饮食营养构成以及疾病定义相关性

1、饮食营养构成以及疾病定义相关性2022/8/181没有 之术 只有 之道长生养生2022/8/182没有长生之术，只有 之道活得 、活得 延年益寿养生健康快乐2022/8/183 健康非泛指身体没有生病或身体无异样已 健康乃指身体、1 、智慧及2 各方面 都能处于良好的状态 健康系指能3， 能充分的发挥自己能力的状态。健康的定义精神社会适应环境关心健康必须重视饮食生活2022/8/184健康是您的 保健是您的 健康靠自己权利责任2022/8/185 健康靠 治疗医学预防医学增进健康医学自己增进健康医学2022/8/186增进健康医学主动追求健康追求健康拥有健康享受健康推广健康2022/8/18

2、7追求健康，健康追求4日常生活中的养身生活 保身生活 修身生活增进健康的医学三养医学生活化修养保养营养2022/8/188三养医学为三养之首营养失衡免疫系统失调使5，结果造成过早皱纹及各种皮肤病6 ，懒散，渐渐失去活力、能力及性交的精力 造成疾病的关键营养老化加快生长缓慢呕吐、不眠症、心悸亢进、焦虑、头痛、痉挛及手足或脚踝肿大。气喘、荨麻疹、大肠炎、溃疡和关节炎等。2022/8/189免疫系统失调身体抵抗力降低种种疾病的早年罹患、高罹患率生化伤害(7 生命现象)营养失衡缩短生命体力不佳容易疲劳食欲不佳莫名不舒爽淡漠短路的2022/8/1810营养不均衡，饮食不当 吃的食物有三分之一维持你自己的

3、生命， 另外三分之二维持医生的生命。 如果吃得不对，医生也救不了你；如果吃 得对时，根本不需要医生。 营养和疾病2022/8/1811免疫生活、健康生命 免疫在8 中，生活在9 中生活免疫2022/8/1812为 而吃吃出健康来 维持正常免疫能力日常饮食均衡，食物多种类、富变化 +适量补充营养辅助食品，健康食品 注意食品的卫生和安全 +2022/8/1813饮食食物营养素生命现象寿命均衡饮食均衡营养正常的生命现象调适、运作健康生命为 而吃吃出健康来 维持正常免疫能力日常饮食均衡，食物多种类、富变化 2022/8/1814均衡的饮食均衡的营养身体细胞的活动醣类脂质五榖根茎淀粉类油脂类蔬菜类矿物质

4、维生素身体组织的建造和修补身体组织的调节水蛋白质肉鱼豆蛋类奶类水果类2022/8/1815不均衡的饮食饮食、营养和疾病的相关性生化伤害短 路 的 生命现象慢性疾病 (文明病) * 癌症* 脑血管疾病* 心脏病* 高血压* 糖尿病* 痛风* 肥胖症.临 床 症 状(Clinical symptoms)营 养不均衡2022/8/1816饮食、营养和疾病的相关性 饮食食物处理不当食品中之营养素无法发挥生理功能食品中存在之毒素、污染物，不当添加物使用及不当加工调理所致之不良影响伤害人体、产生疾病、死亡影响食品卫生与安全2022/8/1817“吃什么，像什么”We are what we eat!202

5、2/8/181810 摄取过多醣 类 (五谷、根茎淀粉类、糖.)脂 质 (油脂类、花生、瓜子.)蛋白质 (肉、鱼、豆、蛋、奶类.)酒 精 (酒.)体重过重肥 胖热量2022/8/1819M. J. Shieh饱和脂肪与癌症 (Cancer)增加胆酸(盐) 分泌，且改变大肠内菌相，代谢胆酸(盐) 为致癌物质或辅致癌物质。大肠癌乳 癌改变女性激素分泌的平衡脂肪吃过多(尤其是动物性饱和脂肪)2022/8/1821蔗糖吃过多蔗糖被口腔细菌作用产生有机酸，浸蚀牙齿珐琅质蛀牙饮食不均衡影响均衡饮食的摄取饼干、甜品、加糖饮料.牙痛2022/8/1822蔗糖吃过多使胰脏细胞过度分泌胰岛素，致机能减退糖尿病甜食

6、可口，易嗜食过量，且甜食食物通常热量亦高，故易摄食过多的热量肥 胖(饼干、甜品、加糖饮料.)2022/8/1823腹胀痔疮口臭头痛脸上痤疮憩室病大肠癌.食物太精细11 太少 便 秘降低肠道蠕动白米饭白面包果汁少蔬菜甜品肉食.纤维质2022/8/1824纤维质太少憩室病(Diverticulosis)大便残渣长时间对肠壁产生局部压力大肠病变*大肠癌改变肠道菌相，分解胆酸 (盐) 为致癌物质；延长毒性物质与肠壁接触时间2022/8/1825* 内脏类（脑、肝、肾）* 海产类* 动物性脂肪* 热量 12 摄取或合成过多心血管性疾病(CVD)胆固醇2022/8/1826血胆固醇过高，为心血管性疾病之第

7、一号杀手，心血管性疾病为中老年人死亡之主要原因。*脑中风*狭心症*心肌梗塞*高血压.心血管性疾病* 200毫克100毫升*低密度脂蛋白胆固醇过高*高密度脂蛋白胆固醇过低 血胆固醇过高 (总胆固醇过高)2022/8/1827高普林食物摄取过多内脏类海产类肉汁、肉精芦笋豆类、发芽豆类紫菜香菇.高13 血症痛风(Gout)尿酸2022/8/182814 喝过多严格节食减肥计划断食疗法血液尿酸过高饮食酒痛风2022/8/1829营养不均衡完全素食者2缺乏维生素12饮食中钙(Ca)、铁(Fe)、维生素15 及维生素16 摄取不足2022/8/1830完全素食者* 女性* 停经期过早* 饮过量茶、咖啡、可

8、乐、酒* 家族性.运动不足骨质疏松症钙、维生素摄取不足2022/8/1831* 增加营养素的需要量* 增加营养素的排泄量* 降低食欲，减少营养素的摄取量* 降低营养素的吸收* 影响营养素的代谢酗酒营养不良需补充各种营养素，尤其是维生素17群2022/8/1832食盐、酱油、腌渍物、味精使用过量增加钠和氯的摄取量导致血压的上升2022/8/1833油脂摄取过多多油脂增加心血管性疾病罹患率脑血管疾病心脏病高血压.同时摄取过多的胆固醇 代谢为胆固醇 三酸甘油酯 导致动脉粥状硬化高脂血症体重过重肥胖多摄取热量癌症转变为体脂肪糖尿病癌症烹饪用油使用过量2022/8/1834油脂氧化、聚合、裂解、异构化等

9、反应高温长时间油炸生成初级氧化物二级裂解产物聚合产物油 脂劣 变物理性化学性烹饪用油使用不当回锅油2022/8/1835劣变炸油影响营养状况减少外源性营养素的消化吸收减少肝中维生素储存量肝功能受损维生素利用及代谢异常影响肝中解毒代谢酵素活性之上升2022/8/1836肝、肾微粒体蛋白质、磷脂质含量增加肝、肾肿大及其他病变诱发二级氧化产物环状单体生成肝细胞内质网大量增生产生过多的自由基诱发劣变炸油2022/8/1837如：烤焦鱼、牛肉等产生多环芳香化合物等突变原性物质致癌性过度烧烤处理2022/8/1838过量使用硝酸盐经摄食入人体肠道后产生 18 物质亚硝胺致癌性2022/8/1839违法使用硼砂(冰西)进入胃部经胃酸作用代谢为19 长期食用硼砂症硼砂症之症状* 轻者影响食欲 及消化功能* 重者腹泻、 循环系统障害、 休克、 昏迷等硼酸2022/8/1840食品营养的菜单现，乃建立在 20 的基础上重视饮食营养，要先重视品的卫生和安全有卫生有安全的食品才能有适当的营养功能卫生安全2022/8/1841食 品食材选购、菜单设计、食物制作、加工、储存等必需性 嗜口性(感官享受)摄入吸收利用营养效果卫生安全2022/8/1842爱情、成就、满足、快乐.长寿保养*维持理想体重*适度