桥隧公司行政工作计划

1、桥隧公司行政工作计划一个大目标：稳定三个工作主题：世博、稳定、改革二项重要工作：企业文化提炼统一思想发展战略调整明确方向五个完善：针对桥隧路桥设施管养六个突破：针对企业经营管理一个目标及三个主题：稳定改革世博年：稳定为中心，夯实公司管理基础，提升综合竞争能力一切工作在确保二个稳定（员工队伍稳定、桥隧路桥设施管养的稳定）的前提下展开；指令性改革过程中力求上述二个稳定：迎世博、保世博工作稳定有序推进。以传承为基础，以改进为手段。二项重点工作：一、 企业文化的提炼和提升原属优势内容进一步升华，以便更好地统一大家的思想和对工作的认识(一)充分深入地了解公司情况。了解公司的信息主要包括：公司的发展远景、

2、发展战略、管理理念、企业文化等;公司的主营业务、车间各部门各项工作和流程、以及工作技能技巧，组织结构，公司的整体运作，以及公司目前状况等。获取信息的方式如下：1.在征得你同意的前提下，从公司档案调阅有关公司远景、发展战略、管理理念、企业文化、公司的主营业务、内部管理流程、组织结构等的文件资料。2.把以往所有的通知，规定，制度全部读阅，进一步了解公司目前实际运作状况和模式，公司的发展战略、管理理念等。(二)深入认识和领会自己的工作职责。了解了公司的基本情况后，我还需要了解人事主管这个职位在公司的职位序列中所处的位置，以及职能。1.根据你对我工作的职能职责的要求，并就其中的相关职责、权力、工作汇报

3、关系、沟通方式等和你进行沟通。2.了解下属的职位说明书，并就下属职位说明书中相关要求和其日常工作方面进行充分的沟通和指导。3.查阅相关制度和工作流程，进一步明确自己在工作中的主要职责。(三)在以上两方面的基础上，找准自己的工作定位，进而制定工作目标和工作重点。在了解了公司的远景和发展战略等基本情况、深入领会了自己的工作职责的基础上，对自己的工作进行定位，按照人事主管职位对公司的重要程度来明确工作重点，并就这些工作重点制定工作计划方案和备选方案。(四)具体工作业务开展。1.开展日常工作，在不是很清楚了解公司整体运作和现行状况的时候，少说多做。2.就人事主管工作范围内工作中，某些环节发现的问题，按

4、照轻重缓急进行分等，对最重要的、需要迅速解决的问题拟定提案，和经理进行沟通，征得经理你的同意。3.根据上述提案制定多项工作计划方案，包括计划目标、计划对象、计划的参与人员及各人员的工作分配、计划时间表、计划中可能出现的问题及其解决办法、计划是否达到目标的评估标准等。4.和下属沟通这些工作计划方案，对这些工作计划方案的各个环节进行讲解并征取下属的意见，修改完善这些工作计划方案，获取下属的支持。5.和经理你就提案涉及的多项工作计划方案进行讨论，并征求其意见，征得经理对其中某一方案的批准。6.召集下属开会，在了解其各自职位说明书的前提下，明确各自的工作任务，及其在经理已批准工作计划方案中所扮演的重要

5、角色、工作的时间表等，共同推进工作计划的实施。7.对该工作计划方案的实施过程中出现的各种问题进行反馈，及时调整修改工作计划，记录下属员工在工作计划实施中的工作表现，并向经理汇报工作进度。8.对该工作计划方案的实施成果按照事先制定的评估标准进行评估，并将评估报告上报给经理审阅。9.对该工作计划方案进行总结并形成书面报告提交给经理审阅，批准通过。10.进行下一个工作计划。11.在实施上述工作计划的过程中，我所负责的各项日常工作以及其下属负责的日常工作都要照常进行。(五)定期总结和改进工作。1.对以上的各项工作计划按照先后顺序进行工作总结，并提交给经理审阅，充分听你其对工作的各项指导意见。2.按各项

6、工作计划的具体进度审阅下属的工作计划，审阅报告报备经理，听取你对报告的指导意见。(六)注重与上级、其他部门以及员工的沟通。人事工作在公司内部属于一项服务支援性工作，对主要的业务流程提供人事规划、招聘配置、培训开发、薪酬管理、绩效管理、员工关系管理等方面的支持，保障主要业务流程顺利进行，实现公司的保值增值。1.注重和上级领导的沟通，深入了解上级领导对自己各项工作的看法，让上级领导对自己的工作多多提出意见，让自身工作中尽量少犯错误、不犯错误。2.注重和公司内部其他部门的沟通，充分听取各部门对人事部门各项工作的意见，有则改之，无则加勉。3.注重和下属以及中基层员工的沟通，了解他们对公司的看法，对人力

7、资源工作的各项看法，让他们多提意见、多提建议，集思广益，群策群力，以便人事部门更好的为公司服务。第一篇：酒店行政总厨工作计划篇一：2013年酒店总经理行政总厨年终总结及2014年工作计划2013年酒店总经理行政总厨年终总结及2014年工作计划 2013年酒店总经理行政总厨年终总结及2014年工作计划2013年的日历即将翻过，现在马上迎来崭新的2014年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮

8、服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督

9、，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题

10、会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制

11、度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了

12、15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工

13、与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待技能培训餐厅点菜技巧培训、，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的

14、服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结

15、合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够

16、在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。五、2014年工作打算 2014年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对2014年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整）

17、，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况2014年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识

18、规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，2014年度将协助餐饮部经理在顾客意见

19、收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队2014年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平2014年的部门培训主要课程设置构想是：把2014年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养

20、员工企业认同感，提高员工职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。2014年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而

21、努力！ 2013年酒店总经理行政总厨年终总结及2014年工作计划篇二：酒店行政总厨一天工作解读酒店行政总厨一天工作解读一、目的：1、使酒店购进的原料按酒店规定目标获利；2、使生产出来的菜品在顾客群获得声誉。二、隶属：1、行政总厨直接对酒店总经理负责，总经理不在向副总经理汇报工作。三、汇报内容：1、菜品声誉，获利水平，突发事件；2、建议并高讨特殊接待或节假日的经营活动；3、特殊的日常事务（人事大的变动、调整等）；4、有关食物、口味、配料变化的具体情况。四、总厨要求：1、应是一专多能的通才，至少掌握中餐其大菜系，及不同风味，不同菜式，不同类别的经营；2、应是技术权威具有极强产品设计和推广能力；3、

22、应懂得产品标准必定量化的生产原理，并坚持不妥协，设计与执行标准；4、具有组织能力，凝聚能力，感召能力，推广能力，并有良好的自我控制能力；5、有良好的口头表达能力及方案动作能力。五、行政总厨职责：1、通过日常的管理与监督，保证厨房内部运行的顺畅与规范；2、控制出品的数量，分析菜品销售走势，了解顾客的需求及企业的营运走势定期运行产品创新；3、与采购、仓库紧密联系做好预算、验货、存货的管理工作及时滞销原料的处理、推广；4、监控在生产过程中产生的浪费、偷盗和保管过失等造成成本的上升；5、正确分析财务报表，并以此为依据去督导和监控各部门工作；6、对人工费用、能源、消耗、设备维护、清洁耗费，易耗品的领用等

23、的控制；7、除了对生产、加工的成品进行监控外，还要对一切能影响产品品质的因素进行品质管理。包括对装盘、运输、菜名文化含量及客人要求能敏锐的正确的理解等；8、要制度正确的、有针对性的制度，由各部门主管去公正，严格的执行；9、根据营业状况和工作量，应做好各部门的人手预算，并做好人员招聘，训练考核，升迁等管理工作；10、认真执行安全检查工作，督导主管做好安全计划，责任分工，安全教育等安全管理工作。六、工作流程：8：009：00 认真检查采购清单，确保按照采购清单合理采购，查验所来物品、原料是否合格，并密切关注所有食物相关的产品存储工作。9：009：30 检查员工餐制做是否符合要求，特别要检查是否存在

24、食品安全隐患，及检查各部门员工到岗情况，和各部门领料情况，处理上一天存货情况，并与各部门主管沟通工作上需要朴互协助的工作情况。9：3010：30 跟踪员工餐是否充足并有无浪费或私开小灶等工作，员工仪容仪表工作，动力、照明使用情况。天、地、墙的卫生和维护情况。10：3011：00 与仓库、采购应未到原料做好协调工作；对汤、花草、餐具等做开市前确认工作。11：0011：15 对三大冷库及各部门冰箱检查，指导各部门原料存储量，并做到心中有数。 11：1511：30 对明档所有陈列菜品及明档玻璃展台等进行检查。 11：3013：00 进入开市阶段，做好对出品品质、出品速度的监控，做好与营业、厅面、海鲜

25、、厨房的协调工作。13：0013：30 处理部分方案工作：1、当天工作过失的员工；2、当天出品质量不稳定的原因；3、当天出品速度慢的原因；4、当天协调工作出现的问题等。 13：3014：401、检查各部门员工在岗情况；2、检查各部门对客人餐后加菜、加饭速度与质量；3、检查加单情况及沽清，特别推荐表填写情况。 14：0014：301、检查收市过程有无浪费水及洗涤材料的问题；2、检查收市后的能源（燃气、抽气）等关闭情况；3、检查工作下午员工餐准备情况；4、检查各部门人员值班情况；5、检查各部门离场后的安全情况。六、应急机制：一、突然重大接待：1、根据当天进货、存货情况或良好工艺产品向营销做简单的汇

26、报，并向营销主管了解接待宾客的喜好、忌诽、民族禁忌等作简单了解；2、出品部成立技术骨干小组，对菜单的制作统一安排与布置，并对原料开始严格把好每一道关。并去除有争议性的材料（蛇、蚂蚱、芦荟等）有争议的做法；3、紧密与楼面沟通、了解宾客每道菜动用情况，并及时调整制作做的方向；4、针对贵宾突然提出的要求要采取跟踪到底；5、做好出品留样工作（保留24小时）。七、突然停水：一、如果是提出通知工程部必须备用池，出品部提前把所有能腾出来的桶、盆、盛满水。二、如果是突发事件，水管爆裂等。1、马上通知总经理、工程部；2、各部门把桶盛备好，主管亲自抽调人员，组成运水队交给总厨统一组织；3、总经理调好的车，由出品部

27、运水队到外部调水支援，并启用备用池；4、水运到以后，上总厨分配到各部主管，并且主要用途投到菜品的生产制作中去；5、卫生用水改用布或拖布擦洗，严禁用水冲地或高耗水的现象产生等；6、停水结束后，运水时占用的桶、盆应尽快归还到各个部门去。八、忽然停电：1、对于白天停电，又能采到自然光的部门，应该继续完成备货或清理工作，但必须要有主管人员在场；2、停电后应立即关闭所有煤气阀（油阀），所有正在使用的动力设备开关（风机、切割机、刨片机、搅拌机、搅肉机等）；3、未能采到自然光的部门，需从仓库领取蜡烛、手电筒做为部门照明；4、停电后应将无法进行加工又易变原料放入冰箱，同时冷库关闭上锁，严禁随便出入；5、对于正

28、在做员工餐或即将做员工餐的时间段停电，应立即通知总经理或采购部采购措施；6、如果正处上市高峰停用，首先稳住部门员工，严禁无故喧哗、吹口哨或制造混乱。7、迅速使用提供光源设备，采用明火照明要远离煤气罐，煤气管道、酒精桶、木炭等易燃易爆品；8、对有条件的部门，指有无需使用动力的炉头，主管应组织人员应按先后、贵贱、难易的原则尽最大力量把客人剩余的菜品上齐；9、部门主管应派人清理通道口的杂物，以免绊倒行人；10、砧板主管应带领保管好原料、冰箱，特别把刀具、利器放安全地方（用布包好或放在有光源的地方）；九、火警：1、发生火警应镇定沉着；2、切断电源及抽风设施；3、根据着火性质组织人员使用灭火设施（灭火器

29、、灭火毯、水、沙子）灭火，并通知保安部，并说明着火地点，着火程度，何种物质着火及报警人姓名。 附酒店行政总厨岗位职责 主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品 规格的审定。并参与原料价格的制定。3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及

30、用具的更换，添置计划。6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。13、巡视检查各岗位出

31、勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及 时解决。14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。15、完成上级下达的各项工作任务。16、有对食品原料的监控和处理权。17、有组织指挥安排厨房生产的权力。18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。篇三：酒店行政总厨岗位职责 酒店行政总厨岗位职责(试行)1、带头遵守公司

32、及酒店的各项规章制度，模范执行员工行为规范。2、在公司总经理的领导下，全面负责酒店厨房出品工作。3、制定厨房管理制度、操作规程，根据各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。4、制定和更新餐厅、ktv菜谱，参与确定出品价格，控制出品成本，保持合理的毛利率。5、不断研究、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍的菜品，打造出自己的特色菜。6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源，亲自把关重要货物的采购、验收。7、平时巡视各厨房档口工作情况，统筹每个工作环节。8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量，把好食品卫生安全质量关。9、检查厨具、用具的使用情况

33、，制定厨房采购计划。10、检查厨房原料使用和库存情况，防止积压，防止变质和短缺，控制好原料的购进，努力降低成本。11、加强与楼面及有关部门之间的联系、沟通，建立起良好的合作关系。12、主持厨房日常工作会议，定期组织开展业务讨论会。13、制定烹饪技术的培训计划，负责培训工作，逐步提高厨师的技艺。14、关心员工的工作和生活，及时提供工作指导和帮助，切实调动起他们的积极性。15、定期检查设备设施的运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止发生事故。严格执行消防操作规程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。16、掌握厨房部相关的应急预案，接到突发事件报告及时赶到现场，依照程序对突发事件进行处置。17

34、、负责本部门的财务安全、员工劳动安全及宿舍安全。18、加强业务学习，不断提高自身烹饪水平，通晓本店食品加工过程，善于思考，及时发现出品方面的问题并及时解决。19、及时补充厨房人员，加强厨师队伍建设。20、充分重视顾客反馈意见，及时了解、研究，并作出恰当的反应。21、完成总经理交办的其他工作。花园商业投资有限公司 二0一四年十二月第二篇：酒店行政总厨工作职责酒店行政总厨工作职责一、负责建立酒店下属各餐厅的厨房管理和厨房人事管理制度，负责各档口的厨师搭配，向总裁及各档口负责人提名、任命管理层人员，组建厨师队伍，建立厨房管理制度，实行宏观调控，保证各档口的厨师队伍的精、强、优。二、负责菜品开发，成立

35、菜品开发小组，督促各档口每月出台3-5道新菜的出品。编辑、补充、完善酒店菜系大全，负责各档口的精品菜系成册、成系的管理，保证菜品各组成部分的标准化、美观化、专业化。三、保证各档口的菜品质量始终符合统一标准。加大检查力度，全面了解各档口的厨师手艺和道德，实行宏观调控和管理。四、定期组织各档口的厨师厨艺比武大赛，激发厨师队伍的工作热情。五、全面配合各档口的工作，组织各种美食活动，跟踪、反馈总结每次活动的经验。六、负责不断完善酒店菜系。七、负责对同行业菜品的摸底和了解，有针对性地对本酒店的菜品做出改进，以保证本酒店菜品占据领先地位。八、负责酒店旧厨房设计方案及相应的厨务工作。九、负责完成董事长及总裁

36、安排的其他工作任务。第三篇：酒店行政总厨岗位职责酒店行政总厨岗位职责(试行)1、带头遵守公司及酒店的各项规章制度，模范执行员工行为规范。2、在公司总经理的领导下，全面负责酒店厨房出品工作。3、制定厨房管理制度、操作规程，根据各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。5、不断研究、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍的菜品，打造出自己的特色菜。6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源，亲自把关重要货物的采购、验收。7、平时巡视各厨房档口工作情况，统筹每个工作环节。8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量，把好食品卫生安全质量关。9、检查厨具、用具

37、的使用情况，制定厨房采购计划。10、检查厨房原料使用和库存情况，防止积压，防止变质和短缺，控制好原料的购进，努力降低成本。11、加强与楼面及有关部门之间的联系、沟通，建立起良好的合作关系。12、主持厨房日常工作会议，定期组织开展业务讨论会。13、制定烹饪技术的培训计划，负责培训工作，逐步提高厨师的技艺。14、关心员工的工作和生活，及时提供工作指导和帮助，切实调动起他们的积极性。15、定期检查设备设施的运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止发生事故。严格执行消防操作规程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。16、掌握厨房部相关的应急预案，接到突发事件报告及时赶到现场，依照程序对突发事件进行

38、处置。17、负责本部门的财务安全、员工劳动安全及宿舍安全。18、加强业务学习，不断提高自身烹饪水平，通晓本店食品加工过程，善于思考，及时发现出品方面的问题并及时解决。19、及时补充厨房人员，加强厨师队伍建设。20、充分重视顾客反馈意见，及时了解、研究，并作出恰当的反应。21、完成总经理交办的其他工作。花园商业投资有限公司二0一四年十二月第四篇：星级酒店行政总厨聘用合同行政总厨聘用合同乙方：_先生为行政总厨（以下简称乙方）根据中华人民共和国劳动法，甲、乙双方本着平等自愿、诚实守信和公平互利的原则，就聘用乙方为行政总厨管理甲方出品部事宜，经友好磋商一致同意并达成如下合同条款并共同遵守。 第一条 聘

39、用形式1、 甲方向乙方无偿提供厨房餐饮食品加工必须的经营场地和所有设备、设施、器具、厨具等配备物品以及水、电、天然气等配套条件，并负责厨房餐饮食品加工制作的所有辅助材料的采购供应。2、 乙方以劳务工资形式，对甲方有偿进行厨房餐饮食品的加工制作以及相应的管理工作。 第二条 聘用期限暂定_年，即自 201_年_月_日至 201_年_月_日。第三条 工作内容乙方对甲方厨房的如下工作进行管理：1、 厨房餐饮食品（主食、菜品、饮品等）的加工制作，厨房内日常工作中的纪律、公司管理制度、卫生清洁、安全生产等的实施与管理。2、 餐饮食品的加工技术、质量、卫生、安全等管理工作。3、 所涉及到的上级主管部门的检查

40、、协调工作。4、 出品部人力的正确配备，新员工入职审核和离职人员批准交接工作。 第四条 薪资待遇1、 乙方的薪资待遇；1）月薪资底薪为_元（应得工资为税后工资）每月15日为上月工资发放日，由本人到公司财务部签字领取。 2）工资收入= 实际薪资金额奖金考核。2、 考核：1）如因乙方出品质量等原因，造成顾客投诉、视情节按照公司管理制度 甲方:_有限责任公司（以下简称甲方）1 给予乙方处罚。2）乙方在工作过程中，须按甲方相关规章制度和正当管理以及其他情形下，所受到的相应奖罚。3、 根据餐饮行业的实际情况和运行需求，自行安排部门员工的作息时间，乙方违反劳动法的相关规定，其责任由乙方全部承担。4、 甲方

41、向乙方提供在甲方工作期间的免费住宿（水、电设施齐全），基本床上用品（如被子、褥子等），并享有与甲方员工同等就餐待遇。5、 乙方的工作服由甲方免费提供和洗涤。6、 乙方每月可享受3天有薪公休假和每年11天法定有薪假，具体休假时间在保证工作正常运行的前提下自行安排，如连续休假3天以上（包含3天）需提前向直属领导申请得到批准后方可休假。7、 乙方管理滞后，执行力度不到位，当月出现三次重大菜品质量投诉的，除追究造成的所有经济损失外并对乙方进行经济处罚，同时有权无条件解除合同。第五条 甲方的责任、权力1、 责任1）负责为乙方厨房工作提供必要和完备的硬件设备、设施和器具、物品等物资条件及操作环境，保证乙方

42、工作的顺利进行。 2）负责厨房餐饮食品加工制作的所有原材料及时采购供应。3）负责按本协议的相关约定，按时、足额结算和发放乙方的全部工资和相关待遇。4）负责按本协议的相关约定，提供乙方的工作餐、住宿。2、 权力1) 甲方有权按照公司的相关制度和本合同的有关规定，对乙方在甲方工作期间的行为进行督察管理，并提出批评、通告、警告、处分、处罚等处置意见，督促乙方落实。2) 甲方管理人员是乙方的直接管理上级，有权对厨房与餐厅的一体化经营和统一管理进行组织、协调和领导。3) 甲方有权对乙方的工作和厨房整体工作包括安全、卫生、产品与服务2 质量、工作效率和管理水平等方面，进行督察检查和考核评估，对其工作中确实

43、存在的问题，有权提出意见、建议并要求乙方进行改进。 4) 甲方如对骨干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权利，并根据乙方人员配备的技术力量、客户反馈意见等情况，保留对乙方随时调换技术人员及辞退的权利。第六条 乙方的责任、权力1、 权力1）乙方在甲方负责人的领导下，具有对厨房内部劳动人事、分配、食品菜肴品种确定及加工制作、成本控制、技术和质量等方面的管理权； 2）对甲方现有厨房加工场地、设备设施、器具物品等必备的硬件配套方面具有建议权；3）按照厨房餐饮食品加工的合理要求，对甲方采购供应给厨房的各种餐饮食品原辅材料在品种、质量、规格、等级、成本控制以及预算计划、供应时限等方面具有要求、建议和验收权

44、；4）乙方对餐饮食品的定价具有参与权，同时，对餐厅在服务、管理和餐饮食品的销售等方面工作，具有建议权。2、 责任1）乙方必须严格遵守国家、本地区以及本公司和餐饮行业的相关法律、政策和规定。否则，由此引起的一切法律和经济及连带责任，由其乙方自行负责和承担；2）乙方在甲方工作期间，必须认可、接收和严格遵守甲方员工手册各项条款及甲方的相关管理制度，服从甲方的领导和管理，积极执行和完成既定的工作计划和任务指标；3）负责甲方厨房内部工作的全面管理，包括但不限于： 负责厨房人事、劳动行政管理工作。包括厨房工作必须建立健全的各项管理规章制度的制定，人员、岗位编制的确定及相应责任的制定，工作人员的招聘与解聘，

45、工作人员绩效考评等管理工作。负责菜牌的策划与设计，主理各式餐饮食品的研究开发与加工制作，以及相应的作业流程与技术、质量标准、卫生和成本控制等方面的3 管理工作。 负责厨房人员、设备设施及食品（包括原料、半成品和成品）安全管理工作。4）积极协助和配合餐饮工作人员（包括管理人员和服务人员、销售人员等），研究制定餐饮经营整体方案，共同做好餐厅与厨房一体化经营和统一管理方面的相关工作。5）确保出品质量和速度，及时和妥善的处理好对客服务过程中与厨房相关的各种工作事项。6）乙方应将餐饮食品毛利率应控制在_以内，允许上下浮动2,合同签订一至三个月为试用，而后综合基数另行确定餐饮食品毛利率。7）乙方应对在甲方

46、工作期间知晓的，有关甲方经营管理的各类商业信息和秘密负有保密责任。8）乙方应保证每月推出餐饮食品（菜品、特色小吃等）新品种数量不少于_个。9）乙方必须保证甲方营业所有餐饮经营项目的需要。10）乙方更换主要厨师须提前于甲方商量，征得甲方同意方能更换。 第七条 原材料管理甲方负责原材料的采购供应，乙方负责原材料的质量验收。甲乙双方都必需最大限度的降低食品的采购成本。 第八条 试用期甲、乙双方商定，本合同签订后，乙方开始正常工作的前三个月为试用期。试用期届满后，甲方将根据乙方工作的具体情况，决定是否聘用。（不予解聘则定为合同继续生效）。 第九条 合同修改该合同在执行中，经双方协商一致，可对相关条款进

47、行修改，但修改条款未生效前，原条款仍然有效。 第十条 合同解除、中止与续签1、在正常情况下，甲、乙双方中的任何一方欲提前解除本合同，应提前向4 另一方提出书面通知，以便对方安排善后事宜。1）如乙方先提出解除本合同，须至少聘请到新的人员后方可离开公司。否则，应承担提前离开公司对甲方造成的全部经济损失和连带责任。2）如乙方在厨房工作中，出现不能保证菜肴质量、不能做好菜肴品种的推陈出新和不能做好成本控制等工作的任一情形，甲方须提前一个月告知乙方。2、无论是本合同期限届满，而双方未能再行续签新的合同，还是其他任何导致本合同终止的情况下，双方均应在约定期限内及时、妥善的做好相关工作和所有财物及经济手续的

48、转移、清洁工作。否则，由此给对方造成的经济损失由责任方全部承担。 第十一条 违约责任1、任何一方未能履行或违反本合同约定的责任与义务，均须按本合同的规定向对方承担全部违约责任，包括相应的连带责任和经济损失。2、前款未能涵盖情形下的违约责任，按照国家相关法规政策规定，或由双方协商处理。协商不成，任何一方均可申请仲裁机构裁决。3、甲、乙双方在不通知对方的情况下无故违约解除合同，须向对方支付一个月违约金。 第十二条 未尽事宜本合同中的未尽事宜由双方协商解决，协商所达成的意见可签订新的补充合同，补充合同作为本合同的附件，与本合同具有同等法律效力。 第十三条 附则本合同一式两份，双方各执一份，经双方签字

49、盖章生效。甲方（单位盖章）： 乙方（委托代表人签字）：法人代表（签字）：签约地点：签约时间：201 年 月 日第五篇：行政总厨行政总厨工作职能：全面负责厨房的正常运转和日常管理，督导各厨房优质高效地完成工作任务，确保菜品质量并达到成本控制目标，为厨房员工创造良好的工作氛围。 岗位职责：1） 负责组织制定厨房各项工作计、规章制度和工作标准并指挥落实。 2） 处理厨房日常行政事务管理，厨房人事管理工作； 3） 负责食品成本控制与管理；4） 掌控各厨房食品质量管理，主持食品研究与创新，建立食品档案； 5） 保证厨房设施设备正常运转；6） 负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥； 7） 负责处理突发性事

50、件和重要饮食投诉； 8） 坚持学习，增强管理能力与烹饪技能。 目标与要求：1） 根据餐饮部营业计划与目标，制定厨房各项工作计划，要求合理可行； 2） 组织下级各厨房人员制定厨房规章制度和工作标准；3） 所有计划、制度、标准经上级审核批准后严格执行，落实到各岗位，并在工作中不断检查改进；4） 参加餐饮部每日例会，汇报厨房工作状况和员工意见，接受上级指令； 5） 按照每日出品任务与相关部门协商，加强协作配合；6） 召开本部门例会，做好上传下达和任务分配工作，统筹安排厨房各业务环节。 7） 合理安排厨房编制，科学定岗定编； 8） 协助人力资源部选聘主厨及各岗厨师；9） 定期或不定期组织厨师进行技能培

51、训与知识学习； 10） 定期对厨师进行考核和绩效评估，对厨师的晋升调动作出意见，并按酒店规定执行奖励； 11） 做好员工思想沟通，建设和稳定厨师队伍，创造良好的工作氛围； 12） 协助采购部制定原料采购规格书，确保采购质量； 13） 核定每日各餐厅上报生产量预测，签批每日市场购货单，控制每日生产过剩； 14） 组织各主厨，采购部人员一起确定各菜品毛利率，核算标准菜式成本； 15） 制定标准菜谱，制定原料订购计划，减少原料损耗与浪费； 16） 严格厨房纪律，避免假公济私和偷盗现象发生； 17） 组织建立标准菜谱和原料规格书，要求科学、标准、详实、严格照此执行； 18） 每日巡检厨房安全与卫生情况

52、，贯彻食品卫生法与首旅京伦酒店管理公司品牌酒店食品安全管理手册； 19） 听取餐厅服务人员和宾客意见，检查督促厨师保证工作效率，提高烹饪水平； 20） 加强与采购、餐厅的沟通、协调、确保菜品质量； 21） 会同部门总监，宴会部经理及餐厅经理定期研讨分析市场动态和宾客需求特点； 22） 定期组织主厨与厨师修订菜单与餐牌； 23） 定期安排各餐厅厨师外出观摩及相互交流、设计和改进餐品； 24） 积累并整理各类食品的资料档案； 25） 督促各厨房严格执行厨房设施设备维护与使用标准； 26） 检查并及时提出设施设备购置、更新计划、报部门审批； 27） 要求各厨房设施设备保持良好使用状态，能被有效利用； 28） 29） 30） 31） 32） 33） 34） 35） 36） 根据部门任务与要求、组织设计菜单，选派厨师； 主持相关厨房准备工作会，落实并协调相关各岗工作； 亲自制定进货计划，适时进货，确保原料齐备新鲜； 现场指挥烹调及出菜顺序，确保菜品质量与工作效率； 亲自制作大菜；沉着、冷静、迅速采取应急措施，控制突发事件事态发展；重要饮食投诉按酒店有关规定灵活处理，兼顾酒店宾客与员工利益； 在无力处理情况下转请上级处理；事件或投诉发生均应向上级汇报并在处理后记录档案。餐饮部总监工作职能：制定餐饮部经