五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP(67P)

1、经营与管理制度第二部分PAGE PAGE 9三、餐饮饮部（一）餐餐饮部主主导性管管理制度度1餐饮饮部主导导性管理理制度1.工作作守时，每一位位员工提提前十分分钟到岗岗。2.绝对对服从上上级管理理，不能能与上级级、同事事、特别别是客人人发生争争吵。3.在工工作时间间严禁接接见亲友友、闲谈谈。4.工作作时间严严禁打私私人电话话，手机机要调至至震动状状态。5.工作作时间绝绝对不能能靠在墙墙上或家家俱上。6.严禁禁搔头发发和咬手手指甲。7.在公公共场合合不能聚聚众聊天天。8.不要要打断客客人的谈谈话。9.不要要在客人人面前咳咳嗽、打打喷嚏、随地吐吐痰。10.不不要在客客人视野野范围内内喝水吃吃东西。1

2、1.不不能私自自收取客客人的钱钱物、拾拾到客人人遗失的的物品立立即交于于主管。12.工工作时不不用粗话话，不吃吃口香糖糖、烟等等。13.不不允许傲傲慢，要要做到热热情大方方，不卑卑不亢。14.不不允许大大声喧哔哔、打闹闹、言词词粗鲁、诽谤他他人、搬搬弄是非非、隐瞒瞒工作事事实真相相不报，以上均均属违纪纪行为。15.不不允许与与客人过过分亲热热，不允允许用手手搭肩膀膀。16.不不允许跟跟客人说说“不”。17.对对同事要要有信用用，与同同事合作作解决事事情，未未完成的的事情交交待清楚楚。18.不不允许擅擅自离开开工作岗岗位，不不得到其其它部门门闲逛、聊天。19.小小费一律律上交部部门主管管指定之之

3、财物人人员统一一管理，如私自自收藏一一经发现现按违纪纪处理。20.任任何消极极怠工，聚众闹闹事，顶顶撞上级级均属违违纪行为为。21.请请假，必必须通知知你的直直属上级级，经同同意后以以书面形形式提出出申请。22.离离开工作作岗位，必须事事先向直直属上级级陈述正正当的理理由和返返回的时时间，经经同意后后方可离离开岗位位，只有有直属上上级不在在时，才才可以越越级申请请，不可可委托同同事代申申请。23.事事假，必必须提前前一星期期写书面面申请，经部门门主管批批准后方方可填写写休假单单，特殊殊情况亦亦要提前前一天申申请，擅擅自休假假按旷工工处理。2餐厅厅卫生管管理制度度1.每天天保持餐餐厅地面面的清洁

4、洁，每天天清扫并并抹布擦擦试木地地板地面面。2.保持持餐厅墙墙面的卫卫生清洁洁明亮。3.定期期清理餐餐厅通风风口及灯灯饰的卫卫生。4.每餐餐后保持持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等等各种服服务用具具的清洁洁。5.保持持传菜部部的卫生生，每天天整理和和擦试餐餐柜。6.保持持花瓶和和各调料料的卫生生，每天天更换花花瓶水及及调料瓶瓶中的各各种调料料。7.保持持餐厅的的环境卫卫生及摆摆放植物物的卫生生。3食品品卫生制制度1.厨房房工作人人员有责责任和义义务制作作出品符符合食品品卫生要要求的各各类菜品品，保证证就餐客客人的健健康和安安全。2.厨房房购进原原料，在在进行质质量检验验的同时时，首先先要对其其卫生状状

5、况进行行检查，确保进进入厨房房使用的的原料新新鲜卫生生，并在在有效的的保持期期以内。3.厨房房在对原原料进行行加工生生产的过过程中，必须严严格按生生产规程程、厨房房食品原原料保藏藏制度和和厨房卫卫生制度度的规定定要求进进行，准准确把握握菜点的的成熟度度，保证证各类出出品符合合杀菌标标准及其其他质量量要求。4.品尝尝菜品要要用勺、筷，不不得用手手拿取；冷菜制制作、装装配必须须严格按按冷菜厨厨房卫生生要求进进行。5.用于于销售的的菜品，必须在在尽可能能短的时时间内服服务于宾宾客；服服务销售售过程中中，必须须用菜盖盖等对出出品进行行卫生保保护，以以防止生生熟交叉叉污染，确保客客人食用用的菜点点营养卫

6、卫生。4环境境卫生管管理制度度1.不储储藏食物物于角落落，衣箱箱及橱柜柜内。2.不丢丢弃余渣渣于暗处处、水沟沟及门缝缝。3.凡已已腐蚀的的食物，不留置置或丢在在地上。4.厨师师尽量避避免使用用手拿食食物，餐餐厅人员员亦切勿勿用手拿拿食物。5.在地地上捡拾拾东西，搬运桌桌椅后，得先洗洗手后再再服务客客人。6.不随随地吐痰痰。7.随时时保持工工作区域域内的整整洁。8.感冒冒、生病病时立即即请医师师医治。9.餐厅厅内须经经常保持持清洁整整齐。10.各各类客人人使用的的餐具务务必清洁洁。11.服服务人员员除有自自己的卫卫生观念念外，对对于客人人的卫生生讲求，更应特特别注意意。12.上上菜前，务必先先行

7、检视视菜肴的的分类，热类则则得以热热盘服务务，冷类类则以冷冷盘服务务。13.客客人用后后的残渣渣，立即即收拾并并收进厨厨房洗盘盘间处理理。14.餐餐厅工作作台，随随时保持持清洁，不得留留置任何何食品，以防止止细菌传传入。15.发发现有苍苍蝇或其其他昆虫虫的出现现，立即即报告，并做彻彻底的扑扑灭消毒毒。5设备备、餐具具卫生管管理制度度1.所有有设备、餐具都都应洗涤涤之后再再经消毒毒处理。2.加工工食物原原料用的的设备、厨具，由于它它们与生生料直接接接触，消毒应应更加仔仔细。3.烹调调设备和和工具，如不注注意清理理油垢和和残渣，往往影影响烹调调效果并并会缩短短设备的的寿命。4.餐厅厅内冷藏藏设备的

8、的清洁卫卫生工作作，应派派专人负负责。5.清洁洁消毒设设备保证证清洁卫卫生，才才能确保保被洗涤涤食具的的清洁卫卫生。6.储藏藏和输送送设备要要经常进进行消毒毒，清理理。7.制订订设备卫卫生计划划和各种种设备洗洗涤操作作规程，并教育育训练职职工。8.所有有工作人人员，身身体健康康，讲究究个人清清洁卫生生，养成成良好的的个人卫卫生习惯惯。6厨房房员工管管理制度度1.工作作人员上上班不准准带戒指指、手表表等，不不准留长长头发、长指甲甲，要保保持良好好的仪容容仪表；2.保鲜鲜柜、雪雪柜、油油烟罩、下水道道等应每每日清洗洗，墙面面必须保保持干净净；3.蔬菜菜用流动动清水漂漂洗的时时间不少少于200分钟，

9、海鲜类类与肉类类必须分分别清洗洗、分别别加工、分别存存放；4.发现现蔬菜、肉类或或其他副副食品有有异常，如有异异味、变变质、霉霉烂或变变色等，应及时时报告领领班主管管或经理理，在未未得到领领导的明明确意见见前不准准擅自处处理；5.凡从从餐厅带带出食品品、用具具、调料料的工作作人员一一律按偷偷窃论处处；6.下班班前必须须严格检检查各个个用火点点，保证证油、气气、电、水、火火各个部部位关闭闭，栓好好门窗通通道后方方可下班班。7布草草的管理理制度1.由一一名主管管统一负负责。2.布草草出库时时分类登登记入帐帐。3.要求求员工不不能用于于他用（如擦鞋鞋等）减减少破损损。4.清洗洗布巾时时，必须须登记详

10、详细，由由餐厅与与洗衣房房签字认认可。5.收回回洗布巾巾时，必必须认真真盘数登登记。6.收档档后，认认真盘数数，入柜柜上锁。8餐具具的管理理制度1.分派派一名主主任主抓抓餐具控控制。2.开业业前所有有领取的的餐具、杯具等等登记入入帐。3.正确确的使用用托盘，要求所所有员工工轻拿轻轻放。 4.每日日餐厅开开始营业业前，每每个区的的领班根根据前一一天收尾尾时间记记录，核核对餐具具用是否否齐全。5.开餐餐时，一一些贵重重易碎的的用具，用完后后先归类类摆放于于边柜等等客人离离去，再再去清洗洗。6.收尾尾工作，把所用用的餐具具用具清清洗干净净，归类类摆放至至边柜盘盘数登记记后上锁锁。7.每日日由餐厅厅主

11、任负负责盘点点一次。9餐厅厅服务制制度1.在餐餐厅中不不准大声声讲话，不准有有不雅之之举，如如用手触触摸头脸脸或置于于口袋中中等。2.在服服务中不不准背对对客人，不准斜斜触靠墙墙或服务务台，不不准跑步步或行动动迟缓，不准突突然转身身或停顿顿。3.要预预先了解解客人的的需要，避免聆聆听客人人的闲聊聊，在不不影响服服务的状状况下才才能与客客人聊天天、联络络感情。4.搞好好工作场场所的清清洁，避避免在客客人面前前做清洁洁工作；勿将制制服当抹抹布，保保持制服服的整洁洁；勿置置任何东东西在干干净的桌桌布上，以避免免造成污污损，溢溢泼出来来的食物物、饮料料应马上上清理；上冷餐餐用冷盘盘，上热热餐用热热盘；

12、不不可用手手接触任任何食物物；餐厅厅中所有有餐具，需要用用盘子盛盛装拿走走，盘上上需加餐餐巾；避避免餐具具碰撞发发出声响响。5.不准准堆积过过多的盘盘碟在服服务台上上，不准准空手离离开餐厅厅到厨房房，不准准拿超负负荷的餐餐具。6.客人人进入餐餐厅就餐餐时，以以微笑迎迎接客人人，根据据年龄及及阶层先先服务女女士，但但主人或或女主人人留在最最后者服服务；在在服务时时避免靠靠在客人人身上。7.在服服务时尽尽量避免免与客人人谈话，如果不不得不谈谈话，则则将脸转转移，避避免正对对食物；除非是是不可避避免，否否则不可可碰触客客人。8.在最最后一位位客人用用完餐之之后，不不要马上上清理杯杯盘，除除非是客客人

13、要求求才进行行处理。9.所有有掉在地地上的餐餐具均需需更换，但需先先送上干干净的餐餐具，然然后再拿拿走弄脏脏的刀叉叉。10.所所有的食食物、饮饮料均需需由右边边上。11.客客人入座座时，主主动上前前协助拉拉开椅子子；用过过的烟灰灰缸一定定要换掉掉；在餐餐厅中避避免与同同事说笑笑打闹。12.在在上菜服服务时，先将菜菜式呈给给客人过过目，然然后询问问客人要要何种配配菜；确确定每道道菜需要要用的调调味酱及及佐料；需要用用手拿食食物时，洗手碗碗必须马马上送上上。13.保保持良好好仪表仪仪容，有有礼貌地地接待客客人，尽尽量记住住常客的的习惯与与喜好的的菜式。14.熟熟悉菜单单并仔细细研究；口袋中中随时携

14、携带开罐罐器、打打火机及及笔；清清除所有有不必要要的餐器器，但如如有需要要则需补补齐；确确定所有有的玻璃璃器皿与与陶瓷器器皿没有有缺口。15.将将配菜的的调味料料备妥；倒满酒酒杯（红红酒半满满，白酒酒344满）；面包与与奶油的的供应充充分；询询问客人人是否满满意；在在没经客客人同意意之前，不可送送上账单单。16.不不可在工工作区域域内抽烟烟；不得得嚼口香香糖、槟槟榔等；不得照照镜子或或梳头发发、化妆妆。17.工工作时，不得双双手叉抱抱胸或搔搔痒；不不得在客客人面前前打呵欠欠；忍不不住打喷喷嚏或咳咳嗽时要要使用用用帕或面面纸，并并事后马马上洗手手；不得得在客人人面前看看手表。18.不不得与客客人

15、争吵吵，不得得批评客客人或强强迫推销销；对待待小孩必必须有耐耐心，不不得抱怨怨或不理理睬；如如果小孩孩影响到到别桌的的客人，应请他他的父母母加以劝劝导。10部部门交接接班制度度1.接班班人员必必须准点点到岗，认真查查看值班班日志，有不清清楚之处处必须及及时问清清情况。2.交班班人员对对需交接接的事宜宜要有详详细文字字记录，并口头头交代清清楚。33.接班班人员在在认真核核对交接接班记录录后要确确认签字字，并立立即着手手处理有有关事宜宜。4.交接接时应对对下列事事项特别别注意：客人的的预订；重要客客人的姓姓名；客人的的投诉；未办完完的准备备工作；客人的的特别要要求；部门工工作上的的变化情情况；各分

16、部部负责人人交办的的其它工工作。11节节约能源源及减少少破损制制度1正确确使用各各种电器器用品和和设施。2把不不需长期期用的电电源关掉掉。3用完完水龙头头后把它它关好，如发现现漏水应应马上通通知维修修。4有菜菜汁、油油等倒在在地面，应马上上处理别别让它扩扩散。5禁用用客用毛毛巾、餐餐巾、台台布擦脏脏东西擦擦自己的的鞋子。6禁把把菜单、酒水单单和印刷刷品，作作别的用用途用具具。7定期期清理菜菜牌、酒酒水牌、备餐间间的用具具。8把餐餐具放好好，摆位位时应把把餐具轻轻放桌上上。9不应应使用客客房用品品，如毛毛巾、牙牙签、纸纸巾等。10不不要把大大菜盘、沙窝等等放在一一起后送送去清洗洗。11不不要一次

17、次拿太多多的餐具具、水杯杯等，回回餐厅存存放备用用。12下下班前应应检查各各种电器器，照明明开关是是否关好好。13下下班前应应检查所所有包间间内和各各处有没没有剩下下的烟火火未灭。14安安全使用用电器用用品和设设施，以以免火灾灾发生。15由由于员工工工作失失误造成成的餐具具破损均均由员工工按成本本价赔偿偿。12各各分部的的钥匙保保管制度度所有门锁锁、箱、抽屉之之钥匙需需一式两两条，一一条由操操作部门门主管负负责每天天结束营营业后上上锁，并并将钥匙匙交至前前台保险险室，由由当值收收银员签签收证明明时间，翌日领领取时需需要由该该部门指指定主管管级人员员到前台台签领，并注明明时间。部门主主管领取取钥

18、匙后后需负责责小心保保管钥匙匙直至营营业后交交回前台台。部门门主管保保管期间间严禁带带钥匙外外出的酒酒店或配配制。另一条后后备锁，由部门门办公室室用钥匙匙箱244小时保保存，钥钥匙箱之之钥匙由由餐饮部部文员保保管。13厨厨房防火火安全管管理制度度1.厨房房必须保保持清洁洁，染有有油污的的抹布、纸屑等等杂物，应随时时消除，炉灶油油垢应经经常清除除，以免免火屑飞飞散，引引起火灾灾。2.炒菜菜时切勿勿随便离离开或分分神处理理其他厨厨务或与与人聊天天。3.油锅锅起火时时，立即即用锅盖盖紧闭，使之缺缺氧而熄熄，锅盖盖不密时时，就近近用酵粉粉或食盐盐倾入，使火焰焰熄灭，并除去去热源，关闭炉炉火。4.工作作

19、时切勿勿吸烟或或随便放放置未熄熄烟蒂。5.烟囱囱顶端应应装不锈锈钢的防防护器，以防火火星飞散散。6.易燃燃、易爆爆危险物物品，例例如酒精精、汽油油、煤气气钢瓶、火柴等等，不可可放置于于炉具或或电源插插座附近近，更不不可靠近近火源。7.马达达动力机机器使用用过久，常会生生热起火火，应切切实注意意检修。8.用电电烹煮食食物，须须防水分分烧干起起火，用用电切勿勿利用分分叉或多多口插座座同时使使用多个个电器。9.插座座头损坏坏或电线线外部绝绝缘体破破裂应立立即更换换或修理理；发现现电线走走火时，迅速切切断电源源，切勿勿用水泼泼覆其上上。10.使使用煤气气炉、煤煤气管线线勿靠近近电气线线路或电电源插座座

20、装置，炉具及及钢瓶未未经检验验合格者者，不可可采用。11.使使用煤气气钢瓶不不可横放放，管线线及开关关不可有有漏气现现象；遵遵照点火火及熄火火方法，点火之之前忌多多量煤气气喷出，熄火时时关闭管管制龙头头，不可可用口吹吹熄，以以免忘记记关闭管管制阀门门，使煤煤气泄溢溢室内，引起火火灾或中中毒等事事故。12.煤煤气火灾灾灭火的的方法：(1)用用泡沫灭灭火器械械灭火。(2)断断绝煤气气之源。(3)降降低周围围温度。(4)断断绝空气气供给。13.每每日工作作结束时时，必须须清理厨厨房，检检查电源源及煤气气、热源源火种等等开关是是否确实实关闭。14.如如果发生生火灾，应立即即求援消消防中心心，在消消防队

21、未未到前，自己要要先抢救救。油类类起火最最好用消消防沙或或灭火器器扑灭。15.平平时注意意对员工工进行消消防宣传传，灌输输救灾常常识，实实施救灾灾编组，训练正正确地使使用消防防器材。灭火器器及消防防水栓要要经常检检验，以以免失效效。应储储备一些些沙包，作为应应急之需需。另外外，经常常进行太太平门、安全梯梯的安全全检查。（二）餐餐饮部运运营规范范1、管理理与服务务人员工工作岗位位工作说说明书餐饮部总总监工作作岗位说说明书部门：餐餐饮部/总监职职位：餐餐饮部总总监 行行政级别别：经理理级主要职责责1、餐饮饮部总监监直接向向酒店总总经理负负责。2、负责责餐饮部部的各项项行政管管理工作作。3、制定定并

22、组织织实施餐餐饮经营营的所有有计划。 4、制定定和推行行本部门门的各项项管理制制度。5、考核核部门各各级管理理人员的的业绩并并实施激激励和培培训。6、审批批和签署署本部门门使用的的一切物物资与用用品。7、参加加酒店的的各种会会议。8、定期期召开本本部门有有关经营营、成本本、人事事等会议议。9、检查查本部门门中各分分部的经经营情况况、产品品质量等等。10、经经常制订订和改善善各项经经营与管管理的新新计划、新措施施。11、熟熟悉目标标市场，了解顾顾客需求求，与行行政总厨厨一起筹筹划和设设计菜单单，及时时开发符符合地和当地地所需求求的餐饮饮产品。共同健健全厨房房组织，控制菜菜肴的质质量。12、加加强

23、原材材料的采采购，验验收和储储存的管管理。 13、严格控控制餐饮饮成本，减少餐餐饮经营营中的各各项浪费费。 14、加强餐餐厅及宴宴会的业业务管理理，提高高服务质质量，加加强酒吧吧的经营营管理，提高酒酒吧的经经营特色色。15、制制定餐饮饮推销计计划，扩扩大餐饮饮销售渠渠道，提提高餐饮饮的销售售量。16、加加强管事事部的管管理，做做好保管管，卫生生等清洁洁工作，协助工工程部抓抓好设备备设施的的保养和和管理工工作。17、加加强本部部门的安安全及防防火工作作，并进进行及时时的检查查。18、制制定本部部门的培培训计划划，实施施有效的的激励手手段，亲亲自组织织和指挥挥大型宴宴会的接接待活动动。19、拟拟订

24、部门门预算方方案和营营业指标标，审阅阅每天的的营业报报表，进进行营业业分析，作出经经营决策策。20、对对部属管管理人员员进行督督导，帮帮助他们们不断提提高业务务能力。21、完完成上级级交给的的其他任任务。任职条件件1、基本本素质：品德端端正,精精通中西西日餐饮经经营策划划和培训训管理,具有良良好的协协调沟通通能力和和团队建建设能力力。2、自然然条件：身体健健康、良良好的外外部形象象。3、文化化程度：大专以以上学历历；4、工作作经验：五年以以上五星星级酒店店餐饮总总监工作作经验。能力要求求1、业务务实施：熟悉所所辖范围围业务知知识并有有教强的的餐饮战战略规划划能力2、判断断能力：有很好好的判断断

25、能力及及作出有有效的最最佳解决决方案；3、组织织协调：工作有有计划，遇事能能作出良良好的解解决方案案，确保保指令执执行。培训要求求1、曾经经接受之之专业培培训：酒酒店管理理知识及及部门业业务知识识；2、对下下属的培培训能力力：能对对下属进进行有效效的业务务知识培培训。各级关系系1、直接接上级：总经理理 2、直直接下级级：餐饮饮总监助助理、行行政总厨厨、所属属各分部部部门经经理班 次次8：30012：00、13：3018：00职位任免免在编制范范围内，由总经经理根据据工作需需要、个个人素质质、工作作业绩考考评等情情况对本本职位提提出任免免。PAGE PAGE 11餐饮部总总监助理理工作岗岗位说明

26、明书部门：餐餐饮部/总监助助理职位位：餐饮饮部总监监助理 行政级级别：经经理级主要职责责1、协助助餐饮部部总监开开展餐饮饮经营及及销售活活动，完完成计划划指标。2、每日日提供销销售统计计，每月月拟写经经营报告告。参与与执行年年度预算算及菜单单的成本本、价格格的制定定。3、审阅阅餐饮部部下属各各部门的的每日营营业报表表、每日日记事簿簿及客人人的投诉诉单，发发现问题题及时纠纠正，并并报告总总监。4、检查查餐饮部部的各个个餐厅、酒吧等等，确保保服务质质量；做做好开餐餐前的准准备工作作；开餐餐高峰时时，亲临临现场指指挥和督督导下级级，确保保服务质质量。5、实施施餐饮部部的各项项规章制制度，解解决人事事

27、问题；不断地地创造部部门内良良好、和和谐的工工作气氛氛和环境境；评估估员工，实施员员工培训训计划，提高服服务质量量。6、实施施餐饮部部的促销销活动方方案，组组织和协协调有关关部门，确保促促销活动动顺利进进行。7、加强强本部门门的安全全及防火火工作，并要进进行及时时的检查查。8、对部部属管理理人员进进行督导导，帮助助他们不不断提高高业务能能力。9、加强强原材料料的采购购、验收收和储存存的管理理。10、严严格控制制餐饮成成本，减减少餐饮饮经营中中的各项项浪费。11、加加强餐厅厅及宴会会的业务务管理，提高服服务质量量。12、完完成上级级交给的的其他任任务。任职条件件1、基本本素质：品德端端正,熟熟悉

28、中西西日餐饮经经营策划划和培训训管理,具有良良好的协协调沟通通能力和和团队建建设能力力。2、自然然条件：身体健健康、良良好的外外部形象象。3、文化化程度：大专以以上学历历；4、工作作经验：五年以以上五星星级酒店店餐饮总总监助理理工作经经验。能力要求求1、业务务实施：熟悉所所辖范围围业务知知识并有有教强的的餐饮战战略规划划能力2、判断断能力：有很好好的判断断能力及及作出有有效的最最佳解决决方案；3、组织织协调：工作有有计划，遇事能能作出良良好的解解决方案案，确保保指令执执行。培训要求求1、曾经经接受之之专业培培训：酒酒店管理理知识及及部门业业务知识识；2、对下下属的培培训能力力：能对对下属进进行

29、有效效的业务务知识培培训。各级关系系1、直接接上级：餐饮总总监 2、直接下下级：行行政总厨厨、所属属各分部部部门经经理班 次次8：30012：00、13：3018：00职位任免免在编制范范围内，由餐饮饮总监根根据工作作需要、个人素素质、工工作业绩绩考评等等情况对对本职位位提出任任免申请请，报请请行政人人力资源源部批准准后实施施。餐饮部行行政总厨厨工作岗岗位说明明书部门：餐餐饮部/行政总总厨职位位：行政政总厨 行政级级别：经经理级主要职责责1、1、根据酒酒店各餐餐厅的特特点和要要求,制制定各餐餐厅的菜菜单和厨厨房菜谱谱。2、制定定各厨房房的操作作规程及及岗位责责任制，确保厨厨房工作作正常进进行。

30、3、根据据各厨房房原料使使用情况况和库存存货数量量,制订订原料订订购计划划,控制制原料的的进货质质量。4、负责责签批原原料出库库单及填填写厨房房原料使使用报表表.经常常检查原原材料库库存情况况,防止止变质、短缺等等；5、确保保合理使使用原材材料,控控制菜的的式样、规格和和数量,把好质质量关,减少损损耗,降降低成本本。6、巡视视检查各各厨房工工作情况况,合理理安排人人力及技技术力量量,统筹筹各个工工作环节节。7、检查查各厨房房设备运运转情况况和厨具具、用具具的使用用情况,制订年年度订购购计划。8、根据据不同季季节和重重大节日日,组织织特色食食品节,推出时时令菜式式,增加加花式品品种,以以促进销销

31、售。9、听取取客人意意见,了了解销售售情况,不断改改进、提提高食品品质量。10、每每日检查查厨房卫卫生,把把好食品品卫生关关,贯彻彻执行食食品卫生生法规和和厨房卫卫生制度度。11、定定期实施施厨师技技术培训训。组织织厨师学学习新技技术和先先进经验验.定期期 或不不定期对对厨师技技术进行行考核。制定值值班表,评估厨厨师工作作,对厨厨师的晋晋升调动动提出意意见。12、参参加酒店店的各种种相关会会议。13、对对部属管管理人员员进行督督导，帮帮助他们们不断提提高业务务能力。14、加加强本部部门的安安全及防防火工作作，并进进行及时时的检查查。15、亲亲自组织织和指挥挥大型宴宴会的重重要接待待活动。16、

32、完完成上级级交给的的其他任任务。任职条件件1、基本本素质：品德端端正,熟熟悉中西西日菜式式，熟悉悉餐饮市场场动态和和厨房的的培训管管理,具具有良好好的协调调沟通能能力和团团队建设设能力。2、自然然条件：身体健健康。3、文化化程度：中专以以上学历历；4、工作作经验：五年以以上五星星级酒店店行政总总厨工作作经验。能力要求求1、业务务实施：熟悉所所辖范围围业务知知识。2、判断断能力：有很好好的判断断能力及及作出有有效的解解决方案案；3、组织织协调：工作有有计划，遇事能能作出良良好的解解决方案案，确保保指令执执行。培训要求求1、曾经经接受之之专业培培训：酒酒店管理理知识及及部门业业务知识识；2、对下下

33、属的培培训能力力：能对对下属进进行有效效的业务务知识培培训。各级关系系1、直接接上级：餐饮总总监 2、直接下下级：各各厨房总总厨班 次次8：30012：00、13：3018：00职位任免免在编制范范围内，由餐饮饮总监根根据工作作需要、个人素素质、工工作业绩绩考评等等情况对对本职位位提出任任免申请请，报请请行政人人力资源源部批准准后实施施。PAGE PAGE 12餐饮部餐餐厅经理理工作岗岗位说明明书部门：餐餐饮部/各餐厅厅经理职职位：餐餐饮部餐餐厅经理理 行政政级别：经理级级主要职责责1、对餐餐饮部总总监负责责，全权权该负责责餐厅的的一切事事物，务务必使餐餐厅在有有效的情情况下营营运，且且随时提

34、提供良好好的有礼礼貌高效效率的高高级餐饮饮服务。2、负责责管理所所有餐厅厅工作人人员，并并根据员员工之行行为给予予恰当的的奖励或或处罚。3、保证证餐厅一一切符合合酒店的的服务规规则。4、根据据各项营营业资料料来预测测及安排排员工的的工作时时间表，与营业业主任商商讨协调调核定当当日每一一个宴会会菜单。5、保证证顾客得得到最满满意的服服务，聆聆听并处处理顾客客投诉及及意见并并作出记记录汇报报。6、保证证餐厅及及一切用用具符合合卫生规规定标准准。7、预测测销售量量，营运运计划的的制订与与业务推推广。8、建立立有效率率的顶席席系统，使主厨厨便于控控制安排排菜单。9、主持持每日例例会，讲讲解菜单单，每日

35、日特别介介绍，以以及检查查员工之之制服及及仪表。10、参参加餐饮饮部会议议，处理理本部门门一切文文件。11、向向员工传传达及贯贯彻饭店店要求、政策及及营业措措施。12、制制定员工工培训计计划，并并根据此此对员工工进行训训练，使使服务工工作达到到高水准准。13、合合理控制制餐厅用用品之使使用供应应。14、制制定安全全操作规规程，防防止及避避免意外外工伤。15、关关心员工工生活，组织员员工活动动，帮助助员工解解决生活活和工作作上的各各种困难难。16、做做好财产产管理，对财产产的品类类、数量量、质量量、分布布和使用用情况，做到心心中有数数，严格格控制财财产的领领用手续续，登记记账目要要清楚，严防丢丢

36、失，教教育全体体员工要要爱护餐餐具，对对影响餐餐厅水准准的餐具具要及时时更换。17、与与酒店其其他部门门建立良良好的关关系，加加强沟通通与合作作，保障障餐厅工工作的顺顺利进行行。18、有有责任为为员工提提供一个个良好的的工作环环境，执执行纪律律时要公公证严明明，解决决问题时时，要保保持一贯贯性，以以树威望望。要坚坚持填写写每日工工作日记记。19、完完成上级级交给的的其他任任务。任职条件件1、基本本素质：品德端端正,熟熟悉本餐餐厅的操操作程序序和培训训管理,具有良良好的协协调沟通通能力和和团队建建设能力力。2、自然然条件：身体健健康、良良好的外外部形象象。3、文化化程度：大专以以上学历历；4、工

37、作作经验：五年以以上五星星级酒店店餐厅经经理工作作经验。能力要求求1、业务务实施：熟悉所所辖范围围业务知知识并有有教强的的管理能能力；2、判断断能力：有很好好的判断断能力及及作出有有效的解解决方案案；3、组织织协调：工作有有计划，遇事能能作出良良好的解解决方案案，确保保指令执执行。培训要求求1、曾经经接受之之专业培培训：酒酒店管理理知识及及部门业业务知识识；2、对下下属的培培训能力力：能对对下属进进行有效效的业务务知识培培训。各级关系系1、直接接上级：餐饮总总监 2、直接下下级：各各餐厅主主任、领领班班 次次8:000-166:300；9:00-14:00、17:30-21:00；10:30-

38、14:30、17:30-21:30；10:00-14:30、17:30-21:00； 班班10:00-15:00、18:30-21:30；9:000-119:000职位任免免在编制范范围内，由餐饮饮总监根根据工作作需要、个人素素质、工工作业绩绩考评等等情况对对本职位位提出任任免申请请，报请请行政人人力资源源部批准准后实施施。PAGE PAGE 13餐饮管事事部经理理工作岗岗位说明明书部门：餐餐饮部/管事部部经理职职位：管管事部经经理 行行政级别别：经理理级主要职责责1、熟悉悉和掌握握餐厅各各种设备备设施的的特点，技术性性能，及及技术状状况，善善于策划划管事部部的工作作。2、对部部属的素素质、技

39、技术水平平、业务务能力、工作技技巧负有有培训提提高的作作用。3、每月月、季或或年将餐餐饮各部部耗用物物资报表表及破损损率呈报报餐饮总总监，以以便更好好的控制制费用。4、督促促和检查查员工做做好自己己的本职职工作，讲究效效率和质质量。5、负责责餐厅餐餐具的清清洗、消消毒和保保养工作作，使之之符合卫卫生标准准。6、负责责请工程程技术人人员给使使用设备备的人员员上安全全操作课课、维护护保养课课，自觉觉爱惜设设备设施施。7、要建建立设备备、设施施、餐厅厅所用物物资的档档案，并并要有明明细帐。8、对于于一些大大型餐饮饮活动要要提前做做好准备备，使用用过后，要及时时建立设设备、设设施、餐餐厅所用用物资的的

40、档案，并要有有明细帐帐。9、对于于一些大大型餐饮饮活动要要提前做做好准备备，使用用过后，要及时时将其清清洁并入入库。10、完完成上级级交给的的其他任任务。任职条件件1、基本本素质：品德端端正,熟熟悉管事事部操作作程序和和培训管管理,具具有良好好的协调调沟通能能力和团团队建设设能力。2、自然然条件：身体健健康。3、文化化程度：中专以以上学历历；4、工作作经验：五年以以上五星星级酒店店餐饮管管事部经经理工作作经验。能力要求求1、业务务实施：熟悉所所辖范围围业务知知识并有有教强的的管理能能力；2、判断断能力：有很好好的判断断能力及及作出有有效的解解决方案案；3、组织织协调：工作有有计划，遇事能能作出

41、良良好的解解决方案案，确保保指令执执行。培训要求求1、曾经经接受之之专业培培训：酒酒店管理理知识及及部门业业务知识识；2、对下下属的培培训能力力：能对对下属进进行有效效的业务务知识培培训。各级关系系1、直接接上级：餐饮总总监 2、直接下下级：管管事部领领班班 次次9:000-199:000职位任免免在编制范范围内，由餐饮饮总监根根据工作作需要、个人素素质、工工作业绩绩考评等等情况对对本职位位提出任任免申请请，报请请行政人人力资源源部批准准后实施施。PAGE PAGE 68餐饮酒水水部经理理工作岗岗位说明明书部门：餐餐饮部/酒水部部经理职职位：餐餐饮酒水水部经理理 行政政级别：经理级级主要职责责

42、1、根据据各餐厅厅的特点点和要求求，拟定定酒水销销售品种种及销售售价格。2、制定定各种酒酒水的服服务方式式。3、制定定本部门门的工作作规程。4、熟悉悉酒水的的货源、牌子及及规格，控制酒酒水的进进货、领领取、保保管和销销售。5、控制制酒水出出品的份份量和数数量，检检查出品品的质量量，减少少损耗降降低成本本。6、检查查和督促促部属严严格履行行职责，提高工工作效率率，按质质按量按按时完成成工作任任务。7、培训训本部门门的领班班及员工工的管理理意识、服务技技能和调调酒技术术。8、合理理安排人人力，检检查各项项任务的的落实情情况，对对重要宴宴会、酒酒会要到到现场指指挥和督督导。9、定期期举办、策划酒酒水

43、促销销活动，促进餐餐饮销售售。10、掌掌握本部部门的设设备、用用具和财财产，定定期清点点及作维维修保养养。11、负负责所属属范围内内的消防防安全工工作及治治安工作作，确保保安全运运作。12、与与其他各各部门的的人员保保持良好好合作，互相协协调。13、完完成上级级所交给给的其他他工作。任职条件件1、基本本素质：品德端端正,熟熟悉酒水水经营市市场和酒水知知识的培培训管理理,具有有良好的的协调沟沟通能力力和团队队建设能能力。2、自然然条件：身体健健康、良良好的外外部形象象。3、文化化程度：中专以以上学历历；4、工作作经验：五年以以上五星星级酒店店餐饮酒酒水部经经理工作作经验。能力要求求1、业务务实施

44、：熟悉所所辖范围围业务知知识并有有教强的的管理能能力；2、判断断能力：有很好好的判断断能力及及作出有有效的解解决方案案；3、组织织协调：工作有有计划，遇事能能作出良良好的解解决方案案，确保保指令执执行。培训要求求1、曾经经接受之之专业培培训：酒酒店管理理知识及及部门业业务知识识；2、对下下属的培培训能力力：能对对下属进进行有效效的业务务知识培培训。各级关系系1、直接接上级：餐饮总总监 2、直接下下级：酒酒水部领领班班 次次11：330-220：330职位任免免在编制范范围内，由餐饮饮总监根根据工作作需要、个人素素质、工工作业绩绩考评等等情况对对本职位位提出任任免申请请，报请请行政人人力资源源部

45、批准准后实施施。餐饮部各各厨房总总厨工作作岗位说说明书部门：餐餐饮部各各厨房总总厨职位位：厨房房总厨 行政级级别：经经理级主要职责责1、在行行政总厨厨的督导导下,全全面负责责厨房的的组织、指挥和和烹饪工工作;2、了解解掌握各各岗人员员技术水水平和工工作特点点,根据据各人专专长,合合理安排排技术岗岗位;3、组织织厨房执执行完成成月、季季、年度度工作计计划;4、组织织调度、指挥大大型宴会会、酒会会的菜品品制作;5、熟悉悉各种原原材料种种类、产产地、特特点、价价格、淡淡旺季。熟悉掌掌握货源源供应情情况,与与采购部部保持良良好的联联系,保保证货源源供应及及时,质质量良好好,遇有有重要宴宴会,需需亲自与

46、与采购部部协商做做好货源源的采购购工作,同时亲亲自检查查，落实实货源购购进的验验收和储储存;6、定期期与餐厅厅经理了了解市场场行情,竞争形形势,以以及宾客客的意见见。不断断地研制制、创新新菜式。在保留留餐厅传传统菜式式、保持持特色不不变的基基础上,推陈出出新,原原则上每每周出品品一至两两个新菜菜式;7、与餐餐厅楼面面保持良良好联系系,在做做到稳定定和不断断提高出出品质量量的基础础上,通通过改进进和提高高技术水水平、烹烹饪方法法;8、经常常与采购购部调查查了解市市场货源源进出、其它酒酒店的出出品价格格,做好好菜谱的的合理定定价，以以掌握良良好的毛毛利率;9、控制制食品成成本、合合理使用用各种原原

47、材料,减少浪浪费;10、做做好每月月的工作作计划、材料领领用以及及月工作作总结;11、抓抓好厨师师的管理理和技术术培训工工作，保保持酒店店的餐饮饮特色,提高厨厨师技术术水平;12、严严格贯彻彻执行食品卫卫生法,抓好好厨房卫卫生工作作;13、严严格执行行消防操操作规程程,预防防火灾事事故发生生。14、完完成上级级交给的的其他任任务。任职条件件1、基本本素质：品德端端正,熟熟悉本厨厨房的菜菜式，熟熟悉餐饮饮市场动动态和厨房的的培训管管理,具具有良好好的协调调沟通能能力和团团队建设设能力。2、自然然条件：身体健健康。3、文化化程度：中专以以上学历历；4、工作作经验：五年以以上五星星级酒店店厨房总总厨

48、工作作经验。能力要求求1、业务务实施：熟悉所所辖范围围业务知知识。2、判断断能力：有很好好的判断断能力及及作出有有效的解解决方案案；3、组织织协调：工作有有计划，遇事能能作出良良好的解解决方案案，确保保指令执执行。培训要求求1、曾经经接受之之专业培培训：酒酒店管理理知识及及部门业业务知识识；2、对下下属的培培训能力力：能对对下属进进行有效效的业务务知识培培训。各级关系系1、直接接上级：行政总总厨 2、直接下下级：各各厨房主主管班 次次9:300-144:000、177:000-211:300；9:00-14:00 /177:000-211:000；100:300-144:300/188:000

49、-222:300职位任免免在编制范范围内，由餐饮饮总监根根据工作作需要、个人素素质、工工作业绩绩考评等等情况对对本职位位提出任任免申请请，报请请行政人人力资源源部批准准后实施施。中餐厅主主任工作作岗位说说明书部门：餐餐饮部/中餐厅厅主任职职位：中中餐厅主主任 行行政级别别：主任任级主要职责责1、日常常经营中中，通过过督导和和管理保保持本餐餐厅服务务水准。2、按照照培训内内容，每每周至少少给员工工培训二二次。3、纠正正下属人人员的陋陋习和不不规范行行为，审审阅每日日的工作作报告。4、检查查上班的的服务员员，引导导他们要要守时专专用。5、经常常巡视前前台服务务区域，检查工工作室，家具及及后台服服务

50、区。6、和部部门领导导一起制制定出增增加销售售，减低低成本，提高工工作效率率的好办办法。7、要与与每个客客人联系系，这样样可以从从客人那那里得到到许多宝宝贵意见见，从而而与客人人建立良良好关系系。8、要用用婉转的的态度处处理客人人投诉及及服务员员之间的的问题。9、制定定的工作作表要和和工作负负荷相吻吻合。做做好员工工的考勤勤工作。10、记记下客人人的投诉诉问题轻轻重，并并及时向向领导汇汇报。11、上上下级之之间要沟沟通，以以便更好好的激发发他们。12、客客人步入入餐厅时时，要主主动问候候，给客客人入座座订餐，随时查查巡餐桌桌的服务务。13、保保证提供供的服务务达到所所需求的的水准，而且具具有工

51、作作效率。14、每每日检查查设备、家具、餐具、摆设及及其完好好情况，检查服服务用品品及清洁洁卫生、检查库库存物资资、检查查员工仪仪容仪表表、礼貌貌和纪律律。签领领食物和和饮料。15、主主持每日日餐前例例会，安安排当天天的服务务工作，从厨房房了解当当天出菜菜情况，布置重重点菜式式推销等等。16、注注意对员员工进行行观察，对服务务好的差差的，效效率高低低都要进进行登记记，在收收市前或或收市后后要进行行点评和和培训。17、完完成上级级交付的的其他任任务。任职条件件1、基本本素质：品德端端正,熟熟悉中餐餐厅的服服务操作作程序,具有良良好的协协调沟通通能力。2、自然然条件：身体健健康、良良好的外外部形象

52、象。3、文化化程度：中专以以上学历历；4、工作作经验：二年以以上五星星级酒店店中餐厅厅主任工工作经验验。能力要求求1、业务务实施：熟悉所所辖范围围业务知知识并有有一定的的管理能能力；2、判断断能力：有正确确的判断断能力及及作出有有效的解解决方案案；3、组织织协调：工作有有计划，遇事能能作出解解决方案案，确保保指令执执行。培训要求求1、曾经经接受之之专业培培训：酒酒店管理理知识及及部门业业务知识识；2、对下下属的培培训能力力：能对对下属进进行有效效的业务务知识培培训。各级关系系1、直接接上级：中餐厅厅经理 22、直接接下级：中餐厅厅领班班 次次8:300-144:000、177:000-200:

53、300； 9:000-117:330 ；111:000-144:300/177:300-222:000职位任免免在编制范范围内，由部门门经理根根据工作作需要、个人素素质、工工作业绩绩考评等等情况对对本职位位提出任任免申请请，报请请行政人人力资源源部批准准后实施施。茶艺、康康体主任任工作岗岗位说明明书部门：餐餐饮部/茶艺、康体主主任职位位：茶艺艺、康体体主任 行政级级别：主主任级主要职责责1、根据据营业任任务的需需要和每每日客流流量的变变化，合合理安排排和调配配人员，保证各各部位正正常营业业，满足足客人的的需要；2、负责责管区内内的清洁洁卫生、服务质质量、服服务态度度、服务务项目的的实施工工作，

54、保保证各岗岗位的标标准化、程序化化、制度度化服务务；加强强营业现现场巡视视，认真真对待客客人对服服务的意意见，及及时处理理客人的的意见和和投诉，营业高高峰期和和必须现现场迎宾宾和指挥挥，保证证接待工工作有条条不紊的的进行；3、负责责管区内内的考核核工作，严格按按标准要要求督促促检查、纠正营营业中的的不良现现象和违违纪现象象，奖罚罚分明；4、负责责营业场场所的安安全工作作，对防防火、防防盗、防防止事斗斗殴、防防捣乱破破坏做到到心中有有数，万万无一失失；5、负责责管区的的财产设设备管理理工作，严格控控制账务务手续，控制低低耗用品品的使用用，做到到账物相相符，监监督交接接、盘存存工作，发现问问题及时

55、时处理；6、负责责管区内内人员思思想工作作，调动动员工积积极性，增强团团队意识识，增强强员工的的凝聚力力；7、负责责员工的的业务技技术培训训，对服服务项目目、茶叶叶品种、营业时时间的改改进提出出建议；8、检查查员工的的工作，定期召召集管区区员工会会议；9、完成成上级所所交给的的其他工工作。任职条件件1、基本本素质：品德端端正,熟熟悉茶艺艺、康体体的服务务操作程程序,具具有良好好的协调调沟通能能力。2、自然然条件：身体健健康、良良好的外外部形象象。3、文化化程度：中专以以上学历历；4、工作作经验：二年以以上五星星级酒店店茶艺、康体主主任工作作经验。能力要求求1、业务务实施：熟悉所所辖范围围业务知

56、知识并有有一定的的管理能能力；2、判断断能力：有正确确的判断断能力及及作出有有效的解解决方案案；3、组织织协调：工作有有计划，遇事能能作出解解决方案案，确保保指令执执行。培训要求求1、曾经经接受之之专业培培训：酒酒店管理理知识及及部门业业务知识识；2、对下下属的培培训能力力：能对对下属进进行有效效的业务务知识培培训。各级关系系1、直接接上级：餐饮总总监 2、直接下下级：茶茶艺、康康体领班班班 次次8:000-166:300 职位任免免在编制范范围内，由餐饮饮总监根根据工作作需要、个人素素质、工工作业绩绩考评等等情况对对本职位位提出任任免申请请，报请请行政人人力资源源部批准准后实施施。餐厅领班班

57、工作岗岗位说明明书部门：餐餐饮部/餐厅领领班职位位：餐厅厅领班 行政级级别：员员工级主要职责责1、认识识管理阶阶层制定定的概念念和服务务标准，懂得售售出的菜菜式。2、训练练督促服服务员、实习生生，公平平合理的的分配工工作。负负责本班班员工的的考勤工工作。3、向下下属下达达简单明明了的指指示。掌掌握适当当的时间间去催菜菜。4、上班班时要了了解全餐餐厅及本本区域的的位置的的订座，订餐的的情况。5、营业业时间要要每时每每刻注意意客人情情况，并并安排服服务员服服务。6、营业业时间要要随时与与上级联联系，并并及时解解决工作作中的问问题。7、根据据每天的的工作情情况和接接待任务务带领服服务员做做好准备备工

58、作，检查员员工仪容容仪表及及摆台，卫生是是否符合合标准，餐具布布草是否否充足，要与各各区域同同事充分分合作，互相帮帮助。8、全面面控制本本区域内内的客人人用餐情情况，及及时解决决客人问问题，并并适当处处理客人人的投诉诉。9、了解解客人姓姓名与特特殊要求求，与客客人建立立良好的的关系。10、当当属下在在工作中中犯错误误时，可可适当督督导，但但紧记不不要当着着客人或或众员工工的面指指责，这这样不但但影响客客人，也也大伤员员工脸面面，应小小声提示示或转如如偏处，办公室室等地方方处理。11、客客人就餐餐完毕，要督促促值台或或亲自将将菜单、酒水单单和点心心单汇总总为客人人结帐，防止走走单，漏漏单。12、

59、餐餐厅营业业结束时时，搞好好餐厅卫卫生，恢恢复餐厅厅完好状状态，并并与下一一班做好好交班工工作，隔隔市的交交班要善善于利用用交班登登记本。13、填填写每日日工作日日志，定定期对员员工进行行培训，积极提提高本班班的员工工素质。确保员员工按照照服务程程序和标标准为客客人提供供服务。14、了了解当日日厨师推推荐及厨厨房供应应的菜肴肴，与传传菜部协协调合作作。15、完完成上级级交派的的其他任任务。任职条件件1、基本本素质：品德端端正,熟熟悉中餐餐厅的服服务操作作程序,具有协协调沟通通能力。2、自然然条件：身体健健康、良良好的外外部形象象。3、文化化程度：中专以以上学历历；4、工作作经验：一年以以上五星

60、星级酒店店中餐厅厅领班工工作经验验。能力要求求1、业务务实施：熟悉所所辖范围围业务知知识并有有一定的的管理能能力；2、判断断能力：有正确确的判断断能力及及作出解解决方案案；3、组织织协调：工作有有计划，遇事能能作出解解决方案案，确保保指令执执行。培训要求求1、曾经经接受之之专业培培训：酒酒店管理理知识及及部门业业务知识识；2、对下下属的培培训能力力：能对对下属进进行有效效的业务务知识培培训。各级关系系1、直接接上级：中餐厅厅主任 2、直接下下级：中中餐厅服服务员、传菜员员班 次次7:000-155:300 ；88:300-144:000、177:300-200:300 ；111:000-119