某师生食堂投标文件

1、苏州技师学院师生食堂投 标 文 件件招标编号号：投标人：（盖单单位公章章）法定代表表人或其其委托代代理人：（签字字或盖章章）年月日目录、投标函函1、法定代代表人授授权书2、开标一一览表4、投标保保证金交交付证明明5、服务方方案6 一、经营理理念6 二、管理制制度6第六章、管理服服务人员员配置和和经营方方案111 一、人人员组织织架构111 运作作程序112 二、规规章制度度13 三、经经营方略略25 四、方方式及品品种27 五、经经营内容容 应急急方案、服务承承诺 一、态度承承诺 二、质量承承诺 三、保证承承诺TOC o 1-3 h z u第一章、投 标 函致： 苏州州技师学学院 我们收到到了

2、贵院院关于师师生食堂堂招标编编号的招招标文件件，经详详细研究究，我们们决定参参加该项项目投标标活动并并投标，我们郑郑重声明明以下诸诸点并负负法律责责任。(1)按按照招标标文件中中规定的的条款和和要求，管理服服务费率率为%。(2)如如果我们们的投标标文件被被接受，我们将将履行招招标文件件中规定定的各项项要求。(3)我我们同意意按招标标文件中中的规定定，本投投标文件件的有效效期为开开标后660日历历天。如如果中标标，有效效期延长长至合同同终止日日止。(4)我我们愿提提供招标标文件中中要求的的所有文文件资料料。(5)我我们已经经详细审审核了全全部招标标文件，包括修修改、补补充的文文件（如如果存在在）

3、，我我们完全全理解并并同意放放弃对这这方面有有不明及及误解的的权利。(6)我我们愿按按中华华人民共共和国合合同法履行自自己的全全部责任任。(7)与与本投标标有关的的正式通通讯地址址： 地址址： 邮编：电话： 传真真： 投标标人名称称：（盖盖单位公公章） 法法定代表表人或授授权代表表：（签签字或盖盖章）第二章、法定代代表人授授权书本授权委委托书声声明：我我_（姓名）系_（投标标人名称称）的法法定代表表人,现现授权委委托_（姓名名）为我我公司合合法代理理人，以以本公司司的名义义参加 苏州技技师学院院师生食食堂经营营承包 项目的的投标活活动。代代理人在在开标、评标、合同谈谈判过程程中所签签署的一一切

4、文件件和处理理与之有有关的一一切事务务，我均均予以承承认。代理人无无转委托托权，特特此证明明。代理人姓姓名（签签字）： 职务务：身份证号号（附身身份证复复印件）： 法定代表表人（签签字或盖盖章）：投标人：（盖单单位公章章） 年 月 日附：法人人身份证证附：委托托代理人人身份证证第三章、开 标标 一 览 表表项目名称称苏州技师师学院师师生食堂堂经营承承包投 标 人管理服务务费率小写： %。大写：项目负责责人姓名名投标保证证金交纳纳情况需要说明明的其他他内容投标人：（盖单单位公章章）法人代表表或其授授权代表表：（签签字或盖盖章） 年年 月月 日日第四章、投标保保证金交交付证明明（附投标标保证金金交

5、付证证明的复复印件）第五章、服务方方案一、经营营理念“民以食食为天”，提供供优质服服务，共共创双赢赢，是我我们的经经营理念念。在做做好服务务工作的的同时，我们也也会加强强餐厅的的管理，从管理理模式、菜品质质量、安安全卫生生、经济济实惠等等方面入入手，为为提升公公司的社社会形象象及综合合竞争实实力做好好应有的的保障。同时，为为满足公公司职工工的就餐餐需求，提升公公司后勤勤服务保保障，成成为公司司一个基基本配套套设施，科学合合理利用用水、电电、气、人力等等各种资资源，我我公司承承诺提供供专职管管理人员员实施餐餐厅管理理，管理理过程中中，贵公公司负责责监督审审核、满满意度调调查、信信息反馈馈等工作作

6、；我公公司全体体员工努努力打造造精品项项目，全全面提供供服务品品质，为为提高整整体经济济效益提提供全面面保障，同时为为就餐人人员营造造一个舒舒适、整整洁、安安全的就就餐环境境，以提提升公司司职工的的归属感感。二、管理理制度一、安全全卫生制制度餐厅必须须严格贯贯彻执行行食品卫卫生法的的有关规规定，搞搞好个人人卫生、饮食卫卫生、环环境卫生生。1、严禁禁采购、验收和和加工变变质食物物。2、食品品做到生生熟分开开放置。3、每日日制作的的饭菜及及下班后后剩饭菜菜，必须须随时清清理和加加盖。4、存放放食品的的容器，用完后后必须清清洗，需需消毒的的坚持消消毒，并并摆放整整齐。5、炒熟熟及直接接入口的的食品，

7、必须随随手加盖盖或上架架，不得得随地乱乱放。6、隔餐餐、隔夜夜食品做做到回锅锅蒸煮。7、冷餐餐间、面面点间坚坚持做到到“三白”（白衣衣、白帽帽、白口口罩）、“三专”（专间间、专人人、专用用具）、“三严”（严格格检查进进货、严严格分开开生熟食食品、严严格消毒毒各种用用具）、“三不入入”（未经经洗净的的生食品品不准入入内、非非有关的的人员不不准入内内、私人人的物品品不得带带入），专间内内备有“三水”（消毒毒水、洗洗涤水、清水），进入入专间实实行两次次更衣，冰箱把把手须夹夹消毒小小毛巾。8、工作作告一段段落后，洗菜池池、工作作台、砧砧板、案案板必须须打扫干干净。9、餐具具、炊具具用前消消毒，台台、桌

8、擦擦洗干净净，用后后清洁干干净，摆摆放整齐齐并置于于两面通通风处。搅拌机机无酸味味、切肉肉机清洁洁无异味味，刀具具清洁无无锈迹。10、货货架、售售卖台、抽风系系统、箱箱柜要经经常清扫扫，保持持整洁，洗物池池做到无无垢、无无苔。11、灶灶台和橱橱柜清洁洁完好，无破损损，无油油垢，无无垃圾，橱柜内内各种用用具用品品摆放有有序，无无私人用用品。12、排排烟罩清清洁完好好，罩面面、滤油油网以及及里面的的照明灯灯具均无无油垢，油定期期擦排烟烟罩和清清洗滤油油网的措措施。13、库库房内物物品要一一物一标标签，堆堆码整齐齐，能加加盖的必必须加盖盖。14、冰冰箱（冰冰柜、冷冷藏柜、保鲜柜柜）清洁洁完好，有定期

9、期的清理理和除霜霜制度，表面无无锈迹，无油垢垢，无破破损；冰冰箱内干干净，无无积水，无异味味，摆放放整齐，严格做做到鱼肉肉分开、荤素分分开、生生热分开开、成品品和半成成品分开开；无私私人物品品，并由由专人管管理。保保持冰箱箱清洁，无霉烂烂臭味异异味。15、厨厨房的四四壁、天天花板干干净整洁洁、无破破损，地地面、排排水沟、无积水水、无油油垢、无无积尘、无垃圾圾、无破破损。16、门门窗、玻玻璃保持持干净、无积尘尘，天花花板、墙墙壁无积积尘、无无蛛网。17、保保持地面面清洁，每餐一一小扫，每周一一次大扫扫除。18、餐餐桌残留留物及时时清理，保持桌桌面清洁洁，无油油腻。19、垃垃圾箱（桶）加加盖盖好好

10、，四周周无散积积垃圾，打开后后及时清清运。20、连连接餐厅厅的通道道干净整整洁，地地面无积积水和油油腻，有有隔音、隔气装装置，设设施完好好有效。餐厅内外外下水管管道畅通通，经常常打扫。21、讲讲究个人人卫生，勤理发发、勤剪剪指甲、勤换衣衣，便后后洗手，不随地地吐痰、扔杂物物，不刁刁烟作业业。上班班时穿戴戴工作衣衣、帽。22、无无关人员员不准进进入工作作区，严严防食物物中毒。23、就就餐职工工自行车车、电动动车灯交交通工具具按指定定地点排排放整齐齐。24、工工作人员员每年体体检一次次，做好好疾病传传播和细细菌交叉叉感染预预防工作作。25、食食堂以经经理、监监查、厨厨师长、领班为为主要责责任人，必

11、须做做好防鼠鼠、防蝇蝇、防盗盗、防潮潮湿、防防食物中中毒的“五防”工作。防鼠：食食堂操作作间、仓仓库等存存放食物物的地方方必须有有密闭的的铁门、铁窗户户，以老老鼠进不不去为标标准。防蝇：食食堂配餐餐间、操操作间，仓库要要有防蝇蝇设施、一经发发现应立立即喷药药消杀。防盗：食食堂的一一切物品品必须堆堆放保管管好，保保管员应应经常清清点物资资，食堂堂、仓库库要有铁铁门，窗窗户要有有铁网。防潮湿：食堂主主付食品品、炊、用具、机械设设备，保保管员应应清理分分类堆放放整齐，而且应应上架隔隔墙离地地，该加加盖的加加盖。防食物中中毒：青青菜要浸浸泡、开开水烫，肉类、油类要要检疫，禁止出出售变质质变味和和不卫生

12、生的食品品，炊具具、用具具、快餐餐盘要严严格消毒毒。二、安全全操作制制度1、餐厅厅必须切切实搞好好安全保保卫工作作，避免免不必要要的损失失和有害害现象。2、餐厅厅的设施施、设备备和餐饮饮用具属属公有财财产，每每个员工工必须加加以爱护护和合理理使用。3、餐厅厅油炉、油灶、电梯、加工电电器等设设备必须须注意检检查和保保养，发发现问题题，立即即组织维维修，严严禁非正正常操作作。4、工作作人员在在工作中中要合理理使用各各种设施施、设备备和用具具，不能能违规使使用和强强行工作作。5、人为为造成的的财物损损失，在在批评教教育下，还需视视情节轻轻重予以以赔偿。6、因操操作不慎慎造成安安全事故故者，责责任全部

13、部由操作作者负责责。三、文明明服务制制度1、餐厅厅员工必必须礼貌貌待人，文明服服务，优优质服务务。2、窗口口服务必必须穿戴戴好工作作服、帽帽和工牌牌号，仪仪表整洁洁，售饭饭菜时态态度和蔼蔼，服务务热情。3、不得得以任何何理由与与职工顶顶撞、吵吵闹或打打架，一一经发现现除罚款款外，情情节严重重的立即即辞退。4、员工工之间不不得争吵吵、嬉闹闹或打架架，一经经发现严严肃处理理。5、出售售饭菜价价格合理理，买卖卖公平，不走后后门，不不搞特殊殊。及时了解解客人意意见反馈馈与餐厅厅食品咨咨询四、餐厅厅人员管管理制度度1、所有有餐厅工工作人员员必须接接受健康康检查，取得健康合合格证后方可可上岗，上岗后后仍应

14、定定期进行行检查，健康康合格证证过期期由公司司统一组组织补办办。2、餐厅厅员工不不准佩戴戴首饰、留长发发，工作作时一律律要戴工工作帽，鞋子要要防滑，不准系系着围裙裙和着工工作服上上洗手间间。3、售餐餐人员工工作前应应洗手，厨师不不能用围围裙擦手手。4、售餐餐人员服服务过程程中，禁禁止挠头头、用手手捂口、咳嗽、打喷嚏嚏。不得得带个人人生活用用品，如如衣服、食品、化妆品品等，进进入餐厅厅操作间间，严禁禁非工作作人员进进入操作作间。5、所有有餐厅工工作人员员要做到到“四勤” ，勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡、勤勤理发、勤换衣衣服。饭饭前、便便后、接接触污物物后必须须洗手。6、厨房房工作人人员开饭饭前要充充分

15、打扫扫地面卫卫生、彻彻底检查查和清除除地面杂杂物，保保证桌、凳无油油迹，地地面无积积水、无无污渍。7、厨房房工作人人员应做做到定时时清洁门门、墙面面、墙角角，保证证无灰尘尘、无污污迹，定定期喷洒洒灭虫药药物，清清洗窗户户，定期期清洗一一次风幕幕机。五、员工工素质要要求1、服务务态度要要求服务态度度是指餐餐饮服务务人员在在对业主主服务过过程中体体现出来来的主观观意向和和心理状状态，其其好坏直直接影响响业主的的心理感感受，服服务态度度取决于于员工的的主动性性、创造造性、积积极性、责任感感和素质质的高低低，其具具体要求求是主动动、热情情、耐心心 、周周到。2、服务务知识要要求餐饮服务务人员应应具有较

16、较广的知知识面，具体内内容有：a、基础础知识：主要有有员工守守则、礼礼貌礼节节、职业业道德、饮食卫卫生与安安全、服服务意识识等。b、专业业知识：主要有有岗位职职责、工工作程序序、运转转表单、管理制制度、设设备设施施的使用用与保养养、服务务项目、沟通技技巧等。3、能力力要求：餐饮服服务人员员工作中中应具备备的能力力主要有有语言能能力、应应变能力力、推销销能力、技术能能力、观观察能力力、记忆忆能力、自律能能力等。六、新员员工的培培训形式式和内容容1、入职职培训：由公司司对新招招员工进进行综合合性的培培训，主主要培训训内容是是：项目部部基本情情况、服服务理念念、组织织构架及及主要人人员介绍绍；项目部

17、部各工序序管理规规章制度度的讲解解学习；敬业精精神、员员工守则则、礼节节礼貌、职业道道德教育育；专业化化管理操操作规程程基本知知识；卫生、安全、消防基基本操作作常识；国家有有关政策策、法规规；2、岗前前培训：由公司司及项目目部负责责组织实实施，对对新聘员员工进行行上岗前前的培训训。岗位职职责；专业技技能；各工序序标准作作业规程程；言行举举止训练练。3、上岗岗后的再再培训：按照各工工序、各各岗位进进行针对对性专项项培训，项目经经理由公公司安排排培训，内容侧侧重于项项目管理理、人事事管理、领导技技巧、公公共关系系等；员员工侧重重于敬业业精神、专业操操作技能能、工作作技巧等等方面的的培训。4、提升升

18、员工素素质培训训：每月由厨厨师长、领班的的员工进进行专业业技术培培训。厨厨师长必必须培训训员工，并记录录在“培训单单”上，上上交管理理部门备备案（主主要是在在专业化化管理常常规培训训的基础础上，结结合实际际情况和和业主的的需求，安排的的专题培培训）。5、外送送培训：选派骨骨干和重重要岗位位员工考考察和学学习其他他餐厅的的服务管管理。、管理服服务人员员配置和和经营方方案一、人员员配备及及组织机机构设置置：根据餐厅厅规模及及就餐人人数，严严格按照照贵公司司提出的的要求，为达到到餐厅运运行标准准，并且且有效控控制成本本的原则则，拟建建议以下下人员配配置方案案，全力力做好餐餐厅服务务工作。总经理运营中

19、心行政中心财务中心研发中心多种经营品控部市场部项目部中央厨房会计出纳品质 物控人事采购招投标拓展部仓管厨师长餐厅主管仓管厨师长保洁服务员厨师帮厨运作程序序：餐厅运行行过程中中，我公公司提供供1名项项目经理理直接参参与餐厅厅的运行行管理，提供监监督人员员1名，负责工工作信息息的反馈馈以及餐餐厅监督督工作，并定期期进行餐餐厅的满满意度调调查，反反馈意见见，促进进整改。助理兼会计项目经理甲方对接人员监督检查查 下达指指令后厨部服务部 反馈信信息 执采管部 行 层保安部监查部水电部规章制度度（一）项项目经理理1、掌握握前厅内内的设施施及活动动，监督督及管理理前厅内内的日常常工作。2、安排排员工班班次，

20、核核准考勤勤表。3、对前前厅服务务员进行行定期的的培训，确保餐餐厅的政政策及标标准得以以贯彻执执行。4、经常常检查餐餐厅内的的清洁卫卫生，员员工个人人卫生、服务台台卫生，以确保保宾客的的饮食安安全。5、与宾宾客保持持良好关关系，协协助营业业推广、征询及及反映宾宾客的意意见和要要求，以以便提高高服务质质量。6与厨师师长联系系有关餐餐单准备备事宜，保证食食品控制制在最好好水平。7、监督督每次盘盘点及物物品用具具的保管管，保证证前厅固固定资产产及用具具的安全全完整。8、主持持召开餐餐前会，传达有有关指示示，做餐餐前的最最后检查查，并在在餐后作作出总结结。9、直接接参与现现场指挥挥工作，协助所所属员工

21、工服务和和提出改改善意见见。10、督督促及提提醒员工工遵守餐餐厅的规规章制度度。11、推推动下属属大力推推销产品品。12、抓抓成本控控制，严严格堵塞塞偷吃、浪费、作弊等等漏洞。13、负负责餐厅厅的服务务管理，保证每每个服务务员按照照餐厅规规定的服服务程序序、标准准去做，为宾客客提供高高标准服服务。14、经经常检查查前厅常常用货物物准备是是否充足足，确保保餐厅正正常运转转。15、严严格财经经纪律，根据有有关凭据据，认真真核对每每日营业业收入，保证餐餐厅营业业收入安安全、完完整的收收回。16、每每日了解解当日供供应品种种，缺货货品种，推出的的特选等等，并在在餐前会会上通知到到所有服服务人员员。17

22、、及及时检查查餐厅设设备的状状况，做做好维护护保养、餐厅安安全和防防火工作作。18、及及时将工工作信息息反馈给给贵公司司的监督督人员。（二）项项目经理理助理兼兼会计1、严格格执行国国家的现现金管理理制度和和银行结结算制度度。执行行财务制制度、财财经纪律律和有关关财务管管理的规规定。2、认真真执行原原始凭证证的审核核审批批制度，及时处处理各项项收支业业务，做做到凭证证合法，手续完完备。3、遵守守财务费费用开支支标准和和财务审审批权限限，根据据现行财财务制度度中规定定的开支支范围标准，认真办办理现金金银行行收付业业务，认认真审查查原始单单据，对对违反财财经纪律律和规定定的票据据，有权权拒付。严格把

23、把好支出出第一关关。4、及时时登记现现金日记记账和银银行日记记账。每每日核对对现金账账面余额额与实际际库存数数额，经经常核对对银行存存款账面面余额与与各开户户银行实实有余额额，做到到日清月月结，账账证、账账账、账账款相符符。5、遵守守现金管管理制度度，不随随意坐支支现金，不以白白条抵库库，不得得公款私私借和挪挪用公款款，不得得设立账账外账、小金库库，认真真保管好好库存现现金、有有价证券券及相关关票据印印鉴，努努力控制制库存现现金限额额，确保保资金安安全。对对管理机机构开支支情况，及时向向公司有有关部门门汇报并并征得项项目经理理同意才才能办理理6、及时时完成经经理交办办的各项项其他工工作。（三）

24、厨厨师长1、负责责后厨出出品的工工作，抓抓好厨工工的思想想工作，做好劳劳力调配配，对下下属员工工做到心心中有数数，定时时到各岗岗位巡视视，检查查食品质质量，密密切联系系各大厨厨，发现现问题及及时解决决通过前前厅总结结菜肴反反馈，不不断改进进食品质质量。2、控制制食品的的标准，规格和和要求，正确掌掌握毛利利率，抓抓好成本本核算，加强食食品原料料及物品品的管理理，降低低费用，增加盈盈利。3、定期期修改菜菜谱及推推出新菜菜式，坚坚持先试试菜后出出售的原原则，抓抓好出菜菜前的定定型和拍拍照，建建立菜式式品种档档案。4、每周周定期巡巡视市场场，了解解市场价价格行情情，发掘掘新鲜食食品原料料。5、每日日查

25、看厨厨房各种种原材料料的储存存情况，并根据据当日用用餐需要要以及市市场可供供应情况况，再下下采购单单。6、每日日食品验验货时，厨师长长及一名名有经验验的厨师师同收货货部门按按厨房的的“每日食食品采购购单”进行收收货，一一经发现现问题立立即退货货，并通通知采购购部门重重新采购购优质、相同的的货源入入厨房。7、每月月由厨师师长对后后厨人员员进行专专业技术术培训。并记录录在“培训单单”上，上上交管理理部门备备案。8、协助助前厅经经理共同同制订菜菜单及食食谱。9、负责责后厨人人员考勤勤，制度度考核，岗位调调整。10、对对厨房人人员因操操作不当当造成的的失误或或意外伤伤害负有有连带责责任。11、对对厨房

26、内内水、电电、气、油等及及易耗品品类物资资与营业业额不成成比例非非正常上上升者，负主要要责任。12、对对厨房人人员因操操作不当当造成的的失误或或意外伤伤害负有有连带责责任。对对厨房内内贵重物物品的领领取、伐伐制、存存放及销销售要详详细统计计数字。（四）厨厨师（炒炒灶、凉凉菜、蒸蒸笼、面面点、占占板、打荷、保保洁）炒灶：1、归后后厨师长长管理，并对其其负责；2、保证证每道菜菜的色香香味符合合要求，并积极极研发新新菜品；3、熟知知成本核核算，并并有一定定的成本本控制能能力，熟熟练菜品品的烹调调工艺，以及各各类菜式式的工艺艺要求；4、熟知知灶台的的安全控控制与操操作方法法；5、对厨厨工进行行指导、培

27、训；6、了解解当地消消费者的的生活习习惯，每每月至少少推出三三道新菜菜；7、每天天烹饪的的每道菜菜，都记记录在“食品成成本生产产记录本本”上，每每一道菜菜由主烹烹人员签签字，在在根本上上杜绝食食品质量量不好。8、合理理制订菜菜单，并并合理搭搭配口味味价格和和毛利润润率；9、协调调各岗位位关系，顾全大大局。凉菜：1、归后后厨厨师师长管理理，并对对其负责责；2、熟知知凉菜间间的各项项安全、卫生规规章制度度；3、熟练练掌握切切配料头头及水果果蔬菜的的装饰艺艺术和技技能；4、雕刻刻要具备备相应制制作工艺艺水准；5、熟练练掌握占占板切配配的各种种刀法；6、检查查所进原原料的质质量，发发现问题题及时向向经

28、理汇汇报。7、无单单出菜，按原单单子双倍倍处罚当当事人，先出菜菜后补单单的按原原价单倍倍处罚。蒸笼：1、归后后厨师长长管理，并对其其负责；2、具有有实务操操作技能能，保证证出品质质量，及及成品率率；3、熟练练掌握各各类蒸制制品的加加工工艺艺，具有有一定的的业务创创新能力力；4、合理理盛放半半成品及及剩余原原料，做做到供、销、推推情况日日日报；5、遵守守后厨各各项规章章制度。面点：1、各项项条例遵遵从（面面点、蒸蒸笼）；2、全面面掌握面面点房各各种面食食，点心心以及主主食的出出品工艺艺，具有有较强的的业务创创新能力；3、检查查出成品品质量，坚持“四不出出”原则则，即没没有熟透透、温度度不够不不出

29、；不不符合口味味不出；色泽不不正，规规格不够够标准不不出；没没有前厅厅服务人人员叫点点通知不出；4、熟练练掌握面面点房的的各类设设备的正正常使用用规范及及操作技技能；5、无单单出品按按原单子子价双倍倍处罚，先上菜菜再补单单，处以以一倍罚罚款。占板：1、根据据菜肴烹烹调的要要求，切切配主料料、配料料、料头头，并将将经刀工工处理的的原料加加以适当的的搭配，负责原原料的保保存；2、各项项规章制制度和卫卫生要求求必须严严格遵守守3、具有有较高的的刀工技技术，保保证出品品率；4、防止止遗漏切切配菜品品，拒收收不合格格菜品原原料，发发现问题题及时向向经理汇汇报；5、分清清上菜单单、备菜菜单，配配好菜品品传

30、递准准确，配配菜完全全，不错错配漏配配；6、对货货仓、冰冰柜中的的烹饪原原料进行行妥善的的管理和和使用；7、不断断提高业业务技能能、手工工刀法和和协调默默契。8、负责责申报次次日所需需的物料料，对各各种原材材料由于于储存不不当出现现有异味味应及时时上报厨师师长，坚坚决不允允许销售售，否则则，一经经发现双双倍罚款款。打荷：1、归后后厨师长长管理，并对其其负责；2、熟知知本部门门各项安安全、卫卫生等规规章制度度；3、熟知知各种菜菜肴的烹烹调方法法和过程程；4、安排排合理的的烹调顺顺序；5、负责责每日所所须调料料的申购购工作；对菜品品形状不不整或器器皿不干干净、菜菜量过小小等负主要要责任。保洁：1、

31、确保保台面要要干净整整洁，无无杂物，无油渍渍，抹布布干净无无异味。2、确保保后厨地地面要干干爽、无无杂物、无油渍渍、不能能粘鞋底底。3、确保保调料盒盒摆放整整齐要每每天清洗洗，刀上上无锈渍渍、明亮亮、埻要要干净无无异味，垃圾筒筒要天天天清洗、并盖好好盖子。4、清洗洗各种用用具及设设备、并并摆放整整齐有序序。5、厨房房的卫生生区都达达标后才才可离岗岗下班。（五）采采购员采购员员负责采采购供应应营业所所需的主主副食、油料、调料、厨具、劳保和和必需的的原材料料，具体体工作职职责如下下：1、物资资采购：11、由由厨师长长根据营营业需要要，订出出各类正正常库存存货物的的月度使使用量，交经理理审批，然后交

32、交采购员员计划采采购，定定出各类类物资的的最高存存量和最最低存量量；12、为为了加强强采购工工作的计计划性和和提高工工作效率率，各类类货物基基本采取取定期补补给的方方法；13、大大米、面面粉（含含面粉干干制品）、进口口餐料、酒类、干货等等可每月月进货一一次；14、糖糖、饮料料可每115天进进货一次次；15、油油类、调调类品类类、箱装装冻品可可每周进进货一次次；16、鲜活类类及米面面湿制品品可不做做库存，每天根根据餐厅厅订货计计划如数数采购；17、采采购员根根据仓库库管理员员填制的的各类品品种、规规格、数数量的请请购单进进行购买买；18、食食品采购购人员落落实采购购计划后后，须将将供货客客户、供

33、供货时间间、品种种、数量量、单价价等情况况通知仓仓库管理理员，以以便管理理员验收收；2、物资资请购：21、由使用用部门根根据营业业上的需需要，提提出购买买物品的的名称、规格、型号、数量，并说明明此物品品是一次次性使用用或今后后长期使使用计划划情况；22、填填写请购购单，由由经理签签名审批批转交采采购人员员办理23、每每日进货货的鲜活活类，由由主厨于于进货前前一天的的晚上88：000前填好好的请购购单送交交经理审审批后交交采购员员办理（特殊情情况或特特殊品种种可由仓仓库管理理员作出出适当库库存）；24、计计划外的的急购申申请，须须由使用用部门填填制请购购单，由由总厨签签字批准准后，交交采购员员及

34、时办办理；3、定定价：31、属于仓仓管部正正常库存存的货物物采购，采购员员须将三三家以上上报价（人民币币）报经经理审定定后方可可办理；32、干干货、海海味、糖糖、油、面及其其制品等等，每月月一期定定价方法法如上；4、新货货物料样样品签定定：41、总总厨如需需要某种种新的货货物或原原料，须须书面写写明品名名及规格格、质量量要求、使用起起止日期期，交仓仓管部批批转采购购部；42、采采购员接接到通知知后，首首先将该该项货物物或原料料之样品品、价格格呈交总总厨鉴定定；43、由由后厨人人员认可可后，交交采购人人员办理理；精通菜品品及原材材料的用用途、规规格及市市场价格格，严把把进货渠渠道的安安全卫生生及

35、质量量，杜绝绝违反国国家食品品卫生制制度的食食材进入入本食堂堂。品德德良好，身体健健康、精精通业务务，爱岗岗敬业，持健康康证。（六）管管理员1、对所所有原料料、物品品都应计计量后，如实登登记；2、核对对交货量量与订购购量是否否一致，交货量量与发货货单上数数量是否否一致；3、检查查原料质质量是否否符合规规格标准准要求；4、检查查价格是是否与所所询价格格价格一一致；5、如发发现数量量、质量量、价格格有误差差，应拒拒收或告告知采购购员要求求调换；6、尽快快妥善收收藏处理理各类已已领取原原料，。7、按不不同原料料分类，并采取取相应的的储藏方方式；8、一般般原料与与贵重原原料要分分别保管管；9、要适适当

36、合理理的制定定请购单单，防止止长期储储存、食食品变质质；10、轮轮换食品品存货，贯彻先先进先出出的原则则，定期期检查食食品有效效期和入入库日期期；11、定定期检查查，干货货仓库、冷藏室室、冷库库、冰箱箱等设备备的温度度、湿度度的通风风情况；12、保保持仓库库的清洁洁、卫生生，杜绝绝鼠害、虫害。（七）领领班1、开餐餐前检查查餐厅摆摆台，清清洁卫生生，餐厅厅用具供供应及设设备设施施的完好好情况。2、开餐餐期间督督导服务务员的工工作，发发挥带头头作用，搞好现现场培训训。3、协调调、沟通通餐厅、传菜部部及厨房房的工作作。4、对特特殊客人人及重要要客人等等比例予予关注，介绍菜菜单内容容、推荐荐特色菜菜点

37、，并并回答客客人问题题。5、注意意观察宾宾客的用用餐情况况，对特特殊情况况及时处处理，提提高宾宾宾满意率率：及时时处理客客人投诉诉，并加加以妥善善地解决决。6、负责责餐餐厅厅用具的的补充。7、落实实每天卫卫生工作作计划，保持餐餐厅整洁洁和服务务员的个个人卫生生。8、每日日停止营营业后，负责全全面检查查餐厅，并填写写营业报报告。9、每天天早上99:300准时点点名，做做好考勤勤记录，不许弄弄虚作假假，一经经查出按按员工工手册处罚。10、安安排好服服务员定定位、定定岗、督督促并检检查服务务员摆台台及打扫扫卫生情情况，110:330之前前必须做做到地面面干净，无纸屑屑、无烟烟头、油油渍及积积水，餐餐

38、具保持持干净、无水、无指纹纹，每张张台面上上餐具及及台位卡卡、菜谱谱、烟缸缸、花瓶瓶数量必必须齐全全，确保保11:00之之前楼面面及包房房所有开开水瓶必必须装满满开水，包房及及楼面的的一切准准备工作作必须备备好。11、要要不断巡巡视楼面面及包房房的情况况，注意意物件的的管理，尤其是是煤气的的放置，不许随随处乱扔扔，对于于坏损的的物品必必须在当当日返仓仓，并及及时补充充不足。12、每每周（星星期日）清点一一次餐具具及物品品的数量量，星期期一之前前交清单单及报损损单，壹壹式贰份份给楼面面经理，不得延延误。13、督督促并检检查服务务员任何何时候不不得使用用本酒店店餐具，并做好好模范带带头作用用。14

39、、每每周日前前，必须须安排好好下周排排班表，晚上116:220例会会上宣布布下周排排班及排排休情况况。15、注注意节能能工作，每天110:550、16:30准准时开楼楼面的灯灯，如无无客人进进餐，最最迟133:300关闭楼楼面的灯灯，晚餐餐16：30打开开空调，18：00关闭闭。晚上上收市前前必须检检查包房房门窗，窗帘有有无关好好。16、妥妥善安排排人员的的调配工工作，并并做好开开市及收收市工作作，并合合理安排排好人员员的加班班做好记记录，如如因领班班记录不不详造成成服务员员不满，一切责责任由领领班承担担。（1）客客人反映映的意见见，由组组长或厨厨师长记记录在册册，记录录客人姓姓名、部部门、联

40、联系方法法、意见见内容。解决后后必须回回复客人人，并让让客人在在回复单单上签字字。（2）员员工餐厅厅每季度度对所有有在餐厅厅用餐的的客人进进行食品品、卫生生、服务务及其他他方面的的咨询，然后收收集、计计算，再再给上一一级备案案。（八）服服务员餐饮服务务员分为为迎宾员员、值台台、传菜菜员、收银员员、等不不同类型型，不同同的职业业类别有有着不同同的岗位位职责，餐饮服服务员应应牢记自自己的岗岗位职责责，以便便为每一一个进店店的客人人提供最最好的服服务。1.迎宾宾员迎宾员又又称接待待员，、迎接员员、引宾宾员，是是餐厅的的“门面。其主要要工作是是迎接客客人入门门、安排排就座、送别客客人，这这些工作作的质

41、量量效果直直接影响响到餐厅厅的经营营情况。迎宾员员的岗位位职责如如下。1、使用用服务敬敬语，笑笑脸迎客客，主动动询问客客人位数数，客人人离开餐餐厅时应应微笑送送别。2、将客客人带到到餐桌旁旁，征求求客人地地餐位的的意见，当餐厅厅满座时时，应耐耐心向客客人解释释，并为为客人办办好登记记侯位手手续。3、为上上下车客客人开关关车门，下雨天天要为上上下车客客人撑伞伞，并分分发伞套套给客人人。4、为客客人指路路，认真真回答客客人的询询问，尽尽量满足足客人合合理的要要求。5、尽可可能记住住常客姓姓名、习习惯、喜喜好，使使客人有有宾至如如归的感感觉。6、配合合保安员员确保餐餐厅门前前交通畅畅通，做做好门前前

42、安全保保卫工作作。7、妥善善保管客客人遗留留物品，拾到贵贵重物品品应立即即上交给给部门经经理。8、始终终保持旺旺盛的服服务热情情，为餐餐厅要立立良好的的形象。9、负责责补充工工作台，准备服服务特式式菜肴的的手推车车、燃焰焰炉等用用品。10、负负责收台台工作，分类送送洗脏餐餐具和脏脏棉织品品。11、负负责在客客人走后后翻台，或为下下一餐摆摆位。12、完完成领班班布置的的临时任任务。2.值台台员餐厅值台台员即台台面服务务人员，其主要要工作是是按照服服务规范范和工作作程序做做好餐厅厅的台面面服务工工作。1、负责责备齐、备足餐餐具和用用具，确确保餐具具、用具具的洁净净和完好好，做好好餐厅的的卫生工工作

43、。2、了解解当日宴宴会预订订、客人人用餐情情况，按按照要求求布置餐餐厅，安安排餐桌桌，摆放放餐具，补充工工作台的的各类物物品，做做好服务务前的一一切准备备工作。3、熟悉悉菜肴、酒水知知识、了了解供餐餐菜单和和货源情情况，掌掌握菜肴肴服务方方式，主主动做好好介绍、推销菜菜点、酒酒水的工工作。4、细心心留意客客人用餐餐情况，按照服服务的要要求和程程序，及及时地提提供优质质服务。5、负责责补充工工作台，准备服服务特式式菜肴的的手推车车、燃焰焰炉等用用品。6、负责责收台工工作，分分类送洗洗脏餐具具和脏棉棉织品。职责七七：负责责在客人人走后翻翻台，或或为下一一餐摆位位。7、完成成领班布布置的临临时任务务

44、。3.传菜菜员传菜员又又称走菜菜员、跑跑菜员、送菜员员等。其其岗位职职责如下下。1、按规规定着装装，守则则、快捷捷、服从从指挥。2、证茎茎干号上上菜，熟熟知酒店店菜品的的特色及及制作原原理和配配料搭配配。3、负责责点菜单单的传菜菜准确无无误，按按上菜程程序准确确无误地地迅速送送到服务务员手里里。4、传菜菜过程中中，轻、快、稳稳，不与与客人争争辩，做做到“礼”字当先先， “请”字不断断。做到到六不端端；温度度不够不不端。卫卫生不够够不端，数量不不够不端端。形状状不对不不端，颜颜色不对对不端，严把菜菜品质量量关。5、餐前前准备好好调料、作料及及传菜工工具，主主动配合合厨房做做好出菜菜前准备备。6、

45、天冷冷备好菜菜盖，随随时使用用。7、负责责餐中前前后台协协调，及及时通知知前台服服务人员员菜品变变更情况况，做好好出品部部与楼面面的联系系、沟通通及传递递工作。与楼面面的联系系、沟通通及传递递工作。与楼面面的联系系、沟通通及传递递工作。8、安全全使用传传菜间物物品工人人，及时时使用垃垃圾车协协助前台台人员撤撤掉用过过的餐具具、剩余余食品，做到分分类摆放放，注意意轻拿轻轻放，避避免破损损。9、做好好餐桌清清理工作作，垃圾圾按桌倒倒，空酒酒瓶摆放放整齐。10、负负责保管管出菜单单，并交交财务部部，以备备核查。4.收银银员其岗位职职责如下下所示：1、积极极配合财财务的工工作制度度和服务务标准。礼貌、

46、迅速、准确地地为客人人提供优优质服务务。2、加强强餐厅的的协调，及时处处理工作作中出现现的问题题，做到到账物相相符。3、熟悉悉餐牌及及酒水的的价格。4、小心心操作电电脑收银银机及做做好设备备的保管管工作。5、准备备收银账账单、发发票、做做到快捷捷服务。6、备用用金必须须每天核核对，不不得私自自挪用。7、收市市后，必必须将当当天票款款账单作作出报表表，并核核对无误误后方可可下班。8、不得得向外界界泄露有有关营业业情况和和有关资资料。9、负责责自己区区域的卫卫生情况况。10、按按照酒水水工作规规程和质质量要求求，做好好酒水的的申购、领取、发放及及储存等等项工作作。11、酒酒水进出出时负责责填写和和

47、核实票票据，核核准数量量，保证证手续完完备，保保证账物物相符。12、负负责定期期清点盘盘查储存存蜈，确确保数量量准确、符合储储存要求求。13、熟熟悉酒吧吧所有用用具的使使用；熟熟悉务类类酒水的的名称、价格、产地、饮用方方法等；熟悉酒酒水保管管的知识识；会调调制一般般酒水，14、与与餐厅保保持联系系，保证证为客人人提供良良好的酒酒水服务务，妥善善保管客客人存放放在酒吧吧的烈性性酒。15、在在宴会预预订办公公区域做做好各类类宴会、团队用用餐及大大型活动动等的预预订及安安排工作作。16、礼礼貌地接接待每批批预订的的客人，详细填填写宴会会预订客客情表。遇有重重要的宴宴会，就就请经理理一起参参加洽谈谈。

48、17、根根据宴会会预订的的详细记记录和要要求，编编制宴会会通知单单及客情情通知单单，分发发至有关关部门。18、抄抄写或打打印当日日宴会菜菜单。19、进进行市场场调配，掌握市市场动态态，提出出销售建建议，进进行宣传传促销，开拓客客源市场场。20、建建立菜谱谱档案和和宴会客客史档案案。21、完完成领班班布置的的其他工工作。5、售餐餐人员售餐员开开餐前须须二次更更衣，洗洗手消毒毒，穿戴戴好整洁洁的衣、帽、手手套和口口罩。1、文明明服务，热情接接待，有有问必答答，耐心心解释，礼貌用用语。2、买卖卖公平，三个一一样（领领导与群群众，内内部与外外部，生生人与熟熟人）不不出差错错。3、对变变质饭菜菜点心不不

49、出售。4、支持持使用翻翻板箱，用托盘盘传递出出售，用用消毒票票券找出出。5、开餐餐中保持持良好的的服务态态度，主主动询问问员工选选择菜样样，热情情微笑服服务。6、开餐餐中派专专人负责责餐厅及及餐桌的的卫生工工作。7、开餐餐时间内内，保证证有服务务员在熟熟食间为为员工服服务。8、服从从命令，听候调调度。作业要求求：开窗窗准备进熟食食间洗手手消毒熟悉品品种价格格三白卫卫生准准备上具具听铃铃声发售售使用用翻板箱箱出售售结束剩饭菜和点点心盘点点核算算交接落手清清。（九）监监查员1、食品品卫生监监查员每每日检查查在厨房房的食品品卫生状状况，对对每日食食品进行行抽查化化验。2、对员员工的个个人卫生生、仪容

50、容仪表可可提出整整改。如如员工在在第二天天还未改改正，可可开“违纪单单”进行教教育。3、每餐餐食品留留样244小时。同时负负责与卫卫生防疫疫部门和和相关行行政机关关的信息息沟通和和证照办办理更换换工作。4、每日日检查追追踪有关关品质安安全问题题。5、协助助经理和和领班，每周一一次对餐餐厅的菜菜品进行行质量和和口感方方面的评评价。（十）保保安部1维护护好大门门的交通通秩序，引导车车辆的行行驶和行行人的过过往，保保障车辆辆和行人人安全，使门前前疏通无无阻。2高度度警戒，发现精精神病患患者和衣衣冠不整整以及形形迹可疑疑者，要要坚决拦拦阻不让让其他入入内，严严格把好好第一关关。3对来来店的顾顾客要彬彬

51、彬有礼礼，无论论是行车车还是乘乘客来的的宾客都都表示欢欢迎，对对乘车来来的客人人要协助助迎宾员员照料客客人下车车，若客客人要将将车停放放在停车车场时要要引到适适当的位位置停车车，若没没有车位位要向客客人或协协同解释释清楚，并向客客人将车车在附近近的公共共停车场场。4保安安员要不不断学习习，专研研业务，善于根根据餐厅厅的特点点进行判判断便提提高工作作质量。5认真真学习餐餐厅的各各项制度度和部门门规定，严于律律己、克克已奉公公，认真真学习法法律知识识，加强强法纪观观念，遵遵守守法法。6着装装整齐，精神饱饱满，仪仪表大方方，对客客人的询询问要热热情礼貌貌是宾客客称心满满意，严严禁用粗粗言恶意意对待客

52、客人。7保安安员要切切记门前前的警戒戒，特别别是夜间间警戒，要注意意车辆和和行人的的安全，人多要要注意防防止失窃窃，防止止在大门门口周围围闹事，斗殴要要疏通交交通，保保证门前前的安全全，对夜夜间233：000以后开开出的车车辆严格格把好验验证机关关，一定定要做好好“三对照照”：一对对照驾驶驶照，二二，对照照行车证证，三对对照身份份证发现现手续不不齐和可可疑情况况要及时时报告和和记录。8积极极主动维维护餐厅厅的院内内的治安安交谈秩秩序，做做好“五妨”（防盗盗、防火火、防抢抢、防损损坏、防防治安灾灾害事故故）工作作。（十一）维修部部1.负责责餐厅设设备维护护保养，检修及及安装工工作。2.严格格执行

53、设设备维护护检修规规程、设设备操作作规程，及时制制止和处处理危害害设备的的行为。3.负责责编写及及完善设设备台账账，检修修计划和和设备检检修后的的验收工工作。4.建立立健全设设备档案案，检修修记录及及检测记记录。5.负责责设备的的巡回检检查，及及时发现现和消除除设备的的异常和和缺陷。当发现现危及人人身、设设备安全全的重大大缺陷时时，应采采取积极极措施加加以限制制或消除除，防止止缺陷扩扩大。6.及时时报告设设备故障障、事故故，参与与设备事事故的调调查、分分析和处处理。7.在值值班期间间，除正正常交接接班检查查外，每每天至少少还要对对设备进进行一次次全面性性的检查查。8.随时时了解备备品备件件、工

54、器器具、维维修防护护及劳保保用品、维护易易耗品库库存情况况。做好预防防性保养养、维护护工作，降低设设备故障障停机率率。9.积极极参与检检修工作作，做好好技术交交底工作作。10.维维修人员员在未确确定设备备故障原原因时，不得随随意维修修设备。11.清清理维修修现场、清点工工器具、保证现现场清洁洁和工器器具的齐齐全。12.服服从上级级领导及及维修负负责人安安排，听听从指挥挥认真做做好维修修工作。三、经营营方略（一）餐餐饮服务务安全制制度为保证食食品安全全，保障障人民身身体健康康，根据据有关关规定，特制定定如下安安全制度度； 1、我公公司成立立食品安安全领导导小组，食品安安全有专专人管理理和负责责。

55、2、从业业人员持持有效合合格的健健康证经经培训后后方可明明书上岗岗。3、从业业人员每每年体检检一次，凡患有有传染病病者不得得参加直直接接触触食品的的工作。4、工作作人员上上班时应应穿戴整整洁的工工作衣帽帽，并保保持个人人卫生。5、做好好食堂内内外环境境卫生，做到每每餐一大大扫，每每天一清清洗6、食用用工具每每班用后后应洗净净，保持持洁净，食（用用）具做做到“一洗”、“二清”、“三消毒毒”。7、不购购进、不不加工、不出售售：腐烂烂变质、有毒有有害、超超保质期期的食物物。8、生、熟食品品、成品品、半成成品的加加工和存存放要有有明显的的标志，分类存存放，不不得混放放。9、搞好好操作间间卫生，冷荤赔赔

56、餐所用用工具必必须专用用，并有有明显标标志。保保持仓库库整洁，食品应应做到有有分类、有标志志、离地地离墙保保管。10、及及时处理理好垃圾圾，垃圾圾桶应有有盖和标标记，搞搞好“三防”工作。（二）餐餐厨废弃弃物和废废弃油脂脂处理管管理1、餐厨厨废弃物物和废弃弃油脂应应设专人人负责管管理。2、餐厨厨废弃物物和废弃弃油脂有有专门标标有“餐厨废废弃物或或废弃油油脂”字样的的密闭容容器存放放，集中中处理。3、餐厨厨废弃物物和废弃弃油脂只只销售给给有资质质餐厨废废弃物和和废弃油油脂加工工单位，做到日日产日清清，不销销售给其其他单位位和个人人。4、处理理餐厨废废弃物和和废弃油油脂要建建立档案案，详细细记录销销

57、售时间间、种类类、数量量、收购购单位、用途、联系人人姓名、电话、地址、收货人人签字等等，并长长期保存存。5、不随随便处理理餐厨废废弃物和和废弃油油脂。（三）食食品的采采购管理理采购的食食品符合合国家食食品安全全标准和和有关规规定。禁禁止采购购下列食食品：1、用非非食品原原料生产产的食品品或者添添加食品品添加剂剂以外的的化学物物质和其其他可能能危害人人体健康康物质的的食品，或者用用回收食食品作为为原料的的食品；2、未取取得食品品生产许许可、食食品流通通许可或或餐饮服服务许可可的食品品生产经经营者供供应的食食品；3、致病病性微生生物、农农药残留留、兽药药残留、重金属属、污染染物质以以及其他他危害人

58、人体健康康的物质质含量超超过食品品安全标标准限量量的食品品；4、腐败败变质、油腻酸酸败、霉霉变生虫虫、污秽秽不洁、混有异异物、掺掺假掺杂杂或者感感官性异异常的食食品；5、病死死、毒死死或者死死因不明明的禽、畜、兽兽、水产产动物肉肉类及其其制品；6、未经经动物卫卫生监督督机构检检疫或者者不合格格的肉类类，或者者未经检检验或者者检验不不合格的的肉类制制品；7、被包包装材料料、容器器、运输输工具等等污染的的食品；8、超过过保质期期的食品品；9、无标标签及其其他不符符合食品品标签规规定的预预包装食食品；10、国国家为防防病等特特殊需要要明令禁禁止生产产经营的的食品；11、其其他不符符合食品品安全标标准

59、或者者要求的的食品。（四）食食品贮存存管理1、食品品与非食食品不能能混放，食品仓仓库内不不存放有有毒有害害物品，不存放放个人物物品和杂杂物。2、仓库库内要定定期清扫扫，保持持仓库、货架清清洁卫生生，经常常开窗或或用机械械通风设设备通风风，保持持干燥。3、做好好食品数数量、质质量合格格证明或或检疫证证明的检检查验收收工作。腐败变变质、发发霉生虫虫、有毒毒有害、掺杂掺掺假、质质量不新新鲜的食食品，无无卫生许许可证的的生产经经营者提提供的食食品、未未索证的的食品不不得验收收入库。4、做好好食品数数量、质质量入库库登记，做到先先进先出出，易坏坏先用。5、食品品按类别别，品种种分架、隔墙、离地整整齐摆放

60、放，散装装食品及及原料储储存容器器加盖密密封，同同时经常常检查，防止霉霉变。6、肉类类、水产产品、禽禽蛋等易易腐物品品应分别别冷藏贮贮存。用用于保存存食品的的冷藏设设备，必必须贴有有标识并并有温度度显示装装置。肉肉类、水水产类分分柜存放放，生食食品、熟熟食品、半成品品分柜存存放，杜杜绝生熟熟混放。7、冷冻冻设备定定期化霜霜，保持持霜薄（不得超超过1ccm）、气足。8、经常常检查食食品质量量，及时时发现和和处理变变质、超超过保质质期限的的食品。9、做好好防鼠、防蝇、放蟑螂螂工作，安装符符合要求求的挡鼠鼠板。（五）餐餐饮具洗洗清消毒毒保洁管管理1、设置置专用的的餐饮具具清洗、消毒、保洁区区域（或或