实施（40分钟）任务实训一请同学们分组复习讨论仪容仪表要求，并根据要求自我整理10分钟。任务评价考核内容考核要点考核情况优秀合格不合格男、女服务员仪容仪表检查：（1）着装符合标准（2）发式符合标准（3）修饰符合标准面容要求手部要求首饰要求（4）个人卫生符合标准任务实训二角色扮演技能训练：仪态礼仪训练训练方法：情景模拟法（1）以小组为单位，根据情景，结合所学仪态知识，以表演的形式展示以下情景所需注意的礼仪。国庆黄金周的第一天，正是王先生和韩女士的订婚之日。两位新人希望来参加他们婚礼的宾客都能得到最好的服务，由于婚礼宴请了公司老总、重要客户，他们给重要的客人特别安排了最佳位置，希望餐厅能在两位贵宾到达餐厅的那一刻开始就提供最优质的服务。（2）每一小组派代表演示，两人扮演客人，其他人扮演服务员。（3）学生互换角色进行训练。考核内容考核要点考核情况优秀合格不合格微笑迎接客人时微笑真诚、亲切。手势不同服务场景中手势使用情况。鞠躬检查鞠躬礼仪的使用情况。以小组为单位，小组互相进行自评与他评。四、课