餐饮空间设计课件ppt

1、餐饮空间设计CANYIN KONGJIAN SHEJI餐饮的概念及渊源第一章餐饮空间分类 第二章餐饮空间的特点及消费群体分析第三章餐饮空间形态设计第四章餐饮空间设计CANYIN KONGJIAN SHEJI 餐饮空间设计CANYIN KONGJIAN SHEJI 餐饮空间色彩设计第五章餐饮空间光照设计第六章餐饮空间的陈设设计第七章餐饮空间设计佳作欣赏第八章CANYIN KONGJIAN SHEJI餐饮的概念及渊源第一章第一节 餐饮概述第二节 餐饮的发展与演变第三节 绿色餐饮设计学习目标本章知识点 了解餐饮空间设计的概念 了解餐饮业发展的趋势 了解我国餐饮文化的发展餐饮空间设计的概念绿色餐饮的特

2、点绿色餐饮设计的原则第一章 餐饮的概念及渊源 餐饮业是集即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所及设施的食品生产经营行业。一是饮食，如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或机构，它们通过满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。餐饮业餐饮第一节 餐饮概述 从狭义上说，餐饮空间是凭借特定的场所和设施，为顾客提供食品和服务的经营场所，是满足顾客饮食需要、社会需求和心理需求的环境场所。 从广义上来说，餐饮空间主要是指餐厅的经营场所。第一节 餐饮概述第一节 餐饮概述 餐饮空间设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间设计包括

3、了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了影响顾客用餐的整体环境和气氛。第二节 餐饮的发展与演变 品牌力是吸引消费者最为关键的因素。 消费者可以通过品牌要素（名称、标志、色彩等）及其所提供的核心价值识别产品。 购买品牌产品能减少消费者在身体、财务、社交、心理等方面的风险，增强消费者的满意度。一、餐饮品牌化发展趋势第二节 餐饮的发展与演变 但由于中餐品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮食产生不同要求，导致中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。 餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特

4、点而广受重视。餐饮企业也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。二、我国餐饮业发展方向第二节 餐饮的发展与演变餐饮经营理念就餐环境的更新服务观念的更新菜肴品种及口味更新三、餐饮经营理念第二节 餐饮的发展与演变四、餐饮发展策略与发展前景分析大力发展餐饮行业：第一，大力发展大众化餐饮；第二，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关；第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。第二节 餐饮的发展与演变五、餐饮业的机遇与挑战经济全球化为餐饮业发展带来新生机。国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。互联网的融入为餐饮业带来全新的

5、发展相遇。机遇第二节 餐饮的发展与演变五、餐饮业的机遇与挑战餐饮教育滞后，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。挑战第二节 餐饮的发展与演变五、餐饮业的机遇与挑战我国餐饮行业缺乏规划引导。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，食品安全问题时有发生。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态。挑战第三节 绿色餐饮设计一、绿色餐饮的特点安全健康环保第三节 绿色餐饮设计二、绿色餐饮设计的原则生态性原则能源消耗最小原则 技术先进原则 可持续发展原则 第三节 绿色餐饮设计三、绿色餐饮12345原料选择绿色化制作工艺绿色化餐

6、饮价格绿色化消费服务绿色化餐具消毒清洗和餐饮垃圾处理绿色化CANYIN KONGJIAN SHEJI餐饮空间分类第二章第一节 餐饮空间分类综述 第二节 餐饮空间设计的原则 第三节 餐饮空间设计的程序 学习目标本章知识点了解餐饮空间分类以及餐饮空间设计的基本原则掌握餐饮空间设计所包含的内容餐饮空间设计的理念和原则餐饮空间设计的内容多维设计原则第二章 餐饮空间分类第一节 餐饮空间分类综述一、餐饮空间的构成种类各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统1第一节 餐饮空间分类综述一、餐饮空间的构成种类各营利性餐饮服务机构2第一节 餐饮空间分类综述一、餐饮空间的构成种类非营利性及半营利

7、性的餐饮服务机构3第一节 餐饮空间分类综述二、餐饮空间的分类（一）按照经营内容分类高级宴会餐饮空间普通餐饮空间食街、快餐厅西餐厅第一节 餐饮空间分类综述二、餐饮空间的分类第一节 餐饮空间分类综述二、餐饮空间的分类（二）按照空间规模分类小型中型大型（三）按照空间布置类型分类独立式的单层空间独立式的多层空间附建于多层或高层建筑附属于高层建筑的裙房第二节 餐饮空间设计的原则一、顾客导向性原则 餐馆的设计首先应根据市场定位，在以顾客为导向的前提下进行。餐馆得以在市场上立足与发展，其根本在于其产品是否以顾客为导向，是否受到顾客欢迎。第二节 餐饮空间设计的原则二、注重符合性及适应性原则符合性适应性第二节

8、餐饮空间设计的原则三、突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则方便性独特性文化性灵活性第二节 餐饮空间设计的原则第二节 餐饮空间设计的原则四、多维设计原则（一）二维设计 二维平面设计是整个餐馆设计的基础，它是运用各种空间分割方式来进行平面布置，包括餐桌或陈列器具的位置、面积、布局及客人通道、员工通道、货物通道的分布等。第二节 餐饮空间设计的原则四、多维设计原则（二）三维设计 三维设计即三维立体空间设计，它是现代化餐馆卖场设计的主要内容。（三）四维设计 四维设计是对空性设计，它主要突出的是餐馆设计的时代性和流动性。第二节 餐饮空间设计的原则四、多维设计原则（四）意境设计 意境设计是餐馆卖场形象设计

9、的具体表现形式，它是餐馆经营者根据自身的经营范围和品种、经营特色、建筑结构、环境条件、顾客消费心理、管理模式等因素确定企业的理念信条或经营主题，并以此为出发点进行相应的卖场设计。第二节 餐饮空间设计的原则四、多维设计原则第三节 餐饮空间设计的程序一、餐饮空间的设计程序（1）调查、了解、分析现场情况和投资数额。（2）进行市场的分析研究，做好顾客消费的定位和经营形式的决策。（3）充分考虑并做好原有建筑、空调设备、消防设备、照明灯饰等因素与餐厅设计的配合。确定主题风格、表现手法和主体施工材料，并做出创意设计方案。第三节 餐饮空间设计的程序（4）进行施工图的扩充设计和图纸的制作，如平面图、天花图、地坪

10、图、灯位图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、五金配件表、灯具灯饰表、室内装饰陈列品选购并制作好详尽的设计说明等。第三节 餐饮空间设计的程序二、餐饮空间设计流程图CANYIN KONGJIAN SHEJI餐饮空间的特点及消费群体分析第三章 第一节 高级宴会餐饮空间 第二节 普通餐饮空间 第三节 食街、快餐厅 第四节 西餐厅 学习目标本章知识点掌握餐饮空间的特点消费群体分析 高级宴会餐饮空间普通餐饮空间食街、快餐厅西餐厅第三章 餐饮空间的特点及消费群体分析第一节 高级宴会餐饮空间 高级宴会餐厅空间主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾。如人民大会堂宴会厅

11、。这类餐厅按照国际礼仪，要求空间通透，餐座、服务通道宽阔，设有大型的表演和讲演舞台。第一节 高级宴会餐饮空间第二节 普通餐饮空间 普通餐饮空间是较为常见的餐饮空间，包括传统的高、中、低档的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅，适合机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会、喜庆宴请等。第二节 普通餐饮空间第二节 普通餐饮空间 这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、富有主题特色，文化内涵丰富，服务亲切周到，功能齐全，装饰美观。第三节 食街、快餐厅 食街、快餐厅主要经营传统的地方小吃、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜，这类餐厅设计要求空间简洁、运作快捷、经济方便

12、、服务简单、干净卫生。第三节 食街、快餐厅第四节 西餐厅 西餐厅是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。在餐厅设计风格、环境搭配上要符合与之相适应的用餐方式，和中餐厅有一定区别 西餐厅主要经营西方菜式，有散点式、套餐式、自助餐式及为人们提供休闲交谈、会友和小型社交活动的场所，如咖啡厅、酒吧等。第四节 西餐厅CANYIN KONGJIAN SHEJI餐饮空间形态设计 第四章第一节 餐饮空间形态组合形式 第二节 餐饮空间基本形态 第三节 餐饮空间的限定 第四节 餐饮空间形态的界面设计 学习目标本章知识点了解餐饮空间形态组合形式掌握餐饮空间形态界面设计 餐饮空间形态组合形式空间的限定方法第四章 餐饮空间形态

13、设计第一节 餐饮空间形态组合形式一、集中式组合集中式组合是一种稳定的向心式构图，由一定数量的次要空间围绕一个大的占主导地位的中心空间构成。第一节 餐饮空间形态组合形式一、集中式组合组合中心的同一空间一般是规矩的形式，在尺寸上要达到足以将次要空间集结在其周围的程度。第一节 餐饮空间形态组合形式一、集中式组合组合的次要空间，其功能和尺寸可以完全相同，形成规矩的两轴或多轴对称的总体造型。第一节 餐饮空间形态组合形式一、集中式组合次要空间的形式或尺寸也可互相不同，以适应各自的功能、相对重要性或周围环境等方面的要求。次要空间中的差异使集中式组合可以根据场地的不同条件调整其形式第一节 餐饮空间形态组合形式

14、二、线式组合线式组合实质上是一个空间序列，这些空间既可直接地逐个连接，也可由一个单独的不同的线式空间来联系。第一节 餐饮空间形态组合形式三、放射式组合放射式组合综合了集中式组合和线式组合的要素，包含一个居于中心的主导空间，多个线式组合从这里呈放射状向外延伸。第一节 餐饮空间形态组合形式四、组团式组合组团式组合是一种将若干空间通过紧密连接使其相互联系，或以某空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合方式。第一节 餐饮空间形态组合形式五、网格式组合网格式组合是指各个部分的空间位置和相互关系受控于一个三维网格图案或三维网格区域。网格的组合力，来自图形的规整性和连续性，它们渗透在所有的组合要素中。第二节

15、 餐饮空间基本形态一、下沉式空间下沉式空间也叫地坑。餐饮空间地面局部下沉，在同一空间中产生一个界限明确、富有变化的独立空间。第二节 餐饮空间基本形态二、地台式空间将餐饮空间的地面布局升高会产生一个边界明确的空间，其功能、作用几乎和下沉式空间相反。第二节 餐饮空间基本形态三、凹式空间与外凸空间凹式空间是在室内局部退进的一种室内空间形态，在餐饮空间中也比较普遍。由于凹式空间只有一面开敞，受干扰少，形成安静的一角，且常把天棚降低，因此具有清静、安全、亲密的特点，是一种私密性较高的空间形态。第二节 餐饮空间基本形态三、凹式空间与外凸空间凹凸是一个相对的概念，同一空间对内而言是凹式空间，对外而言就是外凸

16、空间。如果周围不开窗，从内部而言仍保持着凹式空间的特点。第二节 餐饮空间基本形态四、回廊与挑台空间回廊是餐饮空间中独具一格的空间形态。回廊常运用于餐饮空间的门厅与休息区域，以增强入口宏伟、壮观的第一印象和丰富垂直方向的空间层次。第二节 餐饮空间基本形态五、交错、穿插空间餐饮空间中封闭的六面体和静止的空间形态早已无法满足人们，因此现代餐饮空间设计常把室外的城市立交模式引进室内，这种设计方法在大量群众就餐的集合大厅场所等空间中经常被使用。第二节 餐饮空间基本形态六、母子空间在大空间内围隔出小空间，这种封闭与开敞相结合的办法可使两者得兼，因此这种方法在一些餐饮环境中经常被采用。第二节 餐饮空间基本形

17、态七、共享空间从空间处理上讲，波特曼首创的共享空间可以说是一个运用多种空间处理手法的综合体系。恰当地融汇各种空间形态，多样变化的空间形态就会形成动感。第二节 餐饮空间基本形态八、虚拟和虚幻空间虚拟空间是指在界定的空间内，通过界面的局部变化，如局部升高或降低地坪或天棚，或以不同材质、色彩的平面变化等来限定空间。虚幻空间是指利用室内镜面反映的虚像形成的空间。第三节 餐饮空间的限定 餐饮空间设计策划过程中会有许多限定要素，通过这些繁杂多样的要素来塑造空间，以满足功能与审美等多种要求。 一次空间限定是运用地面、墙面和顶棚围合成一个总体空间，称为“母空间”。 二次空间限定在总体空间中，用灯、桌椅、地毯等

18、物组合，虚拟出一个小的活动空间，形成“小环境”。 综合来说，主要有用水平实体限定和用垂直实体限定两种空间限定方式。第三节 餐饮空间的限定一、用水平实体限定空间用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不同，可分为底面及顶面两种。底面对空间的限定可以用不同材质和色彩的底面划分空间。将底面抬高或下沉，是划分空间的重要手段。顶面对空间的限定有屋顶、楼板、吊顶、构架、织物软吊顶、光带等。第三节 餐饮空间的限定二、用垂直实体限定空间用垂直实体限定空间的形式有以下几种：（一）垂直线性实体限定空间由垂直线性实体所限定的空间与周围空间的关系是流通的，视觉是连续的，人的行为不受阻隔。THANK YOUSUCCESS

19、2022/9/471可编辑第三节 餐饮空间的限定（二）单个垂直面实体限定空间不同高度的垂直面实体对空间产生的围合感不同。（三）L形布置的两个垂直面实体限定空间两个L形布置的垂直面实体可以限定出一个空间范围，该范围的两个边缘被这两个面明确界定。第三节 餐饮空间的限定（四）平行布置的两个垂直面实体限定空间将两个垂直面实体平行布置，便限定了它们之间的空间范围，其两端是开放的，空间具有方向性。 （五）U形布置的3个垂直面实体限定空间这种实体的3个边缘被明确界定，后部是封闭的，围合感强，随着3个垂直面高矮的不同，产生的围合感也不同。第三节 餐饮空间的限定（六）4个垂直面实体围合空间这是限定最强的一种形式

20、，空间被垂直实体四面围合，私密感极强。在墙面处理上，最关键的是如何组织好门窗、墙面开洞、漏空、凹凸面等之间的关系。门窗为虚，墙面为实，门窗开口的组织，实质上就是虚实关系的处理。第四节 餐饮空间形态的界面设计一、顶棚设计顶棚作为餐饮空间的顶界面，最能反映空间的形态及关系。通过顶棚的处理可以达到建立秩序，克服凌乱、散漫，分清主从，突出重点和中心等多种目的。第四节 餐饮空间形态的界面设计二、地面设计地面作为餐饮空间的底界面，也是以水平的形式出现的，是最先被人的视觉感知的，所以它的色彩、质地和图案直接影响室内的气氛。第四节 餐饮空间形态的界面设计三、墙面设计墙面也是围合餐饮空间的重要因素之一。墙面作为

21、空间的侧界面，是以垂直面的形式出现的，对人的视觉印象至关重要第四节 餐饮空间形态的界面设计第四节 餐饮空间形态的界面设计四、其他界面设计 隔墙起到分割作用和围合作用，采用实心隔墙来划分空间，使被围合的空间更具有私密性。另外，承重柱也是界面设计的一个难点，但结合环境照明设计，往往可以取得独特的效果。CANYIN KONGJIAN SHEJI餐饮空间色彩设计 第五章第一节 餐饮空间色彩心理效应 第二节 餐饮空间色彩应用分析 学习目标本章知识点了解餐饮空间心理效应明确餐饮空间色彩设计原则掌握餐饮空间色彩应用手段餐饮空间设计心理效应餐饮空间色彩应用分析第五章 餐饮空间色彩设计第一节 餐饮空间色彩心理效

22、应色彩是餐饮空间设计中最重要的元素之一。它能够改善空间的视觉感受，使一个空间的尺度在视觉上发生变化。色彩是一种情感语言，人们对色彩有着丰富的感知。不同的色彩搭配，能给人不同的心理感受，也能营造出不同的室内氛围。第一节 餐饮空间色彩心理效应橙色通常会给人一种晴朗新鲜、朝气蓬勃的感觉，它通常可以使原本抑郁的心情豁然开朗。一、橙色第一节 餐饮空间色彩心理效应黄绿色时而能表现出自然的感觉，时而能表现出未来虚幻的感觉。二、黄绿色第一节 餐饮空间色彩心理效应绿色本身具有一定的与健康相关的感觉。绿色是大自然的颜色，绿色也代表着大自然中的每一个可贵的生命。三、绿色第一节 餐饮空间色彩心理效应黄色本身具有一种明

23、朗的效果，是明亮的且可以给人甜蜜幸福感觉的色彩。在很多艺术家的作品中，黄色都用来表达喜庆和富饶。四、黄色第一节 餐饮空间色彩心理效应青绿色会给人带来凉爽清新的感觉，且青绿色既可以使原本兴奋的心情冷静下来，也可以使原本沉静的心情活跃起来。五、青绿色第一节 餐饮空间色彩心理效应最具代表性的蓝色物体莫过于海水和蓝天，而这两种物体都会让人有一种清凉的感觉。高纯度的蓝色会营造出一种整洁轻快的印象。低纯度的蓝色会给人一种都市化的现代派印象。六、蓝色第一节 餐饮空间色彩心理效应蓝紫色在色相环中位于蓝色和紫色之间，所以它蕴含着紫色的一些神秘感。低亮度的蓝紫色显得很有氛围，而高亮度的蓝紫色显得非常高雅。七、蓝紫

24、色第一节 餐饮空间色彩心理效应紫红色，可以说它是女性化的代表颜色。高纯度的紫红色可以表现出超凡的华丽，而低纯度的紫红色可以表现出高雅的气质。八、紫红色第一节 餐饮空间色彩心理效应白色具有很强烈的感召力，它能够表现出如白雪般的纯洁和柔和。黑色也有很大的感染力，能够表现出特有的高贵。九、黑色与白色第二节 餐饮空间色彩应用分析一、餐饮空间设计中的色彩构成色彩构成背景色装修色家具色彩织物色彩陈设色彩绿化色彩第二节 餐饮空间色彩应用分析（1）确定整体色彩基调，针对不同区域功能来设定局部色调。（2）处理原则：大调和、小对比 。（3）主色彩不宜超过3个。（4）缺少阳光的区域采用明亮的暖色。（5）阳光充足的区

25、域多用淡雅的冷色。二、餐饮空间色调的确定第二节 餐饮空间色彩应用分析（6）门面招牌、接待区、电梯间可使用高明度色彩。（7）咖啡厅、酒吧等地方使用低明度的色彩和较暗的灯光。（8）用餐区使用各种纯度较低的淡色调。（9）快餐厅、小食店等使用纯度较高和鲜艳的色彩。二、餐饮空间色调的确定第二节 餐饮空间色彩应用分析三、餐饮空间色彩设计与材料选用的关系在现实的餐饮空间中，色彩从来无法抽象而绝对独立出现。它必须附着在某种材质上呈现于人们眼前。第二节 餐饮空间色彩应用分析材料质感是材料本身的特殊属性与人为加工方式共同作用下材料表面的感觉。材料质感包括粗犷与细腻、粗糙与光滑、温暖与寒冷、华丽与朴素、浑厚与柔软、

26、刚健与柔和、干湿与润滑、圆钝与尖锐、透明与不透明。CANYIN KONGJIAN SHEJI 餐饮空间光照设计第六章第一节 餐饮空间照明概述 第二节 餐饮空间照明应用 第三节 餐饮空间光环境分析 学习目标本章知识点 了解餐饮空间照明的特性 明确餐饮空间照明的内容 掌握照明设计餐饮空间照明的基础知识照明应用以及光环境分析第六章 餐饮空间光照设计第一节 餐饮空间照明概述一、餐饮空间照明的作用让就餐者看清餐品，同时让餐品看起来更诱人123为就餐者营造舒适的就餐氛围用灯光塑造人物表情，增加就餐者之间的情感交流第一节 餐饮空间照明概述二、餐饮空间照明方式（一）餐馆的自然采光玻璃家具的布置窗帘第一节 餐饮

27、空间照明概述二、餐饮空间照明方式（二）餐馆的人工照明人工照明是通过各种灯具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暖色光、可调节照度和光色的照明等。一般照明：是对室内餐厅整体照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌的照度大致均匀的照明方式。混合照明：由照度均匀的一般照明和针对餐桌面的局部照明组合而成的照明方式。第一节 餐饮空间照明概述局部照明：酒吧、咖啡厅的照明则采用局部照明，这是一种为了强调特定的目标而采用的照明方式。第二节 餐饮空间照明应用一、餐饮空间的照度和亮度第二节 餐饮空间照明应用一般情况下，背景照明、环境照明和一般照明的照度应低于餐桌面的照度，并且在设计安装灯具时尽量将光源遮挡，减少眩光

28、现象的发生，以免使就餐者产生不舒适的感觉。第二节 餐饮空间照明应用餐饮空间的照明设计，还必须考虑风格特点、就餐方式等多方面因素，以便形成既有针对性又有特色的照明设计方案。第二节 餐饮空间照明应用二、餐饮空间光源光色和显色性的确定第二节 餐饮空间照明应用低照度时应采用低色温光源，随着照度变高，光源的光色为白色最恰当。如果在照度水平高的环境中选用低色温光源，就会产生闷热的感觉；而在低照度的环境中，采用高色温的光源，则会产生阴沉的气氛。第二节 餐饮空间照明应用第二节 餐饮空间照明应用第二节 餐饮空间照明应用餐饮场所也是人们沟通交流的空间，所以通过照明让人的面部表情得以恰当且充分显现是照明设计必须予以

29、关注的内容。第二节 餐饮空间照明应用三、餐饮空间光源的选用一般照明宜选用小功率低色温紧凑型荧光灯、低压卤钨和PAR灯等，光源显色指数不应低于85。建议选用带灯罩的直接配光型灯具，减少不必要的空间亮度，同时也可节约能源。第二节 餐饮空间照明应用四、餐饮空间艺术性照明的设计艺术性照明是指运用灯光来创造具有美妙心理效应的艺术氛围。艺术性照明设计主要考虑艺术主题的表现和视觉舒适性。第二节 餐饮空间照明应用第三节 餐饮空间光环境分析一、多功能宴会厅多功能宴会厅是举行大型宴会并兼顾其他功能（如表演、讲演、会议、舞会等）的大型空间，所以照明要组合各种方式，并配有调光器及分路开关设备，以适应不同活动所需要的特

30、殊照明及气氛。第三节 餐饮空间光环境分析二、中式餐厅中式餐厅的一般照明照度，相对于西式餐厅要高出许多，光源和灯具的选择性很广，但要与室内环境风格协调统一。点式光源、条带状光源或各种类型的花灯，照度均匀，亮度对比比较低，可以满足良好的照明要求。第三节 餐饮空间光环境分析三、西式餐厅西式餐厅常用于非正式的商务聚餐，所以它照明的整体气氛应该是温馨而富有情调的，其一般照明的照度值比中式餐厅低。由于是非正式就餐，它不要求对人的面部和表情的照明，但餐桌桌面的重点照明依然要令色彩生动亮丽。第三节 餐饮空间光环境分析四、风味餐厅风味餐厅是为顾客提供具有地方特色的菜肴的餐厅，其室内环境也应具有地方特色。第三节

31、餐饮空间光环境分析五、快餐厅就餐的客人追求快捷、优质的服务，饭店的主人追求更大更快的顾客流通，因此会采用500100lx高照度和高均匀度的照明来体现经济与效率的特色。第三节 餐饮空间光环境分析六、酒吧、咖啡厅酒吧后面的工作区和陈列部分要求有较高的局部照明，以吸引人们的注意力并方便操作。第三节 餐饮空间光环境分析酒吧、咖啡厅源于西方文化，所以在照明设计的特点上与西餐厅相似。CANYIN KONGJIAN SHEJI餐饮空间的陈设设计第七章第一节 餐饮空间陈设品分类 第二节 餐饮空间陈设设计及柔性环境设计 学习目标本章知识点了解不同种类的陈设品如何在餐饮空间中发挥其陈设作用餐饮空间不同种类的陈设品

32、分类以及设计要点第七章 餐饮空间的陈设设计第一节 餐饮空间陈设品分类一、餐馆织物陈设（一）地毯地毯的色彩、图案与质地能够美化环境、渲染气氛，并且还具有吸音、保暖、防滑、弹性好等优点，在高级餐馆或饭店的餐厅、宴会厅内的使用极为广泛。第一节 餐饮空间陈设品分类（二）帘幔餐馆的帘幔主要有窗帘、门帘及帷幔。在功能上起到遮蔽、调温和隔音等作用，同时又有很强的美观装饰性。第一节 餐饮空间陈设品分类（三）覆盖织物覆盖织物包括用于餐桌、餐台等上的桌布、桌裙、台布、巾垫等，它们的主要功能除了增加色彩、美化环境外，还有防磨损、防油污、防尘，以及保护被覆盖物的作用。第一节 餐饮空间陈设品分类二、墙面装饰陈设（一）各种绘画与书法以中国书法或绘画为墙饰的餐馆一般是宴会厅或者规格较高的中餐馆。现代的西餐厅常以水彩画作为室内主要墙面装