食品检验检测中的 质量控制及问题分析

1、食品剑酶仲的质量箍！I及I礴分析近年来食品平安事件频发，使得人们越来越重视食品平安问题，通过食品检验检测，可以及时发现存在问题的食 品，从而更好地保障消费者的身体健康和合法权益。食品检验检测工作对于检测技术有着较高的要求，为了保证检测质 量，不仅检测人员要有较高的技术水平，良好的质量控制措施也必不可少。在实际的检测工作中，影响食品检测检测结 果准确性的因素有很多，包括检验人员的技术水平、检验检测技术更新滞后，检测过程不规范以及管理体系不完善等， 这些因素都会给食品平安埋下隐患。因此，检验检测机构必须重视食品检验检测过程中的质量控制，采取有针对性的质 量控制措施，积极引入先进的检测技术和设备，保

2、证食品检验检测工作的质量。一、加强食品检验检测的重要意义食品平安直接影响到人们的身体健康，近年来食品平安事件频发，比方青县“瘦肉精羊”、插旗菜业“土坑酸菜”等， 使得食品平安问题受到了人们的广泛关注。除了威胁人体健康，食品平安问题还会对社会经济的开展造成重大影响，比 如“土坑酸菜”事件导致整个酸菜行业受到重大打击，严重影响了行业的开展，因此加强食品检验检测工作具有重要意义。.保障食品平安。通过开展食品检验检测工作，提前检查食品产品，在发现问题后及时进行处理，可以有效地保 障食品平安。.提高检验检测技术水平。通过开展食品检验检测工作，大量的检测实践有助于推动食品检验检测技术的开展， 提高食品检验

3、检测技术水平。.保护消费者权益。不合格的食品产品会对消费者的身体健康造成影响，并给消费者带来经济损失，通过加强食 品检验检测工作，可以更好地保障食品质量，维护消费者的合法权益。二、食品检验检测中的常见问题.检验人员工作能力不高。食品检验检测工作对于检测人员的技术水平有着比拟高的要求，不仅要求其能够熟练 地进行样品前处理的各项操作，保证操作的精准性，还要能够熟练地使用大型检测设备，对检验结果进行准确分析，对 假阳性、假阴性等情况进行准确判断。如果检验检测人员的技术水平不高，检验检测过程混乱，会导致检验检测结果缺 乏可信度，食品检验检测的效果也难以保障。随着人们越来越重视食品平安，对于检测人员技术

4、水平以及职业素养的要 求也不断提升，这样才能够保证食品检验检测的质量。但是在实际检测工作中，依旧存在检验检测人员专业技术水平不 高、责任感差等问题，检测失误的问题频发，影响了食品检验检测工作的质量。.食品检验检测技术更新慢。食品检验检测工作中离不开检验检测技术的支持，这样才能保证检验检测结果的准 确性，但在实际的检测工作中，技术更新慢的问题还普遍存在。一方面，一些旧的检验检测技术效率低、耗时长、准确 性差，难以保证检验检测结果的准确性;另一方面，新的食品平安问题不断涌现，各种新的违规药物、添加剂等不断出现, 却缺乏有针对性的检测技术，严重影响了食品检验检测工作的质量和效率。因此，需要加强食品检

5、验检测技术和设备研 究，不断完善检测技术和设备，提高检测效率和结果的准确性，更好地保证食品平安。.食品检测过程不规范。在实际的食品检验检测工作中，检测过程不规范的问题比拟常见，这就要求检验检测人 员严格按照标准流程进行操作，这样才能保证检验检测结果的准确性。由于检测过程复杂，需要使用各类试剂、萃取柱 等，一些检测人员在操作过程中如果不规范，忽略了重要步骤，就会导致检验结果的准确性不高，甚至会出现平安事故, 威胁检测人员的平安。此外，使用的试剂等级不符要求，也会影响到检验结果的准确性。三、加强食品检验检测质量控制的有效措施.构建完善的食品检验检测体系。建立完善的管理制度和量管理体系是保证食品检验

6、检测质量的前提。在开展 检测活动之前，需要建立完善的质量管理体系，完善质量检测内容，包括检验过程控制措施、原始记录审核措施以及检 验报告审核措施等。要对检测过程进行监督，特别是对于检验结果有重大影响的检测步骤，需要有人进行监督，确保检 测过程的规范性。对于违法乱纪、工作态度不严谨的检测人员，要进行严格处理，确保检测工作的质量。要建立上岗制 度，检测人员必须先在实验室学习一段时间，通过理论考核、实际操作考核以后才能上岗，确保检验人员具有开展检验 检测的能力。还要定期地进行人员监督、质量监督等质量检测活动，保证检测工作的质量，具体措施包括人员比对、盲 样考核以及能力验证等。.抽样环节质控策略。在食

7、品检验检测工作中，抽样是一项重要的工作，对于检测结果有比拟大的影响，因此需 要采取有效的措施对抽样环节进行质量控制。（1）在收到检测任务以后，要根据实际情况制定详细的抽样方案。抽样 方案必须包括抽样地点、环节、时间、人员分组等内容，在必要的情况下还需要确定交通路线、企业信息以及属地监管 单位信息等内容，保证抽样工作的顺利进行。（2）确保抽样人员的职业素质。抽样人员要全面掌握食品平安相关法律 法规，熟悉无菌操作流程以及随机采样等原那么，确保抽取的样品具有代表性和有效性。（3）在抽样之前要做好准备工 作，包括抽样的文书、工具以及容器等，严格按照检测机构的抽样程序或是相关规范要求进行抽样，确保抽样环

8、节的有 效性。在实际的样品采集工作中，还需要注意以下几方面的内容：抽取的样品必须具有代表性，注意生产日期、批号等 信息液用的抽样工具应清洁，不能带有有害物质，防止在抽样过程中引入杂质而影响检测结果的准确性;在采样过程中 要实时填写采样记录，包括采样地点、时间、样品批号、检验方法、数量、检测工程、生产厂家和通讯地址以及采样人 员姓名等信息;在完成样品采集以后，在条件允许的情况下应立即送到实验室进行检测，防止样品出现变化，如果需要长 途运输，应根据样品类型，采用常温、冷藏、冷冻等形式进行运输，并严格按照相关条件存放样品;必须采集足够数量的 样品，确保满足检验、复检、仲裁等检测的要求。.样品保存与制

9、备环节质控策略。检验检测机构应有独立的样品制备、保存场所，确保样品在制备、保存过程中 不受到污染。在样品制备过程中，各个样品制备之间需要对制备器具进行清洁，确保互相不产生干扰，并严格按照相关 程序进行样品制备，确保制备的样品具有代表性。要建立完善的样品流转流程，减少样品流转经手的工作人员，缩短样 品流转时间，并对样品的流转和领取进行详细记录。.实验环节质控策略。实验环节是影响食品检验检测质量的重要环节，因此加强实验环节的质量控制极其重要。 对于易于控制的检测数据，应定期对相关参数进行复检，分析该数据的受控程度。如果出现了偶然因素导致的数据变异, 说明质量控制整体可控;如果出现了系统性误差，那么

10、说明实验数据失控。为了保证实验数据的准确性，需要对检测仪器设 备进行检定校准和期间核查，确保仪器设备的性能满足要求，并定期地对设备进行维护，确保其处于良好的状态。为了对实验过程进行有效的质量控制，还应采取以下几方面措施：（1）在食品检测过程中，应严格遵守每个样品 测定两个平行样的规定，并且两个平行样测定结果的精密度必须满足相关标准或规范的要求，确保数据有效。（2）对 每批次样品都要做质控样品，由专人进行加标并测定加标回收率，以此判断样品处理过程中目标物的回收率，只有回收 率在相关标准或规范要求范围内，且两个平行质量样品的精密度满足相关标准或规范的要求，才能确定数据有效。在进行样品的加标时，需要

11、注意以下几方面：（1）加标量要尽可能和样品中的实际含量相匹配，至少到达方法的 定量限，但是不能超出方法的线性范围，从而确保回收率的准确性。（2）严格控制加标体积，可以根据提取液体积来 灵活调整，最好控制在0.5mL以下，防止加入过多溶剂而影响检测结果的准确性。（3）加标样品中待测组分的本底值 不能过大，如果加标量远小于本底值，就无法计算出准确结果，会出现较大的误差。一般选择在无待测组分的相同样品 中进行加标，如果在样品中谨行加标，加标量最好接近样品中的实际含量。（4）确保所使用的标准溶液、试剂在有效 期内，并根据实验室规定对标液进行期间核查，确保其满足使用需求。（5）控制好加标时间，应在样品前处理之前进 行加标，加标之后应涡旋混匀，确保所加标液均匀分布在样品中。加标之后最好静置30min再进行前处理，使加标样品 中的标准物质尽可能和样品中的待测物处于同种状态，从而确保样品中待测物提取的效率。随着社会的快速开展，人们对食品平安的关注程度不断提