就餐分餐管理制度

1、2020年02月15日发布防控用餐分餐管理制度2020年02月15日实施防控用餐分餐管理制度1目的形式十分严峻，为了科学抵御，层层落实防控，更好地保障员工及家庭成员 身体健康，确保企业复工后人员就餐防控有效实施，特制定本方法。2适用范围本规定适用于XXXX人员用餐及分餐管理。3职责企管部：负责公司期间分餐管理制度的编制及修订；公司各部门负责此制度的实施，对复工人员就餐平安的有效防控；4正文人员管理高度重视食堂就餐平安，及时贯彻落实上级有关的通报和防治精神，在食 堂明显位置张贴防控分餐制度。食堂上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽 等疑似病症报公司防控办公室。食堂操作人员

2、进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩 等防护用具。防控期间，就餐人员进入食堂自觉在门口消毒池进行鞋底消毒，进入食堂 就餐前先洗手后取餐全程带好口罩，做好个人防护。非工作人员禁止进入操作间。消毒管理厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84#消毒液每天不少于三一次进行喷 洒和擦拭，并填写消毒记录。餐具严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒，消毒柜消毒时 间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。食材管理严格执行采购索证索票，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等 食品原材料。食堂采购人员须佩戴口罩和一次性橡胶手套，防止直接手触肉禽类生鲜材 料，摘手套后及时洗手消毒。食

3、品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及 时处理变质和超过保质期限的食品。烹饪管理加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、 容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。食品加工制作按要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不 合格食品盛装一起。认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持 在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。就餐管理进入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理。就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序取餐就餐，所有 员工自带餐具；对取餐口的餐用具、刷卡机要勤清洁，取餐时有准确快速，减少就

4、餐人员 排队时间，提高工作效率。餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃 圾处理公司集中处置。食堂采取分区域、分时段就餐；排队取餐时人与人的间距需大于一米，防止集中进餐，进餐时少说话，不 交流；457餐厅每日消毒一次，就餐时座位间距需大于一米，餐桌全部重新进行排列, 每张餐桌上指定位置就坐用餐，桌与桌间隔大于一米等措施保障；5附件附件1食品平安管理制度附件2食堂工作人员岗位责任制附件3食堂工作人员卫生管理制度6记录食堂食材使用量记录表食堂食品留样记录表食品平安管理制度为健全食品平安保障制度，明确食品平安责任，加强食品平安监 督管理保障人体健康和生命平安，根据中华人民共和

5、国食品平安法 等国家有关法律法规，结合本单位实际，特制定本规定。.本单位法定代表人是食品平安第一负责人，对本单位的食品安 全管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品平安管理工作，建 立健全食品平安管理协调机制和管理责任制。食品平安管理员负责食 品平安日常工作。.本单位依法领取食品经营的证照，食品经营工程与环境要求符 合国家食品平安相关法律法规和标准。.食品销售要具备保障食品平安的设施设备和条件，远离污染 源，并符合国家有关食品平安标准。.建立健全食品采购索证和台账制度。建立自检制度。.按规定做好食品留样工作，健全食品追溯制度，确保食品平安。.严格做好食品从业人员健康管理和食品知识培训工作。.

6、积极配合食品药品管理机关依法履行监督检查，规范经营行 为，完善售后服务，共同营造食品平安环境。XXXXX2020年2月20日附件2食堂工作人员岗位责任制1、在企管部领导下，负责职工食堂的日常管理工作。2、认真贯彻执行食品平安法、食品平安法实施条例及重 庆市食品平安管理方法的有关规定，做好食堂卫生工作。3、主厨负责食品留样、检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用 餐平安，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。 4、助手负责每餐后的日常卫生清洁，定期大扫除工作由主厨及助手 同时完成清洁（具体要求：一周做一次大扫除，一季度做一次大清洁, 油烟机半年清洗一次）。5、主厨负责每日就餐人数统

7、计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准 备，检查和维持就餐秩序。6、主厨保证员工在下班20分钟内吃到热坂，如果坂菜分量缺乏， 那么要为员工煮面或者炒假等，保证员工正常用餐。7、主厨负责制定每周菜谱，每周六前将下周菜谱交企管部进行汇总。 8、主厨协助采购管理员对每日主副食料或其他物品的采购。9、完成公司领导临时交办的其他任务。10、以上各条款，每违返一条，即对相关责任人处以最低5元/人罚 款。全年无平安事故、无卫生事故、无纪律事故奖励集体500元。XXXXX 2020年02月20日附件3食堂工作人员卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和食品平安知识培训，取得合格证明 方可上岗。2、从业人员必须认

8、真学习有关法律法规和食品平安知识，掌握本岗 位的平安技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守平安操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他 活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场 所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品平安的行 为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得 随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整 洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。XXXX 2020年02月20日食堂食材使用量记录表（单位：斤）序号日期餐别就餐人数米类食用油蔬菜类肉类鸡蛋面粉备注1早2中3晚4早5中6晚7早8中9晚10早11中12晚13早14中15晚16早17中18